30 sposobów wykorzystania jarmużu, od sałatek, przez frytki, po kolacje na patelni

Zdjęcie: Z Poulosem

Obfity, zielony jarmuż to zielone liście, których nigdy nie mamy dość, a my zebraliśmy wiele sposobów, na jakie możesz cieszyć się tym warzywem, szczególnie zimą. Wśród naszych przepisów na jarmuż nie brakuje oczywiście pysznych sałatek, od chrupiącej sałatki z warzyw korzeniowych od szefa kuchni Marcusa Samuelssona po sałatkę Cezar z jarmużu z lekką i chrupiącą smażoną ciecierzycą od Justina Chapple'a. Możesz także zamienić jarmuż w pesto, złożyć go w makaron z serem i nafaszerować nim skorupki makaronu. Oto niektóre z naszych ulubionych sposobów wykorzystania jarmużu w zupach, sałatkach, dodatkami, makaronach i daniach głównych.

Jarmuż smażony z czosnkiem i oliwą z oliwek

Diana Chistruga

Smażona z czosnkiem i oliwą z oliwek, ta szybka, łatwa i wszechstronna przystawka z jarmużem zyskuje delikatny smak dzięki płatkom czerwonego chili.

Sałatka Jarmużowa Z Żurawiną, Migdałami I Kozim Serem

Maxwella Cozziego

Ta zimowa sałatka z jarmużu łączy pożywne warzywa z prażonymi migdałami, suszoną żurawiną, kozim serem i cytrusowym winegretem Dijon.

Młody jarmuż smażony z sosem ostrygowym

Grega DuPree

„Ten przepis to moja wersja z supermarketu na smażony szpinak wodny, warzywo, które stanowi podstawę codziennych posiłków w Wietnamie” – pisze Andrea Nguyen. „Wstępnie umyte warzywa nie wydzielają dużej ilości płynu, co może osłabić smaki i zamienić skwierczenie smażonego mięsa w sycący syk”.

Pesto jarmużowo-bazyliowe

Erin Kunkel

To jesienne pesto wzmacnia tradycyjną bazylię jarmużem Lacinato, aby zapewnić dodatkowe uczucie sytości. Winiarka Clare Carver zaleca wybranie tutaj łagodnej, gładkiej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby uzyskać maślane bogactwo, które uzupełnia prażone orzechy włoskie i równoważy świeży czosnek.

Kolacja z kiełbasą, jarmużem i patelnią ziemniaczaną

Jen Causey

przepisy na napoje brzoskwiniowe

„Wspaniałą cechą tego przepisu jest to, że można ugotować wszystko na jednej patelni” – pisze Klancy Miller. „Kluczem jest dodawanie każdego składnika w odpowiednim czasie, aby wszystko się ugotowało i nie przypaliło”.

Kurczak pieczony w arkuszach, feta, pomidory i jarmuż z makaronem

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Całe to danie przygotowuje się w niecałą godzinę, ponieważ kurczak, ser i aromaty pieczą się w piekarniku, a makaron i jarmuż szybko gotują się na kuchence.

Makaron Maślankowy Z Serem i Małym Jarmużem

Kelly’ego Marshalla

Szybkie smażenie sprawia, że ​​liście młodego jarmużu są idealnie miękkie, pozwalając im niemal stopić się z beszamelem wzbogaconym maślanką w riffie szefa kuchni i autora książki kucharskiej Alexandra Smallsa na makaronie z serem. Aby uzyskać gładki sos, upewnij się, że cały nabiał ma temperaturę pokojową.

Ciecierzyca i jarmuż w pikantnym sosie Pomodoro

Z Poulosem

Szefowa kuchni Missy Robbins z restauracji Lilia na Brooklynie zamienia ciecierzycę na makaron w swoim riffie na pikantnym pomodoro. Kończy danie prysznicem świeżych ziół i słonym serem pecorino.

Zupa Tortellini Z Kurczakiem Z Jarmużem

Caitlin Bensel

Świeże składniki łączą się ze skrótami kupowanymi w sklepie, aby ten pocieszający obiad znalazł się na stole w nieco ponad 30 minut.

Nadziewane muszle jarmużu i karczochów

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Podstawą tego nadzienia składającego się z serc karczochów, kremowej fasoli cannellini i sera do smarowania jest delikatny jarmuż, zmieszany z lekko ostrymi kalabryjskimi chili i ziemistymi, słodkimi nasionami kopru włoskiego.

Sałatka Grecka Jarmuż Ze Smażonym Halloumi

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Nidia Cueva

Chrupiący i delikatny smażony na patelni ser Halloumi to gwiazda tej zimowej wersji sałatki greckiej. Drobno posiekany jarmuż zawiera kremowy, pikantny dressing na bazie jogurtu, który zyskuje pikanterii dzięki mielonemu czosnkowi i zmiażdżonej czerwonej papryce.

Pakora jarmużowo-kukurydziana

Cedrica Angeles

Połączenie mąki z ciecierzycy i ryżu daje ciasto, dzięki któremu pakory są lekkie, koronkowe i wyjątkowo chrupiące. Słodka letnia kukurydza i papryka łączą się z pożywnym jarmużem, aby dodać tym wegetariańskim cieście dodatkowej wagi.

Pieczona dynia piżmowa z jarmużem przyprawionym chorizo

Zdjęcie: David Malosh / Stylizacja rekwizytów: Amy Wilson / Stylizacja jedzenia: Maggie Ruggiero

Dzięki ziemistej słodyczy i gęstej konsystencji dynia piżmowa stanowi pożywny stek warzywny. W Chaval w Portland w stanie Maine szef kuchni Damian Sansonetti podkreśla jego złożoność swoją mieszanką przypraw chorizo. Zaprawia mieszankę kminku, pieprzu i kolendry w oleju, aby uwolnić jej aromat, który stanowi dymną podstawę dla jarmużu, który jest zwieńczeniem tego sezonowego dania.

Coulibiac z łososia z marynowanymi burakami i jarmużem

Zdjęcie: Caitlin Bensel / stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / stylizacja rekwizytów: Heather Chadduck Hillegas

Ta nowoczesna aktualizacja klasycznej brioszki zamienia pracochłonną brioszkę na kupowane w sklepie filo, które po upieczeniu tworzy eterycznie chrupiącą paczkę, w której kryje się cytrynowy ryż, łosoś posmarowany musztardą, marynowane buraki i jarmuż czosnkowy. Każdy kawałek odsłania czyste, żywe warstwy, pełne odważnych smaków.

Jarmuż nadziewany z bulgurem tabbouleh i dipem jogurtowo-limonkowym

© Z Poulosem

W swojej sprytnej wersji nadziewanych liści winogron szef kuchni Jean-Georges Vongerichten używa delikatnego jarmużu jako opakowania i nadziewa go tabbouleh z kaszy bulgur, ogórka, mięty i wiśni.

Jarmuż Cezar ze Smażoną Ciecierzycą

Ewa Kolenko

Ta pikantna sałatka Cezar od Justina Chapple z F&W jest zwieńczona lekką, przewiewną i super chrupiącą smażoną na patelni ciecierzycą.

Sunchoke-Kale Hash z Farro

© Z Poulosem

Ten pocieszający zimowy przepis od najlepszych nowych szefów kuchni F&W 2009 Jon Shook i Vinny Dotolo z Animal and Son of a Gun w Los Angeles łączy w sobie chrupiące słoneczniki, jedwabiste boczniaki, delikatny jarmuż i ciągnące się farro.

Zupa wieprzowo-kaleczna z skwierczącym dmuchanym ryżem

Johnny'ego Millera

„Uwielbiam jedzenie, które hałasuje” – mówi szef kuchni Edward Lee. Kiedy F&W rzuciło wyzwanie Najlepszy szef kuchni Uczestnik sezonu 9, który miał przygotować szybkie danie z wieprzowiną, jarmużem i białym winem, przygotował głęboko aromatyczną zupę, a następnie dodał pokruszone, chrupiące wafle ryżowe, które trzaskają po zetknięciu z bulionem.

