10 pysznych przepisów na dynię Delicata

Zdjęcie: Justin Walker

Słodka, delikatna dynia delicata błyszczy w przepisach na chłodne dni, takich jak crostata z dynią i kiełbasą oraz pieczona dynia z masłem waniliowym. Dzięki kremowemu miąższowi i cienkiej skórce delicata nie jest tak wytrzymała jak inne dynie zimowe, dlatego należy ją ugotować natychmiast po zakupie.

Łosoś w glazurze w brązowym cukrze z pieczoną na maśle dynią

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Szef kuchni Erick Williams poleca do tego przepisu grube kawałki łososia; Gotują się szybko, pozostając soczyste i delikatne, a ich smak jest dobrze zrównoważony słodką, imbirową glazurą.

Zapiekanka z dyni i kapusty włoskiej z kremem czosnkowym

Konstantyn Poulos

Szef kuchni z San Francisco, Matthew Accarrino z SPQR, używa skrobi kukurydzianej do zagęszczenia kremowego sosu z pieczonego czosnku na bazie mleka. To bogate i pożywne połączenie dyni zimowej z kapustą, a wszystko to zwieńczone chrupiącymi orzechami laskowymi.

grenadyna

Delicata Kabaczek i Kiełbasa Crostata z Ricottą i Miodem

Justina Walkera

W ich książce Wino Jedzenie , sommelier Dana Frank i twórczyni receptur Andrea Slonecker łączą wyraziste, jasne wina z aromatycznymi daniami o bogatej zawartości warzyw. Porównują crostaty i galettes do pizzy, co czyni je idealnym obiadem w tygodniu. Ta wersja składa się z kiełbasy przyprawionej koprem włoskim, chili, dyni delicata i miodu na obiad, który dobrze komponuje się z północnowłoskim Dolcetto.

Pieczona dynia z masłem waniliowym

© Z Poulosem

Pachnące masło z ziaren wanilii spełnia tutaj podwójne zadanie: dodaje smaku dyni i zmiękcza skórkę podczas pieczenia. Im większej różnorodności dyni użyjesz, tym ciekawsze będzie danie.

Pieczona dynia Delicata z sałatką z komosy ryżowej

© Johna Kernicka

Aby przygotować wspaniałe wegetariańskie danie główne, szef kuchni i osobowość telewizyjna Michael Symon miesza komosę ryżową z rukolą, jabłkiem, rodzynkami i świeżymi ziołami, a następnie nakłada łyżką sałatkę na połówkę pieczonej dyni.

Tosty z dynią i jarmużem

© Johna Kernicka

sok z marchwi

Szef kuchni Steven Satterfield jest wielkim fanem jarmużu — zwłaszcza w połączeniu ze słodką pieczoną dynią. Jeśli to możliwe, szukaj jarmużu toskańskiego (zwanego także jarmużem Lacinato lub jarmużem dinozaura); jest delikatne i smaczne.

Duszone Gicz jagnięca z pieczonymi brokułami i dynią

© Katarzyna Ledner

„Jeśli Twoje danie jest naprawdę proste, np. duszone mięso i pieczone warzywa, musisz zacząć od naprawdę niesamowitych składników, w przeciwnym razie nie otrzymasz niczego specjalnego” – mówi szef kuchni Troy MacLarty, wspominając swoje szkolenie w Chez Panisse opartym na składnikach w Berkeley w Kalifornii.

Orkiszowa Focaccia z Jarmużem, Dynią i Pecorino

© Johna Kernicka

Szef kuchni Paul Kahan stworzył tę przystawkę focaccia z mąki orkiszowej, która nadaje chlebowi atrakcyjnie sycącą konsystencję. Zamiast używać nadmiernej ilości sera lub mięsa, posypuje focaccię pikantnym marynowanym jarmużem, miękkimi i słodkimi plasterkami dyni ozimej i kilkoma wiórkami orzechowego, słonego sera pecorino.

Ciecierzyca kokosowa z dynią zimową

Johnny'ego Millera

Naturalnym dodatkiem do dyni ozimej są skrobiowe, lekko słodkie banany. Tutaj nowojorski szef kuchni JJ Johnson gotuje oba dania wraz z ciecierzycą w puszce w mleku kokosowym przesiąkniętym aromatami. Rezultatem jest kremowy, pachnący i niezwykle kojący.

Pieczone krążki dyni z pesto z Collard-Peanut

Oriana Koren

Blanszowanie i szokowanie kapusty pozwala zachować ich żywy kolor w pesto i usunąć lekką goryczkę z warzywami. Używaj orzeszków ziemnych najlepszej jakości; ich prażony, orzechowy smak jest podstawą kremowego pesto. Ten przepis wymaga dyni żołędziowej, ale delicata lub dynia piżmowa sprawdzają się równie dobrze.