Świat francuskiego wina jest niepokojąco rozległy. Aby poznać każdy jego aspekt, potrzebny byłby cały sklep z winami i całe życie. Jednak picie wina, skądkolwiek, bez wiedzy o winach francuskich, jest jak pójście do kina z zawiązanymi oczami; dużo ci brakuje. W końcu nawet Twoje ulubione kalifornijskie Cabernet i argentyńskie Malbec powstają z winogron pochodzących z Francji.
Na szczęście nauka o winie nie przypomina nauki rachunku różniczkowego. Wszystko, czego naprawdę potrzebujesz, to korkociąg i szklanka (choć przyjaciel lub dwóch, którzy chętnie podzielą się butelką, nigdy nie zaszkodzi). Poza tym francuskie wino jest nieskończenie fascynujące. Jeśli spróbujesz 50 tutejszych win lub nawet sporej ich części, nigdy więcej nie zniechęci Cię sekcja francuskich win na liście restauracji. Zatem kieliszki do wina odpadają! Klasa jest w trakcie sesji.
Wiktor Protasio
Nowicjusze
Wiktor Protasio
Załóżmy, że nigdy w życiu nie piłeś wina z Francji (mało prawdopodobne, ale hej, może wychowałeś się na Antarktydzie). Sześć rodzajów win przedstawionych na tej stronie stanowi podstawę do zrozumienia wina francuskiego; gdybyśmy na przykład mówili o koszykówce, wiedza o nich jest jak wiedza, że aby zdobyć bramkę, musisz rzucić piłkę przez obręcz. Należy również pamiętać, że tutaj i na kolejnych stronach konkretne butelki są sugestiami, a nie wartościami bezwzględnymi; chodzi o to, aby powąchać i posmakować (i wypić) czerwonego Bordeaux. Polecany tutaj Château Greysac jest świetnym przykładem, który można przeprawić, ale jest ich wiele, wiele innych.
SZAMPAN
Nv Louis Roederer Brut Premier (55 dolarów)
Ważna rzecz, którą należy wiedzieć: prawdziwy szampan pochodzi wyłącznie z regionu Szampanii w północnej Francji. Wszystko inne, francuskie lub inne, to po prostu wino musujące. Nie można sobie wymarzyć lepszego wprowadzenia niż to wyrafinowane, niewytrawne, brutalne (suche) butelkowanie.
BIAŁA DOLINA LOARY
2017 Pacjent Cottat Anciennes Vignes Sancerre (35 USD)
Sancerre to najsłynniejsza apelacja Sauvignon Blanc w Dolinie Loary (tuż za nią znajduje się Pouilly-Fumé). Wino Cottat jest wzorowe: składa się z grejpfruta i świeżo skoszonej trawy, z przepyszną, cytrynową kwasowością.
CZERWONY BURGUND
2017 Domaine Faiveley Mercurey Clos Des Myglands Premier Cru (53 USD)
Chociaż na rynku dostępne są niedrogie czerwone burgundy, spróbuj wydać trochę więcej. Winogrono tego regionu, Pinot Noir, osiąga chwałę dzięki swojej złożoności i niuansom – a to butelkowanie pokazuje to w swoich delikatnych aromatach i smakach kwiatowych i czarnych malin.
BIAŁY BURGUND
Wina Auvigue Pouilly-Fuissé Solutré 2017 (35 USD)
Chardonnay, najpopularniejsze białe winogrona na świecie, to szczep białego Burgundii (stąd na tej stronie są dwa Burgundy – żadnego nie można pominąć). Ten elegancki egzemplarz, z lekkimi nutami brzoskwini i nutą wanilii z dębowych beczek, pochodzi z apelacji Pouilly-Fuissé.
BORDOWA CZERWONA
2015 Zamek Greysac
(29 USD)
Bordeaux to najsłynniejszy region winiarski Francji i punkt odniesienia dla Cabernet Sauvignon. Ale tak naprawdę jest tego więcej Merlota (66%) w winnicach Bordeaux ogółem niż Cabernet (22,5%). Mieszanka tego wina odzwierciedla to, a jego smaki i aromat czarnej i czerwonej porzeczki są równie klasyczne.
