Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Julia Bayless
Całkowity czas: 20 minut Wydajność: 4 porcje
Yu choy to duże, zielone warzywo liściaste z delikatną łodygą i łagodnym smakiem, pośrednim pomiędzy szparagami i szpinakiem. Tutaj jest ubrany w pikantną mieszankę sosu ostrygowego, prażonego oleju sezamowego i octu ryżowego. Świeży czosnek, imbir i chili Fresno dodają pikantnego smaku orzechowym smakom w tym przepisie na yu choy.
Podczas gotowania yu choy trzymaj ją szczypcami w pozycji pionowej, tak aby łodygi były zanurzone we wrzącej wodzie. Daje im to przewagę w procesie gotowania, umożliwiając gotowanie cienkich, delikatnych liści w krótszym czasie, co zapewnia doskonały kęs.
Często zadawane pytania
- Co to jest, choy?
Yu choy, znane również jako choy sum lub you cai, to zielone warzywo liściaste o długich, delikatnych łodygach. Należy do rodziny kapustowatych (do której zaliczają się także kapusta chińska, brokuły, brukselka, kalafior, kapusta, kapusta włoska, jarmuż i kapusta pekińska). Yu choy ma owalne liście o różnych odcieniach od jasnozielonego do ciemnego zielonego. odcień. Dostępne są przez cały rok, jednak szczyt sezonu przypada na okres od wiosny do jesieni.
koktajle z białego rumu
Yu choy to wszechstronne warzywo, które nadaje się do różnych technik gotowania, wykraczających poza blanszowanie i smażenie, w tym gotowanie na parze i smażenie z mieszaniem. Jej małe, jasnożółte kwiaty są również cenione ze względu na słodki smak. Yu choy często pojawia się w menu dim sum i dobrze komponuje się z pożywnymi białkami, takimi jak wieprzowina i drób.
- Co to jest blanszowanie?
Blanszowanie to proces polegający na chwilowym zanurzeniu warzyw we wrzącej wodzie i szybkim zanurzeniu ich w bardzo zimnej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania. Zapobiega to reakcjom enzymatycznym prowadzącym do utraty tekstury, smaku i koloru warzyw, dlatego blanszowanie jest kluczowym krokiem wstępnym przed ich zamrożeniem.
Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.
Yu choy jest chrupiące i delikatne, mówi Jasmine Smith, kucharka testowa „Yumpulse”. Pikantny i jedwabisty sos ostrygowy dobrze komponuje się z lekko orzechowym smakiem oleju sezamowego. Owocowe chilli Fresno sprawia, że jest jasne i aromatyczne, imbir nadaje mu pikantny smak, a czosnek dominuje w smaku. To danie dobrze zbilansowane, w którym każdy element dobrze ze sobą współgra.
hennessy i hipnotyczny
Składniki
-
2 kwarty woda
-
1/4 filiżanka sól koszerna
-
1 funt Yu Choy, łodygi przycięte, zachowując nienaruszone grona
-
2 łyżki sos ostrygowy
ile soku z cytryny jest w jednej cytrynie
-
1 łyżka prażony olej sezamowy
-
1 łyżka ocet ryżowy
-
1 łyżka olej arachidowy
-
4 duży ząbki czosnku, mielone (około 4 łyżek)
-
1 łyżkamielone obraneświeży imbir
-
1czerwone Fresnoczerwony pieprz, pozbawiony nasion i posiekany (około 1 łyżki stołowej)
-
Gotowany biały ryż, do podania (opcjonalnie)
Wskazówki
-
W dużym garnku zagotuj 2 litry wody i soli. Przygotuj dużą miskę z lodem i wodą. Używając szczypiec, trzymaj yu choy pionowo, tak aby łodygi były zanurzone we wrzącej wodzie, a liście znajdowały się nad wodą, i gotuj, aż łodygi staną się intensywnie zielone, od 45 sekund do 1 minuty. Zanurz yu choy całkowicie (łącznie z liśćmi) i gotuj, aż liście staną się jasnozielone, a łodygi chrupiące, od 20 do 30 sekund. Odcedź, choy; natychmiast umieścić w łaźni lodowej. Odstaw do ostygnięcia, około 2 minut. Odcedź i osusz.
-
W małej misce wymieszaj sos ostrygowy, olej sezamowy i ocet ryżowy. Rozgrzej duży wok lub patelnię na średnim ogniu. Dodaj olej arachidowy; wirować patelnię do pokrycia. Dodaj czosnek, imbir i chili; gotuj, często mieszając, aż imbir będzie lekko rumiany i pachnący, około 1 minuty. Dodaj mieszaninę yu choy i sosu ostrygowego; gotuj, często mieszając, aż choy zostanie dokładnie podgrzana i pokryta sosem, 1 do 2 minut.
-
Ułóż yu choy na talerzu; Na wierzch równomiernie skrop pozostałą część sosu. Jeśli chcesz, podawaj z ryżem.
napoje alkoholowe żurawinowe
Pierwotnie pojawił się w „Impuls” magazyn, kwiecień 2024
