20 deserów, które oddają smaki jesieni

Zdjęcie: Tara Donne

Jabłka, gruszki, figi i dynie są już gotowe do zbioru. To świetny czas, aby włączyć piekarnik i pozbyć się chłodu, piecząc klamrę, sernik lub tartę. A może wyłącz piekarnik i po prostu ugotuj gruszki lub ugotuj kremowy, pocieszający budyń toffi. Niezależnie od tego, co przyjdzie Ci do głowy na jesienny deser, F&W ma dla Ciebie przepis w tej kolekcji niesamowitych smakołyków, które podkreślają jesienne smaki.

Galette Jabłkowo-Gruszkowa z Streuselem Orzechowym

Z Poulosem

Ta galette o dowolnej formie jest o wiele mniej wymagająca w przygotowaniu niż tradycyjne ciasto. Ma wspaniały smak i konsystencję zarówno jabłek, jak i gruszek, a na wierzchu znajduje się chrupiąca kruszonka. Używanie nieobranych owoców oszczędza czas i zmniejsza ilość odpadów.

colę i gin

Sernik dyniowy z polewą pralinową z orzechów pekan

© Stephanie Foley

Cukierniczka Katherine Beto ma trzy zasady przygotowania idealnego sernika: Zacznij od wszystkich składników w temperaturze pokojowej, zeskrobuj miskę z miski, aby uniknąć grudek, i nie ubijaj ciasta za długo. Rezultatem jest wysublimowany jedwabisty i lekki deser składający się z dyni, cynamonu i goździków zwieńczonych lepką, maślaną praliną z orzechów pekan.

Odwrócone ciasto klonowo-jabłkowe

© Z Poulosem

Syrop klonowy zawarty w tym odwróconym przysmaku napełnia zarówno jabłka, jak i ciasto, dzięki czemu deser smakuje jak stos naleśników z jabłkami.

Fiadone (sernik korsykański) z miodem kasztanowym i figami

Zdjęcie: Cedric Angeles / Stylizacja rekwizytów: Stephanie Bohn

Fiadone, lekko słodki sernik korsykański, tradycyjnie wytwarzany jest z brocciu, świeżego sera z mleka koziego lub owczego, co nadaje mu kruchą konsystencję. W tym przepisie autorstwa cukiernika Shawna Gawle'a z restauracji March w Houston sernik pokryty jest miodem kasztanowym, który idealnie komponuje się ze słodkimi karmelizowanymi figami i kandyzowaną skórką cytryny.

Parfait budyniowy toffi z kruszonką imbirową

Tarę Donne

Klasyczny budyń toffi wzbogacony pikantną bitą śmietaną i ciepłą, pikantną kruszonką imbirową, tworzy ten piękny parfait autorstwa cukierniczki Joanne Chang.

Ciasto Jabłkowe Z Ciastom Toffi

© Anna Williams

Kiedy cukierniczka Lara Atkins była mała, jej mama zrobiła to ciasto dla swojego klubu brydżowego; Atkins pamięta, jak ona i jej bracia musieli czekać (i czekać, i czekać) na swoje plasterki, aż wszystkie panie w klubie same się obsłużą. Atkins piecze teraz ciasto dla swojego syna, który nigdy nie musi czekać na swój kawałek.

Czarna Figa Misyjna Clafoutis

© Z POULOSEM

Szef kuchni Matthew Accarrino sprytnie dodaje soczyste, świeże figi do tego pysznego francuskiego deseru przypominającego naleśnik, a następnie posypuje bitą śmietaną z dodatkiem porto.

Ciasto budyniowo-bananowo-klonowe

Fredrika Stjärne

Podczas gdy to pyszne, proste ciasto piecze się, na dnie naczynia tworzy się słodki, bogaty sos. Po krótkim ostygnięciu podawać z lodami.

Crostatas z miodem figowym

© Z POULOSEM

Te piękne tartaletki z pewnością zachwycą Twoich gości imponującą prezentacją. Kolorowa mieszanka zielonych i fioletowych fig została wzmocniona sokiem z cytryny, miodem i odrobiną tymianku.

quesadillas z piekarnika

Kleisty budyń toffi

Zdjęcie: Andrew Bui / Stylizacja żywności: Caitlin Haught Brown

Te soczyste lepkie budynie toffi charakteryzują się miodową słodyczą pulchnych daktyli i kremowego karmelu. Odrobina syropu kukurydzianego sprawia, że ​​karmel pozostaje jedwabiście gładki, a odrobina wanilii w cieście uzupełnia jego bogactwo. Dla kontrastu podawaj je z kleksem niesłodzonej bitej śmietany.

Ciasto żniwne z winogronami i syropem Sangiovese

© Coral Von Zumwalt

Szef kuchni Sheamus Feeley uwielbia piec to wilgotne ciasto w czasie żniw, używając winogron Sangiovese i soku winogronowego, ale sprawdzą się dowolne czerwone winogrona stołowe bez pestek i niesłodzony sok winogronowy.

Waniliowo-cydrowa panna cotta z przyprawionymi ciasteczkami imbirowymi

© Johna Kernicka

Ta panna cotta o smaku cynamonu i wanilii łączy kremowe i pikantne smaki, tworząc elegancką ucztę po obiedzie. Ciasteczka imbirowe zapewniają piękny kontrast tekstury z kremem.

Sernik Dyniowy Z Gruszkami Na Brązowym Masle

© Z Poulosem

Idealny na jesienne przyjęcia, ten sernik dyniowy jest bogaty, kremowy i stanowi idealne zakończenie posiłku. Użycie imbirów na spód zamiast krakersów graham dodaje deserowi pikantnej słodyczy.

jak długo gotować jajka na sałatkę jajeczną

Tarta Jabłkowa z Kremem Migdałowym

© Lisa Linder

W przypadku tego deseru cienka, chrupiąca skorupa ciasta jest wypełniona kremem migdałowym wykonanym zarówno z drobno zmielonych, jak i grubo posiekanych orzechów, co zapewnia warstwę tekstury pod jabłkami.

Tiramisu dyniowo-imbirowe

© Lucy Schaeffer

Ciasto dyniowe spotyka się z tiramisu, z warstwami kremu dyniowo-mascarpone i imbirami posmarowanymi syropem Calvados. W zamrażarce smaki i konsystencja łączą się, tworząc przepysznie kremowy deser.

Gotowane gruszki w Muscat

Zdjęcie: Mary Jo Hoffman

Langwedocja i śródziemnomorska Francja produkują pięknie aromatyczne, słodkie wina deserowe Muscat, które wsiąkają w gotowane gruszki. W tym przepisie zwykły cukier zastępuje się miodem, równoważąc słodycz i kwiatowe nuty zredukowanego wina niektórymi żywicznymi i ziemistymi aromatami słynnych dzikich zarośli w okolicy: zatoki, tymianku i kopru włoskiego.

Ciasto bezowe ze słodkich ziemniaków

© TINA RUPP

Ten deser od 2000 F&W Best New Chef Andrew Carmellini wygląda jak ciasto dyniowe, ale w rzeczywistości nadzienie składa się ze słodkich ziemniaków. Znajduje się na pikantnej skórce z krakersów graham i orzechów pekan i jest zwieńczona puszystą bezą zamiast typowej bitej śmietany.

plusk wódki

Jesienna klamra jabłkowa

© Anna Williams

Klamry, proste ciasteczka z kruszonką i nadziewane owocami, tradycyjnie robi się z letnich jagód. W swojej jesiennej wersji nieżyjący już szef kuchni Jan Birnbaum zastąpił kwaśne jabłka gęstszym, bardziej kawowym deserem.

Tarta z gruszką, miodem i Parmigiano-Reggiano

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja żywności: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Ta słodko-pikantna tarta deserowa łączy w sobie ser Parmigiano-Reggiano i świeżo mielony czarny pieprz z soczystymi gruszkami i odrobiną pachnącego miodu. Dodatek Parmigiano-Reggiano do ciasta nadaje i tak już łuszczącej się skórce autorki książki kucharskiej Kate Leahy, dodatkową bogactwo i subtelny orzechowy smak.

Batoniki z Pekanami

© Z Poulosem

Te delikatne i pyszne batoniki z ciasta orzechowego mają łatwo wciskaną skórkę i nadzienie przypominające krem. Gdy połówki pekanów zostaną wymieszane z nadzieniem, wystarczy je wylać na przygotowany spód i upiec. Z pewnością możesz delektować się tymi batonami w zwykły sposób, ale gałka lodów waniliowych też nie zaszkodzi.