CZERWONY DOLINY RONU
2017 Ogier Vacqueyras Boiseraie (24 USD)
Dobre Côtes du Rhône to doskonałe wprowadzenie do południowego Rodanu Grenache na bazie czerwonych win, ale spróbuj wskoczyć do którejś z apelacji wiejskich: Gigondas, Cairanne, Rasteau lub w tym przypadku – przepełnione dojrzałymi owocami jeżyn – pachnące dzikimi ziołami wino z Vacqueyras.
jak zrobić cappuccino
Le Zaawansowany Student
Świetnym sposobem na zdobycie wiedzy o winie jest degustacja obok siebie. Napędzana Grenache soczystość czerwieni z południowego Rodanu staje się jeszcze bardziej żywa, jeśli porównasz ją na przykład z bardziej ponurą północną czerwienią Rhône Syrah. Poszukaj następujących par (lub poproś sklep z winami o podobne przykłady), otwórz je razem i próbuj między nimi. A skoro masz otwarte dwie butelki, dlaczego nie zaprosić znajomych?
Alzacja na dwa sposoby
2017 Jean-Baptiste Adam Riesling Les Natures (24 USD)
2017 Domaine Weinbach Gewürztraminer
(37 USD)
Alzacja, położona wzdłuż granicy francusko-niemieckiej, specjalizuje się zwłaszcza w winach białych Rieslinga i Gewürztraminera. Tutaj dymna kamienistość i surowość Adama dramatycznie kontrastują z egzotycznymi aromatami liczi i wody różanej Weinbacha, jego umiarkowaną słodyczą i dojrzałymi owocami nektarynki.
LOIRA VS. RHÔNE BIAŁY
2016 Domaine Huet Le Mont Vouvray Sec ( 36 dolarów)
2014 Coudoulet De Beaucastel Côtes Du Rhône Biały
( 50 dolarów)
Dwa bardzo różne regiony, dwa bardzo różne wina. Vouvray w Dolinie Loary Chenin Blanc . Białe rasy z Doliny Rodanu mogą używać różnych odmian, w zależności od apelacji (w tym przypadku Marsanne, Viogniera , Bourboulenc i Clairette). Huet jest jak Loire Chenin: kwiatowy, jabłkowy, jego bogactwo zawarte jest w pikantnym kwasie. Coudoulet jest bardziej soczysty, sugerując dojrzałe brzoskwinie i wiciokrzew.
POŁUDNIE VS. RODAN PÓŁNOCNY
2016 Zamek Saint Cosme Gigondas (57 USD)
2016 E. Guigal Crozes-Hermitage (30 dolarów)
Czerwień z południowego Rodanu to zazwyczaj mieszanki, w których dominuje Grenache. Na północy nie ma mieszań: Syrah rządzi wszystkim. Południowe Saint Cosme (wymawiane jak „grzebień”) to dojrzałe maliny, biały pieprz i dzikie zioła. Owoce północnej odmiany E. Guigal są czarniejsze, z nutami oliwki i czarnego pieprzu, a taniny są bardziej napięte i muskularne.
LŚNIEJSZY CZERWONY DUO
2017 Zamek Thivin Côte De Brouilly
( 29 dolarów)
2017 Olga Raffault Chinon (20 dolarów)
Jaśniejsze czerwienie powracają do mody, co jest dobrodziejstwem dla regionów takich jak Loara i Beaujolais. Côte de Brouilly to jedno z 10 crus Beaujolais, znanych z win, których owoce przypominają dzikie borówki; Thivin jest producentem wzorcowym. Czerwone wina Chinon — obecnie ulubione przez sommelierów — produkowane są z Cabernet Franc i są bardziej ziołowe i ziemiste. Żywe opakowanie Raffault jest czarno-pieprzowe i smukłe garbniki .
CHABLIS I CÔTE D’OR
2017 Domaine Christian Moreau Père et Fils Chablis (34 USD)
2017 Philippe Colin Chassagne-Montrachet (70 dolarów)
Po pierwsze: powąchaj te wina. Przyprawa waniliowa w Chassagne pochodzi z nowych dębowych beczek; większość Chabli, jak Moreau, nie ma tej notatki. Zamiast tego Moreau przypomina sobie zapach suchej ziemi tuż po deszczu, charakterystyczny zapach Chablis. Chablis jest lekki i delikatny; Chassagne jest bogatszy i bardziej wpadający w język.
DWA BANKI BORDEAUX
2015 La Croix Ducru-Beaucaillou Saint-Julien (55 dolarów)
2015 Zamek Bourgneuf Pomerol (60 dolarów)
tropikalne napoje
Kluczowy oddział Bordeaux obejmuje wina z lewego brzegu rzeki – pochodzące z winnic na zachód od ujścia rzeki Gironde, zazwyczaj zdominowanych przez Cabernet – i wina z prawego brzegu – na wschód od rzeki, zwykle z Merlot. La Croix, zawierający 52% Cabernet, jest klasycznie lewobrzeżny: mocno taninowy z posmakiem porzeczki i cedru; Bourgneuf, 85% Merlot, jest miękki i bardziej wyrozumiały, z nutami ciemnej słodkiej śliwki.
