Orzechy cukru i przypraw

„Lubię wziąć coś, co jest ogólnie zwyczajne i zrobić to naprawdę dobrze” – mówi ekspert od rozrywki Bronson van Wyck o swoim przepisie na przyprawione orzechy. „Z cynamonem, solą i cukrem uderzają w wiele miejsc na języku”.

Notatka z kuchni testowej „Yumpulse”.

Te pikantne orzechy są aromatyzowane prostą mieszanką cukru, soli, cynamonu i cayenne – wszystko dość proste – wraz z pełną łyżką chili w proszku. Nie mylić z chili w proszku, mieszanką przypraw używaną do ulepszania potrawy o tej samej nazwie. Mamy tutaj na myśli czysty sproszkowany miąższ pojedynczej suszonej odmiany chili. Ponieważ cayenne już daje ciepło, zalecamy wybranie łagodniejszego proszku chili, takiego jak ancho lub kaszmirski.

Często zadawane pytania

Jak sprawić, by przyprawy dobrze przylegały do ​​orzechów?

Podczas gdy niektóre przepisy opierają się na dodanym oleju lub syropie, my wykorzystujemy siłę wiązania białka jaja, aby przykleić nasz przyprawiony cukier do orzechów nerkowca i migdałów. Białko jaja o neutralnym smaku nie tylko nadaje połysk przyprawom i prażonym orzechom, ale także pięknie chrupi w piekarniku, przyczyniając się do satysfakcjonującej chrupkości orzechów.

Jaka temperatura jest najlepsza do prażenia orzechów?

W przypadku tego przepisu na przyprawione orzechy rządzi zasada niska i powolna. Orzechy praży się w temperaturze 300°F przez 45 minut, co daje białku czas na dokładne odwodnienie, a orzechy równomiernie się prażą, bez ryzyka nadmiernego brązowienia. Pamiętaj, aby rozłożyć orzechy na blasze w jednej warstwie, mieszając w połowie czasu pieczenia.

Składniki

• 3/4 szklanki cukru

  
  
  
  

• 1 łyżka soli koszernej

• 1 łyżka chili w proszku

• 2 łyżeczki cynamonu

  
  
  
  

• 2 łyżeczki pieprzu cayenne

• 1 duże białko jajka

• 2stan nietrzeźwy (9 uncji)surowe orzechy nerkowca

  szczypiorek vs zielona cebula

• 2 filiżanki(9 uncji)surowe migdały

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 300°F. Pokryj obramowaną blachę do pieczenia nieprzywierającym sprayem do gotowania. W małej misce wymieszaj cukier z solą, chili w proszku, cynamonem i pieprzem cayenne. W dużej misce ubić białko na pianę. Dodać orzechy nerkowca, migdały i cukier przyprawiony, wymieszać. Rozłóż orzechy na przygotowanej blasze do pieczenia i piecz przez około 45 minut, raz mieszając, aż się zarumienią. Pozostaw orzechy do ostygnięcia na blasze do pieczenia, od czasu do czasu mieszając.

© Johna Kernicka

Zrób naprzód

Przyprawione orzechy można przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni.