PRZEPIS NA LEPKI BUDYŃ TOFFI

Czas aktywności: 1 godz. 30 min Czas całkowity: 2 godz. 20 min Porcje: 6

Kiedy już wiesz, jak zrobić lepki budyń toffi, będziesz o nim regularnie marzyć. Mówi się, że ten klasyczny brytyjski deser powstał w pubie w północno-zachodniej Anglii i jest popularny w Wielkiej Brytanii, Kanadzie, Australii i Nowej Zelandii. Zawiera wilgotny, delikatny biszkopt słodzony zarówno brązowym cukrem, jak i drobno posiekanymi lub puree z daktyli. Ciasto jest umieszczane pomiędzy warstwami maślanego sosu toffi, zanim zostanie ponownie włożone do piekarnika, a następnie obficie posypane kolejną porcją ciasta na talerzu. Gotowy budyń podaje się z kremem, bitą śmietaną lub lodami waniliowymi, aby uzupełnić bogaty sos.

Tutaj szef kuchni David Gaus z Bayou Bakery w Arlington w Wirginii używa odrobiny syropu kukurydzianego, aby karmel pozostał jedwabiście gładki, a także odrobiny wanilii w cieście, aby dopełnić smak. The Dam Dobry Słodki autor sugeruje dla kontrastu podawać budynie z kleksem niesłodzonej bitej śmietany.

Często zadawane pytania

Z czego robi się lepki budyń toffi?
Kleisty budyń toffi zazwyczaj składa się z dwóch kluczowych składników: biszkoptu z dodatkiem daktyli i ciepłego sosu toffi. Obie części są gotowane oddzielnie, zanim połączą się na końcu tego przepisu na budyń toffi, gdy zostaną ułożone warstwowo. Następnie lepkie toffi wsiąka w porowaty biszkopt, nadając mu konsystencję przypominającą budyń.
Jaka jest różnica między lepkim toffi a karmelem?
Chociaż lepkie toffi i karmel mają podobny kolor, konsystencję, a nawet smak, mają jedną zasadniczą różnicę: rodzaj cukru użytego do ich wytworzenia. W przypadku tradycyjnego karmelu najczęściej stosuje się biały cukier granulowany. Z drugiej strony, przepisy na lepkie toffi zwykle wymagają ciemnego lub brązowego cukru.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Przygotowanie sosu toffi według tego przepisu wymaga odrobiny cierpliwości. Od początku do końca proces zajmie około 40 minut. W tym czasie będziesz musiał uważnie monitorować mieszaninę, aby uniknąć przypalenia, co będzie wymagało częstego mieszania i regulacji temperatury tu i ówdzie. Dodatkowo, należy dać daktylom wystarczająco dużo czasu na zmięknięcie podczas gotowania w gorącej wodzie, aby zapewnić bardziej kremowe ciasto bez grudek na delikatny biszkopt.

Zrób naprzód

Lepki sos toffi można przygotować wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do tygodnia. Podczas podgrzewania sosu należy zachować ostrożność, aby go nie spalić. Jeśli zdecydujesz się na podgrzewanie w kuchence mikrofalowej, pracuj w krótkich odstępach czasu od 10 do 15 sekund, mieszając pomiędzy każdą sesją. Z drugiej strony, jeśli ponownie podgrzejesz sos na płycie kuchennej, utrzymuj ogień na niskim poziomie i często mieszaj, aby zapobiec rozgotowaniu, spaleniu lub zgęstnieniu sosu poza konsystencją odpowiednią dla tego dania.

Składniki

Sos Toffi

2 1/2 stan nietrzeźwy ciężki krem, podzielony
1 stick niesolone masło (4 uncje)
1/2 filiżanka lekki syrop kukurydziany
1 filiżanka cukier granulowany

Ciasto

6 uncjedaktyle (około 7 daktyli), pestkowe, najlepiej Medjool
3/4 filiżanka woda
3/4 filiżanka plus 2 łyżki mąki uniwersalnej
1 łyżeczka proszek do pieczenia
1/4 łyżeczka soda oczyszczona
najlepszy sposób na ugotowanie świeżych brokułów
1 szczypta sól koszerna
4 łyżki masło niesolone, miękkie, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia kokilek
3/4 filiżanka pakowany jasnobrązowy cukier
1 duże jajko
1/2 łyżeczka czysty ekstrakt waniliowy
Do serwowania lody waniliowe lub lekko słodzona bita śmietana

Wskazówki

Julia Hartbeck

Zbierz składniki.
Julia Hartbeck

Przygotuj sos toffi: W średnim rondlu połącz 1 1/4 szklanki śmietanki z masłem, syropem kukurydzianym i cukrem; doprowadzić do wrzenia.
Julia Hartbeck

Gotuj na umiarkowanie małym ogniu, często mieszając, aż utworzy się głęboki bursztynowy karmel, około 40 minut.
Julia Hartbeck

Ostrożnie wymieszaj pozostałe 1 1/4 szklanki śmietanki.
Julia Hartbeck

Sos przecedzić przez sito do miski.
Julia Hartbeck

W małym rondlu gotuj daktyle w wodzie na umiarkowanie małym ogniu, aż woda zostanie prawie wchłonięta, a daktyle będą miękkie, około 15 minut.
Julia Hartbeck

Przenieś daktyle i płyn do robota kuchennego i zmiksuj na gładkie puree.
Julia Hartbeck
gin i koktajl St Germain

Rozgrzej piekarnik do 350°F. Lekko posmaruj masłem sześć ramekinów o wadze 4 uncji. W małej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i solą.
Julia Hartbeck

W średniej misce, używając miksera elektrycznego, ubijaj masło z brązowym cukrem przy średniej prędkości, aż masa będzie jasna i puszysta. Wbij jajko i wanilię, a następnie dodaj puree z daktylów.
Julia Hartbeck

Przy niskiej prędkości ubij suche składniki.
Julia Hartbeck
włoskie koktajle

Łyżką nałóż ciasto do foremek i wygładź ich wierzch.
Julia Hartbeck

Piec przez 20 minut lub do momentu, gdy wykałaczka wbita w środek będzie czysta. Wyjąć ciasta i lekko ostudzić. Pozostaw piekarnik włączony.
Julia Hartbeck

Za pomocą małego ząbkowanego noża przytnij wierzch ciasta na poziomie krawędzi kokilek.
Julia Hartbeck

Wyjmij ciasteczka z formy i przełóż je na drucianą kratkę. Każde ciasto przekrój poziomo na pół.
Julia Hartbeck

Wytrzyj kokilki i nałóż na każdą 1 łyżkę stołową sosu toffi. Umieść dolne warstwy ciastek na foremkach, rozcięciem do góry.
Julia Hartbeck

Nałóż kolejną łyżkę sosu toffi do kokilek i przykryj pozostałymi warstwami ciasta.
Julia Hartbeck

Na ciasto nałóż kolejną łyżkę sosu toffi i równomiernie go rozsmaruj. Połóż ramekiny na blasze do pieczenia i piecz przez 10 minut lub do momentu, aż toffi zacznie bulgotać na brzegach.
Julia Hartbeck

Pozostaw budynie do ostygnięcia na 5 minut, następnie przeciągnij nożem o cienkim ostrzu po wewnętrznej stronie kokilek; Odwróć każdy budyń na talerz deserowy. Podgrzej pozostały sos toffi i nałóż go na budyń. Podawać z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną.