Najlepsze sklepy mięsne i targi mięsne w Ameryce

Foto: Klaudia Mak

W 2020 r., kiedy półki supermarketów opustoszały i wszyscy wrócili do domów z zapasem papieru toaletowego na całe życie, stało się jasne, że pandemia zmieni sposób, w jaki konsumujemy, jemy i robimy zakupy.

Gorąca czekolada z miętowym sznapsem

Chociaż tak wiele przedsiębiorstw zostało zrównanych z ziemią, sklepy mięsne pozostały prawie nietknięte. Być może zostaliśmy odesłani do domu na czas nieokreślony, ale do cholery, mieliśmy zamiar zjeść tyle steków, na ile nas było stać. Niektóre sklepy mięsne odnotowały wzrost sprzedaży o pięćdziesiąt procent, a nawet więcej. Ludzie pamiętali lub po raz pierwszy nauczyli się, że jedzenie dobrego mięsa sprawia, że ​​wszystko staje się lepsze.

Obecnie w Stanach Zjednoczonych niewiele jest miast bez skrupulatnego, nastawionego na zrównoważony rozwój sklepu mięsnego zajmującego się sprzedażą całych zwierząt – co oczywiście uzupełnia specjalistów, którzy nigdy nigdzie nie chodzili, sklep z wieprzowiną, metzgerei, carniceria, z których każdy serwuje szczęśliwe społeczności, które nigdy nie uważały za opcję owiniętych w plastik kotletów z anemią na styropianowych tacach z supermarketu.

Automaty sprzedające Applestone Meat Co. Dzięki uprzejmości Applestone Meat Co.

Rozbiór to praca pełna miłości, podobnie jak myślenie o całym zwierzęciu, od nosa do ogona. Jest to dobre dla planety, ale jest też realistyczne – nie wszyscy stawiamy na produkty roślinne, więc równie dobrze możemy coś zmienić tam, gdzie to możliwe. Spotkasz więcej, niż możesz się spodziewać, wegetarian lub zreformowanych wegetarian, pracujących w tej branży, próbując pomóc uzdrowić posiniaczony i poobijany łańcuch pokarmowy.

Rzeźnictwo nie jest trendem, któremu można ulegać i nie jest dla słabych. Pole bitwy jest usiane awariami, duchami uroczych sklepów z płytkami metra, drogimi, szytymi na zamówienie fartuchami zbierającymi kurz na kołku. Jeśli nie jesteś w tym z właściwych powodów, ostatnie kilka lat dostarczyło Ci niezwykłej jasności: nie będziesz tu długo.

Różne mięsa w Marrow w Detroit, Michigan. Michelle Gerard

Wybierając tę ​​listę najważniejszych sklepów mięsnych w całym kraju, kierowaliśmy się jednym bardzo jasnym standardem – im bardziej zrównoważony, tym lepiej. Sklepy te dobrze służyły swoim społecznościom przez tak długi czas, kiedy mogły zająć się czymś, czymkolwiek innym. Doceniamy ich zaangażowanie i wytrwałość.

I tak, od wybrzeża do wybrzeża, stare i nowe, przyszłościowe i beznadziejnie nostalgiczne, oto najważniejsze sklepy mięsne w całym kraju.

Sklep z wieprzowiną A&C, Paterson, New Jersey

Pieprzona, od podstaw pancetta, pieczeń cielęca, wszystko to flaczki i marzycielskie warkocze ze świeżej mozzarelli robione na godziny – Aldo Iacovo i Antonio DeGennaro, obaj urodzeni w starym kraju, poważnie traktują podstawy tego klasycznego włoskiego targu (spróbuj ich sopressaty, słodkiej, ostrej lub obu), po prostu kilka przecznic od Great Falls.

BEAST Butcher & Block, St. Louis, MO

Udowodnił już, że jest jednym z bardziej kreatywnych pitmasterów na Środkowym Zachodzie, a teraz David Sandusky chce, abyś zabrał do domu jego mostek Wagyu, wieprzowinę Duroc i inne wysokiej jakości mięsa i sam je ugotował. Jeśli chcesz, to znaczy – to wciąż jest miejsce na grilla , zbyt. Zjedz trochę miękkiego salami cotto, piemonckiej specjalności, która jest dość powszechnie ceniona w St. Louis.

Bestia i Tasak, Seattle, WA

Sfrustrowany niższymi standardami dotyczącymi mięsa w jego adoptowanym kraju, brytyjski emigrant Kevin Smith rzucił kapelusz na ring, pozyskując mięso wyłącznie z dobrze zarządzanych, najwyższej jakości gospodarstw, często bardzo małych. Otwarcie na kilka tygodni przed wybuchem pandemii na północno-zachodnim wybrzeżu Pacyfiku wydaje się nie stanowić żadnego problemu. Na szczególną uwagę zasługują kiełbaski, pasztety i terrina.

Targ mięsny w Bellville, Teksas

Drewno pecan pracuje w tej wartej pielgrzymek wędzarni w małym miasteczku niedaleko popularnej trasy między Houston i Austin. Linki z wołowiną i wędzone indyki na Święto Dziękczynienia to prawdziwy smak stanu Lone Star, dostarczany – jeśli nie możesz dotrzeć – bezpośrednio pod Twoje drzwi. Wysyłka na terenie całego kraju

Rzeźnia Belmont, Richmond, Wirginia

Po prawie piętnastu latach kierowania najlepszą nowoczesną placówką w mieście Tanya Cauthen wciąż przyłapuje nowicjusza na próżno szukającego archetypowego, krzepkiego rzeźnika na czele. Kiedy już pokonają swoje z góry przyjęte przekonania, odkryją, że ten sklep prowadzony przez kobiety – bardziej wykwintne mini-sklepy spożywcze niż standardowy targ mięsny – jest zaufanym przyjacielem w każdym dążeniu do poprawy jakości domowej kuchni.

Beltex Mięsa, Salt Lake City, Utah

Tylko lokalne mięsa w tym nowoczesnym lokalu z całymi zwierzętami, w którym posiekają całą wołowinę z Utah, jaką chcesz zjeść. Innym powodem, dla którego tu jesteś, są jednak wymagające wędliny Phillipa Grubisy, szefa kuchni, który stał się rzeźnikiem. Dom Pate Forestier – który ostatnio wzbudził duże zainteresowanie – znajduje się tak blisko Francji, jak można by sobie życzyć w tych stronach.

Mięso Bichelmeyer / Carniceria Bichelmeyer, Kansas City, KS

Legendarne stocznie inwentarskie w Kansas City mogą teraz należeć do podręczników historii, ale ten tygiel targu mięsnego, służący od 1946 roku społeczności, która bardzo się zmieniła, żyje nadal. Lokalne całe świnie, mostki na następny konkurs na kij, wszelkiego rodzaju serca i nerki, jedna lub dwie główki na imprezę barbacoa, taca tamales lub po prostu talerz tacos – to wszystko jest tutaj.

Bob's Quality Meats, Seattle, WA

Od ponad stu lat pod adresem Rainier Avenue South znajduje się swego rodzaju targ mięsny i nic – nawet pożar, w którym doszło do stopienia dachu w 2015 r. – nie jest w stanie położyć kresu jednemu z najbardziej lubianych sklepów w Seattle. tradycje targów mięsnych. Życzę tego, chcę tego, prawdopodobnie to mają; dobrze zrobisz, jeśli złapiesz trochę kiełbasek, od chorizo ​​po boudin blanc.

Bolyard's Meat & Provisions, Maplewood, MO

Wyszkolony przez Culinary Institute of America zwolennik zrównoważonego rozwoju, Chris Bolyard, współpracuje z lokalnymi gospodarstwami rodzinnymi, aby dostarczać najlepsze mięso i drób z pastwisk docenianej bazie klientów w rejonie St. Louis. Suszona mielona wołowina i wysokiej jakości całe kurczaki to doskonały punkt wyjścia dla początkujących kucharzy domowych.

Sklep mięsny Brazeau, North Adams, MA

David Brazeau zasłynął w Berkshire dzięki domowemu rozbiórowi mięsa – robił to w wolnym czasie, kiedy nie prowadził działu mięsnego w lokalnym supermarkecie. Kiedy sklep został zamknięty, postanowił ogłosić to oficjalnie; fani jego umiejętności pozyskiwania surowców (i kiełbas) nie mogli być bardziej zadowoleni.

Targ Mięsny Bunzel, Milwaukee, Wisconsin

Czasami potrzebujesz 350-funtowej strony wołowiny – pochodzącej z Wisconsin, oczywiście w całości naturalnej – a czasami potrzebujesz po prostu garści świeżo upieczonych kiełbasek, węgierskich kiełbasek lub linków jagnięcych z greckimi przyprawami. Niezależnie od okazji, Milwaukee objęło tę właściwą operację rodzinną – od czterech pokoleń i wciąż rośnie.

Sklep mięsny i spożywczy, Grandview Heights, Ohio

W całym sklepie ze zwierzętami na przedmieściach Columbus obowiązuje wyłącznie mięso wypasane w Ohio przez cały czas – lub prawie – to reguła. W ciągu zaledwie czterech lat zdobyli znaczną liczbę zwolenników ze względu na jakość. To jedna z bardziej pełnych pasji załóg, jakie znajdziesz w sklepie mięsnym na kilometr.

Butter Meat Co., Perry, Nowy Jork

Zaangażowanie Jill Gould w zrównoważony rozwój wywabiło ją z życia korporacyjnego i skierowała do rozwijającego się dwufunkcyjnego biznesu wołowego. Kiedy krowy mleczne dojrzeją poza systemem w rodzinnym gospodarstwie ekologicznym, lądują w postaci steków na Twoim stole. Pyszne, dobrze marmurkowate, wstępnie dojrzewające steki. Wysyłka na terenie całego kraju

Cabalar Meat Co., Lancaster, Pensylwania

Znalezienie dobrego, lokalnego mięsa nie stanowi żadnego wyzwania w hrabstwie Lancaster, w którym znajduje się niezliczona ilość małych rodzinnych gospodarstw rolnych. Jeśli mieszkasz tu wystarczająco długo, prawdopodobnie skończysz na pozyskiwaniu surowców z najróżniejszych nieznanych szop i schronień zlokalizowanych przy nieutwardzonych drogach. Ta błyszcząca, nowa, miejska rzeźnia i restauracja nie wymaga zgadywania, zaopatrując się w gospodarstwach o najlepszych referencjach. To także świetne miejsce na lunch.

Chop Shop Butchery, Asheville, Karolina Północna

Wszystko, czego można oczekiwać od poważnego, nowoczesnego rzeźnika w mieście tak pasjonującym się jedzeniem, znajdziesz tutaj. To stosunkowo nowe miejsce współpracuje z kilkoma dużymi gospodarstwami rolnymi, w tym ze wspaniałą, prowadzoną przez studentów farmą w pobliskim Warren Wilson College. Jest też sklep w Charlotte.

Cięcie powyżej, Santa Monica, Kalifornia

W 2014 roku, po dwudziestu latach pracy w restauracjach, szef kuchni Eddy Shin przeniósł się na plażę i otworzył lokal, który szybko stał się jednym z najlepszych sklepów mięsnych w Los Angeles. Gdyby wcześniej wątpił w swoją niezbędność dla kochających mięso Angelenos, wydaje się, że pandemia rozwiała większość obaw – złóż zamówienia wcześniej.

Czerw's Kielbasy, Philadelphia, PA

Daleko na północnym wschodzie, niedaleko pewnej firmy zajmującej się całoroczną architekturą krajobrazu, która zyskała nagle sławę, polski imigrant Jan Czerw otworzył sklep – budując własne ceglane wędzarnie – już w 1938 roku, sprzedając ludziom dobrą kiełbasę. Niewiele się zmieniło, z wyjątkiem tego, że teraz przedstawienie prowadzą wnuki. Jedno z tych miejsc, do których ludzie, którzy opuścili miasto kilkadziesiąt lat temu, chętnie wracają – czasem na wiele godzin.

Sklep mięsny Dai Due i klub kolacyjny, Austin, Teksas

Jedna z najlepszych restauracji w Austin jest jednocześnie jednym z najlepszych sklepów mięsnych w Teksasie. Szef kuchni Jesse Griffiths rozkłada całe zwierzęta pochodzące z najlepszych rancz w stanie, nie tylko na potrzeby wieczornego menu, ale także dla publiczności.

Głębokie cięcia, Dallas, Teksas

Teksas jest jednym z tych stanów, w których produkuje się wystarczająco dużo mięsa i drobiu wysokiej jakości, aby przytłoczyć nieznane, a nawet więcej. Jeśli chodzi o przewodniki po krajobrazie regionalnym, trudno byłoby znaleźć lepsze niż Nate Abeyta; jego sklep, otwarty z partnerami kilka lat temu, już pracuje nad rozbudową – tak, w środku pandemii.

Targ Mięsny Dziuka, Castroville, Teksas

W tej części Teksasu, którą w XIX wieku zasiedlili alzaccy imigranci, nie ma prawdziwej imprezy, dopóki ktoś nie wypuści paryskiego, lokalnego dania na tatar wołowy, zazwyczaj zawierającego ser i często chili, z odrobiną cytrusów – nic dziwnego następnie jest to gorący sprzedawca w najbardziej ruchliwym sklepie mięsnym w okolicy. Wysyłka na terenie całego kraju

Eckerlin Mięsa, Cincinnati, Ohio

Zamów świeżo przygotowaną kanapkę śniadaniową nadziewaną domową goettą – jedną z najlepszych w mieście, które nie ma tego dość – zanim zaczniesz przeglądać wypchaną (ale nie na długo) walizkę w instytucji Over The Rhine, filarze historyczne doświadczenie Findlay Market .

Elektryczny rzeźnik miejski, Santa Ana, Kalifornia

Od zera bekon i suszone ribeyes występują w tym nowoczesnym ulubionym, najbardziej doświadczonym zakładzie zajmującym się hodowlą całych zwierząt w trzymilionowym hrabstwie, a mimo to wciąż sprawia wrażenie najlepiej strzeżonej tajemnicy. Zawsze warto wybrać się na targ przy 4th Street w centrum miasta. (Tak, jest bezpłatny parking, zrelaksuj się.)

Targ mięsny Esposito, Nowy Jork, NY

Niezwykle sympatyczny klasyk – wyprodukowany około 1932 roku – który wygląda, jakby wyskoczył ze zdjęcia starego Nowego Jorku i nie mógł znaleźć drogi powrotnej. Ten sklep mięsny oferujący pełen zakres usług, położony tuż za terminalem autobusowym Zarządu Portu, oferuje szeroki wybór dań, od polędwicy po dynię, od królików po ribeyes. Prawdziwa okazja na Manhattanie, domowa włoska kiełbasa.

Targ córki rolnika i sklep mięsny, Capon Bridge, Wirginia Zachodnia

Pete i Kate Pacelli nie do końca marzyli o prowadzeniu sklepu spożywczego na pustyni spożywczej w małym miasteczku, kiedy życie i rodzina zmusiły ich do tego. Po kilku latach można oszukać niemal każdego, kto przejdzie przez drzwi najlepszego sklepu mięsnego w Wirginii Zachodniej – to jedno z tych miejsc, w których naprawdę widać pasję do pracy.

Tuczne cielę, Napa, Kalifornia

W regionie rozpieszczanym wieloma opcjami ta nowoczesna, nowoczesna placówka zajmująca się hodowlą zwierząt wyrosła z małego przedsiębiorstwa wędliniarskiego i stała się jedną z najlepszych w Bay Area. Oprócz oryginalnego sklepu sąsiadującego z Oxbow Public Market w Napa, od dziesięciu lat istnieje sklep w San Francisco – szczęśliwa Hayes Valley.

Florence Prime Meat Market, Nowy Jork, NY

W tym maleńkim sklepiku na uroczej (czy jest jakakolwiek inna) bocznej uliczce w West Village nadal można znaleźć trociny rozsypane na podłodze, prawie tak, jakby do tej pory skutecznie ukrywali się przed siłami gentryfikacji, które prawie trawiły okolicę w ostatnich dziesięcioleciach. Miejsce może być niewielkie; suszone ribeyes z kością są zupełnie inne.

Krajowy targ mięsny Gartnera w Portland w stanie Oregon

Jeśli chcesz zjeść niezapomnianą kolację w mieście rozpieszczanym dobrym jedzeniem, wybierz się do tego sąsiadującego z lotniskiem oldtimera i kup kilka funtów marynowanych żeberek wołowych po przystępnej cenie. Odbierz, zabierz do domu, odpowiednio ugotuj (jeśli nie jesteś pewien, po prostu zapytaj), nie ma za co. Pamiętaj, aby zabrać ze sobą garść suszonego teriyaki na drogę do domu.

Gratiot Central Meat Market, Detroit, MI

Przyjdź na sobotni poranek jak żaden inny, na wielu sprzedawców pod jednym dachem, sprzedających wszystko, od mięs halal po żołądki, które kupują, smażą, po indyki amiszów i wszystko pomiędzy. Jest to z pewnością jeden z największych i najbardziej ekscentrycznych bazarów mięsnych w kraju i kluczowy element rynku wschodniego.

Guerra Quality Meats, San Francisco, Kalifornia

Większość ludzi nie marzy o przeprowadzce do Kalifornii, żeby spróbować włoskiej kultury delikatesowej, ale to prawda, jest spektakularne, a ten fotogeniczny klasyk z Sunset District przeciwstawia się wszelkim prawom współczesnego San Francisco, umacniając się jako tradycyjny, bezproblemowy targ mięsny ponad pięćdziesiąt lat po tym, jak ojcowie obecnych właścicieli-operatorów po raz pierwszy założyli sklep.

Huntington Meats, Los Angeles, Kalifornia

Na każdego kucharza, który ma widok na historyczny targ rolniczy w Third & Fairfax, przypada o wiele więcej, którzy nie postawiliby stopy gdzie indziej, biegając tam i z powrotem po korytarzach, robiąc cotygodniowe zakupy. Jeśli chodzi o mięso, jest to klasyczna ulubiona potrawa Nancy Silverton, w której możesz zjeść mieloną wołowinę z Harris Ranch lub A-5 wagyu – innymi słowy, coś na każdą kieszeń.

Iverstine Farms Butcher, Baton Rouge, Los Angeles

Na ranczach i farmach Luizjany wykonuje się sporo dobrej pracy, w tym w gospodarstwie rodziny Iverstine w pobliżu Kentwood. Ten nowszy sklep położony przy ruchliwej autostradzie międzystanowej między stolicą stanu a Nowym Orleanem okazał się świetną wizytówką wysokiej jakości lokalnego mięsa.

Jackson Hole Buffalo Meat Co., Jackson, WY

Mięso bawole — uważane za pożądaną, bardziej zrównoważoną alternatywę dla wołowiny — może być ich wizytówką, ale chude, bogate w minerały mięso łosia może być gwiazdą pokazu w tej długotrwałej operacji, trwającej już od końca drugiej wojny światowej . Wysyłka na terenie całego kraju

Japan Premium Beef, Nowy Jork, NY

Wskazówka tkwi w nazwie tej ściśle ukierunkowanej działalności obejmującej dwa sklepy w mieście, jeden na Manhattanie i jeden na Brooklynie. Jest to jedno z lepszych źródeł w kraju dla tych, którzy muszą nalegać na to, co najlepsze w Japonii. (Jest też domowy Washugyu.)

Targ mięsny Johna, Scotch Plains, New Jersey

Drugie i trzecie pokolenie rodziny założycieli jest stałym członkiem Garden State od 1939 r. i nadal kieruje tym klasycznym sklepem mięsnym w New Jersey, znanym z tego, że robi wszystko dla swoich klientów, którzy pochodzą z różnych odległości i szukają najlepszych, 30- jednodniowa wołowina dojrzewająca na sucho, nie wspominając o wszystkim innym. Wysyłka na terenie całego kraju

John Brown General & Butchery, Cockeysville, Maryland

Po kilku trudnych latach dobrego uboju w Baltimore, ta nowoczesna hodowla całych zwierząt daleko w pobliżu Falls Road jest najlepszą tego typu w okolicy. Za krótką podróż z miasta zostaniesz sowicie nagrodzony stekami z krów karmionych trawą, domowymi wędlinami i wybornymi kiełbaskami.

Mięsa Johna Mulla, North Las Vegas, NV

W tym miejscu na Dzikim Zachodzie, na półwiejskiej uliczce niedaleko centrum, ubiorą twoją dziką zwierzynę, nakarmię cię kawałkami żeberek i wyślę Cię do domu ze stekami – jak to się ma do gościnności? Mając ponad pięćdziesiąt lat historii na widoku, nie jest to jak zwykle nowoczesne Vegas w centrum handlowym.

Kenrick's Meats & Catering, St. Louis, MO

Nadal używają tych samych przepisów, które Herb Kenrick przygotował w latach czterdziestych XX wieku na bardzo dobrego landjagera (i kilka innych kiełbasek) w największym sklepie mięsnym – w tym momencie praktycznie wielkości dobrego lokalnego sklepu spożywczego… w mieście znanym z organizowania dziwacznych orgii z mięsem. Niedrogie zestawy do grillowania to podstawowy element letniego ogrodu.

Wędzone mięso Kiefer’s, Manheim, Pensylwania

Dla miłośników wędlin, holenderska wieś w Pensylwanii to świński raj – zawsze znajdziesz duży wybór lokalnie produkowanych wędlin, pasztetów, sosów i tym podobnych. Ukryty we wtorkowy targ Root's Country Market (konieczność w hrabstwie Lancaster), jest to jeden z naszych ulubionych przykładów tego gatunku. Całe szynki są ulubionym daniem świątecznym, a wędzona w jabłoni bolonia i boczek, wszystkie z wysokiej jakości lokalnej wieprzowiny, to poważne przyjemności dnia codziennego.

Sklep Kowalonek's Kielbasy, Shenandoah, Pensylwania

Lista produktów tego stuletniego rzeźnika z małego miasteczka brzmi tak, jakby Forrest Gump rzucił krewetki i zajął się kiełbasą. W dalszej części listy, obok kiełbasy, suszonej kiełbasy i burgerów z kiełbasą, znajdziesz powód, dla którego ludzie marzą o tym miejscu z daleka – wspaniały bochenek kiełbasy, i dokładnie tak to brzmi. Pokrój go na kanapki lub po prostu zjedz w kawałkach — po prostu weź trochę.

Kuby's Sausage House, Dallas, Teksas

Według rodziny historia Kuby’ego zaczyna się w Niemczech wiele stuleci temu, kiedy jeden z najstarszych Kuby słynął z przyrządzania jednych z najlepszych wurstów z dziczyzny w całym Kaiserslautern. Wiele lat później myśliwi nadal mogą zaciągać swoje zwłoki do przetwórni w Park Cities, która jest także wspaniałym sklepem mięsnym i restauracją. Landjager Kuby'ego jest Prawdziwy Dallas.

Targ mięsny nad jeziorem Tomahawk, Jezioro Tomahawk, Wisconsin

Ukrywasz się tej zimy w domku? ( Chcesz nas zabrać ze sobą? ) Jeśli nie ma tego jeszcze na Twojej liście cennych tradycji rodzinnych, znajdź czas na przystanek w tej instytucji w Northwoods, słynącej z bachorów godnych Sheboygana i kilku wyśmienitych steków. Suszony dom i paluszki to doskonałe paliwo na dalszą drogę.

Leeway Butcher, Lawrence, KS

Lee Meisel zaczynał jako hot dog facet, który otworzył Leeway Franks w 2015 roku. Następnie otworzył najlepszy sklep mięsny w mieście, firmę nastawioną na zrównoważony rozwój, zajmującą się wyłącznie hodowlą zwierząt, zaopatrującą się w małych, lokalnych gospodarstwach. Na wypadek, gdybyś potrzebował przekąski w drodze do domu, hot dog joint jest dogodnie zlokalizowany tuż obok.

Rzeźnia na lewym brzegu brzegu, Saxapahaw, Karolina Północna

Dlaczego w jednym z najbardziej sympatycznych małych miasteczek w Karolinie Północnej nie miałby znajdować się najbardziej urokliwy sklep mięsny w stanie? Założona przez skrupulatnych hodowców trzody chlewnej szukających równie dobrego miejsca na zakup całego mięsa, którego nie byliby w stanie sami wyhodować, firma rozrosła się – dzięki niemałemu wsparciu społeczności – obejmując siostrzaną działalność Alimentari w hali spożywczej w Raleigh .

Lobel’s, Nowy Jork, NY

W ciągu normalnego roku dość łatwo zakochałbyś się w tym skarbie z Madison Avenue, ukrytym na widoku zaledwie jedną przecznicę od Metropolitan Museum of Art, obecnie zarządzanymi przez piąte i szóste pokolenie Lobelsów. W 2020 roku cała sprawa wydaje się wręcz cudowna. Tęsknisz teraz za Nowym Jorkiem? Niech ich pastrami – lub cokolwiek innego – zostanie dostarczone prosto do twojego bunkra. Wysyłka na terenie całego kraju

Lokalny sklep mięsny, Berkeley, Kalifornia

Absolwent Chez Panisse, Aaron Rocchino, spakował noże i dziesięć lat temu przeniósł się niemal prosto na Shattuck Avenue, tworząc najbardziej skrupulatny sklep mięsny w East Bay, w którym wszystko pochodziło z regionalnych gospodarstw i prezentowano mnóstwo klasycznych europejskich technik. Dla ciekawskich majsterkowiczów oferowane są zajęcia dotyczące wszystkiego, od uboju wieprza (bo nigdy nie wiadomo, co przyniesie rok 2021) po przygotowywanie bulionu kostnego.

Sklep mięsny Luisa, Downey, Kalifornia

Moises Rios-Hernandez przygotowuje najwyższej jakości carne asada w Los Angeles, kontynuując tradycję zapoczątkowaną przez jego ojca kilka dekad temu. Każdy, kto planuje romans na podwórku (z zachowaniem dystansu społecznego), mądrze będzie się zatrzymać — najpierw na burrito na śniadanie, a następnie na pogawędkę o swoich potrzebach mięsnych. Zabierz do domu tyle świeżego chicharronu, ile możesz unieść.

Maine MIĘSO, Kittery, ME

Od wczesnej gwiazdy nowoczesnego rzeźnictwa w pobliżu Portland nadchodzi ten wspaniały sklep — a raczej przyszedł już jakiś czas temu — aby popsuć mieszkańców Maine na rynku najlepszych produktów, jakie są w stanie wyprodukować gospodarstwa w regionie. Miej oko na stale zmieniający się wybór kiełbasek z przodu gabloty.

Marrow, Detroit, MI

Co powiecie na lokalnie hodowaną kaczkę na stole podczas tegorocznego święta bez zasad? Ten elegancki dodatek do East Side to nie tylko bardzo sympatyczna restauracja; Marrow to także najlepszy nowoczesny sklep mięsny w Detroit, zaopatrujący się sumiennie w małych rodzinnych gospodarstwach rolnych.

Hak na mięso, Brooklyn, Nowy Jork

Zmęczony: Smaruję chleb masłem. Wired: Zamiast tego weź cienkie plasterki porcetta di testa i pozwól, aby roztopiły się w chlebie. Ten obsesyjny spot ze zwierzętami, stworzony przez grupę absolwentów Marlow & Daughters, działających w branży od ponad dziesięciu lat, pozostaje blisko lidera nowej klasy.

M.F. Dulock, Somerville, MA

Ta niezwykle wnikliwa, w 100% skuteczna operacja od początku do końca szczyci się pozyskiwaniem wyłącznie najlepszego, nigdy mrożonego mięsa z całego regionu. Miesięczny klub mięsny za pięć funtów na wynos to świetny sposób dla nowicjuszy na zapoznanie się z przyjemnościami płynącymi z kupowania najwyższej jakości.

Organiczny rzeźnik, McLean, Wirginia

Kupuj żeberka kozie i kotlety z Berkshire wraz ze szpiegami rządowymi i ekspertami politycznymi u jednego z najbardziej ambitnych i utalentowanych rzeźników w całym regionie DMV, zwolennika żywności pełnoziarnistej pracującej tak blisko żywności ekologicznej, jak to tylko możliwe.

Rzeź Oliviera, San Francisco, Kalifornia

Mniej więcej tak blisko klasyki, jak to tylko możliwe sklep mięsny na tych ubogich wybrzeżach Olivier Cordier jest mistrzem rozbioru całych zwierząt na modłę francuską, wytwarzając tradycyjne kawałki wołowiny, których prawdopodobnie nie widziałeś od swojej ostatniej podróży do Paryża. Jest to z pewnością jeden z najlepszych sklepów mięsnych w kraju.

Sklep mięsny Paisanos, Brooklyn, Nowy Jork

Na długo zanim Smith Street stała się modna, ten fragment witryny sklepowej, istniejący od czasów, gdy Kennedy był prezydentem, był niezbędną dzielnicą. Tak więc pozostaje to dzisiaj, niemały wyczyn, biorąc pod uwagę konkurencję w dość małym promieniu. Steki dojrzewające na sucho wyróżniają się, a miłośnicy mięsa w 100% organicznego są tutaj w dobrych rękach.

Sklep mięsny Pampita, Jersey City, NJ

Podnieś rękę, jeśli kiedykolwiek rozmawiałeś z Argentyńczykami na temat wołowiny w Argentynie i tego, że jest ona o wiele lepsza niż wołowina gdzie indziej. Zobacz, o czym wszyscy myślą w tym sklepie, w którym kupuje się wołowinę pochodzącą od zwierząt karmionych trawą prosto z Pampasów; oczywiście będą bardzo szczęśliwi, mogąc ci to pociąć – we właściwy sposób. Dalej , genialny , dobra rozmowa.

Paulina Market, Chicago, IL

Wyjmij swój numer z pyska świni i ustaw się w kolejce do dziadka na targach mięsnych w Chicago, co jest koniecznością w North Side od 70 lat i wciąż rośnie — szukaj pasty do pasty, parówek, kiełbasy bolońskiej, paluszków wieprzowych, a także wszystkich fantazyjnych rzeczy (np. mięsa, które nie jest jeszcze peklowane). Wpadnij po darmowe bachory podczas corocznego dnia uznania klientów.

Rynek mięsny Petera, Bronx, Nowy Jork

Półwieczne stoisko urodzonego w Bari Pete’a Servedio pozostaje gwiazdą rynku detalicznego Arthur Avenue, prowadzonego przez zgrany zespół wieloletnich rzeźników obsługujących równie lojalną bazę klientów. Oprócz samego klasycznego targu jest to jedno z tych najcenniejszych miejsc, które przypominają nam, że Nowy Jork wciąż ma duszę.

zawartość alkoholu fernetowego

Kawałek mięsa, Nowy Orlean, Los Angeles

Ta absolwentka najlepszej nowej restauracji „Yumpulse” 2019 jest także jednym z najlepszych sklepów mięsnych na południu. Właściciele Leighann Smith i Daniel Jackson niemal w mgnieniu oka stali się niezbędni dla miasta, zaopatrując się w najwyższej jakości mięsa od regionalnych mistrzów, takich jak Home Place Pastures w Mississippi.

Porter Road, Nashville, Tennessee

To, co zaczęło się jako jeden z najbardziej obiecujących nowych sklepów w regionie – szczególnie dobrze radzą sobie z dojrzewaniem wołowiny na sucho – dość szybko rozrosło się, stając się marką krajową oferującą dostawy od wybrzeża do wybrzeża niektórych z najlepszych produktów w regionie ; Indyki hodowane na pastwiskach to uczta. Wysyłka na terenie całego kraju

Primal Supply Meats, Filadelfia, Pensylwania

Lokalna gwiazda na scenie Heather Thomason stała się siłą, z którą należy się liczyć, oferując bliźniacze sklepy, usługi dostawy oraz program subskrypcji mięsa/CSA, zawsze zaopatrując się w najlepszych gospodarstwach w regionie. Jak może powiedzieć każdy, kto zna wschodnią Pensylwanię, jest to dość rozległe pole.

Publican Quality Meats, Chicago, IL

W sercu starej dzielnicy mięsnej, atrakcyjny (i przy tym bardzo popularny) sklep mięsny i restauracja Paula Kahana są doskonałym źródłem wołowiny dojrzewającej na sucho – średnio przez 60 dni – nie wspominając o jednych z najlepszych wędlin, jakie znajdziesz w mieście.

Córka rabina, Los Angeles, Kalifornia

Najfajniejszy koszerny rzeźnik w całym kraju, a przynajmniej w tym mieście – współwłaścicielka Nomi Feuerstein jest w rzeczywistości córką rabina, to prawda – to miejsce, do którego się udasz, jeśli szukasz wołowiny w 100% Glatt koszernej karmionej trawą, szczególnie w kawałkach które często mogą być trudne do znalezienia. P.S. Uwielbiam sznycel z kurczaka, bezglutenowy lub inny.