Kremowy jarmuż

© Evi Abeler

Szalotka i gałka muszkatołowa pomagają poprawić smak tego 15-minutowego przepisu na krem ​​z jarmużu.

Smażony ryż z jarmużem i shiitake

Chrisa Courta

Ten pocieszający, pełen warzyw ryż jest nasycony imbirem. Najlepiej przygotować go z jednodniowego ryżu, aby wchłonął wszystkie aromaty.

Pikantny dip jarmużowo-pistacyjny

© Sarah Bolla

Ten pikantny dip warzywny przygotowuje się w zaledwie 20 minut i świetnie nadaje się również jako sos do owoców morza lub mięsa.

Chrupiące Tacos z ricottą i jarmużem

Wiktor Protasio

Przygotuj te proste, pikantne przekąski, podawane z salsą pomidorową i pistacjową, w 45 minut.

Chow Fun z pieczoną wieprzowiną i sałatką z jarmużu i pomidorów

Z Poulosem

Bazą tego niekonwencjonalnego dania autorstwa szefa kuchni Sheldona Simeona jest makaron Chow fun, który jest zwieńczony pieczoną wieprzowiną i pikantną sałatką z jarmużu i podawany z bulionem maślanym.

Tosty z dyni i jarmużu

© Johna Kernicka

Szef kuchni Steven Satterfield z Miller Union w Atlancie jest wielkim fanem jarmużu — zwłaszcza w połączeniu ze słodką pieczoną dynią. Jeśli to możliwe, szukaj jarmużu toskańskiego (zwanego także jarmużem Lacinato lub jarmużem dinozaura); jest delikatne i smaczne. Możesz zjeść te tosty jako popołudniową przekąskę lub podać je gościom podczas koktajlu.

czerwony pije alkohol

Miska na ryż z jarmużem

Krystyna Holmes

W tej prostej misce do ryżu Kay Chun łączy wieprzowinę i jarmuż z dużą ilością świeżych ziół, tworząc danie, które jest zarówno obfite, jak i cudownie świeże w smaku.

Sałatka Jarmużowa Z Warzywami Korzennymi I Jabłkiem

Pawła Costello

Ta orzeźwiająca, super zdrowa sałatka to jeden z ulubionych sposobów prezentacji jarmużu przez szefa kuchni Marcusa Samuelssona; masowanie liści octem, solą i oliwą z oliwek sprawi, że będą delikatne i słodkie.

Ryż smażony z kimchi i jarmużem

Abby Hocking

Kiedy szefowa kuchni Rachel Yang kończy długą zmianę w swojej restauracji Joule w Seattle, ten smażony ryż staje się jej ulubioną szybką przekąską. Jest to świetny sposób na wykorzystanie resztek ryżu na wynos i opiera się głównie na podstawowych produktach ze spiżarni, o ile masz w spiżarni gochujang, koreańską pastę chili.

Odgotowane

Jen Causey

Przepis na ribollitę szefa kuchni Adama Leontiego jest pełen złotych ziemniaków z Yukon, fasoli cannellini, jarmużu i nie tylko.

Risotto ze słodkiego brązowego ryżu z jarmużem i cremini

Z Poulosem

„Pomimo swojej nazwy słodki brązowy ryż nie jest słodki” – mówi szef kuchni Marco Canora z Hearth w Nowym Jorku. Zamiast tego ten kleisty ryż krótkoziarnisty przypomina pełnoziarnisty ryż sushi. Tutaj Canora używa go do przygotowania pożywnego wegetariańskiego risotto z grzybami cremini, jarmużem toskańskim, cebulą, tymiankiem i świeżo startym serem Parmigiano-Reggiano.

Zupa Z Kapusty i Jarmużu Z Farro

© Lucy Schaeffer

„Uwielbiam naprawdę aromatyczny garnek warzyw” – mówi szefowa kuchni Melissa Perello. Do tej zupy z jarmużu i kapusty używa tylko odrobiny pancetty i skórki z parmezanu, aby nadać bulionowi bogaty smak. „To zdecydowanie rodzaj dania, które następnego dnia smakuje jeszcze lepiej” – mówi. Nie ma nic lepszego niż danie, które wciąż daje.