Zdjęcie: Getty Images
Niezależnie od tego, czy jest to łatwe do picia Pouilly-Fuissé w bistro w Twojej okolicy, czy bezcenne uwodzenie Grand Cru Romanée-Conti, Burgundia reprezentuje wina, które obejmują pełne spektrum, od codziennego luksusu po świętego Graala.
Bez wątpienia Burgundia, czyli Burgundia, jak jest znana poza światem anglojęzycznym, jest jednym z najbardziej znanych regionów winiarskich. Burgundia, oddalona o dwie godziny jazdy na południowy wschód od Paryża, jest historycznym połączeniem pomiędzy Kotliną Paryską a Doliną Rodanu z podregionami rozproszonymi po centrum wschodniej Francji.
Odizolowane na dalekim zachodzie Chablis i Grand Auxerrois wyznaczają najbardziej wysunięty na północ zakątek regionu. Na południowy zachód od Chablis serce Burgundii rozciąga się z północy na południe od Dijon w korytarzu utworzonym przez Côte de Nuits i Côte de Beaune (razem Côte d'Or), Côte Chalonnaise i Mâconnais.
Administracyjnie, Beaujolais jest uważany za część Burgundii, ale jego wyjątkowa historia, terroir i styl winiarski sprawiają, że jest to odrębny region winiarski.
Burgundia jest znana jako miejsce narodzin obu Chardonnay I Pinot Noir , ale co ważniejsze, pozostaje punktem odniesienia dla produkcji tych odmian na całym świecie. Te dwa winogrona dominują w produkcji Burgundii, ale region ten jest także domem dla niewielkiej ilości Aligoté, mały i inne winogrona.
W swej istocie „Burgundia opowiada o różnorodności terroir i ludzi” – wyjaśnia Frédéric Drouhin, prezes zarządu firmy Maison Joseph Drouhin . Burgundia, bardziej niż jakikolwiek region winiarski na świecie, uosabia pogląd, że specyfikę poszczególnych winnic – ich gleby, klimat, wysokość czy topografię – można przekazać poprzez wino. Tak bardzo, że pochodzenie jest podstawą klasyfikacji win.
Wina regionalne produkowane na terenie całej Burgundii stanowią podstawę hierarchii win Burgundii. Większość z nich jest butelkowana ogólnie jako Bourgogne AOC, ale mogą również reprezentować pewne podregiony, takie jak Bourgogne Côte d'Or lub określone style win, takie jak Crémant de Bourgogne. Wyprzedzając wina regionalne, znajdują się wina wiejskie lub komunalne noszące nazwy konkretnych wiosek, jak Chablis, Beaune czy Pouilly-Fuissé. Dobrze wyprodukowane wina wiejskie oferują rozpoznawalne cechy swojego terroir i mogą się poprawiać wraz z wiekiem, dekadą lub nawet dłużej.
Określone działki winnic, zwane w Burgundii klimatem, wyznaczone na przestrzeni wieków uprawy winorośli w celu produkcji doskonałych win, często są określane mianem Premier Cru, co oznacza pierwszy wzrost, lub Grand Cru, co oznacza wielki wzrost. Na przykład wioska Chassagne-Montrachet ma 55 winnic sklasyfikowanych jako Premier Cru. Na szczycie hierarchii znajdują się rodowodowe nazwy, takie jak Le Montrachet, Chambertin czy Richebourg – winnice Grand Cru, które stanowią zaledwie 1% całkowitej produkcji Burgundii.
sos do gnocci
Chablis i Grand Auxerrois
Położony bliżej Aube na południu Szampan niż w większości Côte d'Or, Chablis i Grand Auxerrois reprezentują najbardziej wysunięty na północ i najfajniejszy podregion Burgundii.
Chablis produkuje wina wyłącznie z Chardonnay. Od świeżo owocowych, łatwych do picia wiejskich win Petit Chablis po czczone Premier Cru i Grand Cru, słone, często orzeźwiające wina Chablis stanowią punkt odniesienia dla białego wina na całym świecie.
„Dzięki chłodnemu klimatowi i wyjątkowym glebom… Chablis produkuje wina, które wyrażają mineralność, czystość, świeżość i elegancję” – mówi Anne Moreau, współwłaścicielka Domaine Louis Moreau w Chablis. Moreau wyjaśnia, że słynne gleby kimerydskie występujące w regionie składają się z warstw bogatej w wapień gliny i gleby wapiennej, usianych skamieniałymi egzoszkieletami starożytnego życia morskiego. Wyraźnie kredową mineralność muszli ostryg kojarzoną z Chablis często przypisuje się dużej zawartości wapienia w glebach regionu.
substytut nitek szafranu
W ostatnich latach zwiększony popyt na Burgundię rzucił nowe światło na mniej znane apelacje Grand Auxerrois otaczające Chablis. Beneficjenci ocieplającego się klimatu, wiejskie apelacje, takie jak Irancy, są chwalone za jasne, perfumowane Pinot Noir, a Saint Bris za świeże, owocowe Sauvignon Blanc oraz, w mniejszym stopniu, Sauvignon Gris.
Wybrzeże Wybrzeża
Wapienna skarpa Côte d'Or rozciąga się niczym kręgosłup wzdłuż rzeki Saony. Côte d'Or, będące domem dla wielu z najbardziej piętrowych winnic na świecie, jest niewątpliwie bijącym sercem Burgundii.
Obie strony Wybrzeża, składające się z Côte de Nuits na północy i Côte de Beaune na południu, są podobnej wielkości, a każda z nich ma długość około 25 mil. Côte de Nuits jest najbardziej znane z Pinot Noir, podczas gdy Côte de Beaune produkuje doskonałe odmiany zarówno Chardonnay, jak i Pinot Noir.
Razem oba regiony oferują szeroką gamę win, od niedrogiego regionalnego wina Bourgogne po najbardziej rasowe wina Premier Cru i Grand Cru w Burgundii – wina o „wyjątkowej złożoności i niesamowitej zdolności starzenia” – wyjaśnia Drouhin.
Wybrzeże Nocy
„Istotnie, na całym świecie jest piękny Pinot Noir” – mówi Edouard Labet, współwłaściciel firmy Zamek Wieża we wsi Vougeot. „Ale Pinot Noir, które produkujemy na Wybrzeżu Nuits, wyraża DNA Burgundii – precyzję i finezję” – dodaje.
Côte de Nuits, będące domem dla 24 z 33 winnic Grand Cru w Burgundii, w tym uświęconych nazw, takich jak Romanée-Conti, La Tâche, Musigny i innych, jest miejscem poświęconym wyznawcom Burgundii. Pinot Noir stanowi około 95% win produkowanych w regionie. Z wyjątkiem Corton (który produkuje zarówno białe, jak i czerwone wino w Côte de Beaune), wszystkie czerwone apelacje Grand Cru w Burgundii znajdują się w Côte de Nuits.
Według Labeta, którego rodzina jest największym posiadaczem ziemskim w obrębie murów słynnego Grand Cru Clos de Vougeot, koncentracja apelacji Grand Cru w Côte de Nuits jest tak duża, że „z winnic Clos Vougeot widać Musigny i Echezeux w jednym widoku”.
Na przestrzeni zaledwie kilkuset metrów, jak opisuje, „masz trzy różne apelacje Grand Cru, z których powstają trzy bardzo różne wina. Być może rozpoznajecie terroir, ale nie ma jednego przepisu, ponieważ każdy [winiarz] wnosi do produkcji wina swój własny styl i osobowość.
Wybrzeże Beaune
Podczas gdy „Wybrzeże Nuits koncentruje się głównie na winach czerwonych… Wybrzeże Beaune ma przywilej produkcji zarówno win białych, jak i czerwonych” – wyjaśnia Drouhin.
Najbardziej znane są wina czerwone ze wzgórza Corton, a także Volnay, Pommard i Beaune, ale mniej znane apelacje, takie jak Ladoix, Savigny-lès-Beaune i Santenay, również produkują wina czerwone o doskonałej jakości i wartości.
Od wioski Meursault i na południe przez Puligny-Montrachet i Chassagne-Montrachet, Côte de Beaune jest epicentrum najbardziej cenionych białych win Burgundii. Wszystkie białe Grand Crus w Burgundii znajdują się w południowej części Côte de Beaune (z wyjątkiem Musigny, który produkuje niewielką ilość wyjątkowego białego wina w Côte de Nuits). Grand Cru Montrachet, prawdopodobnie najlepsze białe wino produkowane na świecie, rozciąga się pomiędzy dwiema wioskami Puligny-Montrachet i Chassagne-Montrachet; Otaczają go cztery sąsiadujące ze sobą Grand Cru o wspólnej nazwie Montrachet – Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet i Bienvenues-Bâtard-Montrachet.
Wybrzeże Chalonnaise
Na południe od skarpy Côte d'Or znajduje się Côte Chalonnaise. Chociaż Côte Chalonnaise ma to samo podłoże wapienne, które rozciąga się na Cote d'Or, krajobraz tutaj można lepiej opisać jako zbiór „łagodnych, pagórkowatych zboczy skierowanych na południe i wschód” – wyjaśnia Amaury Devillard, współwłaściciel Zamek Chamirey w Mercurey i Domaine de la Ferté w Givry.
Historycznie niedoceniane, Côte Chalonnaise jest często opisywane jako region, w którym można kupić niedrogie, owocowe wina, które najlepiej smakują młode. Jednak w obliczu gwałtownie rosnącego popytu na niedrogie burgundy, Côte Chalonnaise jest coraz częściej uznawane za skarbnicę win zawierających „esencję najczystszego burgunda… Pinot Noir, Chardonnay i Aligoté” przy „niesamowitej relacji ceny do jakości” – mówi Devillard.
Zarówno Bouzeron, jak i Montagny produkują wyłącznie wino białe. Montagny produkuje wyłącznie Chardonnay, a Bouzeron to jedyna apelacja wiosek w całej Burgundii, która produkuje wyłącznie wino Aligoté. Chociaż na wybrzeżu Côte Chalonnaise nie ma apelacji Grand Cru, Mercurey, Givry i Montagny mogą pochwalić się lokalizacjami Premier Cru.
Mâconnais
Przy południowej bramie Bourgogne słoneczny, lekko pofałdowany teren Mâconnais jest najbardziej znany z niedrogich, urokliwych win. Z ponad 90% winorośli obsadzonych Chardonnay, Mâconnais to obszar zdecydowanie białych win, ale produkowane są tu również niewielkie ilości czerwonego wina, głównie Gamay.
Wina z regionu Mâconnais oferują „naturalne bogactwo” ze względu na ich południową szerokość geograficzną i cieplejszy klimat, „w połączeniu z delikatną mineralnością pochodzącą z żółtych wapiennych gleb z epoki jurajskiej” – mówi Antoine Vincent, dyrektor generalny i winiarz w Zamek de Fuissé w Pouilly Fuisse.
Kompot malinowy
Regionalne apelacje, takie jak Mâcon czy Mâcon Villages, oferują wina ze świeżych owoców w doskonałej cenie. Jednakże pięć apelacji wiejskich Mâconnais, w szczególności Pouilly-Fuissé, ale także Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran i Viré-Clessé, może dać bogato skoncentrowane, dopracowane wina, które mogą konkurować ze znacznie droższymi winami z Côte de Beaune .
Podobnie jak w przypadku Côte Chalonnaise, w Mâconnais nie ma winnic Grand Cru. Jednak w 2020 r. Pouilly-Fuissé otrzymał 22 wyróżnienia Premier Cru po ciężko wygranej kampanii z Francuski Narodowy Instytut Pochodzenia i Jakości (ZAWIERA).
3 zaskakujące rzeczy, które warto wiedzieć o Burgundii
Burgundia to jeden z najwspanialszych regionów winiarskich świata, ojczyzna Pinot Noir i Chardonnay, zalążek idei terroir, a obecnie ojczyzna niektórych z najdroższych win świata. Ale to też może być mylące. Oto trzy kluczowe rzeczy, które warto wiedzieć. — Wyspa Raya
Co to jest wino wiejskie?
Pomyśl o Burgundii jak o cebuli (przepraszam, Burgundczyku). Największą nazwą geograficzną są wina oznaczone po prostu Bourgogne Rouge lub Bourgogne Blanc – z definicji są to wina czerwone i białe, pochodzące po prostu z winnic w Burgundii. Wewnątrz znajdują się oznaczenia subregionalne: na przykład Hautes Côtes de Beaune (dosłownie wysokie zbocza Beaune, apelacja obejmująca winnice na wzgórzach na zachód od miasta Beaune). Wina wiejskie składają się z jeszcze mniejszej warstwy – jeśli widzisz Burgundię oznaczoną po prostu Pommard lub Fixin, oznacza to, że winnice, z których pochodzi, pochodzą z okolic tego konkretnego miasta (lub wioski). Następnie są Premier Crus i Grand Crus, najmniejsze, najbardziej wewnętrzne warstwy, które są najlepszymi winnicami w każdej wiosce. Tak więc Fixin Les Hervelets Premier Cru pochodzi z winnicy Les Hervelets, która leży w szerszej apelacji Fixin i która została uznana za najlepszą jakość cru już w 1936 roku, kiedy wprowadzono francuski system krajowych nazw pochodzenia ( są wyjątki, ale generalnie tak jest).
