Co to jest marcepan i jak go używać?

Foto: Getty Images / Zoonar RF

Wraz ze zmianą pór roku i przyprawą dyniową zamieniającą się w miętę pieprzową, marcepan zaczyna pojawiać się również w opakowaniach cukierniczych. Być może widziałeś go uformowanego w kształty owoców lub małych Mikołajów, a może jako nadzienie lub posypkę do ciast, ciastek lub ciasteczek, jak zewnętrzna warstwa tradycyjnego brytyjskiego ciasta Battenberg. To także cukierek, który bardzo dzieli: niektórzy go nienawidzą. Tak się składa, że ​​to kocham. Ale czym jest marcepan, jeśli nie przyjemnie brzmiącym słowem i pastą o niejasnym smaku migdałów?

Co to jest marcepan?

Pomyśl o marcepanie jako o oryginalnym kremie. „Marcepan to zasadniczo pasta z cukru i migdałów, wytwarzana od wieków na Bliskim Wschodzie i w regionach Morza Śródziemnego i jest szczególnie ceniona jako materiał rzeźbiarski” – pisze Harold McGee w O jedzeniu i gotowaniu . „Można go przygotować, gotując migdały i syrop razem, a następnie schładzając i krystalizując mieszaninę, lub zmielone migdały można zmieszać z wcześniej przygotowaną kremówką i cukrem pudrem. Czasami dodaje się białko jaja lub żelatynę, aby poprawić wiązanie.

Oznacza to, że marcepan jest doskonałym materiałem do tworzenia ozdobnych kształtów i w przeciwieństwie do dostępnych na rynku fondantów smakuje całkiem nieźle, pod warunkiem, że lubisz migdały. Marcepan można kupić gotowy lub przygotować samodzielnie, używając mąki migdałowej i cukru. Niektóre przepisy zawierają ekstrakt z migdałów, aby poprawić smak, lub możesz przygotować podobną substancję zwaną persipanem, używając pestek moreli lub brzoskwiń zamiast migdałów.

Dlaczego różni się od pasty migdałowej?

Marcepan jest często mylony z pastą migdałową, jednak nie można go używać zamiennie. Dodatkowe składniki marcepanu, takie jak większa ilość cukru i białka jaj, sprawiają, że jest on gładszy i słodszy niż pasta migdałowa. Niestety nie można ich zamienić jeden na jeden w przepisie.

Utworzono / Adobe Stock

Jak go używać?

Chwała marcepanu polega na tym, że łatwo utrzymuje kształt, można wycinać lub formować własne figurki, aby ozdobić świąteczne wypieki. Jest również stosowany jako rodzaj gęstego lukieru do ciast bożonarodzeniowych, ponieważ pomaga długo przechowywanym ciastom (takim jak ciasta owocowe) zachować wilgoć zamiast czerstwieć. Marcepan jest również sprzedawany samodzielnie jako cukierek. Jedną z najpopularniejszych wersji są owoce marcepanu, sprzedawane na tacy jak czekoladki, kształtowane i barwione tak, aby wyglądały jak małe cytryny, pomarańcze, jabłka i tak dalej.

Jedno z moich ulubionych zastosowań marcepanu pochodzi z piekarni Breads Bakery w Nowym Jorku, izraelskiego sklepu, który sprzedaje skandalicznie doskonałe produkty. chłopcze i rugelach. Sprzedają chałkę marcepanową, która dodaje słodkiego migdałowego smaku do ciasta chałkowego, nadając klasycznemu chlebowi szczególnie orzechowy dodatek. Ale nawet jeśli nie czujesz się na tyle ambitny, aby przygotować własną wersję, nadal możesz dodać marcepan do swoich świątecznych wypieków, aby uzyskać szereg jadalnych dekoracyjnych kształtów o smaku migdałowym.