Chociaż istnieją techniki gotowania i wskazówki, które kosztują próbę czasu, istnieją również porady, które należy wziąć ze szczyptą soli. Uczestniczyliśmy w szefach kuchni, autotach kucharzy i eksperci w dziedzinie branży na temat typowych technik gotowania, które w przeszłości są lepsze. Niektóre są nieszkodliwe, ale nie tylko niezbyt skuteczne, a inne zwiększają ryzyko przeniesienia lub gorzej. Oto 15 -stare wskazówki dotyczące gotowania, których nigdy nie powinieneś używać. Ponadto nie przegap 15 -starych wskazówek gotowania, które naprawdę działają, mówią eksperci.
Użyj płytek azbestowych, aby zwiększyć chleb
Uchwyt
koktajle żytnie whisky
To dziwne i nie znalazłbyś materiału, który by to zrobił, ale jest prawdziwy. „Zwykle było to zrobione w latach 60.”, mówi Lori Bogedin, Szef kuchni/właściciela Twigs Cafe . „Ale później stwierdzono, że azbest został rakotwórczy. Julia Baby przypomina to nawet w jednej ze swoich książek Kiedy gorący piekarnik ma zrobić gorący piekarnik, jej mąż „poślizgnął płytkę z azbestu na stojaku piekarnika, aby rozgrzać się z piekarnikiem: idealną i niedrogą powierzchnię pieczenia”. Nie tyle.
Spłucz kurczaka przed gotowaniem
Uchwyt
Ta technika jest wielką „nie”, mówi autor kucharza, szefa kuchni i programistów przepisów Brian Theis . Może zanieczyszczyć zlew i działać powierzchnie bakterii i zwiększyć szanse na zatrucie pokarmowe.
Grzywki do drzwi rurowych powodują zawalenie się ciasta lub sufli
Foto: Shutterstock
Idealnie nie powinieneś otwierać drzwi podczas gotowania, ponieważ zmieni się czas gotowania - stracisz ciepło z otwartymi drzwiami, mówi Theis. „Ale jeśli zdarzy ci się zatrzasnąć drzwi, niczego nie dmuchnie. Więc Slam.”
Zawsze piec ziemniaki w folii
Uchwyt
Chcesz kruchego krążenia skóry i ciepła, mówi Theis. „Po prostu umieść je na stojaku i upiecz je. Załóż je widelcem, wytrzyj je olejem i solą, jeśli ci się podoba, po prostu nie pakuj ich w folię”.
koktajle z żytniej whisky
Aby uniknąć „świąt” podczas gotowania makaronu, dodaj jedną łyżkę gotowania oleju
Uchwyt
Nie, mówi Michael Cook, szef kuchni/emerytowany właściciel restauracji Moje świadome jedzenie . Dodanie oleju do gotowania makaronu spowoduje tylko więcej szkody niż pożytku i zwiększy prawdopodobieństwo, że makaron jest utrzymywany razem.
Alkohol gotuje podczas gotowania
Uchwyt
„Będzie to zależeć od twojego ducha, tego, co gotujesz i gotować” - mówi Jim Mumford, autor Cook, inżynier chemiczny i twórca Jim dobrze gotuje jedzenie! „Jeśli duch nie jest zapalny, moja zasada jest, że połowa alkoholu pozostanie w duchu po 15 minutach gotowania i 30 minutach do pieczenia”.
Wszystkie jajka mają salmonellę
Uchwyt
„CDC szacuje, że istnieje 0,005% szans, że jajo zostało zarażone salmonelą, co jest znacznie mniej prawdopodobne niż lata temu”, mówi Mumford. „Niektóre badania faktycznie pokazują, że prawidłowo utrzymywane jaja są prawdopodobieństwo znacznie niższe niż to, z postępem w zakresie czyszczenia i technologii UV”.
Wieprzowina powinna być gotowana na 165 stopniach fahrenheit
Uchwyt
„Trichinoza była dużym problemem 40 lat temu, a ten pasożyt był bardzo niebezpieczny w konsumpcji” - mówi Mumford. „Teraz trichinoza jest bardzo rzadka, a CDC szacuje 16 przypadków rocznie. Od tego czasu FDA obniżyła bezpieczną temperaturę wieprzowiny do pięknego 145 stopni Fahrenheita”.