Kiełbasa Raddella, Cleveland, Ohio

Kiedy mieszkańcy Cleveland mają ochotę na wędzone, czosnkowe słoweńskie kiełbaski, co robią dość często, jest prawdopodobne, że myślą konkretnie o gotowanych w garnku pięknościach z tego stuletniego sklepu, w którym produkuje się ponad 500 funtów tego dobrego towaru tygodniowo. Warte uwagi są także tłuste linki i pikantne andouille. Wysyłka na terenie całego kraju

Sklep z wieprzowiną Rolfa, Albany, Nowy Jork

Jedna z niewielu rzeczy w okolicy, która nie zmieniła się przez ostatnie pięćdziesiąt lat, ten poważny niemiecki rzeźnik przyciąga ludzi zza rogu i całego kraju na sery główkowe, wątróbkę, piękne całe szynki i mnóstwo kiełbasek.

Mięso halal Ronniego Berry'ego, Dearborn, MI

Chwyć paluszek cheddara jalapeño – jesteś teraz na Środkowym Zachodzie, nie my ustalamy zasady – i przeglądaj asortyment u jednego z najdłużej działających w kraju rzeźników halal, obsługującego jedną z największych społeczności muzułmańskich w Ameryce Północnej od ponad pół wieku. Spróbuj ich peklowanej wołowiny, specjalności Detroit.

Rooster Street Butcher, Lititz, Pensylwania

Kolejny klejnot na rozwijającej się nowoczesnej scenie rzeźniczej w hrabstwie Lancaster — na tyle popularny, że opuścił swój pierwotny sklep i restaurację i dodał dwie kolejne lokalizacje, jedną bezpośrednio na konkurencyjnym rynku Lancaster Central Market, jednym z najstarszych w kraju .

Sól i czas, Austin, Teksas

Potrzebujesz najwyższej klasy mostka, a może nawet wagyu? Pionierskim ubojem całych zwierząt w stolicy stanu jest: już, gdzie ten czas minął? — świętując dekadę nieodzowności na regionalnej scenie kulinarnej. Kiełbasy śniadaniowe są o krok wyżej.

Saucisson, Cleveland, Ohio

W mieście Pasa Rdzy, które słynie z rzeźni, Melissie Khoury i Penny Barend Tagliarina udało się pokonać tak wiele tradycji dzięki swojemu pięknie wyselekcjonowanemu sklepowi. Zatrzymaj się, aby poznać zrównoważony smak Francji — od pięknych, codziennych bavette po misterne terriny na specjalne okazje.

Savenor's Butcher & Market, Cambridge, MA

Julia Child pozyskiwała bażanty, gęsi i prosięta ssące od tej instytucji z okolic Bostonu – pamiętajcie, oficjalnego rzeźnika drużyny Red Sox – która służy zadowolonym klientom od zakończenia Wielkiego Kryzysu. Pudełko na wędliny prezentuje kreatywną stronę sklepu.

Schaller & Weber, Nowy Jork, NY

Być może najbardziej znane metzgerei w kraju i wciąż jedno z najlepszych, otwarte w 1937 roku w dzielnicy, która była o wiele bardziej niemiecka niż dzisiaj. Przyjdź na mnóstwo wędlin z klasą i docenij ciągłe zaangażowanie rodziny Schaller, aby nie psuć się w dobrym, bez względu na to, ilu deweloperów zapuka do ich drzwi. Wysyłka na terenie całego kraju

Sepulveda Meats & Provisions, San Diego, Kalifornia

Ten lokalny sklep, który stał się stałym bywalcem po niecałych pięciu latach pracy, oferuje coś – niech to będzie coś wysokiej jakości – dla każdego, od ogonów ogonowych przez carne asada po tri-tip; zmienny wybór kiełbasek, od choripanu po kiełbaski cheddar, nie zostanie zignorowany.

Wędzarnia Catskills, weteran, Nowy Jork

Piękne bachory – takie, które będą zamawiane przy każdym kolejnym grillu, gdy zaczniesz je podawać – i bardzo dobre steki wyróżniają się w tej klasycznej niemieckiej masarni, która z łatwością zyskałaby sławę w wielkim mieście; zamiast tego przebywają tu, na poboczu drogi między Woodstock i Saugerties od pokoleń, robiąc swoje i robiąc to bardzo dobrze. Zobacz, ile rodzajów musztardy z importu możesz liczyć na półkach.

Mętniarnia dla palących gęsi, Indianapolis, IN

Od wielokrotnie nagradzanego prosciutto z kaczki po niezbyt skromnego braunschweigera, ten specjał ze środkowo-zachodnich wędlin obejmuje większość klasycznych baz – kawałki bekonu w syropie klonowym z Indiany do sałatek, bo musisz – jednocześnie pełniąc podwójną funkcję mistrza eksperymentów. Czasami zderzają się te dwie etyki – na przykład wołowina Wagyu po bolońsku, wędzona na gorąco. Tak, proszę. Wysyłka na terenie całego kraju

Mięso Snider Brothers, Salt Lake City, UT

Klasycznie surowa fasada i te wspaniałe, ręcznie malowane szyldy (na papierze rzeźniczym) w oknach sprawiają wrażenie sklepu mięsnego wyjętego z filmu z połowy stulecia, ale mamy rok 2020 (przepraszam). Mają pieczeń koronną i placki ziemniaczane, turducken na święta, ale nadal zachęcamy do wysyłania zamówień na kanapki faksem w porze lunchu. Podstawowy produkt w Salt Lake od 1938 roku.

Strip District Meats, Pittsburgh, Pensylwania

Każdy pretekst będzie dobry, aby odwiedzić jedną z najbardziej autentycznych dzielnic starego rynku żywności w kraju, gdzie ten weteran – działający na rynku od prawie 70 lat – sprzedaje prawie każdy rodzaj mięsa, na jaki możesz mieć ochotę, a niektóre prawdopodobnie nie . Nie widzisz go w magazynie? Prawdopodobnie mogą to dla ciebie zdobyć.

Targ Taylora, Sacramento, Kalifornia

Pierwsze wrażenia mówią o uroczej rezydencji, ale miejscowi wiedzą wszystko o tym klasycznym narożnym targu przystosowanym do współczesnych czasów. Sklep mięsny w sklepie łączy w sobie to, co najlepsze, nowe i stare, pozyskując najlepsze mięso i drób z najlepszych rancz w Kalifornii. I tak, to jest karta win w kawiarni w sklepie.

Ted's Butcherblock, Charleston, Karolina Południowa

Jednym z najlepszych lunchów w Charleston, mieście znanym ze świetnych restauracji, jest stosunkowo prosta kanapka, którą przygotujesz sam w domu, zawierająca rzadką rubinową i cienko pokrojoną rostbef wagyu, sprzedawaną z ogromnych stosów w ulubionym nowym mieście szkolny rzeźnik. Po prostu dodaj Duke'a.

Staubitz, Brooklyn, Nowy Jork

To, co uważa się za najdłużej działający sklep mięsny w całym Nowym Jorku – otwarty w 1917 r. – pozostaje zasługą Court Street przez te wszystkie lata, a standardy (wołowina z krów karmionych trawą i gotowa wołowina, wieprzowina z Berkshire) znacznie zbliżają się do standardów nowe sklepy szkolne, niż można by się spodziewać po takim staruszku.

Supermarket Terranova, Nowy Orlean, Los Angeles

Prowadzony przez rodzinę Terranova od prawie stu lat, ten urokliwy sklep narożny obsługujący dzielnicę Bayou St. John przyciąga kucharzy z całego miasta do cenionych włoskich kiełbasek, sera wieprzowego w stylu Luizjany, kurczaków nadziewanych karczochami i kotletów schabowych i nie tylko.

Targ mięsny Thorndale, Thorndale, Teksas

Talent Treya Feltona do majsterkowania przy tradycyjnych metodach dojrzewania zwabia maniaków wysokiej jakości wołowiny do tego małego miasteczka mięsnego, wędzarni i lokalu grillowego położonego w odległości krótkiej przejażdżki od Austin. Gorąco polecam ze względu na suszone kiełbaski, specjalność Teksasu.

Sklep z wieprzowiną Union, Union, New Jersey

Za fasadą czegoś, co wygląda na kolejną staroświecką fabrykę kiełbasy w Jersey, nie żebyśmy byli zepsuci czy coś, bije serce bardzo dobrego, rodzinnego Niemca sklep mięsny , przygotowując znakomite franki, wursty, specjały takie jak leberkase, wędzone ryby i grubo krojony bekon, do których warto jechać ze znacznej odległości. Wysyłka na terenie całego kraju

Targ Mięsny Vincenta, Bronx, Nowy Jork

Od wystawnych, suszonych steków po niedrogą kiełbaskę miesiąca w klubie – ten ulubiony lokal przy Arthur Avenue od lat pięćdziesiątych XX wieku zaspokaja potrzeby dzielnicy, w której zwraca się szczególną uwagę na składniki, pielęgnując reputację nie tylko dzięki jakości, ale także obsłudze i dostępność również.

WA Bean & Sons, Bangor, ME

Szynki peklowane w cukrze i hot dogi z lucjana, produkowane przez tę rodzinną firmę prowadzoną od piątego pokolenia, są podstawą kuchni w Maine od XIX wieku, ale miejscowi znają tę popularną markę również jako targ mięsny oferujący pełen zakres usług, na którym można kupić wszystko, od całych wędzonych kurczaków po mieloną wołowinę . Przecenione pakiety mięsa są najlepszym przyjacielem łowcy okazji. Wysyłka na terenie całego kraju

Western Daughters Butcher Shoppe, Denver, Kolorado

Kate Kavanaugh była surową wegetarianką na długo przed otwarciem tego eleganckiego sklepu specjalizującego się w gotowej wołowinie pochodzącej od zwierząt karmionych trawą. Dla wielu ludzi miłość do zwierząt i środowiska może oznaczać bieganie w innym kierunku; dla Kavanaugha oznaczało to coś zupełnie odwrotnego. Dziś jest jedną z najbardziej entuzjastycznych ewangelistek etycznego rzezi w regionie.

Wiatrek's Meat Market, Poth, TX

Wybierz wołowinę pochodzącą od zwierząt karmionych trawą (wraz z domowymi produktami) w tym ośrodku oferującym pełen zakres usług, z własnym zakładem przetwórczym i dość ciasną rożen montaż w weekendy. Nie widzi się codziennie wolno gotowanych steków ribeye schodzących z pestek na bazie mesquite – nawet w sercu Teksasu. Jest drugi sklep na przedmieściach San Antonio.

Willi's Sausage Co., Frankenmuth, MI

Opowiadaj sobie tyle dowcipów, ile chcesz o rzetelnej „Małej Bawarii” na Środkowym Zachodzie, a my staniemy w kolejce po najlepszą wurstę w tym stuletnim sklepie, prowadzonym od dziesięcioleci przez mistrza wędliny-imigranta Williego Beckera. Obecnie jest nowy właściciel, ale przepisy – metts, bachory i tak dalej – pozostają. Wysyłka na terenie całego kraju