26 przepisów na pikantną cebulę

Zdjęcie: Caitlin Bensel

Cebula jest nie tylko idealną podstawą niemal każdego pikantnego przepisu, ale także błyszczy w głównych rolach. Usmaż je na wspaniałe, złociste krążki cebuli, upiecz i zmiksuj na puree, aby uzyskać zabójczy sos sałatkowy, lub karmelizuj je i wkładaj do kanapek z serem lub na pizzę. Nie ma złego sposobu na wykorzystanie wszechmocnej cebuli. Oto nasze ulubione przepisy na słodko-słone, skoncentrowane na cebuli, które stanowią niezawodne dodatki i dania główne.

Francuskie ciasto z kurczakiem i cebulą

Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Wzięliśmy najlepsze części francuskiej zupy cebulowej i ciasta z kurczakiem i połączyliśmy je w jedno pikantne i pyszne danie. Podstawą ciasta są pieczone i rozdrobnione udka z kurczaka wraz z głęboko karmelizowaną cebulą i marchewką, które nadają potrawie słodkich nut.

Pieczona cebula z bułką tartą z koprem włoskim

© Johna Kernicka

Te proste, niezwykle aromatyczne cebule autorstwa szefowej kuchni Nancy Silverton piecze się w piekarniku, aż staną się miękkie. Nasiona kopru włoskiego dodają chrupiącej panierce.

Karmelizowany Dip Pięć Cebul

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Mieszanka pięciu allium – szalotki, szalotki oraz słodkiej, żółtej i czerwonej cebuli – wzbogaca ten klasyczny karmelizowany dip cebulowy o warstwy smaku. Żółta i czerwona cebula dodaje mu pikanterii, a cebula Vidalia i szalotka nadają przyjemnej słodyczy.

Mieszanka Agrodolce Cebulowa

Caitlin Bensel

Połączenie szalotki, cebuli cipollini i cebuli perłowej zapewnia piękny kontrast kształtów i faktury; możesz uprościć, używając tylko jednego rodzaju cebuli. Suszone śliwki dodają dżemowej słodyczy i sprawiają, że danie to idealnie komponuje się z pieczonymi żeberkami lub indykiem.

Rib Eye ze zwęgloną dymką i salsą Verde

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Na potrzeby tego przepisu szefowa kuchni Hillary Sterling przygotowuje słodką, pikantną marynatę, która zmiękczy mięso i nada intensywnego smaku stekowi smażonemu na patelni. Odrobina świeżego soku z cytryny tuż przed podaniem rozjaśnia wędzony, bogaty w umami stek wraz z salsą verde i soczystą dymką.

Sałatka Cobb z sosem z pieczonej słodkiej cebuli

© Z Poulosem

Wszystko, co kochasz w sałatce Cobb, zostało przeniesione na wyższy poziom dzięki sosowi winegret z pieczonego czosnku i cebuli. Szef kuchni Sean Doty piecze słodką cebulę i czosnek Vidalia, aż się lekko zwęgli, a następnie miksuje je, aby uzyskać winegret jabłkowy, który nadaje sałatce Cobb posmak i głębię smaku.

Tarta Cebulowa w dowolnej formie

© Quentina Bacona

Kiedy była dyrektorką szkoły gotowania w Cavallo Point, szefowa kuchni Kelsie Kerr uczyła podstaw przygotowywania sezonowych przepisów. Na przykład maślane ciasto na jej pikantną tartę cebulową świetnie komponuje się z wszelkiego rodzaju nadzieniami, na przykład owocami.

Medaliony Wieprzowe Z Marmoladą Cebulową

© Z Poulosem

Ten przepis autorstwa supergwiazdy szefa kuchni Massimo Bottury jest prostszy niż jedzenie, które teraz gotuje w swojej awangardowej, wyróżnionej trzema gwiazdkami Michelin restauracji Osteria Francescana w Modenie we Włoszech. Mimo to jest niesamowicie pyszna: pikantna marmolada przygotowana przez gotowanie cebuli na maśle i cukrze ma intensywnie bogaty smak.

Chrupiące krążki cebuli

© Zubin Schroff

„Nie ma nic lepszego niż zwykła tempura z primo warzyw” – mówi szef kuchni Peter Hoffman. W tej rewelacyjnej wersji panieruje grube krążki cebuli w ultralekkim cieście i szybko je smaży.

Rugelach z dżemem cebulowym i kozim serem

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja żywności: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Pochodzące z Europy Wschodniej przepisy na rugelach ewoluowały po wylądowaniu w Ameryce. Ciasteczka w kształcie półksiężyca są zazwyczaj przekładane dżemem i posiekanymi orzechami i posypywane obficie cukrem cynamonowym, ale ciasto stanowi zaskakująco kompatybilny dom dla pikantnych nadzień. Posmarowane są gęstym domowym konfiturą cebulową aromatyzowaną octem balsamicznym, sumakiem i kolendrą.

Gorgonzola – Pieczone Grzyby i Cebula

© Tina Rupp

W przypadku tego prostego przepisu składającego się z sześciu składników pieczarki i cebula pieczą się przez około 30 minut, po czym są polewane świeżym tymiankiem, posypane gorgonzolą i ponownie włożone do piekarnika, aby stopić ser.

Francuskie kanapki z grillowanym serem i cebulą

© YUNHEE KIM

Była redaktorka działu kulinarnego F&W, Grace Parisi, w tej wersji na nowo wymyśliła klasyczną kanapkę z grillowanym serem, która naśladuje lepki, serowy wierzch miski francuskiej zupy cebulowej. Daj sobie czas na powolne gotowanie cebuli; karmelizowana cebula potrzebuje prawie godziny, aby osiągnąć swój słodki smak i płynną konsystencję, ale warto poczekać.

Wolno prażona słodka cebula z proszkiem „Lukrecja”.

© Johna Kernicka

różne rodzaje alkoholi

Jednym z ulubionych dodatków szefa kuchni Michela Brasa jest słodko-pikantne połączenie mielonych migdałów, suszonych oliwek i cukru demerara (grubego, surowego cukru trzcinowego o subtelnym smaku melasy); smak przypomina mu lukrecję. Tutaj służy jako dodatek do miękkiej, maślanej, wolno prażonej całej cebuli.

Ptysie Cebulowe Vidalia

© Christina Holmes

Ten przepis, nieco lżejszy i bardziej przestronny niż tradycyjny południowy suflet cebulowy, można przygotować w pojedynczych naczyniach do zapiekania lub w jednym dużym naczyniu do pieczenia.

Rozrywany serowy chleb cebulowy

© Frances Janisch

Jedzenie tego przepisu jest równie przyjemne w jedzeniu, jak chleb małpi (małe kuleczki ciasta drożdżowego pieczone razem na patelni, a następnie rozrywane na stole), ale jego przygotowanie jest o wiele mniej czasochłonne. Posmarowaliśmy maślanym ciastem biszkoptowym pikantną mieszanką cebulowo-gruyère, ułożyliśmy je warstwami na blaszce do pieczenia, a następnie pieczemy, aż ciasto będzie złociste i puszyste.

Burgery z cheddarem i cebulą

© Marcus Nilsson

Zainspirowany suwakami w White Manna w Hackensack w stanie New Jersey, założyciel Umami Burger, Adam Fleischman, tworzy paszteciki wołowe, spłaszczając kulki mielonego mięsa na patelni.

Cebula perłowa zapiekana

© Maura McEvoy

Zainspirowana marynowanymi cebulkami perłowymi, które stały się rodzinną tradycją („Mama podała je prosto ze słoika i rzuciła w nie wykałaczką”), szefowa kuchni Barbara Lynch piecze świeże cebule perłowe w mieszance śmietanki, czosnku, szalotki i boczku , a następnie posypujemy całość chrupiącą skórką panko.

Tosty czosnkowo-grzybowo-cebulowe

© Fredrika Stjärne

Guru grillowania Francis Mallmann to mistrz efektywności. Tutaj przygotowuje pyszne pierwsze danie, używając wyłącznie żeliwnej patelni, najpierw opiekając na nim chleb, a zaraz potem szybko podsmażając polewę z grzybów, cebuli i czosnku.

Karmelizowany ryż z czerwoną cebulą i tamaryndowcem

Erica Wolfingera

W Świeże Indie , autorka książki kucharskiej Meera Sodha, używa słodko-kwaśnej pasty z tamaryndowca, aby zamienić zwykły ryż w efektowną potrawę. Tamaryndowiec jest tu niezbędny; znajdziesz go w dobrze zaopatrzonych sklepach spożywczych i na indyjskich targach.

Focaccia z karmelizowaną cebulą, gruszką i serem pleśniowym

© Quentina Bacona

Gruszka i ser pleśniowy to klasyczne połączenie. Ta prosta focaccia dodaje słodką karmelizowaną cebulę i łączy się ją w zaledwie czterech krokach.

Francuska Zupa Cebulowa Z Pieczonym Poblanos

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Prissy Lee Montiel

W Tzuco w Chicago francuska zupa cebulowa pojawia się na stole gorąca, pokryta bulgoczącą warstwą sera Gruyère. Ukryty pod kocem sera gruby kawałek bagietki wchłania zupę pełną smaku z góry konfitur cebulowych, octu balsamicznego i liści laurowych.

Pizza z koprem włoskim i słodką cebulą z zielonymi oliwkami

© JOHN KERNICK

W Harry's Pizzeria szef kuchni z Miami, Michael Schwartz, używa brązowego piwa typu ale i mąki pełnoziarnistej do nadania smaku swojej ciągnącej się skórce. Dodatkami mogą być ziemniaki i boczek wędzony w domu, a także ciasto z duszonym koprem włoskim w Pernodzie, karmelizowaną cebulą i Trugole, półmiękkim włoskim serem, który pięknie się topi.

Sałatka z grillowanych brzoskwiń, cebuli i bekonu z dressingiem maślanym

© Johna Kernicka

Sekret tej sałatki polega na użyciu dużej, soczystej, słodkiej cebuli, takiej jak preferowana przez szefa kuchni Lintona Hopkinsa Vidalia, która ładnie przypala się na grillu.

zielone napoje alkoholowe

Grillowana Panzanella z papryką i cebulą z winegretem peperoncini

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Panzanella autorki książki kucharskiej Molly Stevens wykorzystuje grillowaną słodką paprykę i czerwoną cebulę zamiast pomidorów jako centralny element tej sałatki obiadowej. Zwęglone warzywa są obrzucane kostkami grillowanego chleba, skropione winegretem peperoncini i posypane kremową fetą i chrupiącymi plasterkami peperoncini, które dodają smaku i kontrastowej konsystencji.

Wątróbki Kurczaka Z Karmelizowaną Cebulą I Maderą

© Ben Dearnley

Bogata w smaku karmelizowana cebula w połączeniu z Maderą tworzy efektowny sos do wątróbek drobiowych. Podawaj z ryżem lub tostami, aby nie przegapić ani kropli.

Zupa pienista z sałaty z kremem cebulowym

Tina Rupp

Ten oszałamiający przepis wymaga główki sałaty bostońskiej na osobę, co daje zupę o czystych, intensywnych smakach, którą następnie wylewa się na delikatny krem. To riff na temat petits pois à la française, klasycznego francuskiego dania z groszku, sałaty i dymki duszonych na maśle i bulionie z kurczaka.