W Część pierwsza kompletnego przewodnika po syropach koktajlowych omówiliśmy podstawy prosty syrop łącznie z tym, jak zrobić Spóźniłem się I syropy miodowe i jak najlepiej przechowywać syropy koktajlowe.
Teraz omówimy smakowe syropy koktajlowe, w tym klasyczny podstawowy koktajl grenadyna . Omówimy także kilka podstawowych zasad, których możesz przestrzegać, aby przygotować własny syrop z dowolnych owoców, ziół, przypraw lub herbat, które lubisz. Poniższe przepisy to wskazówki, dzięki którym możesz przygotować własny smakowy syrop koktajlowy z niemal wszystkiego!
Skocz do:
Część pierwsza: Podstawy prostych syropów
Część trzecia: Przyprawa Orgeat i zaawansowane syropy koktajlowe
Syropy owocowe
Zawsze robię syropy koktajlowe ze świeżych (a czasem mrożonych) owoców, które mam pod ręką. Jabłko, gruszka, melon, smoczy owoc, brzoskwinie, ananas, truskawka, malina, jeżyna, pęcherzyca, jagoda - co tylko chcesz!
Istnieją dwie podstawowe metody wytwarzania syropów owocowych: świeże i podgrzewane. Poniżej omówimy, dlaczego warto wybrać tę czy inną metodę.
Moja podstawowa i możliwa do dostosowania zasada dotycząca syropów owocowych to: 1 część wody, 1 część cukru i 2 części owoców. Ten stosunek może nie być idealny dla każdego owocu – użyj go jako punktu wyjścia.
Możesz także użyć równych części, uzyskując świetne rezultaty, szczególnie jeśli używasz metody z podgrzewanym syropem na płycie kuchennej. Jednakże do świeżo wyciśniętych soków lub mętnych syropów, takich jak te poniżej, lubię używać 2 części owoców, aby zmaksymalizować smak.
Metody świeżych owoców
Pierwszą opcją świeżego syropu jest dodanie wyekstrahowanych soków do prostej bazy syropu. Można to zrobić bardzo łatwo, rozgniatając owoce w syropie cukrowym (lub dodając syrop po zmiksowaniu), a następnie odcedzając mieszaninę.
Inną metodą jest dodanie posiekanych owoców do składnika cukrowego lub bazowego syropu prostego i pozostawienie go do powolnego zaparzenia. Jestem dość niecierpliwa, więc uwielbiam metodę szybkiego zamętu.
W zależności od tego, jak soczysty jest owoc, którego używasz, możesz zmienić ilość wody w podstawowym syropie prostym, aby to zrekompensować. Bardzo wodniste owoce, takie jak arbuz, mogą potencjalnie wytworzyć wystarczającą ilość soku, aby całkowicie zastąpić wodę w prostym syropie. To naprawdę twoja decyzja.
Pamiętaj tylko, aby zmierzyć i zapisać to, co robisz, aby móc zapamiętać na następny raz! Wskazówka: aby uzyskać najlepsze rezultaty w przypadku wodnistych owoców, najpierw zmiksuj ekstrakt lub wyciśnij sok z owoców, a następnie przecedź do miarki. Następnie możesz łatwo odjąć tę miarę soku od pomiaru wody, aby uzyskać spójny i łatwy do odtworzenia syrop.
Teraz połącz wodę sokową i cukier. Jeśli jesteś mniej wybredny, możesz po prostu wymieszać bezpośrednio z bazą prostego syropu lub dodać wyekstrahowane soki do bazy prostego syropu.
Owoce, które nie sprawdzają się tak dobrze w przypadku metody ze świeżym syropem, to jabłka i gruszki. Dzięki metodzie podgrzewania z tych owoców uzyskany zostanie znacznie smaczniejszy syrop. Świetnym kandydatem do metody świeżego syropu jest:
Świeży syrop malinowy
Syrop ze świeżych malin to składnik koktajli (i mocktaili), którego będziesz chciał używać wielokrotnie! Syrop ze świeżych, niepodgrzewanych jagód smakuje jak prawdziwy i ożywia każdy koktajl, do którego go dodasz. Niektóre koktajle zawierające syrop malinowy to kwiaciarnia i Klub Koniczyny .
Zacznij od przygotowania prostego syropu bazowego. Połączyć równe części wody i cukru i mieszać aż do rozpuszczenia (minuta lub dwie). Do tego przepisu użyłam po pół szklanki każdego z nich.
Teraz odmierz 2 części świeżych malin (użyłam 1 czubatej szklanki). 1 szklanka świeżych malin to mniej więcej tyle, ile znajduje się w standardowym pojemniku o pojemności 6 uncji, więc jeśli masz mało czasu, po prostu umyj i wrzuć pojemnik malin do słoika.
Następnie energicznie ugniataj jagody, upewniając się, że każdą dokładnie rozgnieciłeś. Gdy jagody zostaną już całkowicie zmiksowane, dodaj podstawowy syrop prosty i dobrze wymieszaj.
Jeśli używasz słoika z przetworami, zakręć pokrywkę i dobrze nią potrząśnij. Teraz możesz odcedzić miąższ owocowy za pomocą drobnego sitka.
Za pomocą łyżki dociśnij owoc do siatki, wyciągając jak najwięcej płynu z papki jagodowej. Zostanie Ci 1 szklanka żywego, ultraświeżego syropu malinowego. Teraz czas na koktajl lub mocktail!
Więcej przepisów na syropy owocowe:
- Syrop Prosty z Marakui
- Syrop Prosty Jeżynowy
- Przepis na syrop z czarnego bzu
- Syrop Brzoskwiniowy
- Syrop Bananowy
Podgrzewane syropy owocowe
Następną metodą syropu owocowego jest gotowanie owoców w prostym syropie. Ta metoda świetnie nadaje się do uzyskania mocnego owocowego smaku, ale najlepiej (moim zdaniem) sprawdza się w przypadku mniej soczystych owoców, takich jak jabłka i gruszki.
Dobrym kandydatem jest każdy owoc, który dobrze znosi ciepło. Uwielbiam opcję świeżego syropu w przypadku większości syropów jagodowych, ale zamiast tego gotowanie jagód nadaje syropowi głęboki, dżemowy smak, który czasami jest preferowany. Ta metoda jest szczególnie przydatna w przypadku używania mniej aromatycznych lub sezonowych owoców, aby zmaksymalizować ich potencjał smakowy.
Często robię podgrzewany syrop z jeżyn zimą i świeży syrop z jeżyn latem, gdy jagody są idealnie dojrzałe i soczyste. Przykładem kiepskiego kandydata na podgrzewany syrop jest arbuz (lub większość melonów). Wybierz metodę świeżego syropu lub metodę metoda cukru olejowego dla melonów.
Aby przygotować podgrzany syrop owocowy, w rondelku wymieszaj 1 część wody i 1 część cukru. Dodaj 1-2 części owoców i zagotuj.
Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj, aż owoce zaczną się rozpadać. Zdejmij z ognia i poczekaj, aż syrop ostygnie. Po całkowitym ostygnięciu odcedź owoce na gęstym sitku i przechowuj w zakrytym pojemniku w lodówce.
Oto kilka przykładów podgrzewanych syropów owocowych:
Syrop z zielonego jabłka i kardamonu
Używam tego syropu z zielonego jabłka i kardamonu w wielu jesiennych koktajlach.
Składniki:
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka wody
- 1 ½ szklanki posiekanego zielonego jabłka
- 4 zielone strąki kardamonu lekko zmiażdżone
Instrukcje: Użyj wałka do ciasta lub dna ciężkiego słoika, aby lekko zmiażdżyć strąki kardamonu. Pomoże to uwolnić aromat w syropie.
Połączyć wodę i cukier w małym rondlu i podgrzewać na średnim ogniu, często mieszając, aż cukier się rozpuści. Dodaj jabłka i kardamon i gotuj na wolnym ogniu.
Gotuj, aż jabłka zaczną się rozpadać, a syrop nabierze aromatu. Zdjąć z ognia i ostudzić. Przecedź przez gęste sitko i przechowuj w lodówce w zakrytym pojemniku.
Syrop jeżynowy
Bardzo popularnym, nowoczesnym i klasycznym koktajlem z syropem jeżynowym jest Bramble.
Składniki:
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka wody
- 2 szklanki świeżych jeżyn
Instrukcje: Z tego podstawowego przepisu można przygotować syropy z dowolnego rodzaju jagód. W małym rondlu wymieszaj 1 szklankę cukru i 1 szklankę wody.
Podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając, aż cukier się rozpuści. Dodaj 2 szklanki świeżych jeżyn na patelnię, zagotuj, następnie zmniejsz ogień do małego i pozwól syropowi gotować się przez 5-10 minut lub do momentu, aż owoce zaczną się rozpadać.
