Zdjęcie: Africa Studio / Shutterstock
Wina Burgundii należą do najbardziej poszukiwanych i sugestywnych na rynku. Rzeczywiście, wino nie tylko jest produkowane w tym ukochanym regionie winiarskim w środkowo-wschodniej Francji przez większą część tysiąclecia, ale przez wieki rejestrowano i badano drobne różnice między plantacjami winorośli. W rezultacie Pinot Noir i Chardonnay uprawiane w Burgundii uznawane są za wzorce dla obu odmian. Ale magia Burgundii to coś więcej niż tylko wina; chodzi o historie, które się za nimi kryją, o szczególne działki, z których pochodzą, i niesamowitą historię regionu jako całości. Aby w pełni docenić wszystko, co ten wspaniały region winiarski ma do zaoferowania, zapoznaj się z naszym przewodnikiem po burgundzkich winach poniżej.
Co to jest wino burgundzkie?
Wino burgundzkie, według wielu specjalistów z branży, stanowi szczyt Pinot Noir i Chardonnay. W regionie produkowane są również wina białe ze szczepu Aligoté – Bourgogne Aligoté to AOC – ale nie stanowią one dużej części całości. Mimo to istnieje kilka doskonałych win Aligoté, które są więcej niż warte poszukiwania. Wśród win czerwonych w krajobrazie dominuje Pinot Noir, choć na południu regionu Beaujolais – niektóre mapy uwzględniają go jako część Burgundii, podczas gdy inne przedstawiają go samodzielnie – to miejsce, w którym kwitnie odmiana winorośli Gamay. Jednak właściwa Burgundia, od Chablis na północy, przez Côte d'Or i na południe do Mâconnais, jest domem przede wszystkim dla Pinot Noir i Chardonnay.
Skąd pochodzi wino burgundzkie?
Burgundia to region winiarski w środkowo-wschodniej Francji, która produkuje jedne z najlepszych Pinot Noir i Chardonnay na świecie. W języku francuskim region ten nazywa się Bourgogne (wymawiane deska-GO-Nowość ), ale o najlepszych winach niekoniecznie będzie to napisane na etykiecie. Z pewnością można kupić wina z etykietami Bourgogne Rouge i Bourgogne Blanc, ponieważ winogrona do tych win mogą pochodzić z dużej części regionu, ale najlepsze wina burgundzkie pochodzą z bardziej specyficznych miejsc. Pod tym względem wina Burgundii można postrzegać jako część piramidy, której najszersza część na dole składa się z tych bardziej ogólnych terminów i innych. Nad nimi znajduje się mniejszy podzbiór win pochodzących z konkretnych wsi lub gmin. Mają one między innymi nazwy miejscowości, takie jak Auxey-Duresses i Volnay. Drugi najwyższy poziom jest zarezerwowany dla Premier Cru, czyli win, których winogrona zostały wyhodowane w winnicach sklasyfikowanych jako Premier Cru (zobaczysz go również jako 1er Cru). Na szczycie przysłowiowej piramidy znajdują się wina Grand Cru. Stanowią one niecałe 1,5% całej produkcji win w regionie Burgundii, a na etykietach będzie widniał termin Grand Cru oraz nazwa winnicy, w której zostało ono wyhodowane. Nazwy takie jak Montrachet, Richebourg i Romanée-Conti należą do najbardziej prestiżowych win na świecie.
Dlaczego warto pić wino burgundzkie?
Jeśli jesteś fanem wina, które wyraziście i elegancją wyraża miejsce, z którego pochodzi, na szczycie Twojej listy powinny znaleźć się wina czerwone i białe z Burgundii. Niezależnie od tego, czy jest to Pinot Noir, czy Chardonnay, Burgundia to miejsce, którego magia objawia się w satysfakcjonujący i fascynujący sposób.