Rozczaruj surowe mięso na blacie przed pójściem do pracy
Uchwyt
„Mięso zostanie zwolnione z zewnątrz i pracuje w drodze do wnętrza” - mówi Gabriel Glasier, były szef kuchni i założyciel Przewodnik szefa kuchni . „Umożliwia to odtwarzanie niebezpiecznych bakterii na zewnątrz, gdy tylko wzrośnie powyżej 40 stopni. Zamiast tego rozprzestrzeniać się w lodówce z dnia na dzień”.
proste przepisy na kuskus
Dodaj ocet lub sodę oczyszczoną, gdy jajka o twardej wrzące ułatwiają obieranie skorupek
Uchwyt
Zamiast tego używaj starszych jaj. „W miarę wieku jaja poziom pH wzrasta, a błona wewnętrzna uwalnia swoją więź z albumenem (biało jaja)”, mówi Glasier.
Nie myj żeliwa
Uchwyt
„W przeciwieństwie do ogólnych przekonań, najnowocześniejsze patelnie żeliwne są całkowicie w porządku do mycia mydłem” - mówi Glasier. „Jednak nadal ważne jest, aby spróbować go po umyciu, pocieraniu oleju i umieszczeniu go na suchym palniku”.
Dodanie oleju do makaronu zapobiega przyklejeniu makaronu
Uchwyt
W rzeczywistości dodanie oleju do wody z makaronu, podczas gdy gotowanie prawdopodobnie będzie dużo, ponieważ będzie unosić się na wierzchu, mówi Glasier. „Pozbawia także wodę skrobi”. Po gotowaniu nie piecz makaron pszenicy. „To zrobi każdy sos, który doda do niego dużo wodnistych i bez smaku” - mówi Glasier. Należy jednak spłukać mąkę ryżową lub mąkę glutenową.
Przesiać mąkę
Foto: Shutterstock
„Ten pomysł pochodzi z czasów, gdy kieszenie mąki często miały duże kawałki pszenicy i innych rzeczy”, mówi Glasier, jako błędy nieprawidłowego przechowywania. Dzisiaj kupujesz świeżo zmieloną mąkę, a większość z nich jest przesiana przed sprzedażą.
Zanurz fasolę przed gotowaniem
Uchwyt
grillowane tofu
Jeśli używasz nowoczesnej kuchenki ciśnieniowej, nie musisz najpierw zanurzyć fasoli, aby być miękkim i szybkim gotowanym, mówi Abi Cowell, właściciel Bardzo wegańskie . Wystarczy użyć swojego doniczki, a będziesz mieć smaczny garnek z fasoli gotowy za około godzinę.
Pokrój mięso, aby sprawdzić poziom jego prezentów
Uchwyt
„Cięcie mięsa pozwala na utratę wilgoci, dzięki czemu mięso jest mniej soczyste i może prowadzić do posiłku z podsumowanym mięsem i rozprzestrzeniania się jedzenia przenoszonym przez jedzenie” -mówi Jessica Randhawa, szef kuchni i twórca przepisów w przepisie, kiedy przepis, kiedy przepisu Rozgałęziona łyżka . Brak korzystania z cyfrowego termometru jest z łatwością najczęstszym błędem, jaki popełnia większość ludzi podczas gotowania mięsa w ogóle, ponieważ na zewnątrz może wyglądać jak stek bardziej niż jest. „Zawsze mam cyfrowy termometr do całego mojego gotowania, zwłaszcza mięsa, aby zapewnić, że temperatura wewnętrzna jest idealna do wyprodukowanego przeze mnie przepisu. Większość cyfrowych termometrów żywności zaczyna się około 10 USD, a termometr drukuje temperatury gotowania, w tym różne steki
poziom darowizny.
Poprzednia wersja tego artykułu została pierwotnie opublikowana 12 kwietnia 2022 r.
3.8/5 (17 recenzji)
