Wegańskie Collard Greens

Zdjęcie: Lauren Vied Allen

Collardy często gotuje się z wędzoną szynką, aby dodać mięsnego, wędzonego smaku; ten lekko pikantny, wegański przepis na kapustę z Boricua Soul, portorykańsko-południowej restauracji w Durham w Północnej Karolinie, osiąga tę samą głębię smaku dzięki wysokiej jakości bulionowi warzywnemu, przyprawie adobo i odrobinie płynnego dymu. Namocz sok (potlikker) chlebem kukurydzianym lub polej ugotowany na parze ryż.

Często zadawane pytania

Czym właściwie są warzywa kapustne?

Collard Greens to ciemna, liściasta zieleń należąca do rodziny Brassica oleracea, która obejmuje warzywa takie jak brukselka, kapusta, jarmuż, kalafior i kalarepa. Są znane ze swoich grubych, gorzkich liści, które najlepiej smakują, gdy są duszone na wolnym ogniu. Chociaż można je znaleźć przez cały rok, ich szczyt przypada na zimę.

Co usuwa gorycz z jarmużu?

Sól i przyprawy pomagają zmniejszyć gorycz warzyw, takich jak kapusta włoska. Tutaj używamy ostrego sosu, przyprawy adobo i dwóch rodzajów soli, aby ta ciemna, liściasta zieleń była smaczniejsza. Blanszowanie lub powolne duszenie przez wiele godzin warzyw również łagodzi ich gorzki profil.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Podobnie jak wiele ciemnych, liściastych warzyw, kapusta włoska znacznie się zmniejszy podczas gotowania. Dodawaj posiekane warzywa do holenderskiego piekarnika partiami, powoli mieszając, aż zaczną więdnąć, a następnie dodaj więcej. Dzięki temu łatwiej będzie zmieścić wszystkie warzywa w garnku i ugotować je.

Zrób naprzód

Wegańską kapustę można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku.

Składniki

• 1/4 filiżanka oliwa z oliwek

• 1 mała żółta cebula, posiekana (około 1 szklanki)

  
  
  
  

• 3 średnie ząbki czosnku, drobno posiekane (około 1 łyżka stołowa)

• 1/4 filiżanka plus 1 łyżka białego octu

• 6 średnie pęczki jarmużu (około 10 uncji każda), umyte, pozbawione łodyg i pokrojone w wstążki o grubości 1/2 cala (18 do 20 zapakowanych filiżanek)

• 12 stan nietrzeźwy bulion warzywny (np. Zoup! lub Brodo)

• 2 łyżki ostry sos (taki jak Frank's RedHot)

• 1 łyżka Przyprawa uniwersalna adobo z pieprzem

• 1 łyżka sól sezonowana (taka jak Lawry's)

• 1 łyżeczka gruboziarnista sól koszerna (taka jak Morton) i więcej do smaku

• 1 łyżeczka czarny pieprz

• 1/4 łyżeczka płynny dym

Wskazówki

1. Rozgrzej olej w dużym holenderskim piekarniku lub innym dużym, ciężkim garnku na średnim poziomie, aż zacznie lśnić, około 3 minuty. Dodaj cebulę i czosnek; gotować, często mieszając, aż lekko zmięknie, około 2 minut. Dodaj ocet; gotować, mieszając od czasu do czasu, aż cebula i czosnek będą półprzezroczyste, około 6 minut. Pracując partiami, dodawaj kapustę, ciągle mieszając po każdym dodaniu, aż zwiędną i wszystkie warzywa zmieszczą się w garnku, 1 do 2 minut. Wlać bulion i doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie. Dodać ostry sos, przyprawę adobo, sól sezonową, sól koszerną, czarny pieprz i płynny dym.

2. Zmniejsz ogień do niskiego; przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż kapusta będzie miękka, ale nie rozgotowana, około 1 godziny i 30 minut. Doprawić dodatkową solą do smaku. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś warzywa do dużej miski i podawaj, dodając według uznania potlikker.