TERORY BURGUNDÓW
2017 Domaine Tollot-Beaut Chorey-Lès-Beaune (52 USD)
2016 Louis Jadot Gevrey-Chambertin (73 USD)
Zbocza wybrzeża Côte d'Or, będącego domem dla najlepszych win Burgundii, są podzielone na dwie części: Côte de Beaune i Côte de Nuits. Mówiąc najogólniej, czerwienie tej pierwszej są zwykle jaśniejsze, z czerwonymi owocami i delikatniejsze, natomiast te drugie są ciemniejsze i mocniejsze. Te dwa pokazują, że: Tollot-Beaut z ładnymi nutami malinowymi, Jadot mocniejszy, z aromatami ciemnej wiśni i chwytliwymi taninami.
Wiktor Protasio
Kupujący wartościowy
Amerykanie mają tendencję do myślenia, że francuskie wino jest drogie, ale weź pod uwagę następującą kwestię: kraj produkuje ponad 1,2 miliarda galonów wina rocznie, a średnia cena za butelkę wynosi około trzech dolców. Sprawia, że zaczynasz myśleć: „Hmm, muszą tu kryć się jakieś wspaniałe wartości, prawda?” Tak naprawdę Francja jest spektakularnym źródłem okazji na wino, jeśli wiesz, gdzie szukać — oto kilka sugestii.
FRANCUSKI MUSUJĄCY
2016 Cuvée Jean Philippe Crémant De Limoux Rosé (15 USD)
Nie można dotknąć prawdziwego szampana za mniej niż 30 dolarów, ale Francja produkuje mnóstwo innych dobrych win musujących. Crémant de Limoux to niezawodna okazja; ten, z jasnymi nutami truskawek i mandarynki, pokazuje dlaczego.
COTES DU RHÔNE
2017 Delas Duch Święty (12 dolarów)
Maliny i ziarna czarnego pieprzu, z nutą ziół i ziemistości – trudno sobie wyobrazić bardziej klasyczny profil Côtes du Rhône niż ta czerwień od Delas. I jak większość Côtes du Rhônes, jest wystarczająco przystępna cenowo, aby można ją było pić codziennie.
LANGUEDOC-ROUSSILLON BIAŁY
2018 Domaine Lafage East Side (13 USD)
Region Langwedocja-Roussillon produkuje ogromne ilości wina. Większość z nich jest do zapomnienia, ale wśród śmieci można znaleźć świetne okazje. Lafage to odwieczny wybór win, w tym tego kwiatowego, brzoskwiniowego białego.
ROUSSILLON CZERWONY
2017 M. Chapoutier Les Vignes De Bila-Haut (15 USD)
Surowa wschodnia część rozległej Langwedocji-Roussillon jest domem dla mocnych czerwonych mieszanek, głównie odmian Grenache i Carignane. Przykład: to pieprzne, śliwkowe, soczyste butelkowanie.
RÓŻA FRANCUSKA
2018 Biotiful Fox Różowy (16 USD)
Prowansalskie róże podbiło świat szturmem, ale pamiętaj, że jeśli chodzi o wartości, istnieją doskonałe róże z całej Francji. Przykład: Bearenard, uznany producent Châteauneuf-du-Pape w Rodanie, produkuje to wyjątkowo świeże, organiczne wino różowe.
BORDEAUX
Arbalest 2015 (20 dolarów)
Powiedzmy Bordeaux, a ludzie pomyślą „drogie”. Ale w tym rozległym regionie znajduje się ponad 5000 winnic, a gdy już uciekniesz od znanych nazw, oferuje mnóstwo zabójczych okazji. Ta mocna czerwień, gęsta z nutami czarnej wiśni i dna lasu, jest jednym z nich.
LOIRA MUSCADET
2018 La Pépie Muscadet (15 USD)
Idealne wino z owoców morza za minimalną cenę, czyli Muscadet. Zielone jabłko, nadmorska bryza, świeże i pikantne – Muscadet od czołowego producenta takiego jak ten aż prosi się o ostrygi w półskorupie. Lub solo. Albo snaper...
VIN DE FRANCJA
2016 Domaine Fournier Pinot Noir (16 USD)
inny alkohol
„Vin de France” to ogólne określenie win, które nie podlegają bardziej restrykcyjnym przepisom AOC. Większość z nich to bzdury, które trafiają do francuskich hipermarketów, ale zdarzają się też kradzieże. Bądź świadkiem tego żywego Pinot Noir, pełnego owoców jagodowych.
Wartości odstające
Francuskie wino to nie tylko tradycja. Ucieleśnia także odkrycie i zmianę. Dla każdego słynnego zamku w Bordeaux przypisany jest start-up naturalny winiarz nad Loarą; na każdego poszukiwanego grand cru w Burgundii czeka boczna dolina na Korsyce, którą warto zwiedzić. Oto kilka satysfakcjonujących, mniej znanych dróg, po których można wędrować.
Obskurantysta
Mniej znane regiony winiarskie Francji często produkują doskonałe wina, które otwierają oczy. Naucz się ich i zaimponuj znajomym swoim niezwykle doświadczonym maniakiem wina; dlaczego nie? Pierwotnym domem Malbeca jest Cahors w południowo-zachodniej Francji. Wypróbuj potężne 2017 Chevalier du Château Lagrézette Malbec (35 dolarów), pełne nut przypraw i lukrecji. Albo weźmy region Savoie, u podnóża Alp, wzdłuż granicy Francji z Włochami i Szwajcarią: Dymny, jabłkowy 2016 Domaine des Ardoisières Biała glinka (32 USD), mieszanka Jacquère i Chardonnay to świetne wprowadzenie. Na południowych stokach Pirenejów znajduje się niewielki region winiarski Irouléguy. Poszukaj Róż Herri Mina 2016 (29 dolarów), Strukturalna, herbaciana czerwień od byłego winiarza ze słynnego Château Petrus w Bordeaux jest tego znakomitym przykładem. Na koniec spójrz na naprawdę mało znaną apelację Côtes de Toul w Lotaryngii. Prawie nikt o tym nie wie, ale 2017 Domaine Migot Pinot Noir (25 USD) sugeruje, że z pewnością powinno to zrobić więcej osób.
Przyrodnik
Wina „naturalne” są produkowane metodami organicznymi lub biodynamicznymi i produkowane bez dodatku czegokolwiek (siarki, dodatków, enzymów itp.). To istotny ruch, który odrzuca industrializację wina (jeśli jesteś wierzący) lub formę neoluddyjskiej głupoty (jeśli jesteś przeciwnikiem). Oto sugestia: zignoruj argumenty i wypróbuj te butelki. Następnie podejmij decyzję. Na początek Éric Texier 2017 Brézème Côtes du Rhône Czerwony (30 dolarów) charakteryzuje się znakomitą kwasowością i świeżością, z ziemisto-skórzanymi aromatami. The 2017 La Grange Tiphaine Clef de Sol Czerwony (32 USD), znad Loary, jest tak pełne życia i energii, że trudno odłożyć szklankę.
The 2018 Clos du Tue-Boeuf Blanc (20 dolarów), również z Loary, to mieszanka Sauvignon Blanc i Chardonnay z jasnymi nutami grejpfruta i jabłka oraz słonym finiszem. Na koniec odszukaj radosną, elektryzującą malinę Poranek Lapierre’a 2017 (35 USD) z Beaujolais. Marcel Lapierre był wizjonerem wina naturalnego; teraz jego syn i córka kontynuują jego dzieło.
Fajny Łowca
Chcesz być chwalony za swoją wiedzę (przynajmniej przez innych winiarzy)? Zacznij przyglądać się tym regionom i odmianom. Po pierwsze wino z ukochanego przez sommelierów regionu Jura, takie lekkie 2015 Bénédicte & Stéphane Tissot Pojedyncza wyprawa (35 dolarów), z wyrazistymi nutami dzikich jagód i przypraw. Następnie szampany z plantacji, które pochodzą od indywidualnych właścicieli małych winnic. Stalowy, zerowy poziom dawki 2013 Larmandier-Bernier Terre de Vertus Brut Nature (85 dolarów) to świetny początek. Poznanie rodzimych winogron maleńkiej Korsyki, takich jak Sciacarellu i Niellucciu, sprawi, że Twoje wino będzie orzeźwiające. The 2015 Domaine Comte Abbatucci Faustine Rouge (38 USD), z wędlinami i nutami oliwek, to świetny wybór. Wreszcie Aligoté, dawno zapomniane inne białe winogrona z Burgundii, przeżywa swój moment. Spróbuj napiętego, oralnego 2017 Charles Audoin Burgundy Aligoté (22 USD).
