Zdjęcie: Dzięki uprzejmości Starego Domu
Amerykanie kochają wołowinę. I mamy na myśli naprawdę Miłość wołowina. Według Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych Stany Zjednoczone konsumują więcej wołowiny niż jakikolwiek inny kraj. Chociaż z pewnością znajdziesz świetnego burgera lub pokrojony kawałek w pobliskim sklepie mięsnym, my chcemy uczcić najlepszych z najlepszych. Nowe pokolenie znanych sklepy mięsne i restauracje na nowo definiują, co czyni doskonałe amerykańskie miejsce na steki. Oto kolejne miejsca, do których powinieneś się udać, aby znaleźć niesamowitą restaurację serwującą steki.
Vegas
Romneya Caruso
Vegas nigdy nie chciało mieć świetnych steakhouse’ów z wysokimi stawkami. W latach pięćdziesiątych i sześćdziesiątych członkowie Rat Pack, Frank Sinatra, Dean Martin i Sammy Davis Jr., byli stałymi klientami Golden Steer Steakhouse, najstarszej restauracji specjalizującej się w stekach w mieście. Według Las Vegas Convention and Visitors Authority na 7,2-kilometrowym odcinku zwanym Vegas Strip znajduje się obecnie ponad 25 restauracji serwujących steki.
Gdzie zjeść: Królują steki serwowane przez znanych szefów kuchni, w tym Jean-Georgesa Vongerichtena Główny i Emerila Lagasse’a Delmonico . W lokalu Vongerichten możesz spodziewać się pożywnych steków, takich jak 18-uncjowe żeberka z kością, podawane z sosami do wyboru: sosem sojowo-ryżowym, béarnaise lub ziarnami pieprzu.
Houston, Teksas
Dave'a Plumera
Baileys abv
Ponad 255 000 osób wzięło udział w Houston Livestock Show i Rodeo w 2012 r., wydarzeniu obejmującym degustacje z wielu lokalnych restauracji z grillem i stekami, a także pokaz ujeżdżania byków i konkursy na najpiękniejszy wół.
Gdzie zjeść: Na Killena , restauracji mieszczącej się w skromnych budynkach w stylu zajazdu, szef kuchni Ron Killen serwuje inspirującą suszoną wołowinę i wyśmienite degustacje Kobe. Tuż przy ulicy Tris fani steków mogą delektować się wszystkim, od Midwestern Reserve Black Angus po Wagyu ze szczypcami homara, a nawet znaleźć kawałek czerwonego akaushi.
Chicago
Samanta Parquette
Chicagowskie stocznie Union Stockyards były w pierwszej połowie XX wieku ośrodkiem amerykańskiego przemysłu pakowania mięsa i pomogły utrwalić dziedzictwo środkowo-zachodniego miasta jako miasta serwującego steki (nawet jeśli haniebne warunki panujące w stoczniach przedstawione w Dżungla doprowadziło do krajowych inicjatyw na rzecz bezpieczeństwa żywności). Założona w 1893 roku słynna firma Allen Brothers zyskała dobrą reputację i nadal zaopatruje legendarne steki, takie jak Gene & Georgetti, a także założoną w Chicago Morton's. Butcher & Larder, otwarty przez byłego szefa kuchni Roba Levitta, stał się pierwszym w mieście sklepem zajmującym się rozbojem całych zwierząt pochodzących z lokalnych źródeł.
Gdzie zjeść: Bar i steki Gibsons pozyskuje wołowinę Black Angus ze zrównoważonych gospodarstw na Górnym Środkowym Zachodzie i dojrzewa przez 40 dni znakomity filet mignon, polędwica wołowa i steki z porterhouse. Tymczasem portiernie przy Chicago Chop House należą do najlepszych w mieście.
Nowy Jork
Zdjęcie dzięki uprzejmości Restauracji Palm
Od suszonych steków z porterhouse w kultowej i często naśladowanej restauracji Peter Luger na Brooklynie po chrupiące côte de boeuf dla dwojga z kośćmi szpikowymi w eleganckiej tawernie Minetta Tavern Keitha McNally’ego w Greenwich Village – znakomitych steków nie brakuje w sektorze finansowym kraju kapitał. Nawet restauracje inne niż steakhouse korzystają ze słynnych rzeźników, takich jak Pat LaFreida, Lobel's, DeBragga i Master Purveyors, i wykrzykują ich nazwiska w menu w całym mieście.
Gdzie zjeść: Jest tak wiele steakhouse'ów (ponad 140 w okolicy). Zagat przewodnik), że wybór może być trudny. Najpopularniejsze typy F&W to m.in Keensa , Tawerna Minetta , Palma, Piotra Lugera , Smitha i Wollensky’ego , Iskry , Dom ze striptizem , Stare Dwór , I Wolfganga .
