Papier pergaminowy. Zdjęcie: Obrazy Getty’ego
Jednym z najbardziej lubianych narzędzi w kuchniach restauracji jest prosty stos papieru pergaminowego umieszczony w pobliżu piekarnika. Pomaga utrzymać blachę do pieczenia w czystości, zapobiega nadmiernemu brązowieniu i przywieraniu wypieków do formy, zapobiega parowaniu płynów z gotowania i może być używana jako chusta do owijania ciasta chlebowego lub sernika, ułatwiająca wyjmowanie ich z formy. Można go nawet użyć do wyłożenia kosza frytkownicy. Oto, co musisz wiedzieć o tym kuchennym koniu pociągowym.
Gdzie zdobyć papier pergaminowy
Papier pergaminowy to papier nieprzywierający, odporny na wilgoć i tłuszcz oraz wytrzymujący temperatury do 450°F. Można go znaleźć w sprzedaży w rolkach lub płaskich arkuszach. Płaskie arkusze są łatwiejsze w użyciu, ponieważ nie zwijają się (wskazówka dla profesjonalistów: przechowuj stos arkuszy pergaminu na górze lodówki). Należy pamiętać, że pergamin to nie to samo, co papier woskowany. Papier woskowany nie jest odporny na ciepło i nie należy go używać do pieczenia.
Jak używać papieru pergaminowego do pieczenia
Papier pergaminowy jest nieoceniony, gdy trzeba używać i ponownie wykorzystywać blachy do pieczenia lub pracujemy z lepkim pieczywem. Połóż arkusz papieru pergaminowego na blasze do pieczenia; zastępczyni redaktora ds. żywności Kelsey Youngman utrzymuje papier pergaminowy na miejscu, nakładając odrobinę ciasta na każdy róg blachy do pieczenia. Do przytrzymania pergaminu można także użyć metalowych klipsów do segregatorów. Możesz też skorzystać z wskazówek dyrektora kulinarnego F&W w dużej firmie Justina Chapple i wyciąć nacięcia w rogach pergaminu, aby utrzymać go na miejscu. Chapple ma inny sposób na wyłożenie okrągłych foremek do ciasta pergaminem, takim prosto z piekarni.
Jak wyłożyć blachę do pieczenia papierem pergaminowym
Możesz ponownie użyć papieru pergaminowego do wielu partii ciasteczek lub chleba, pod warunkiem, że jest czysty. Będziesz wiedzieć, kiedy twój pergamin będzie gotowy; stanie się ciemny i kruchy.
Aby uzyskać lepszą gotowość, użyj pergaminu
Papier pergaminowy pomaga również zapobiegać parowaniu płynów podczas gotowania lub gotowania czegoś na kuchence. Skorzystaj ze sztuczki Chapple’a, aby wyciąć okrąg pergaminu o dokładnie takim rozmiarze, jakiego potrzebujesz, aby zrobić kartusz lub fałszywą pokrywkę z pergaminu i umieścić bezpośrednio na wierzchu potrawy. Pokrywa z papieru pergaminowego zapobiega tworzeniu się skórki na powierzchni gotowanej potrawy, a jednocześnie zapewnia równomierne gotowanie, gotowanie na parze lub duszenie.
Wyłóż frytownicę, aby ułatwić czyszczenie
Możesz wyłożyć koszyk frytownicy, aby zminimalizować konieczność czyszczenia po niej. Wytnij kawałek pergaminu tak, aby był nieco mniejszy od kosza, aby nie utrudniał przepływu powietrza podczas gotowania. Użyj papieru pergaminowego przeznaczonego specjalnie do frytkownica powietrzna z perforowanymi otworami lub użyj dziurkacza, aby dodać dziury na arkuszu zwykłego pergaminu. Pamiętaj, aby najpierw rozgrzać frytownicę i dodać pergamin tuż przed włożeniem żywności do kosza. Pamiętaj, aby sprawdzić instrukcje producenta frytkownicy, aby sprawdzić limity temperatur i inne wytyczne.
