Bogaty, maślany smak wołowiny wagyu – w połączeniu z jej wysoką ceną, którą goście trawią później – sprawił, że mięso to stało się jednym z najbardziej cenionych przysmaków na świecie. Ale w miarę jak wołowina wagyu zyskała na popularności i pojawiała się zarówno w stekach dojrzewających na sucho, jak i kanapkach wielkości kufla, pojawiają się pytania, czy warto delektować się wagyu na swoim koncie oszczędnościowym? Oto, w jaki sposób wszyscy możemy być lepiej przygotowani do podjęcia świadomej decyzji, gdy następnym razem nasz serwer będzie próbował przelicytować nas swoimi specjalnymi wagyu.
Co to jest wołowina wagyu?
Dosłowne tłumaczenie Wagyu „japońska krowa” nie jest tak subtelną wskazówką, że cechy wołowiny, którą masz zamiar zjeść, są określone przez urodzenie – i miejsce jej urodzenia. Aby kwalifikować się do oznaczenia wagyu w Japonii, krowa czystej krwi musi być genetycznie powiązana z jedną z czterech następujących ras urodzonych w Japonii: Akage Washu (japoński brązowy), Kuroge Washu (japoński czarny), Mukaku Washu (japoński bezrożny) lub Nihon Tankaku Washu (japoński Shorthorn). Wybrane przede wszystkim ze względu na ich wytrzymałość i predyspozycję do marmurkowatości – białe plamki tłuszczu śródmięśniowego, które można zobaczyć na kawałku chudego różowego mięsa – dziedzictwo i późniejsze pielęgnowanie tych ras jest tym, co zasługuje na najwyższą ocenę.
Nopadol Uengbunchoo / Getty Images
Jak Znawca biznesu raporty, dorosłą krowę można sprzedać nawet za 30 000 dolarów . Podobnie jak w przypadku wielu luksusowych produktów spożywczych, niebotycznie wysokie ceny wynikają po części z ekskluzywności produktu, doświadczenia, jakie zapewnia klientom, oraz wydatków ponoszonych przez hodowców, takich jak ceny importu skoncentrowanej paszy niezbędnej do poszerzenia talii bydła. Przed ubojem krowa hodowana na wołowinę wagyu może zgromadzić do 50% tłuszczu w stosunku do swojej masy dzięki skrupulatnemu żywieniu, które może trwać do dwóch lat. Opłacalność – i powód, dla którego rolnicy, restauracje i ostatecznie klienci są skłonni wydać dowolną kwotę – sprowadza się do gustu. Po ugotowaniu marmurkowy tłuszcz wtapia się w włókna mięśniowe steku, pomagając mu zachować wilgoć i zachować soczystość. Kolejny dodatkowy bonus? Według Zjedz to, nie tamto! , stosunek tłuszczów jednonienasyconych do tłuszczów nasyconych jest wyższy w wagyu niż w innych czerwonych mięsach, co czyni je atrakcyjną opcją dla osób z ograniczeniami dietetycznymi.
Wołowina Kobe a wołowina wagyu: jaka jest różnica?
Jeśli zastanawiasz się, co jest, a co nie wagyu, prawdopodobnie natknąłeś się na wołowinę Kobe i masz kilka pytań. Cała wołowina Kobe to wagyu pochodząca konkretnie z rasy Kuroge Washu, ale aby kwalifikować się jako wołowina Kobe, krowy te muszą mieć określoną linię krwi, powszechnie uznawaną za wytwarzającą wyższy procent marmurkowatości, znaną jako szczep Tajima lub Tajiri. Ponadto, aby można było nazwać ją wołowiną Kobe, dana krowa musiała zostać urodzona, wychowana i zabita w japońskiej prefekturze Hyōgo, która tak się składa, że obejmuje miasto Kobe. Chociaż wołowina Kobe jest jedną z najpopularniejszych odmian wagyu, nie jest jedyną, ponieważ różne regiony oferują odmiany wagyu, takie jak Bongo i Miyazaki; dostępnych jest ponad 300 odmian wagyu. Każda regionalna odmiana wagyu podlega innym przepisom, a wszystkie wagyu są oceniane w skali od A1 do A5. Oznaczenie A5 jest najwyższą przyznaną oceną i tylko wagyu o klasie od A3 do A5 jest dostępne w sprzedaży w Japonii. Jak Forbesa Jak zauważa, Stany Zjednoczone zaczęły zezwalać na import niewielkich ilości wołowiny Kobe w 2012 r. i chociaż wiele restauracji twierdzi, że dodaje wołowinę Kobe do wszystkiego, od klopsików po steki z serem, ze względu na szarą strefę utworzoną przez przepisy USDA dotyczące etykietowania, od 2018 r. Japonia eksportowała wyłącznie 600 funtów wołowiny Kobe.
Amerykańska wołowina wagyu kontra australijska wołowina wagyu
Chociaż odniesienia do wagyu są często kojarzone z Japonią, promocja pozycji menu wykonanych z amerykańskiego wagyu – takich jak Wagyu Steakhouse Burger firmy Arby – sprawia, że wcześniej trudny do zdobycia artykuł spożywczy stał się bardziej przystępny dla osób ciekawych degustacji szumu. Różnica jest to, że amerykańskie wagyu to zazwyczaj mieszanka wołowiny Angus i różnych odmian wagyu; Australia krzyżuje się głównie z krowami rasy holsztyńskiej. Podczas gdy amerykańskiemu wagyu zwykle brakuje mocnego uczucia umami, podobnego do japońskiego wagyu, jego mocny smak i łatwiejsza do przełknięcia cena wynosząca 10–15 dolarów za funt ma wielu fanów.
jak zrobić cytrynę w wodzie
Bez względu na to, którą wersję wypróbujesz, duma hodowców, rolników i szefów kuchni z hodowli i przygotowywania certyfikowanej wołowiny wagyu uzależnia koneserów jedzenia. Chociaż wagyu nie jest tanie, niesamowite wrażenie, jakie zapewnia pod względem smaku i nowości, to doświadczenie, które może trwać długo po powrocie krów do domu.
Zaktualizowany przezBilly'ego Lyonsa