Waszyngton, DC
Sala Caucus, zdjęcie © Renee Comet
Lunch to coś więcej niż posiłek w dzielnicy, gdzie restauracje serwują dania politykom i często są miejscem negocjacji legislacyjnych. Do mocnych miejsc na lunch zalicza się wiele steakhouse’ów położonych zaledwie kilka kroków od Kapitolu.
Gdzie zjeść: Stek Charliego Palmera oferuje dyskretne prywatne jadalnie i co tydzień obsługuje wielu kongresmanów i senatorów. Średnio krwisty to kolejny lokalny przysmak, który wyróżnia się zarówno stekiem Culotte z ręcznie krojonymi frytkami i własnym sekretnym sosem, jak i przystępnymi cenami. (To około 30 dolarów za trzydaniowe menu prix fixe.)
Omaha, Nebraska
Zdjęcie Gorata © Matt Johnson
Wołowina to największy przemysł w Nebrasce, a hodowle bydła i rancza zajmują 93% całkowitej powierzchni stanu. Nic dziwnego, że Omaha, będąca od lat 50. XX w. centrum pakowania mięsa w kraju, ma tak wiele restauracji serwujących steki i jest domem dla jednego z największych w kraju sprzedawców wołowiny, Omaha Steaks.
Gdzie zjeść: Gorata to ulubiona steakhouse miliardera z Omaha Warrena Buffetta. Rezerwuje nawet restaurację wyłącznie na trzy dni w roku podczas zgromadzenia wspólników swojej firmy Berkshire Hathaway. Według Dziennik Wall Street , standardowy posiłek Buffetta obejmuje „rzadki stek z kością T, podwójne zamówienie placków ziemniaczanych i wiśniową colę”.
Minneapolis
Zdjęcie Murraya © James Murray
Byłeś kiedyś na loterii mięsnej? Dokładnie tak to brzmi, a goszczą je co najwyżej w każdym barze VFW, Legionie Amerykańskim i barze nurkowym w stanie” – mówi szef kuchni i szef kuchni z Minneapolis Dziwne potrawy gospodarz Andrew Zimmern. Zdobycie stosu mięsa to nie jedyny sposób, w jaki mieszkańcy Minnesoty mogą zjeść stek: w mieście mięsno-ziemniaczanym znajduje się wiele tradycyjnych klubów kolacyjnych i tradycyjnych steakhouseów.
Gdzie zjeść: Legendarny Murraya został uwieczniony przez humorystę Garrisona Keillora w eseju z 1997 r. zatytułowanym „Wiek elegancji” w Czas magazyn: „Menu nawiązuje do epoki steków; miejsce, gdzie pięćdziesiątka para może rozkoszować się Manhattanem i zjeść kawałek krowy i zapiekanych ziemniaków. Od 1946 roku obowiązkowym daniem restauracji jest stek dla dwóch osób Silver Butter Knife, czyli 28-uncjowa polędwica wołowa w paski rzeźbiona na stole.
Fort Worth w Teksasie
Miasto zyskało przydomek „Cowtown” ponad sto lat temu, kiedy kowboje przeganiali tędy bydło w drodze do Chicago, krajowego centrum pakowania mięsa. Dziś lokalny szef kuchni Tim Love z Lonesome Dove Western Bistro stał się de facto ambasadorem kulinarnym stanu Teksas i uznanym w całym kraju ekspertem w dziedzinie steków i grillowania.
Gdzie zjeść: Love serwuje swoją charakterystyczną miejską kuchnię zachodnią i soczyste, ręcznie krojone steki z masłem kolendrowo-limonkowym Samotny Gołąb , który znajduje się na terenie historycznych stoczni w Fort Worth. W swojej nowszej restauracji Woodshed Smokehouse Love poświęcił swoje menu mięsu i serwuje niesamowitą bistecca alla Fiorentina o wadze 60 uncji z chrupiącymi ziemniakami dla czterech osób. Klasyka Teksasu Kawiarnia Ranchmana (aka Ponder Steakhouse) od 1948 roku serwuje domowe dania, takie jak doskonały smażony stek z kurczaka i nadal cieszy się ogromną popularnością.
Dallas
Zdjęcie dymu © Jody Horton
Według Forbesa magazynu Dallas jest domem dla 17 miliarderów, których łączny majątek szacuje się na 45,7 miliarda dolarów — takie bogactwo powoduje poważną scenę mocnych lunchów w Fearing's i wielu innych steakhouse'ach w mieście. Double Eagle Steak House Del Frisco i Bob's Steak and Chop House to dwie popularne sieci, które powstały w Dallas, a obecnie mają lokalizacje w całym kraju.
