Zastępca Miami

Zdjęcie: Zdjęcie: Caitlin Bensel / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

biały sos kremowy makaron

Doskonale pamiętam mój pierwszy występek w Miami. Był środek lata, miejsce to znajdował się w Martell's Tiki Bar na promenadzie w Point Pleasant w stanie New Jersey. Niedawno skończyłam 21 lat i dopiero zaczynałam poznawać świat koktajli. Sceneria wymagała mrożonego napoju, ale nie mogłam się zdecydować między piña colada a truskawkowym daiquiri. Widząc, że utknąłem na rozdrożu, kelner zalecił: „Dlaczego nie mieć obu?” Zaskoczony powiedziałem mu, że nie chcę zamawiać dwóch drinków. Wskazał mi Miami Vice, drink łączący piña colada i truskawkowe daiquiri z dodatkiem ciemnego rumu. Spróbowałem. Pasma bieli i czerwieni wirowały wokół siebie w lodowatej filiżance, sprawiając, że dłonie paliły mnie z zimna. Już pierwszy łyk uderzył mnie od razu słodkimi nutami ananasa, kokosa i truskawki. Mocne nuty pikanterii rumu przełamały owocowość, a chłód wszystko złagodził. Od tego momentu Miami Vice jest moim towarzyszem na plaży.

Nie jestem osamotniony w swoim zamiłowaniu do tego napoju. Uważany za wynaleziony w Miami (a swoją nazwę wziął od popularnego programu telewizyjnego z lat 80.), Miami Vice od dziesięcioleci jest stałym elementem barów przy plaży. Niedawno barmani w całym kraju (nawet niektórzy z dala od plaży) polubili Miami Vice, dodając do napoju własne, specjalne dodatki, na przykład karmelizowaną ananasową piña colada połączoną z truskawkowym daiquiri przyrządzanym z sake w Zlituj się nad mną w Waszyngtonie do „Miami Nice” – pienistego wiru gujawy i kremu kokosowego podawanego w Ula w San Francisco.

Ekspert od mrożonych napojów Thomas Houston, kierownik baru w Superior Seafood and Oyster Bar w Nowym Orleanie, jest jednym z takich fanów. „W branży barowej panuje pewna niechęć do mrożonych napojów, zwłaszcza piña colady i truskawkowego daiquiri, ale Miami Vice jest jednym z moich ulubionych” – mówi Houston. „To uderza na wielu różnych poziomach złożoności, a przy tym jest orzeźwiające i pyszne”.

Wersja Miami Vice z Houston wykorzystuje rum Don Q Piña, aby wzmocnić aromat ananasa w kremowej piña coladzie. Namacza mrożone truskawki w gorzkim napoju Regans, który dodaje pomarańczowego smaku, który podkreśla równoważącą kwasowość truskawkowego daiquiri. Jeden składnik, którego nie znajdziesz w mrożonych koktajlach Houston? Lód.

„Chociaż większość ludzi uważa, że ​​jest to idealny sposób na większość mrożonych napojów, lód w rzeczywistości szkodzi koktajlom. Jedyne, co tak naprawdę robi, to rozcieńczanie składników” – mówi Houston. Zamiast tego opiera się na mrożonych truskawkach i mrożonym, pokruszonym ananasie w puszkach, aby uzyskać „tę przyjemną, gładką, wymieszaną zamrożoną konsystencję”.

Dzięki Houston będę teraz robić ten niesamowity napój w domu. Ale kiedy tego lata zawita plaża, nadal znajdziesz mnie w Point Pleasant, patrzącego na otwarty ocean, trzymającego w dłoni Miami Vice. — Lauren Musni

Składniki

Mrożone Truskawki Nasączone Bittersem

• 3 stan nietrzeźwy przekrojone na pół świeże truskawki (z 1 kwarty truskawek)

• ¼ filiżanka (2 uncje) Bitters pomarańczowy Regans

Pina Colada

• 2 stan nietrzeźwy odsączony, puszkowany, pokruszony ananas w soku (z 2 puszek [20 uncji])

  substytut grzybów cremini

• 1 filiżanka dobrze wstrząśnięty i wymieszany krem ​​kokosowy (np. Coco López) (z 1 puszki [15 uncji]) (patrz Uwaga)

• ½ filiżanka (4 uncje) rumu Don Q Piña

• 4 kreski Angostura Bitters

Truskawkowe Daiquiri

• ½ filiżanka (4 uncje) rumu Don Q Añejo

• ¼ filiżanka turbodoładowanie jest do bani

  składniki przypraw włoskich

Dodatkowe składniki

Natychmiastowy garnek z kalafiora

• 4 świeże truskawki, łuskane

• 4 liście ananasa (z 1 ananasa)

Wskazówki

Przygotuj namoczone w goryczce mrożone truskawki:

1. Wymieszaj truskawki i Bittersy w średniej misce. Odstaw w temperaturze pokojowej, aż truskawki wchłoną gorzki smak, około 10 minut, mieszając raz po 5 minutach. Odcedź i przenieś namoczone truskawki do plastikowej torby do zamrażania o wielkości galona. Zamknij torebkę i zamrażaj, aż truskawki zamarzną, co najmniej 4 godziny lub do 3 miesięcy.

W międzyczasie przygotuj piña colada:

1. Umieść pokruszony ananas w plastikowej torbie do zamrażania o wielkości galona. Torba uszczelniająca; rozłóż równą warstwę ananasa. Zamrażaj do momentu zamrożenia ananasa, co najmniej 4 godzin lub do 3 miesięcy.

2. Wyjmij zamrożony ananas z zamrażarki; wyjąć z torby. Używając rąk lub noża, połam ananasa na małe (około 1-calowe) kawałki. Połącz śmietankę kokosową, rum, Bitters i kawałki ananasa w blenderze, dodając ananasa na końcu. Przetwarzaj, aż będzie gładka, około 1 minuty. Wlej piña colada do małego dzbanka; umieścić w zamrażarce do czasu użycia.

Zrób truskawkowe daiquiri:

1. Wyjmij z zamrażarki namoczone w goryczce mrożone truskawki. Połącz rum, cukier i mrożone truskawki w blenderze, dodając mrożone truskawki jako ostatnie. Przetwarzaj, aż będzie gładka, około 1 minuty, zatrzymując się, aby w razie potrzeby zeskrobać boki. (Alkohol o temperaturze pokojowej zacznie topić truskawki.)

2. Wlać równomiernie piña coladę do 4 szklanek (około 1/2 szklanki każda); równomiernie posyp truskawkowym daiquiri (około 1/2 szklanki na każdą) i mieszaj mieszaninę w każdej szklance, aż składniki się połączą. Każdą łuszczoną truskawkę nakłuj 1 liściem ananasa; do każdej szklanki włóż 1 truskawkę do dekoracji.

Notatka

Krem kokosowy to gęsty, syropowaty słodzony krem ​​kokosowy, którego nie można zastąpić kremem kokosowym.