Zdejmij z ognia, odcedź jeżyny i przechowuj szczelnie zamknięte w czystym szklanym słoju w lodówce. Syrop z jeżyn wystarczy na 2 tygodnie.
Grenadyna: Jak łatwo zrobić ją w domu
Istnieje wiele różnych przepisów na grenadynę, ale najbardziej podoba mi się ten autorstwa Jeffreya Morganthalera. To super proste, szybkie i bardzo aromatyczne. Oto link do Oryginalny przepis Morganthaler .
Grenadyna to klasyczny składnik stosowany co najmniej od końca lat 90. XIX wieku (kiedy zaczął pojawiać się w książkach z przepisami na koktajle). Chociaż marki powszechnie spotykane na półkach sklepów spożywczych to jasna sztuczna czerwień o nieokreślonym słodkim smaku, prawdziwa grenadyna to słodki i cierpki syrop na bazie granatu.
Charakterystyczny smak granatu i owocowa kwasowość sprawiają, że jest to fantastyczny syrop koktajlowy, który współpracuje z każdym bazowym alkoholem. Niektóre klasyczne koktajle zawierające grenadynę to: Jacek Róża Oddział ósmy i Ząb Rekina .
Uzyskaj szczegółowe informacje Przepis na domową grenadynę
Syropy ziołowe
Syropy ziołowe to jeden z najciekawszych (moim zdaniem) składników koktajli, a do tego nie są trudniejsze w przygotowaniu niż syropy owocowe. W rzeczywistości są one prawdopodobnie trochę łatwiejsze, ponieważ wymagają nieco mniej pracy.
Jednym z czynników zmiennych w przypadku syropów ziołowych jest stosunek ziół do wody i cukru. Będzie się to różnić w zależności od mocy ziół, dlatego poniżej załączam przewodnik z moimi zaleceniami.
Do przygotowania syropu koktajlowego można użyć niemal dowolnego zioła. Niektóre popularne syropy do koktajli ziołowych to: mięta, bazylia, lawenda, rozmaryn i tymianek. Każde zioło ma inną charakterystykę i przekonasz się, że każde z nich wymaga własnych drobnych poprawek w przepisie.
Na przykład mięta jest bardzo delikatnym ziołem, dlatego używam minimalnego ciepła i pozwalam na długi czas, aby wydobyć jej świeży smak. Z drugiej strony rozmaryn jest bardzo treściwy i dobrze znosi ciepło. Możesz szybko przygotować aromatyczny syrop rozmarynowy, gotując go na kuchence przez około 10 minut.
Oto przydatna zasada: jeśli zioło jest powszechnie używane do gotowania (przygotowywania gorących potraw), prawdopodobnie będzie dobrze działać w przypadku metody z podgrzewanym syropem. Jeśli zioło jest delikatne i podatne na gorycz lub nieprzyjemny smak (jak mięta), warto wybrać metodę długiego namaczania.
Metoda długo moczona w ziołach
Ta metoda syropu koktajlowego jest idealna do większości ziół, ale szczególnie tych delikatniejszych, takich jak mięta. Ta technika zasadniczo przypomina proces parzenia filiżanki herbaty, ale zioła zaparzają się znacznie dłużej.
Zamiast mieszać świeże zioła lub gotować je w syropie cukrowym na kuchence, zalewamy zioła gorącym syropem cukrowym i przykrywamy, aż ostygną. Lubię po prostu pozostawić mieszaninę na całą godzinę przed odcedzeniem.
Przykrycie mieszanki ziół i syropu zapobiegnie odparowaniu lotnych olejków eterycznych w parze, maksymalizując ziołowy smak produktu końcowego.
Przewodnik po syropach ziołowych
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka wody
- 1 szklanka świeżych liści mięty
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka wody
- 3 gałązki rozmarynu
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka wody
- ½ szklanki suszonych kwiatów hibiskusa
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka wody
- ¼ szklanki kwiatów groszku motylkowego
Oto dwa przykłady przepisów na syropy z koktajli ziołowych, jeden oparty na metodzie długiego moczenia, a drugi na podgrzewaniu:
Syrop miętowy (metoda długo moczona)
Składniki:
pieczona żółta dynia
Instrukcje: Umieść liście mięty w szklanej miarce o pojemności 2 szklanek. Połącz wodę i cukier w małym rondlu. Podgrzewaj na średnim ogniu i często mieszaj, aż cukier się rozpuści.
