Kiedy używać ricotty czy twarogu

Twarożek i ricotta to świeże, stosunkowo łagodne sery – i oba same w sobie są pyszne – ale to nie to samo.

Chociaż oba sery są niedojrzałymi (czytaj: świeżymi) serami, istnieją różnice techniczne, mówi Kathleen Serino, krajowa menedżerka ds. szkoleń i programów nauczania w firmie Ser Murray’a . Mówiąc ogólnie, w ten sposób przetwarzane są składniki stałe mleka podczas procesu produkcji sera.

teelesswonder / Getty Images

Napój z masłem orzechowym

Chociaż oba są produkowane z mleka krowiego, ser ricotta produkowany jest z serwatki pozostałej po procesie produkcji mleka, podczas gdy twarożek wykorzystuje twaróg. Ricotta i twarożek różnią się także konsystencją i smakiem: ricotta jest gładsza i nieco słodsza, podczas gdy twarożek ma bardziej grudkowatą konsystencję i ostrzejszy smak.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tym, czym różnią się te podstawowe produkty mleczne.

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Kathleen Cook Varner

Co to jest ser ricotta?

Ser ricotta oznacza ponownie ugotowany i rzeczywiście często jest wytwarzany z resztek serwatki (płynu, który pozostaje po zsiadłym i odcedzonym mleku) z mleka krowiego. Skrzep pozostały w serwatce można koagulować kwasem, stale gotując na ogniu, wyjaśnia Serino. Całkiem łatwą do przygotowania w domu od podstaw ricottę należy ostrożnie wkładać do koszyczka, aby zachować jej delikatną i puszystą konsystencję – dodaje.

lawiny błotne

Ser ricotta ma lekko słodki, mleczny smak i zauważalnie puszystą konsystencję, dzięki czemu idealnie nadaje się do pieczonych włosko-amerykańskich zapiekanek, wypieków typu ciasta i ciasteczka oraz słodkich i pikantnych przystawek. Tymczasem Ricotta salata to solona i dojrzewająca wersja ricotty.

Aby przygotować ricottę w domu, zacznij od podgrzania nabiału (zazwyczaj pełnego mleka z odrobiną śmietanki lub maślanki dla uzyskania wyjątkowo pikantnego smaku) na płycie kuchennej. Gdy zacznie parować i pienić się, dodaj odrobinę kwasu (najlepiej sprawdzi się sok z cytryny lub biały ocet) i ciągle mieszaj, aż zacznie tworzyć się skrzep. Przenieść mieszaninę na gazę, aby odcedzić serwatkę; pozostały kremowy twaróg zamienia się w ricottę.

Galdric / Getty Images

drinki z malibu

Co to jest twarożek?

Twarożek powstaje poprzez koagulację mleka z kwasem [powoli]. Następnie składniki stałe kroi się na kawałki wielkości twarogu i dodaje śmietanę jako przyprawę, wyjaśnia Serino. Podczas gdy ricotta jest słodsza, twarożek ma zauważalny pikantny smak wynikający z powolnej kwaśnej fermentacji. Ma cięższą, gęstszą konsystencję niż ricotta i jest zazwyczaj nabijany większym twarogiem, chociaż występuje w małych i dużych odmianach twarogu.

najlepsze drinki z tequilą

Kiedy użyć ricotty czy twarogu

Łagodny, gładki i świeży w smaku ser ricotta jest niezwykle wszechstronny zarówno w słodkich, jak i pikantnych potrawach – można go wykorzystać do zrobienia puszystych naleśników, ubitego na śniadaniową frittatę, zmiksowanego z klopsiki lub posmarowany na crostini jako szybka przekąska. Świetnie komponuje się także z daniami z makaronu, takimi jak Skillet Lasagna, Makaron Cytrynowo-Ricotta czy Gnocchi z Ricottą, a także występuje w niezbyt słodkich deserach, takich jak nasz Mus Miodowo-Ricotta i Sernik Limoncello-Ricotta. Jeśli nie używasz ricotty w zapiekanym daniu, najlepiej podawać ją na zimno.

Chociaż lekko pikantny, bogaty w białko twaróg jest często spożywany sam lub ze świeżymi owocami, jest tradycyjnym składnikiem wielu dań z makaronem z całego świata, takich jak spaetzle i kugel. Można go również ułożyć warstwowo ze świeżymi lub suszonymi owocami i muesli, aby uzyskać pożywne parfait na śniadanie lub lunch, lub zastosować jako dip do chipsów pita i surowych surówek. Chociaż w niektórych potrawach, takich jak lasagne, możesz zastąpić twarożek ricottą, unikaj używania go w przepisach takich jak sernik, które wymagają gładszej konsystencji.

Jak kupować ricottę i twaróg

Zarówno ricotta, jak i twarożek są szeroko dostępne i można je znaleźć na półce z nabiałem w sklepie spożywczym. Jeśli chodzi o ricottę, szukam producenta na wzór włoski, a może organiczny – mówi Serino. Jeśli znajdziesz taki, który jest oznaczony jako „maczany ręcznie”, jest to dobry wskaźnik smakowitości i delikatnej konsystencji. Jeszcze lepiej, poszukaj importowanej ricotty z mleka owczego lub bawolego, aby uzyskać bogaty i kremowy smak.

Kupując twarożek, szukaj marek, które produkują pełne mleko, duże twarogi, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję. Jeśli chodzi o twaróg, sięgam albo po półlokalnego producenta, albo po wersję organiczną – jeśli jest wersja lokalna, organiczna, tym lepiej – mówi Serino. Podobnie jak w przypadku wszystkich świeżych produktów mlecznych, należy zwrócić uwagę na datę przydatności do spożycia; im później ser został wyprodukowany, tym lepszy będzie smak.