Tytuł magistra Le
Można solidnie poznać podstawy francuskiego wina bez degustacji niektórych z naprawdę wspaniałych win tego kraju, ale dlaczego miałbyś to robić? Pomijając czystą przyjemność, punkty odniesienia istnieją nie bez powodu: porównuje się z nimi inne wina i degustując je, poznajesz pełną miarę regionu, przestrzeń pomiędzy „dobrym” a „wspaniałym”. Mimo to nie musisz zastawiać domu pod hipotekę i kupować butelki Domaine de la Romanée-Conti Montrachet za 5000 dolarów, aby wznieść się na wyżyny. Oto dwa podejścia: pierwsze, nieco umiarkowane, a następnie „niebo jest granicą”.
Półduży
Wszystkie wina tutaj są już teraz pyszne i na pewno skorzystają na latach przechowywania w piwnicy. Czy są niedrogie? Nie. Ale są one niższe niż cena przeciętnego Napa Cabernet z karty win w restauracji.
2016 Domaine Du Gros 'Noré Bandol Red (48 USD)
Prawdopodobnie najlepsze francuskie wina czerwone, o których ludzie zapominają, mogą być wspaniałe. Wina Bandol z Prowansji są wrzosowate, ziemiste i dzikie. Mówią o francuskiej wsi. Ten nie jest wyjątkiem.
2016 Domaine Laroche Les Montmains Chablis Premier Cru (65 USD)
Ponieważ ceny białego burgunda gwałtownie rosną, najlepsze Chablis pozostaje w granicach rozsądku. Ona też może zachwycać, jak ta werbena cytrynowa – pachnące, kredowe wino.
2016 Domaine Du Vieux Télégraphe Châteauneuf-Du-Pape La Crau (90 dolarów)
Châteauneuf-du-Pape jest źródłem najlepszych win południowego Rodanu. Ten wyjątkowy produkt łączy swoją aksamitną konsystencję z owocami malin tak świeżymi, że ma się wrażenie, jakby wgryzał się w świeżo zerwaną jagodę.
2014 Château Climens Barsac (96 USD)
Wspaniałe słodkie wina z Bordeaux zachwycają swoją młodością i mogą starzeć się przez dziesięciolecia. Ta miodowa butelka z uwodzicielskimi nutami suszonej moreli i migdałów jest wzorowa.
Największy
Słuchaj, życie jest krótkie, prawda?
2017 Domaine Zind- Humbrecht Clos Saint Urbain Rangen De Thann Riesling Grand Cru (108 USD)
Dymny, kremowy, cytrusowy, zielono-jabłkowy – a wszystko to skupione laserową kwasowością. Wielkie rieslingi alzackie, takie jak ten grand cru, mogą konkurować z wielkimi białymi burgundami pod względem złożoności starzenia.
2012 M. Chapoutier Monier De La Sizeranne Ermitaż (125 dolarów)
Pomyśl o warstwach smaków likieru jeżynowego, dziczy i nieuchwytnej nuty dzikiego tymianku. Wzgórze Ermitażu jest jednym z największych źródeł Syrah na świecie, produkującym wina o ogromnej mocy i niemal dzikiej intensywności.
2017 Bouchard Père & Fils Beaune Grèves Vigne De L’enfant Jésus Premier Cru (150 dolarów)
Żadna edukacja winiarska nie jest kompletna bez spróbowania najlepszego Burgundii. Ta niewielka poletka winorośli została nazwana na cześć narodzin francuskiego Ludwika XIV; wino z niego jest cudownie kwiatowe – fiołki i róże – z nutami poziomek.
2015 Château Pichon Longueville Comtesse De Lalande (200 dolarów)
61 sklasyfikowanych win Médoc to szczyt win produkowanych na bazie Cabernet w Bordeaux. Pichon Lalande jest jednym z najlepszych, a rok 2015 jest doskonałym przykładem wspaniałego prezentu w kolorze czerwieni Bordeaux, łączącego elegancję z mocą.
2016 Bonneau Du Martray Corton-Charlemagne Grand Cru (274 USD)
Bonneau du Martray produkuje to wino z jednej z największych winnic typu grand cru w Burgundii. Cytrynowy, mineralny, złożony, subtelny – jego pełnia będzie widoczna dopiero za dekadę, ale dziś jest królewska. Jeśli wypijesz teraz, zdekantuj godzinę wcześniej.
Szampan Bollinger RD 2004 (300 dolarów)
Jest dobry szampan, a potem wspaniały szampan. Bollinger dojrzewa swoje najlepsze cuvée, R.D., przez 10 do 15 lat, zanim zostanie ostatecznie wypłukany i uwolniony. Rezultat jest w tym roku 2004 wysublimowany: intensywne aromaty i smaki przywodzą na myśl prażoną brioszkę, gruszkę i nutę miodu utrzymującą się przy każdym łyku.