Czym jest negocjator kontra domena?
Négociant tradycyjnie kupował gotowe wino lub czasami winogrona do przerobienia na wino z małej posiadłości, leżakował je w samych beczkach, a następnie sprzedawał pod nazwą negociant (znanym przykładem jest Louis Jadot). Producenci Domaine posiadają własne winnice, produkują własne wina i sprzedają je pod własną nazwą. Dziś granice są bardziej niewyraźne – niektórzy negocjatorzy, jak Jadot czy Drouhin, również produkują wyjątkowo dobre wina domaine z własnych winnic; pojawiła się też fala małych (lub bardzo, bardzo małych) mikronegocjatorów, którzy zazwyczaj kupują tylko winogrona, a nie wino, i produkują swoje wina zgodnie z wymagającymi standardami (Chanterêves zaczynał od tego). Ponieważ grunty pod winnice w Burgundii stały się spektakularnie drogie, wielu ambitnych młodych winiarzy wybrało tę drugą drogę.
Co to jest Aligoté?
Aligoté, białe winogrono, to jedna z wielkich historii powrotu Burgundii. Jeśli dwadzieścia lat temu ktoś przyszedł do Twojej piwnicy i zapytałeś: „Chcesz spróbować Aligoté?”, odpowiedziałby „AGGHHHHHH!” i spojrzał na ciebie z przerażeniem, wspomina Pablo Chevrot z Domaine Chevrot. Ale Aligoté, starannie uprawiane i winifikowane, tworzy złożone białe wina, pełne charakteru, pikantne i kwaskowe, które wyrażają, skąd pochodzą. Niestety – jak to miało miejsce w dużej mierze 20 lat temu – jeśli słabo ją uprawiasz, naciskasz na maksymalne plony i prowadzisz chaotyczną produkcję wina, powstaje cienka, szorstka, ostra, nieciekawa biel, która, cóż, powoduje, że masz ochotę AGHHHHHHH. Dziś na szczęście nie jest to już zawsze prawdą.
11 Burgundów do wypróbowania w następnej kolejności
Cechą Burgundii jest to, że producenci mają tendencję do wytwarzania niewielkich ilości wina z wielu różnych winnic i terroirów. W rezultacie znalezienie jednego, konkretnego wina z dowolnej domeny może być pewnym wyzwaniem. Moja sugestia jest taka, aby kupić dowolną butelkę, którą zobaczysz u któregokolwiek z nich; wszyscy pracują na najwyższym poziomie, czy to w skromnej apelacji, takiej jak Hautes Côtes de Beaune, czy w miejscu bardziej osławionym, jak Puligny-Montrachet. Poniżej umieściłem także kilka doskonałych domen i mikronegocjatorów, którzy wyznają tę samą filozofię i podejście, co te, o których pisałem. — Wyspa Raya
burbon i sok pomarańczowy
Domaine Berthaut-Gerbet
Amélie Berthaut produkuje jedne z najlepszych win w Fixin, a także wzorowe butelkowanie z Hautes Côtes de Beaune i Hautes Côtes de Nuits. (Z winnic od strony matki, rodziny Gerbet, produkuje także imponujące, choć droższe, wina z klasycznych terroirów w Gevrey-Chambertin i Vosne-Romanée.)
Domena Kasjopei
Ze swojej bazy w Sampigny-lès-Maranges małżonkowie winiarze Hugo Mathurin i Talloulah Dubourg produkują niewielkie ilości wyrazistych win czerwonych i białych — szukaj szczególnie Aligoté En Gerlieus i Aligoté Mitancherie (nazwane tak od winnic, z których pochodzą), i ich wyśmienita czerwień Maranges Les Plantes ze 110-letnich winorośli.
