Zdjęcie: Elena Grigorowicz/Getty Images
Nie możemy być jedynymi, którzy wyglądają, jakby właśnie skończyli oglądać To jesteśmy My Lub Notatnik po raz 37. po pokrojeniu cebuli lub szalotki. Jasne jest, że tak nie jest, ponieważ temat ten stał się inspiracją dla niezliczonych komiksów prasowych. Jest to także inspiracja dla dziesiątek głupich trików, które zapobiegają reakcjom podczas siekania (od zapalenia zapałki, przez żucie chleba, aż po wkładanie łyżki do ust). Spoiler: każda z tych metod jest mniej więcej tak samo skuteczna, jak próba zakupu biletu na koncert Taylor Swift poprzez podejście do kasy w dniu występu.
wakacje koktajle z wódką
Cebula i jej rodzeństwo Allium wywołujące łzawienie są tak wszechobecne, że artykuł „Jak kroić cebulę bez płaczu” pojawia się w 2,3 milionach wyników wyszukiwania w Google. Nauka stojąca za tą reakcją oferuje wskazówki, jak następnym razem poradzić sobie z zadaniem bez łez. Zanim więc zabierzesz się za przygotowywanie kolejnej porcji francuskiego pieczonego brie z cebulą, karmelizowanego dipu z pięciu cebul, tarty cebulowej w dowolnej formie lub francuskiej zupy cebulowej, zapoznaj się z sekretami.
Dlaczego cebula sprawia, że płaczesz?
Ta reakcja ma właściwie bardzo rozsądne uzasadnienie naukowe. Cebula powoduje, że my – i inne żywe istoty – reagujemy silnie, gdy uszkadzamy ich ściany komórkowe w ramach mechanizmu samoobrony.
Cebula rośnie pod ziemią, gdzie żyje wiele innych stworzeń poszukujących pożywienia. Zdaniem ekspertów okulistów z Instytutu Okulistyki, podczas krojenia lub łamania cebuli wydzielają się sulfotlenki i enzymy cebuli w postaci kwasu sulfenowego. Texas A&M College of Medicine . Gdy ten kwas i enzymy cebuli wchodzą w interakcję, tworzą gaz syn-propanethial-S-tlenek. Gaz ten to cząsteczka, która unosi się do twoich oczu, reaguje z wodą naturalnie zakrywającą twoje oczy i wytwarza kwas siarkowy i inne drażniące substancje, które mogą powodować łzy. (To samo dzieje się ze zwierzętami, które podczas wzrostu próbują zjadać cebulę pod ziemią.) Nasze oczy są bardzo wrażliwe, ponieważ wykonują tak ważne zadanie: widzenie.
Szczególnie biała, żółta i czerwona cebula mają wysokie stężenia enzymów cebulowych niezbędnych do maksymalnego zwiększenia tej reakcji, podczas gdy słodka cebula, zielona cebula, szalotka i szalotka mają niższy poziom. Mimo to wiele allium może powodować proces łzawienia, czyli uczucie, które powoduje, że przynajmniej trochę się łzawisz.
Jak pokroić cebulę bez płaczu
Jak wspomnieliśmy, prawie wszystkie triki na krojenie cebuli bez łez sprawią, że będziesz wyglądać głupio i pochłoniesz czas, zamiast wywołać suche oczy. Ponieważ jednak zaangażowane enzymy działają najlepiej w określonych warunkach pH, temperatur i warunków środowiskowych, istnieje kilka strategii, które zwykle zmniejszają ryzyko lub nasilenie łez. Wypróbuj te wskazówki, gdy następnym razem będziesz przygotowywać swoje ulubione danie przepis na cebulę .
Zacznij od ostrego noża. Używanie ostrego noża podczas krojenia cebuli drastycznie zmniejszy jej ilość komórki, które posiniaczysz . W rezultacie zostanie uwolnionych mniej enzymów, a co za tym idzie, mniej łez.
Zamrażaj przez 30 minut. Włóż allium do zamrażarki na pół godziny, zanim planujesz pokroić lub posiekać. To zatrzyma enzymatyczne reakcje chemiczne.
Chroń swoje oczy. Jeśli nosisz soczewki kontaktowe, masz własne naturalne mechanizmy obronne. Działają one znakomicie, redukując narażenie. Te głupkowato wyglądające okulary cebulowe (lub gogle narciarskie) sprawdzają się również, jeśli nie potrzebujesz soczewek korekcyjnych.
Dodaj kwas. Odrobina soku cytrusowego lub octu zmienia pH na tyle, że utrudnia normalne funkcjonowanie enzymu.
