Tragiczny sposób, w jaki ser Monterey Jack zyskał swoją nazwę

Zdjęcie: © Dorling Kindersley / Getty Images

francuskie napoje

Oczywiste jest, że Amerykanie uwielbiają swoje sery, od cheddaru po mozzarellę, a przeciętny człowiek spożywa ich ponad 40 funtów rocznie . Ser zawsze był częścią naszej diety; historycy szukają jego początków 7000 lat . Starożytni Egipcjanie tak bardzo lubili ser, że to zrobili pochować go razem z mumiami . U Homera Odyseja Cyklop przygotowywał dla swoich gości ser kozi, a Rzymianie używali go jako waluty (tzw Włosi nadal to robią ).

Jednak dziś wiele serów, które jemy, ma zaledwie kilkaset lat, w tym urodzony w USA Monterey Jack. Oto historia nazwy sera Monterey Jack na cześć bezwzględnie skorumpowanego właściciela ziemskiego Davida Jacka.

W 1769 roku hiszpański franciszkanin, ojciec Junipero Serra (którego kanonizacja niedawno stał się tematem pewnych kontrowersji ) założył pierwsza misja katolicka w Kalifornii w dzisiejszym San Diego. Rok później w Monterey Bay utworzono drugą misję. Misjonarze przywieźli do tej nieznanej części świata nie tylko swoją religię, ale także swoją żywność. Dotyczyło to winogron, oliwek i bydła (w rzeczywistości wiele bydła na dzisiejszym kontynencie są pochodzenia hiszpańskiego ). Bydło było doskonałym zasobem, ponieważ dostarczało nie tylko mięsa i świeżego mleka, ale także miękkiego, białego sera, który misjonarze nazywali „queso blanco país”.

przepis na wódkę kwaśną

Po kilkudziesięciu latach pod panowaniem Hiszpanii i Meksyku kontrola nad Kalifornią zmieniła właściciela. W 1848 roku Meksyk sprzedał Kalifornię Stanom Zjednoczonym po okazyjnej cenie 15 milionów dolarów (dziś ponad 560 milionów dolarów).

Wraz z utworzeniem nowego stanu Amerykanie zaczęli napływać do Kalifornii. Niektórzy udali się w poszukiwaniu złota, inni ziemi, a wszyscy przybyli w poszukiwaniu władzy i fortuny. W traktacie Stany Zjednoczone obiecały utrzymać meksykański system ranczo, ale komisje utworzone przez rząd federalny znalazły luki i sposoby osłabiania meksykańskich rolników – na przykład żądając dawno zapomnianych dokumentów i obecności na odległych przesłuchaniach. Wielu Meksykanów straciło swoje ukochane farmy na rzecz ludzi takich jak David Jack.

Kiedy Jack po raz pierwszy przybył do Kalifornii z Nowego Jorku w 1848 roku, przywiózł ze sobą zapas rewolwerów, które miał sprzedać „zarówno przestrzegającym, jak i bezprawnym”. Osiadł w Monterey w 1857 r., gdzie zaprzyjaźnił się z prawnikiem Delosem R. Ashleyem, który został zatrudniony przez miasto Monterey w celu legitymizacji jego roszczeń do gruntów przed Komisją ds. Roszczeń Gruntowych Stanów Zjednoczonych. Dwa lata później Ashley wygrała sprawę, ale zażądała prawie 1000 dolarów honorariów adwokackich, których miasto nie było w stanie zapłacić. Zatem osiągnięto porozumienie, że Monterey zlicytuje te same ziemie, których Ashley bronił, aby pomóc mu w opłaceniu swoich honorariów. 9 lutego 1859 roku odbyła się pospiesznie zwołana aukcja, w której wzięło udział tylko dwóch licytujących: Ashley i David Jack. Prawie całe 30 000 akrów ziemi w Monterey zostało sprzedane dwóm mężczyznom. Cena, jaką zapłacili: 1000,02 dolarów.

Dzięki nowemu nabyciu ziemi Jack pracował nad maksymalizacją swoich zysków. Naliczał nieprzyzwoite podatki dzierżawcom i przejmował nieruchomości, czasami publikując ogłoszenia w języku angielskim, aby celowo zmylić hiszpańskojęzycznych właścicieli gospodarstw. Na ziemi Jacka znajdowały się rancza dla bydła, winnice i 14 działających mleczarni. Według Jacka wszystko, co produkowali, było jego własnością – w tym popularny biały ser queso blanco país.

sangrię margaritę

Jack, zdając sobie sprawę z atrakcyjności rynkowej sera, zaczął go sprzedawać w całym Monterey pod swoim nazwiskiem: „Jack's Cheese”. Wkrótce ser stał się tak popularny, że jedli go ludzie w całej Kalifornii — wszyscy prosili o „ser Monterey Jack's”.

Zatem następnym razem, gdy posypiesz nachos odrobiną tego białego, łagodnego sera, poświęć chwilę, aby pomyśleć o hiszpańskich misjonarzach franciszkańskich, którzy go wymyślili. Następnie przeklnij Davida Jacka za to, że im to ukradł.