Krótkie żeberka Chili

Krótkie żeberka zazwyczaj podaje się w całości, choć nie jest to konieczne. Oddziel mięso od kości i pokrój je w kostkę, aby uzyskać bardziej luksusowe i soczyste podejście do chili.

Często zadawane pytania

Jakie mięso jest najlepsze do chili?

Wysoce konfigurowalne chili można przygotować z dowolnym rodzajem mięsa (lub w ogóle bez mięsa!), Ale wołowina to standardowy wybór, a mielona wołowina to najłatwiejsza, najtańsza i najpopularniejsza opcja. Aby jednak naprawdę wynieść chili na wyższy poziom, najlepszym wyborem będą krótkie żeberka; tutaj używamy krótkich żeberek bez kości, pokrojonych w jednocalowe kostki. Aby uzyskać bardziej przystępną dla budżetu opcję, zastąp pieczeń karkówką wołową, którą można zastąpić krótkimi żebrami.

Jakiej papryki najlepiej używać do chili?

Aby uzyskać najwyższą głębię smaku, w tym przepisie zastosowano trzy chili: świeże papryczki jalapeño, wędzone chipotle w adobo i owocowe chile w proszku. Możesz dowolnie zmieniać odmianę i ilość, aby dopasować ją do swojego gustu.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Jeśli chodzi o podanie miski chili, istnieje tyle dodatków, ile jest przepisów na chili — a to, co jest na wierzchu, może z łatwością nadać tyle samo smaku i konsystencji, co to, co jest w samym daniu. To chili z krótkimi żebrami jest samo w sobie niesamowite, ale pięknie dopełniają je domowej roboty marynowana czerwona cebula, pokruszony fresk queso i świeże liście kolendry.

Zrób naprzód

Chili i marynowaną czerwoną cebulę można przygotować do trzech dni wcześniej i przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce.

Sugerowane parowanie

Wybierz jasną, ziemistą czerwień, taką jak Domaine Rolet Arbois Poulsard.

Składniki

Czerwony pieprz

• 2 łyżki olej rzepakowy

  
  
  
  

• 3 1/2 funtów krótkie żeberka wołowe bez kości, przycięte i pokrojone w 1-calową kostkę

• 5 łyżeczki sól koszerna, podzielona i więcej do smaku

• 2 1/2 łyżeczki pieprz czarny, podzielony i więcej do smaku

• 1 średnia czerwona cebula, drobno posiekana (około 2 1/4 szklanki)

• 2 Chilli jalapeño, pozbawione łodyg, pozbawione nasion i drobno posiekane (około 1/2 szklanki)

• 10 ząbki czosnku, drobno posiekane

• 1/2 filiżanka pasta pomidorowa

• 1/4 filiżanka proszek chili ancho

• 1 do 2 chili chipotle w sosie adobo, drobno posiekane

• 2 łyżeczki suszone oregano

  łatwy przepis na parmezan z bakłażana

• 1 1/2 łyżeczki mielony kminek

• 1 1/2 łyżeczki mielona kolendra

• 1 1/2 stan nietrzeźwy wytrawne czerwone wino

• 1 (28 uncji) puszka zmiażdżonych pomidorów

• 3 stan nietrzeźwy rosół z kurczaka o niższej zawartości sodu

Marynowana czerwona cebula

• 1 mała czerwona cebula, cienko pokrojona wzdłuż (około 2 1/2 filiżanki)

• 1 filiżanka destylowany biały ocet

• 1 filiżanka woda

• 2 łyżki cukier granulowany

• 1 łyżka sól koszerna

Dodatkowe składniki

• Pokruszony świeży ser, do podania

• Świeże liście kolendry do podania

Wskazówki

Zrób chili

1. Rozgrzej olej w dużym emaliowanym holenderskim piekarniku na średnim poziomie. W dużej misce wymieszaj wołowinę, 4 łyżeczki soli i 2 łyżeczki czarnego pieprzu. Pracując w 3 partiach, dodaj wołowinę do gorącego oleju i smaż, obracając od czasu do czasu, aż zrumieni się ze wszystkich stron, od 8 do 10 minut na partię. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś wołowinę do średniej miski.

2. Do sosu w piekarniku holenderskim dodaj posiekaną cebulę, papryczki jalapeno, czosnek, pozostałą 1 łyżeczkę soli i pozostałą 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie i lekko się zarumieni, około 8 minut. Wymieszaj koncentrat pomidorowy, proszek chili, chipotle, oregano, kminek i kolendrę; gotować, ciągle mieszając, aż mieszanina będzie pachnąca, a warzywa równomiernie pokryte, 1 do 2 minut. Dodaj wino; gotować, zdrapując przyrumienione kawałki z dna holenderskiego piekarnika, aż płyn lekko się zmniejszy, około 2 minut. Dodaj pokruszone pomidory i bulion; doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu. Wymieszaj wołowinę i soki w misce. Zmniejsz ogień do niskiego; przykryj i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż wołowina będzie bardzo miękka, od 2 godzin i 30 minut do 3 godzin, odkrywając w ciągu ostatnich 30 minut gotowania. Doprawić do smaku dodatkową solą i czarnym pieprzem.

Zrób marynowaną czerwoną cebulę

1. Podczas gotowania chili włóż pokrojoną w plasterki czerwoną cebulę do średniej wielkości żaroodpornej miski; odłożyć na bok. W małym rondlu połącz ocet, 1 szklankę wody, cukier i sól. Doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie, często mieszając, aby rozpuścić cukier. Gorącą mieszaniną octu zalewamy cebulę, dociskając kawałki cebuli łyżką tak, aby były zanurzone. Odstawić w temperaturze pokojowej na 10 minut. Przykryj i schładzaj przez co najmniej 1 godzinę lub do 3 dni.

2. Podawaj chili z freskiem queso, kolendrą i odsączoną marynowaną cebulą.

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Tyna Hoang / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley