10 wspaniałych przepisów na tagine

Zdjęcie: John Kernick

Tagine — gulasz z Afryki Północnej, którego nazwa pochodzi od glinianego garnka, w którym jest przygotowywany — to pożywne i rozgrzewające danie, które można łatwo modyfikować według smaku. Oto nasza kolekcja kuszących przepisów na tagine, od tagine z jagnięciną i dynią piżmową z morelami po tagine z warzywami korzeniowymi i kalafiorem z jogurtem pietruszkowym i nie tylko. Czytaj dalej, aby odkryć swoją ulubioną odmianę tego głęboko aromatyzowanego dania.

Tagine z kurczaka z ziołami i oliwkami harissa

© Johna Kernicka

To wyjątkowe danie, inspirowane przepisem od rolnika ekologicznego z Fezu w Maroku, jest szczególnie aromatyczne, ponieważ ptak naciera się herbatą przed duszeniem, a następnie pieczeniem.

Tagine z warzyw korzeniowych i kalafiora z jogurtem pietruszkowym

© Jessica Próbka

Dla Aidy Mollenkamp, ​​ekspertki od jedzenia i podróży, pikantne marokańskie tagines są podstawą przyjęcia, ponieważ można je przygotować wcześniej. „Na wypadek, gdyby wydarzyło się coś zaimprowizowanego” – mówi – „nie stresujesz się daniem głównym”. Tadżiny są niezwykle wszechstronne. Ta wersja jest wegetariańska, ale można dodać jagnięcinę lub kurczaka.

Tagine krewetkowo-warzywne z konserwowaną cytryną

© Petrina Tinslay

Konserwowane cytryny to marokański składnik wytwarzany przez macerację całych cytryn w soku z cytryny i soli, aż staną się bardzo miękkie. Dodają cytrusowej cierpkości do tego obfitego marokańskiego gulaszu z krewetek przygotowanego przez szefa kuchni z San Francisco Mourada Lahlou.

Tagine z kurczaka z sercami karczochów i groszkiem

© Tina Rupp

Aby nadać temu marokańskiemu gulaszowi smak bez dużej ilości tłuszczu, szef kuchni Joël Robuchon gotował go na wolnym ogniu w przyprawionym bulionie. Serca karczochów dodają daniu cudownego, wiosennego smaku. Świetnie komponuje się z cytrynowym Grüner Veltlinerem z Austrii.

Tagine z miecznika

© James Ransom

Taginy są zwykle przygotowywane z kurczaka lub jagnięciny, ale zamiast klasycznych opcji można użyć prawie każdego białka. Ten aromatyczny przepis wymaga steków z miecznika, które doskonale komponują się z marokańskimi przyprawami.

Tagine jagnięce z zielonymi oliwkami i cytryną

©Kana Okada

Przygotowując większość gulaszy, kucharze zazwyczaj przyrumieniają mięso przed duszeniem. W tym przypadku najlepszy nowy szef kuchni F&W 2008, Ethan Stowell, pomija ten krok, co upraszcza przepis i nadaje jagnięcinie maślaną, rozpływającą się w ustach konsystencję. Danie jest intensywnie aromatyzowane imbirem, kminkiem, kolendrą, oliwkami i cytryną; rosół jest pyszny z kuskusem.

Tagine z ciecierzycy

© Quentina Bacona

Szef kuchni Christine Manfield stworzyła ten pachnący gulasz z ciecierzycy, dyni piżmowej, czerwonych ziemniaków, pomidorów i cukinii po wycieczce do gór Atlasu Wysokiego w Maroku. Całość wykończona świeżą kolendrą, podana z jogurtem i harissą.

Tagine z jagnięciną i dynią piżmową z morelami

Wiktor Protasio

przepisy na sos do gnocchi

Naturalne soki z jagnięciny i cebuli wytwarzają parę, która podlewa mięso podczas gotowania na małym ogniu. Delikatne ciepło sprawia, że ​​środowisko wewnątrz tagine pozostaje wilgotne, nie wysycha ani nie pali się. Pikantna jagnięcina, słone oliwki i ras el hanout są zrównoważone słodką dynią piżmową, morelami i odrobiną miodu.

Tagine z Kurczakiem Szafranowym

Johna Kernicka

Ta wersja głęboko aromatyzowanego tagine z Afryki Północnej jest przeznaczona do dużej emaliowanej żeliwnej zapiekanki, bez konieczności stosowania glinianego tagine. Nie daj się zastraszyć długą listą składników; składa się głównie z przypraw i łatwych do znalezienia zszywek, których będziesz używać wielokrotnie.

Przyprawione tagine z krótkim żeberkiem

© Fredrika Stjärne

Lior Lev Sercarz, szef kuchni i właściciel firmy przyprawowej La Boîte w Nowym Jorku, używa północnoafrykańskich aromatów do przygotowania pysznego sosu do soczystych krótkich żeberek.