Domaine du Cellier aux Moines
Właściciel Philippe Pascal i winiarz Guillaume Marko tworzą jedną z najlepszych czerwonych win Givry, jaką można znaleźć, Clos du Cellier aux Moines Givry Premier Cru — jest soczysta i złożona, zarówno pyszna w chwili premiery, jak i bardzo odporna na starzenie. Egzotycznie pachnąca biel Montagny Les Combes Premier Cru również zachwyca.
Piosenki snów
Tomoko Kuriyama i Guillaume Bott założyli Chanterêves jako negocjator butikowy, zajmujący się małymi działkami winnic w całej Burgundii; w rezultacie ich niezwykle wyraziste wina są szerzej dostępne niż wiele tutaj. Ich Bourgogne Aligoté Les Chagniots to kradzież (jak to bywa z białymi Burgundami); inne perełki to białe Auxey-Duresses Les Hautés, Savigny-lès-Beaune Dessus de Montchenevoy (zarówno czerwone, jak i białe) oraz Chorey-lès-Beaune Champs Longs.
Domena Chevrot
Na wszystkie wina Marange braci Chevrot warto polować, podobnie jak na wina z ich winnic w Santenay. Pablo Chevrot mówi o swoim czerwonym Maranges Sur le Chêne: Jeśli chcesz poznać Burgundię, to świetne wprowadzenie i ma rację. Produkują też cudowną różową odmianę Bourgogne Rosé Sakura.
Domena Dandelion
Niestety, w tej chwili wina Domaine Dandelion importowane są tylko do kilku stanów w USA; przy odrobinie szczęścia wkrótce się to zmieni. Jeśli jednak je zobaczysz, złap je, szczególnie Hautes-Côtes Nature i Corail; robią też doskonały cydr z rocznika (lub cydr, jeśli wolisz francuski).
Domena Lorenzon
Bruno Lorenzon, były gracz rugby i handlarz beczkami, produkuje jedne z najlepszych win w Mercurey z certyfikowanych, ekologicznych winorośli należących do jego rodziny. Na początek szukaj białego Mercurey Premier Cru Champs Martin i czerwonego Mercurey Le Chapitre, ale warto spróbować wszystkiego, co butelkuje.
Claire Naudin
Claire Naudin przejęła rodzinny majątek Domaine Naudin-Ferrand w 1994 roku i szybko odrzuciła wszelkie użycie środków chemicznych w winnicy i wszelkich drożdży przemysłowych w winnicy, kierując się w stronę nieinterwencjonizmu na długo zanim stało się to modne. Jej pachnący jabłkami Le Clou 34 Aligoté jest doskonały, podobnie jak jej pikantny Côtes de Nuits-Villages Viola Odorata Vieilles Vignes (większość jej cuvée nosi nazwy kwiatów lub roślin). Ale z drugiej strony wszystkie jej wina są doskonałe.
Agnieszka Paquet
Agnès Paquet produkuje szeroką gamę precyzyjnych, fascynujących win ze swojej piwnicy w małym miasteczku Meloisey. Jeśli chodzi o białe, dwie rzeczy, na które warto polować, to Bourgogne Aligoté Le Clou et la Plume i jej kompleks Auxey-Duresses Les Hoz white; a jej czerwień Bourgogne Hautes Côtes de Beaune jest świadectwem tego, jak dobry może być Hautes Côtes.
Domaine Sylvain Pataille
Niepohamowany Sylvain Pataille jest powszechnie uważany za tego, który ponownie rozbudził zainteresowanie ludzi Aligoté i obecnie produkuje sześć różnych cuvée z tego soczystego, niedocenianego winogrona. Moim osobistym faworytem jest Aligoté Clos du Roy, pochodząca z winorośli zasadzonych w latach trzydziestych XX wieku, ale wszystkie są wspaniałe. Nie można też pominąć jego czerwieni i bieli Marsannay, na przykład eleganckiej czerwieni Marsannay Le Chapitre.
Domaine Camille Thiriet
Camille Thiriet, młoda winnica, która szybko staje się gwiazdą, wraz ze swoim partnerem Mattem Chittikiem produkuje giętkie, charakterystyczne wina w wiosce Corgoloin na wybrzeżu Côte de Nuits. Wszystkie jej wina robią wrażenie; dwa, na które warto zwrócić uwagę, to kwiatowy Aligoté Du Jardin i pachnący malinami Côte de Nuits-Villages Aux Montagnes, z winorośli mających ponad 50 lat
