Kurczak Tamaryndowiec

Zdjęcie: Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Składniki

• 1 (3 do 3 1/2 funta) cały kurczak

  
  
  
  

• ½ filiżanka pakowane świeże liście kolendry, drobno posiekane, plus więcej do dekoracji

• ¼ filiżanka oliwa z oliwek

• ¼ filiżanka koncentrat tamaryndowca (taki jak Tamicon)

  
  
  
  

• 2 łyżki pasta chili chipotle w słoiczku (taka jak Gran Luchito)

• 1 łyżka plus 2 łyżeczki papryki

• 2 ½ łyżeczki drobna sól morska

  
  
  
  

• 2 średni starte ząbki czosnku (około 1 łyżeczki)

• ½ łyżeczka czarny pieprz

Wskazówki

1. Połóż kurczaka na desce do krojenia i osusz. Za pomocą nożyczek kuchennych przetnij kręgosłup po obu stronach, aby go usunąć; w razie potrzeby zarezerwuj szkielet do innego użytku. Za pomocą ostrego noża szefa kuchni przetnij mostek, aby podzielić kurczaka na połówki. Przetnij każdą połówkę, aby podzielić ją na 2 części, pozostawiając udo i podudzie połączone, a także pierś i skrzydełko. Odłóż kawałki kurczaka na bok.

2. W dużej misce wymieszaj kolendrę, olej, tamaryndowiec, pastę chipotle, paprykę, sól, czosnek i czarny pieprz. Dodaj kawałki kurczaka i wymieszaj, wmasowując mieszaninę tamaryndowca w skórę. Marynować przez 5 minut lub przykryć i wstawić do lodówki na całą noc (około 12 godzin).

3. Całkowicie otwórz dolny otwór wentylacyjny grilla węglowego. Rozrusznik kominowy na węgiel drzewny jasny wypełniony brykietami. Gdy brykiety pokryją się szarym popiołem, wsypujemy je na dolny ruszt grilla. W razie potrzeby wyreguluj otwory wentylacyjne, aby utrzymać temperaturę wewnętrzną od 350°F do 400°F. (Jeśli używasz grilla gazowego, rozgrzej go do średniej temperatury [350°F do 400°F].) Posmaruj górny ruszt olejem; umieścić na grillu. Kawałki kurczaka przełożyć na blachę wyłożoną folią aluminiową. Pozostałą mieszanką tamaryndowca z miski posmaruj skórę kurczaka. Za pomocą szczypiec ułóż kawałki kurczaka skórą do dołu na natłuszczonej oliwą ruszcie. Przykryj i grilluj, obracając kurczaka co 5 minut, aż termometr włożony do najgrubszej części mięsa pokaże 155°F, 35 do 45 minut. Przenieś kurczaka na duży talerz lub czystą blachę do pieczenia. Daj odpocząć 10 minut. (W miarę odpoczynku kurczaka temperatura wewnętrzna będzie nadal rosła do 50°F.) Przenieś na talerz. Udekoruj dodatkową kolendrą.

Sugerowane parowanie

Jasna, pikantna czerwień: Niepoort Drink Me Nat Cool Bairrada

Notatka

Aby przygotować przepis w piekarniku, w kroku 3 zamiast przygotowywać grill węglowy, rozgrzej piekarnik do 150°F. Kawałki kurczaka przełożyć skórą do góry na blachę wyłożoną folią aluminiową. Pozostałą mieszanką tamaryndowca z miski posmaruj skórę kurczaka. Piecz w nagrzanym piekarniku, aż termometr włożony do najgrubszej części mięsa pokaże 155°F, od 35 do 45 minut. Wyjmij z piekarnika. Daj odpocząć 10 minut. (W miarę odpoczynku kurczaka temperatura wewnętrzna będzie nadal rosła do 50°F.)