Gdzie zjeść: Na Strach , legendarny szef kuchni w kowbojskich butach, Dean Fearing, serwuje grillowane żeberka z kością z mesquite, z octowym sosem „mop” z zachodniego Teksasu, kremowym budyniem z chleba kukurydzianego i szparagami w tempurze – połączenie, które sprawi, że będziesz tętnił życiem jeszcze długo po zakończeniu posiłku . Nóż Dallasa to kolejne miejsce, w którym możesz spodziewać się jedynego w życiu kęsa steku Najlepszy szef kuchni ciężkiej pracy zawodnika Johna Tesara. Wybierz klasyczną prostownicę lub coś bardziej ekscytującego spośród cięć suszonych na sucho.
San Francisco
W San Francisco pojawiło się mnóstwo rzeźników i sklepów mięsnych, które skupiają się na humanitarnym i lokalnym mięsie. Były szef kuchni z San Francisco, Nate Appleman, jest uznawany za zapoczątkowującego trend szefów kuchni-rzeźników w A16 i SPQR w 2009 r., a dziś Ryan Farr z 4505 Mięso jest jednym z najbardziej poszukiwanych instruktorów rzeźnictwa w mieście. Rozpoczęła się tu także uznana w całym kraju sieć Niman Ranch, która obecnie obejmuje niezależnych rolników z całych Stanów Zjednoczonych.
Gdzie zjeść: Chociaż w wielu znakomitych lokalach gastronomicznych w mieście kładzie się nacisk na wołowinę hodowaną lokalnie i od zwierząt karmionych trawą, tradycyjne steki są nadal popularne. Od 1949 r. Dom Żeberka serwery w dramatyczny sposób rzeźbiły porcje dobrze marmurkowego mięsa na stołach z wózków do serwowania ze stali nierdzewnej.
Atlanta
Heidi Harris
Dyrektorzy CNN i globalnej centrali Coca-Coli w Atlancie często odwiedzają wiele restauracji serwujących steki, zlokalizowanych w centrum miasta. A tak na serio, można rzucić kamieniem w dowolną stronę i trafić w miejsce godne rezerwacji w tym miasteczku. Nie przegap restauracji takich jak Kości , która od chwili otwarcia w 1979 roku jest uznawana za jedno z najlepszych miejsc na stek w USA.
Gdzie zjeść: Szef kuchni Kevin Rathbun w ciągu 24 godzin obszedł pięć chicagowskich steakhouse'ów, aby znaleźć informacje na temat swojej najnowszej restauracji Stek Kevina Rathbuna . Kawałki porterhouse dla dwojga i ogromne 22-uncjowe kowbojskie żeberka są polane solonym masłem i podawane z dekadenckimi dodatkami, takimi jak kukurydza w kremie jalapeño. Inne popularne restauracje serwujące steki to m.in McKendricka I Kotlety .
Nowy Orlean
Zdjęcie La Boca © Sara Essex
Powszechnie uważany za miasto z najlepszymi owocami morza, Nowy Orlean ma również historię doskonałych steków — pierwsza lokalizacja międzynarodowej sieci Ruth's Chris Steak House została otwarta na Broad Street w 1965 roku.
Gdzie zjeść: Szef kuchni Adolfo Garcia nadaje mięsu argentyńskie oblicze Usta , gdzie zwęglone kawałki wołowiny – różane steki wieszakowe, steki z flanki marynowane w cytrusach – są uzupełnione asortymentem sosów chimichurri i kartą win bogatą w południowoamerykańskie Malbecs.
Kansas City, Missouri
Zdjęcie dzięki uprzejmości Fiorella’s Jack Stack Barbecue
Kiedy stek nosi nazwę na cześć miasta, tak jak stek ze striptizem w Kansas City, można się założyć, że ma ku temu dobry powód: według Missouri Beef Council hoduje się ponad 2 miliony krów mięsnych, ustępując jedynie Teksasowi. W latach czterdziestych XX wieku stocznie w Kansas City były głównym ośrodkiem rolników i hodowców sprzedających bydło.
Gdzie zjeść: Złoty Wół została założona w 1949 roku przez Jaya Dillinghama, prezesa i przewodniczącego zarządu Kansas City Stockyards i nadal jest jedną z najpopularniejszych steakhouseów w mieście, serwującą steki Angus dojrzewające przez trzy tygodnie, w tym stek z kanapek pieczony na węglu drzewnym hikorowym . Miejsce na grilla Stos Jacka Fiorelli specjalizuje się w klasycznych wędzonych mięsach, ale serwuje także nietradycyjne dania z grilla, takie jak stek z paskiem Kansas City z grilla orzesznikowego.
