Zdjęcie: Maxim Fesenko / Getty Images
Świat koktajli jest pełen niekończących się debat: czy lepszy koniak czy gin do Frencha 75? Do martini używamy wódki czy ginu? Ale zanim dojdziesz tak daleko, zacznij od podstaw: jaka jest różnica między koktajlem a napojem mieszanym? Brzmi prosto, ale chociaż wiele osób używa tych dwóch terminów zamiennie, istnieje różnica. To powiedziawszy, to, jak precyzyjnie są one zdefiniowane, jest również przedmiotem dyskusji.
„Napój mieszany składa się z co najmniej dwóch składników, ale gdy dojdziesz do trzeciego składnika, jest to koktajl” – mówi Keith Meicher, główny barman w Sepia w Chicago, który stał za kijem nalewającym wódkę gazowaną (napój mieszany) i potrząsając ginem z rabarbarem i limonką (koktajl), kiedy zadałem mu to pytanie. „Wszystkie koktajle są zatem napojami mieszanymi” – mówi Meicher. „Napój mieszany może być również highballem; Nie uważam highballa za koktajl.
Joe Stinchcomb, właściciel Bar Muse w Oksfordzie w stanie Mississippi, również tego nie robi. „Napój mieszany to „jeden i” Jack i cola, wódka z tonikiem, gin z tonikiem” – mówi. „Koktajl to coś, czego przygotowanie i stworzenie wymaga czasu. Domyśliłeś się, że chcesz ananasa, mango, wódkę i limonkę, potrząsnąłeś i nalałeś do szklanki. Dla mnie to koktajl. Chociaż są zgodni co do highballa, obaj barmani zapytani, jak zdefiniować spritz z Aperolem, zatrzymali się. Stinchcomb i Meicher robią to z aperolem i winem musującym (wiele przepisów wymaga również wody gazowanej), ale Stinchcomb zdecydował się na napój mieszany („To jest «jeden i»”), a Meicher powiedział: „W jakiś sposób czuję, że to koktajl”.
dobre koktajle whisky
Aby dotrzeć do sedna tej terminologii, wróćmy do początku. „Koktajl” był pierwotną nazwą tego, co dziś nazywamy „staroświeckim” napojem sporządzanym z alkoholu, cukru, wody i bitterów. Alba Huerta, właścicielka Julep w Houston, mówi: „Koktajl pasował do procy, julepa, fixa – mieliśmy różne nazwy tych napojów. Teraz nazywamy je wszystkie koktajlami. Huerta teoretyzuje, że najprawdopodobniej przyczyną tego, że te kategorie zaczęły się zacierać, jest prohibicja; kiedy barmani odeszli z branży lub wyjechali z kraju, aby kontynuować barmani, nie przekazali tej wiedzy dalej.
Nickle Morris, współwłaściciel Expo w Louisville, również myśli o oryginalnym „koktajlu”, definiując dla siebie to określenie. „To było wzięcie ducha i przygotowanie go do rozkoszowania się” – mówi. „Myślę, że chodzi o intencję; jeśli nie włożysz dużo wysiłku w przygotowanie, to nie będzie koktajl. Idąc tym tokiem myślenia, rum i cola to napój mieszany, natomiast Cuba Libre z dodatkiem limonki i Angostury to koktajl. Oprócz liczby składników, intencja odgrywa rolę w definiowaniu napoju. Mówi, że japoński highball przygotowany w przemyślany sposób jest koktajlem. Ale jeśli po prostu wrzucasz składniki do szklanki, jest to napój mieszany.
Dla Huerty to proces przygotowania napoju jest czynnikiem różnicującym współczesne definicje tych dwóch terminów. „Jeśli mieszasz lub potrząsasz, jest to metoda, która we współczesnym świecie jest przypisana koktajlom” – mówi. „Napoje mieszane są jak wódka żurawinowa lub coś zwartego, czego nie można wstrząsać ani mieszać”. Zgodnie z tą samą definicją poncz jest napojem mieszanym, ponieważ nie zawiera „energii aktywnej”. Huerta twierdzi, że w Teksasie taka jest różnica między koncesją na sprzedaż alkoholu w butelkach a barem koktajlowym. „Pytają nas: «Miksujesz to? Potrząsasz tym? – mówi. „Gdybyśmy sprzedawali tylko butelki, a ludzie sami mieszali napoje, byłoby w porządku, pod warunkiem że to my tego nie robimy”. Niezależnie od tego, czy koktajl różni się od napoju mieszanego, liczba składników, proces czy intencja , najprostszym sposobem na odróżnienie tych dwóch kategorii wydaje się być kwestia prostoty. We wszystkich przypadkach napój mieszany jest prostszą opcją, podczas gdy koktajl zawiera więcej składników i wymaga większej liczby kroków. Ale to także kwestia języka i Meicher twierdzi, że słyszał, jak różne pokolenia nazywają te same napoje różnymi rzeczami. „Napój mieszany” to określenie starszych osób – mówi. „Ale język dostosowuje się w oparciu o łatwość zrozumienia i dopóki znaczenie jest zrozumiałe, myślę, że możesz używać dowolnego języka, jaki chcesz”.
