Satay z kurczaka o zapachu trawy cytrynowej zostały przygotowane do maczania w pikantnym sosie orzechowym

Zdjęcie:

Jonny’ego Valianta

Uważa się, że satay pochodzi z Indonezji i jest spożywany w całej Tajlandii, Malezji i Singapurze. Połączenie zwęglonego, pachnącego trawą cytrynową satay z kurczaka i bogatego, pikantnego sosu orzechowego jest nie do pobicia.

Często zadawane pytania

Jak zrobić satay z kurczaka?

Zacznij od udek z kurczaka bez kości, które można grillować bez wysuszania. Kurczaka kroi się na kawałki wielkości kęsa i polewa aromatyczną pastą przyprawową, którą szybko miesza się w robocie kuchennym. Podczas marynowania kurczaka szalotki, czosnek, jalapeño, imbir i trawa cytrynowa są smażone, mieszane z orzeszkami ziemnymi, a następnie gotowane na wolnym ogniu z mlekiem kokosowym, sokiem z limonki, brązowym cukrem i sosem rybnym. Rezultat: kremowy i intensywnie pikantny sos z idealną równowagą słodyczy, słoności i kwasowości. Gdy szaszłyki satay zdejmą z grilla, ten bogaty sos stanowi idealną folię dla zarumienionego kurczaka w przyprawowej skórce.

Zrób naprzód

Sos orzechowy można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 5 dni. Podgrzej go przed podaniem, mieszając, dodając kilka łyżek gorącej wody, jeśli jest zbyt gęsty. Jeśli chcesz, możesz marynować kurczaka przez noc.

Sugerowane parowanie

Wlać lekkie, owocowe Dolcetto z tym jasnym, aromatycznym kurczakiem.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Najlepsze rezultaty uzyskaliśmy drobno siekając trawę cytrynową na marynatę i sos przed jej zmieszaniem; trawa cytrynowa może być trudna do rozdrobnienia w blenderze lub robocie kuchennym, jeśli zostanie dodana w dużych kawałkach. Zalecamy również użycie blendera zamiast robota kuchennego, aby uzyskać jak najgładszą konsystencję. Sugeruję użycie do sosu grubego lub kremowego masła orzechowego

Składniki

Sobota

• 3 pulchne łodygi trawy cytrynowej (tylko dolne 20 cm), usunięto zewnętrzną warstwę i drobno posiekano

• 2 duże szalotki, grubo posiekane (w sumie 5 1/2 uncji)

• 2 duże ząbki czosnku

• 1/3 szklanki jasnego brązowego cukru

• 1 1/2 łyżki mielonej kolendry

• 1 łyżka mielonego kminku

• 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy

• 2 łyżki sosu rybnego

• 1 1/2 łyżki soli koszernej

• 2 łyżki oleju rzepakowego i więcej do grillowania

• 4 funty udka z kurczaka bez skóry i kości, pokrojone na 1-calowe kawałki

Sos Orzechowy

• 1/4 szklanki oleju rzepakowego

• 4 średnie szalotki(3/4 szklanki), cienko pokrojony

• 2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki

• 1 pulchna łodyga trawy cytrynowej (tylko 25 cm na dole), usunięta zewnętrzna warstwa i drobno posiekana

• 1 jalapeño, pokrojone w cienkie plasterki

• 1 łyżka posiekanego świeżego imbiru

• 1 1/2 szklanki niesolonych prażonych orzeszków ziemnych

• 1/2 szklanki niesłodzonego mleka kokosowego

• 2 łyżki jasnego brązowego cukru

• 3 łyżki świeżego soku z limonki

  „Meksykańskie przystawki”

• 2 łyżki sosu rybnego

• 1 łyżka sosu sojowego

• Szczypta mielonej czerwonej papryki

Wskazówki

Przygotuj sata

1. Połącz trawę cytrynową, szalotkę, czosnek, brązowy cukier, kolendrę, kminek, kurkumę, sos rybny, sól i 2 łyżki oleju rzepakowego w blenderze i zmiksuj na pastę. Przenieś marynatę do miski i dodaj kurczaka, delikatnie mieszając, aby pokryć każdy kawałek. Nabij powlekane kawałki kurczaka na 12-calowe patyczki do szaszłyków i przechowuj w lodówce przez co najmniej 30 minut, maksymalnie do 8 godzin.

W międzyczasie przygotuj sos orzechowy

1. W średnim rondlu rozgrzej olej rzepakowy. Dodaj szalotkę, czosnek, trawę cytrynową, jalapeño i imbir i gotuj na umiarkowanym ogniu, mieszając, aż aromaty zmiękną i zrumienią się, około 10 minut. Zeskrob mieszaninę do robota kuchennego. Dodaj wszystkie pozostałe składniki wraz z 1/2 szklanki wody i zmiksuj na lekko grubą pastę.

2. Zeskrob pastę orzechową z powrotem do rondla na małym ogniu i gotuj, często mieszając, aż sos będzie bardzo gęsty, a tłuszcz oddzieli się, około 20 minut. Sos orzechowy zmieni kolor na głębszy odcień brązu. Wymieszaj, dodając 1/2 szklanki gorącej wody, aż składniki się połączą. Utrzymuj sos orzechowy w cieple na bardzo małym ogniu.

3. Rozpal grill i naoliwij ruszt. Grilluj szaszłyki z kurczaka na średnio dużym ogniu, obracając od czasu do czasu, aż zwęgloją się miejscami i ugotują, od 10 do 12 minut. Podawać z sosem orzechowym.