Kurczak może być dobrym białkiem. Wychodzi albo soczysty i świeży lub suchość i nijakie. Dla Zwycięstwo z kurczaka , Cooks zgadzają się, że kluczem jest marynowanie ptaka.
Tak, wchłanianie w mieszance płynu i pieprzu jest tajemnicą rezygnacji z nudnego ptaka i wreszcie jedzenia, na które twoja rodzina nie narzeka. Profesjonalni szefowie kuchni dzielą się, jak długo marynują marynaty kurczaka i lekkich, na których polegają w domu. Po ulepszeniu drobiu spójrz na absolutnie najlepszy sposób na marynowanie steku według szefa kuchni.
Jak długo należy marynować kurczaka?
Jeśli chodzi o marynowanie kurczaka, wszystko zależy od tego, ile masz czasu. „Jeśli nadszedł czas na obiad i musisz biczować szybki, ale smaczny przepis, marynujący kurczak będzie wystarczający przez co najmniej 30 minut. Jednak możesz również pozwolić lodówce marynowały do 6 godzin, jeśli masz czas” Szef kuchni Kevol Graham i szef kuchni Omar Loney Kokomo , Karaibska restauracja w Nowym Jorku.
Im dłużej marynujesz, tym bardziej kurczak musi pochłaniać smaki. Jednak nie chcesz przesadzić, ponieważ zbyt długo marynowanie może spowodować, że kurczak będzie roszczony.
przepisy na drinki z tequilą
„Z reguły, w przypadku piersi z kurczaka, ud i bębnów, polecam marynowanie przez co najmniej dwie godziny. Ale przez noc, do 24 godzin, najlepiej zmaksymalizować smak”, mówi Mężczyzna , Przyznany szef kuchni James Beard Zrób dobrego kurczaka .
przepisy na tofu
Ale jeśli naprawdę jesteś przywiązany do czasu, sztuczka zarobi co najmniej 30 minut.
Według kucharzy, z którymi rozmawialiśmy:
- Pierś z kurczaka: 30 minut do 2 godzin
- Ciemne mięso jak uda lub młotki: 30 minut do 4 godzin
- Cały kurczak: 4 do 12 godzin (lub przez noc) w zależności od poziomu kwasowości używanej marynaty.
Jakie marynaty są najlepsze?
Uchwyt
Kurczak jest niezwykle wszechstronny, co czyni go idealnym wyborem do eksperymentowania z smakiem. Podczas gdy kombinacje dodatków są nieskończone, każda dobra marynata powinna zawierać trzy podstawowe składniki: kwas (takie jak ocet lub cytrusy), olej lub tłuszcz (takie jak olej sezamowy lub maślanka) i aromat (zioła i przyprawy), mówi szefowie kuchni Graham i Loney.
Szef kuchni Nate Berg , ONFI Culinary Manager, największy publicznie handlowy dystrybutor hurtowy w USA, zaleca stosowanie kwasu (takiego jak ocet, wino, cytrusy) i/lub owoce zawierające enzymy trawienne (ananas, mango, papa lub imbir). „Kwasy rozkładają się i gniazda w mięsie dodają wilgoć i enzymy trawienne rozkładają tkankę łączną i włókna mięśniowe, dzięki czemu kurczak jest bardziej subtelny. Następnie możesz zbudować marynatę wokół tych składników, aby stworzyć smak, którego szukasz, ale nie zapomnij o użyciu soli, papryki i wielu świeżych ziół”.
Innym świetnym sposobem na stworzenie marynaty jest użycie produktów mlecznych jako bazy, takich jak jogurt lub maślanka. Należy zauważyć, że marynaty oparte na produktach mlecznych zwykle działają wolniej niż marynaty procesowe, więc czasy marynowania powinny się podwoić, mówi szef kuchni Berg.
Kompot malinowy
„Proste, przepis dla mnie jest dużo czosnku, soku z cytryny i kory, a także świeżego ziół, takich jak tymianek i rozmaryn” - mówi szef kuchni Kass. „Jeśli lubisz przyprawy, spróbuj użyć zwykłego jogurtu, czosnku, caraway, cytryny i chili - to doskonała kombinacja, która pakuje ciepło”.
Jak marynować kurczaka
Po wybraniu marynaty, której chcesz użyć, wystarczy połączyć składniki i pozwolić im pracować z ich zaklęciami. Sposób, w jaki łączysz i łączysz te elementy, przekształca smak i konsystencję mięsa. Według szefów kuchni Loney i Grahama istnieją instrukcje dotyczące marynowania kurczaka:
- Zanim zaczniesz, wyciągnij kurczaka z opakowania i poklep.
- Dopasuj miskę, rzuć wszystkie składniki i daj im dobrą mieszankę.
- Przebij kurczaka widelcem, aby smaki przenikały do mięsa, a następnie pozwól im usiąść przez co najmniej 30 minut. Możesz umieścić wszystkie składniki z kurczakiem w kieszeni zapinanej na zamek i pozwolić mu marynować w lodówce na kilka godzin, jeśli masz czas.
Wskazówka: Unikaj używania metalowych pojemników do marynowania kurczaka, ponieważ kwasy kwaśne w marynatie mogą reagować z metalem, dając smak kurczaka, mówi szef kuchni Berg. Zwykle używam dużej torby z zamkiem błyskawicznym, aby móc ścisnąć całe powietrze, ale szklany lub plastikowy pojemnik również będzie w porządku.
3.2/5 (19 recenzji)
