15 przepisów na mięsne boczniaki, od delikatnych steków po bogatego stroganowa

Zdjęcie: Zdjęcie: David Malosh / Stylizacja rekwizytów: Amy Wilson / Stylizacja jedzenia: Maggie Ruggiero

Według byłego redaktora F&W, boczniaki, których nazwa wzięła się od tego, jak ich kształt rośnie w różnych kolorach – niebieskim, żółtym, szarym i różowym – mają łagodny smak, dzięki czemu są mniej ziemiste niż inne grzyby i stanowią doskonały nośnik sosów i przypraw. Małgorzata Eby. W swoim przewodniku po grzybach opisuje boczniaki jako trudniejsze do żucia niż lwia grzywa, o konsystencji prawie przypominającej kurczaka, zauważając, że dobrze wytrzymują grill i stanowią świetny dodatek do makaronu lub ryżu. W tym przypadku boczniaki zastępują również bekon i wołowinę ze względu na ich mięsistą jędrność i pikantny smak. Wykorzystaj w pełni grzyby leśne, dodając je do przystawek, makaronów, tacos, tamales, dodatków, dań głównych z owoców morza i innych przepisów na boczniaki.

Tamales z boczniaków ostrygowych z kretem Encacahuatado

DYLAN + TY

Meksykańska kucharka i pisarka Paola Briseño González piecze boczniaki, koncentrując ich smak, aby uzyskać obfite wegetariańskie nadzienie tamale, które łączy się z aksamitnym, intensywnie aromatycznym i głęboko pikantnym molem orzechowym, czyli mole encacahuatado.

Szaszłyki z wędzonych grzybów z labneh i salsą verde

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Pierzaste boczniaki stają się smaczne i chrupiące w przypadku tych szybko gotowanych kebabów. Ułóż w ciepłe pity z odrobiną pikantnego labneh i mżawką intensywnie ziołowej salsy verde.

Konserwa grzybowa

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Marynowane w mieszance octu szampańskiego, oliwy z oliwek, prażonych nasion kopru włoskiego, czosnku i tymianku, delikatnego buku, cremini i boczniaków to przepyszna przekąska, która wyniesie Twój kolejny posiłek na wyższy poziom.

przepis na shota typu Royal Flush

Steki z boczniaków królewskich z pesto i migdałową aillade

Zdjęcie: David Malosh / Stylizacja rekwizytów: Amy Wilson / Stylizacja jedzenia: Maggie Ruggiero

Szef kuchni Julia Sullivan przygotowuje te delikatne steki z grzybami na chrupiących brzegach w restauracji Henrietta Red w Nashville, podając je z rustykalnym sosem francuskim.

Pieczona brukselka i cebula ze smażonymi grzybami

Dawid Małosz

Boczek, częsty bohater takich przepisów, został zastąpiony smalcem z boczniaków królewskich, dzięki czemu jest to idealny wegetariański dodatek, który będzie smakował każdemu.

czym mogę zastąpić chili w proszku?

Groch cukrowy i boczniaki w śmietanie z sherried

© Johna Kernicka

Szef kuchni z Karoliny Północnej, Ashley Christensen, smaży boczniaki w ramach tego niezwykle łatwego, dwuetapowego dania.

Crostini z Dzikich Grzybów

© Lucasa Allena

Szef kuchni Ford Fry posypuje tosty kremową ricottą, mieszanką czosnkowych ostryg i grzybów shiitake oraz garścią ziół.

Pieczony łosoś z boczniakami w czerwonym winie

© David Malosh

Szef kuchni z regionu Pacific Northwest, Jason Franey, przyrumienia boczniaki, a następnie gotuje na wolnym ogniu z szalotką, czosnkiem, tymiankiem, przyprawami, winem i bulionem, aby pięknie uzupełnić pieczonego łososia.

Łosoś z boczniakami i papryką

© Cedric Angeles

Najlepszy nowy szef kuchni F&W 2005 Maria Hines, szefowa kuchni i właścicielka obecnie zamkniętej restauracji Tilth w Seattle, ma własną wersję łososia z boczniakami, latem dodając lokalną paprykę.

Boczniak królewski 'BLT' z majonezem bazyliowym

© Z Poulosem

Szef kuchni z Filadelfii, Richard Landau, w tym BLT naśladuje bekon zwartą, mięsistą konsystencją i smakiem boczniaków królewskich, znanych również jako trąbki królewskie lub trąbki królewskie.

Stroganow grzybowy wolnowarowy z makaronem jajecznym

© Sarah Bolla

Twórczyni przepisów z San Diego, Sarah Bolla, zastępuje w tym daniu tradycyjną wołowinę przyciskami, shiitake i boczniakami. Smaży grzyby na maśle i oliwie z oliwek, aby dodać odrobinę bogactwa, którego nie można uzyskać z samego oleju.

Risotto Krabowe Z Boczniakami

© Chris Court

Boczniaki dobrze komponują się ze skorupiakami; 1993 F&W Najlepsza nowa szefowa kuchni, Nancy Oakes, krab Dungeness, którego jest mnóstwo w Bay Area.

Sunchoke-Kale Hash z Farro

© Z Poulosem

Najlepsi nowi szefowie kuchni F&W 2009 Jon Shook i Vinny Dotolo smażą jedwabiste boczniaki, aż się zrumienią, aby uzyskać ten sycący duszę zimowy haszysz.

Pieczone boczniaki królewskie

© Lisa Linder

st-german spritz

Skoncentruj bogaty smak grubych, mięsistych plasterków boczniaków królewskich, piecząc w piekarniku przez 50 minut.

Pieczone Jabłka Z Boczniakami

© Williama Meppema

Jane Sigal gotuje mieszankę posiekanego jabłka z pół funta pokrojonych w plasterki boczniaków, czosnku i mieszanki ziół, aby napełnić pucharki z jabłkami i gotować z cydrem jabłkowym, aby uzyskać słodko-pikantne jesienne danie.