Milwaukee
Dzięki uprzejmości restauracji Bartolotta
Restauracje w stanie Wisconsin świętują piątki Fish Fry przez cały rok, ale w sobotnie wieczory w restauracjach i klubach kolacyjnych w całym stanie królują głównie żeberka. Milwaukee jest gospodarzem corocznego wydarzenia Światowe Targi Wołowiny , pokaz bydła, podczas którego pokazuje się, kupuje i sprzedaje setki sztuk bydła.
Gdzie zjeść: Lokalny sławny szef kuchni Paul Bartolotta i restauracja ze stekami jego brata Joe, Pan. B , serwuje soczyste steki, takie jak żeberka Angus z ziemniakami w solonej skórce i filet mignon z kością. Stek jest także głównym elementem menu wielu staroświeckich i lubianych klubów kolacyjnych, takich jak Grill Jacksona, który ma 10 odmian, w tym żeberka.
Boston
Brayan Mesa
Politycy i elity biznesowe często organizują lunche w pobliżu State House w Beacon Hill w restauracjach takich jak Muuu , które oferują szeroki wybór wołowiny: sezonowanej na sucho z kością, od zwierząt karmionych trawą i od zwierząt karmionych zbożem. W winiarni i sklepie mięsnym z pełnym zakresem usług Barbara Lynch's Butcher Shop goście mogą skosztować ponad 100 win i kupić wołowinę od zwierząt karmionych trawą, aby zabrać ją do domu.
Gdzie zjeść: Beyond Mooo, sprawdź O tak , zlokalizowanej w dzielnicy skórzanej miasta. Prowadzoną przez szefa kuchni/współwłaściciela Tima Cushmana restaurację najlepiej charakteryzuje jako połączenie kuchni japońskiej i nowoangielskiej, z ogromnym menu, które zmienia się co wieczór i obejmuje siedem przetworów wołowych Wagyu.
Indianapolis
Dave'a Plumera
Położone w centrum stanu znanego z gospodarstw rolnych i będącego gospodarzem corocznego wyścigu samochodowego Indianapolis 500, Indianapolis przyciąga turystów z całego kraju i nie brakuje tam niesamowitych steakhouseów.
Gdzie zjeść: Legendarny Steak House St. Elmo czynna jest od 1902 roku i nadal jest najpopularniejszym steakhouseem w mieście, serwującym soczyste żeberka bez kości i z kością oraz filety. Jest także ulubionym napojem kierowców wyścigowych i zawodników NFL drużyny Indianapolis Colts.
Filadelfia
Pat's King of Steaks, fot. © CM Dillon
„Kiedy w Filadelfii mówisz „steak house”, masz na myśli miejsce serwujące steki z serem” napisał New York Timesa pisarz William K. Stevens w 1985 r. W rzeczywistości dwie najpopularniejsze knajpy używają do kanapek cienkiego plasterka steku z żeberka. Najpopularniejsze tradycyjne steki to przeszczepy, takie jak Morton's z Chicago, Del Frisco's z Dallas i The Palm z Nowego Jorku.
Gdzie zjeść: Dwóch największych rywali w niekończącej się debacie na temat kanapek z sernikiem w South Philly to Pat's King of Steaks I Steki Geno , które znajdują się po drugiej stronie ulicy od siebie. W obu przypadkach używa się steku z żeberka z dodatkiem ( dowcip' ) lub bez ( bez ) cebulą i do wyboru serem topionym (istnieją fora dyskusyjne poświęcone zaletom Cheez Whiz vs. Provolone vs. ser amerykański).
Los Angeles
Dzięki uprzejmości Wolfgang Puck Fine Dining Group
Od oldschoolowych lokali z żeberkami, takich jak Lawry's, po lokale celebrytów, takie jak STK i BOA – w Los Angeles znajdziesz steakhouse na każdy gust. Wśród najlepszych dostawców lokalny farmer Greg Nauta z Rocky Canyon Farms sprzedaje naturalnie hodowaną wołowinę na Hollywood Farmers Market oraz Amelia „Lindy” Posada i Erika „Grundy” Nakamura (współwłaścicielki Lindy & Grundy) przeprowadziły się z Brooklynu, aby pomóc w sprowadzeniu trend rzemieślniczy mięsny do Los Angeles. Oprócz konwencjonalnych kawałków organicznej, zrównoważonej wołowiny, oferują niestandardowe specjały, takie jak kalbi (azjatyckie krótkie żeberka wołowe).
Gdzie zjeść: Na CIĘCIE w hotelu Four Seasons w Beverly Wilshire szef kuchni z Los Angeles Wolfgang Puck i architekt Richard Meier stworzyli przestronną jadalnię, która bardziej przypomina galerię sztuki współczesnej niż hotelową restaurację. Puck serwuje fantastyczną (i drogą) japońską wołowinę, a także amerykański stek dojrzewający na sucho.