Zdejmij z ognia i polej listkami mięty. Natychmiast przykryj i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Lubię pozwolić mojemu posiedzieć przez godzinę. Po ostygnięciu odcedź miętę i przechowuj ją w zamkniętym pojemniku w lodówce.
Jedynym syropem ziołowym, który gotuję na kuchence, jest rozmaryn. Rozmaryn to mocne, drzewiaste zioło, które radzi sobie z upałem, dlatego zdecydowałem się tutaj na szybszą metodę.
Syrop rozmarynowy (metoda podgrzewana)
Składniki:
Instrukcje: W małym rondlu podgrzej cukier i wodę, aż cały cukier się rozpuści. Dodaj rozmaryn i zagotuj mieszaninę. Po zagotowaniu zredukuj do niskiego poziomu i gotuj na wolnym ogniu przez 5-10 minut lub do momentu, aż zacznie nabierać smaku.
Zdejmij z ognia, odcedź rozmaryn i pozostaw do ostygnięcia przed przeniesieniem do pojemnika do przechowywania. Przechowywać pod przykryciem w lodówce.
Dowiedz się więcej o Syrop Prosty Rozmarynowy .
Syropy herbaciane
Podobnie jak syropy ziołowe, syropy herbaciane są niezwykle łatwe w przygotowaniu i są moim ulubionym składnikiem koktajli. W przypadku herbat pracujemy z suszonymi roślinami, dzięki czemu wszystko jest nieco bardziej przewidywalne.
Większość herbat będzie dobrze działać w proporcji 1 część cukru, 1 część wody i ¼ części herbaty. To właśnie syrop z hibiskusa jako pierwszy otworzył mi oczy na radość tworzenia własnych koktajli w domu i jest to składnik, który wciąż ubijam!
Moja ogólna zasada dotycząca syropów koktajlowych przygotowywanych z dowolnej herbaty dostarczanej w torebkach to: 4 torebki herbaty na 1 szklankę cukru i 1 szklankę wody .
Możesz użyć tych proporcji do przygotowania syropu z: Earl Grey, jaśminowej, zielonej herbaty, rumiankowej herbaty itp. Syrop z zielonej herbaty jaśminowej jest wspaniałym składnikiem do stosowania w wielu koktajlach, w tym moim Malina Jaśminowa Zielona herbata Paloma .
Koktajl Paloma na bazie syropu Jasmine Green Tea i malin.Możesz zastosować metodę 4 torebek herbaty w przypadku herbat z hibiskusa i groszku motylkowego, ale poniżej znajdują się moje preferowane proporcje suszonych kwiatów do cukru i wody.
Syrop z hibiskusa
Składniki:
Instrukcje: W małym rondlu wymieszaj 1 szklankę wody i 1 szklankę cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając, aż cukier się rozpuści.
Zdjąć z ognia i zalać syropem kwiaty hibiskusa. Mieszaj do połączenia i odstaw na co najmniej 20 minut. Odcedź kwiaty hibiskusa i przechowuj je w zakrytym pojemniku w lodówce.
Uwaga: powstaje mocno aromatyzowany cierpki syrop. Możesz użyć mniej hibiskusa, aby uzyskać jaśniejszy kolor i smak.
Syrop z kwiatów groszku motylkowego
Składniki:
Instrukcje: Lubię używać tych proporcji składników do uzyskania jasnoniebieskiego syropu. Kwiaty groszku motylkowego mają bardzo łagodny (prawie nieistniejący) smak, więc można użyć ich dużo lub trochę. Najbardziej zmieni się głębokość odcienia.
Głębszy, ciemniejszy błękit będzie najlepiej sprawdzał się w przypadku większości koktajli, gdy chcesz podkreślić unikalne niebieskofioletowe lub różowe odcienie, jakie może stworzyć groszek motylkowy po zmieszaniu z cytrusami i innymi składnikami.
Koktajl na bazie prostego syropu z kwiatu groszku motylkowego.To tyle w części drugiej! Więcej syropów koktajlowych znajdziesz tutaj Kompletny przewodnik po syropach koktajlowych, część trzecia gdzie porozmawiamy o klasycznym syropie tiki orszada jak zrobić syropy z przypraw i niektóre fantazyjne (i łatwe) syropy, takie jak olej cukrowy !
Jeśli chcesz nadrobić zaległości, odwiedź Kompletny przewodnik po syropach koktajlowych, część pierwsza .
Opublikowano w dniuOstatnia aktualizacja: 8 maja 2024 r
Kategorie Robienie własnych koktajli Przepis Syropy Seminarium
