Zdjęcie: Filippo Bacci / Getty Images
W sztuce kulinarnej gwiazdka Michelin jest miarą wielkości. Większość kuchni na całym świecie byłaby wdzięczna za zdobycie choć jednego z astralnych wyróżnień. Rzeczywiście, najwyższa kwota, jaką może zarobić każda restauracja, to trzy. Jednak obecnie wybitni szefowie kuchni prowadzą wiele restauracji, często na wielu kontynentach. I tak niedawna ankieta postanowili ustalić, który z tych seryjnych restauratorów zgromadził najwięcej gwiazdek Michelin na świecie. Zwycięzca z pewnością dziękuje swoim szczęśliwym gwiazdom – wszystkim 21.
gotowanie jarmużu
Zgadza się. Alain Ducasse, mistrz Monégasque, który od prawie 40 lat kieruje cenionymi restauracjami, jest dumnym zdobywcą ponad dwudziestu gwiazdek Michelin. Na drugim miejscu listy – ze skromnymi 17 gwiazdkami – znajduje się sam słynny awanturnik, Gordon Ramsay, a za nim uplasował się Pierre Gagnaire, który zgromadził łącznie 14 gwiazdek za swoje ukochane podejście do francuskiej fuzji.
Astrid Stawiarz / Getty Images
zastąp ketchupem
Ducasse nadzoruje oszałamiającą liczbę 34 kuchni na trzech kontynentach i w siedmiu krajach. Do jego najwyżej ocenianych obiektów zalicza się legendarny Le Louis XV w Monako, gdzie od ponad trzydziestu lat utrzymuje trzy gwiazdki, oraz jego placówka o tej samej nazwie w The Dorchester w centrum Londynu. Amerykańscy goście spragnieni smaku jego kuchni mogą delektować się daniami w Rivea Las Vegas i Benoit New York – choć żadna z restauracji nie może pochwalić się obecnie gwiazdą.
jak przyprawić stek z tuńczykaOto, jak gwiazdki Michelin faktycznie wpływają na działalność restauracyjną
Kilka ważnych, hm, gwiazdki zauważyć. Gwiazdki przyznawane są przede wszystkim restauracjom, a nie poszczególnym szefom kuchni. Ale w przypadku rozległego imperium Ducasse’a twórca smaku osobiście otwierał wszystkie te kuchnie. Zdecydowanie pozwolił mu więc na dużą część chwały. Nawet jeśli pedantycy upierają się przy wskazywaniu, że określenie szef kuchni nagrodzony gwiazdką Michelin jest takie technicznie to błąd, który utrzymuje się od czasu, gdy francuski producent opon po raz pierwszy wprowadził swój system nagród w 1926 roku.
Warto również pamiętać, że przewodniki Michelin są odnawiane co roku, a dotknięte regiony i kraje otrzymują zwycięzców w różnych momentach roku kalendarzowego. Dlatego liczba gwiazdek, jakie obecnie posiadają restauracje Ducasse, prawdopodobnie ulegnie zmianie, powiedzmy, w marcu przyszłego roku, kiedy Francja otrzyma Przewodnik Michelin na rok 2024. Więc jeśli musisz, potraktuj tę listę z przymrużeniem oka. Chociaż jeśli będziesz miał szczęście jeść przy którymkolwiek ze stołów tych szefów kuchni, prawdopodobnie nie będziesz potrzebować żadnych przypraw.