Na północy regionu rześkie, mineralne wina z Chablis wykorzystują odmianę winogron Chardonnay, aby wyrazić charakter tej krainy poprzez wina o zwiniętej energii i często słonej kwasowości. Dąb występuje tu znacznie rzadziej niż wielu ludzi jest przyzwyczajonych do Chardonnay. Z kolei w Côte de Beaune wspaniałe wina Meursault i Montrachet pozwalają Chardonnay nabrać bogatszego i gęstszego charakteru. Tam natura terroir i starzenie się w dębowych beczkach nadaje mu bogactwo, pluszową konsystencję i nuty przypraw, które pięknie ewoluują przez lata. Pinot Noir ma podobną skłonność do opowiadania historii krainy poprzez płyn w kieliszku. Niezależnie od tego, czy chodzi o elegancję win z wioski Volnay, czy o trwałą moc winnicy Richebourg, czerwone wina burgundzkie potrafią wyrazić pełne spektrum smaku, aromatu i tekstury.
napoje do przygotowania z tequilą
Są również bardzo przydatne na stole, ponieważ zarówno czerwień, jak i biel w Burgundii mogą być jasne i energetyczne lub gęstsze i bardziej napędowe, skupione przede wszystkim na owocach lub pod wpływem większego wyczucia przypraw, kwiatów i pikantności. W związku z tym z pewnością znajdzie się wino burgundzkie, które będzie pasować do większości wszystkiego, co podajesz, niezależnie od tego, czy jest to obfity posiłek, czy coś lżejszego.
Co więcej, czerwone i białe wina burgundzkie należą do najbardziej kolekcjonerskich win na świecie i choć ceny najlepszych z nich gwałtownie wzrosły w ostatnich latach, nadal można znaleźć wartościowe wina w mniej znanych częściach Burgundii, takich jak Fixin, Santenay i inne lokalizacje.
Jak smakuje burgund?
Najlepsze czerwone i białe wina burgundzkie, choć mogą bardziej skupiać się na owocowym lub pikantnym końcu kontinuum, na rześkiej mineralności, na perfumowanych nutach kwiatowych lub ziemistych nutach ściółki leśnej i grzybów, mają tendencję do utrzymywania poczucia równowagi. Nawet białe wina burgundzkie dojrzewające w dębie nie są zazwyczaj definiowane na podstawie czasu przebywania w beczkach, a jedynie na podstawie tego. Innymi słowy, burgund jest ogólnie synonimem elegancji i skupienia na terroir, nawet w mocniejszych rocznikach.
Pięć wielkich win burgundzkich
Obecnie na rynku dostępnych jest niezliczona ilość wspaniałych win burgundzkich. Tych pięciu producentów, wymienionych w kolejności alfabetycznej i polecanych przez cenionych specjalistów w dziedzinie wina Alicię Towns Franken i DLynn Proctor, to doskonały sposób na rozpoczęcie odkrywania wszystkiego, co Burgundia ma do zaoferowania.
Domaine Comte Georges de Vogüé
Domaine Comte Georges de Vogüé, najbardziej znana z butelkowania Grand Cru Le Musigny i Bonnes-Mares, produkuje całą gamę znakomitych win, które stanowią podstawę kolekcji i domów aukcyjnych na całym świecie.
Domaine de la Romanée-Conti
Prawdopodobnie najsłynniejsza domena w Burgundii – i jedna z najbardziej szanowanych na całym świecie – DRK, jak ją nazywają jej fani, jest odpowiedzialna za legendarne wykonania Pinot Noir, między innymi z La Tâche, Richebourg i Romanée-Conti.
Domaine Georges Roumier
Młody jak na burgundzkie standardy – jego korzenie sięgają 1924 roku – Roumier istnieje na wyższych szczeblach Burgundii. Oprócz wyjątkowych butelek Premier Cru z Chambolle-Musigny, Roumier produkuje także Grand Crus z Musigny, Bonnes-Mares, Corton-Charlemagne i innych.
Domaine Meo Camuzet
Dzięki produkcji obejmującej szeroką gamę filmów, od Bourgogne Rouge aż po Grand Crus, takie jak Richebourg, Échezeaux i nie tylko, Domaine Méo-Camuzet ma coś dla każdego.
Domaine Thibault Liger-Belair
Domena produkuje Grand Crus z Richebourg i Clos-Vougeot, a także bardziej przystępne wina z Hautes-Côtes de Nuits, a nawet Bourgogne Aligoté.
