25 przepisów na makaron z owocami morza

Zdjęcie: © John Kernick

Przy tak dużej liczbie ryb w morzu istnieje również wiele wspaniałych dań z makaronu, które pozwolą w pełni wykorzystać świeży połów. Ta kolekcja przepisów na makarony z owocami morza obejmuje wszystkie podstawowe dania, od mięczaków, przez skorupiaki, po ryby oceaniczne. Niektóre dania zawężają uwagę do pojedynczych owoców morza, np. dekadenckich Zapiekanka Makaronowa z Kraba ; inne zawierają mieszankę, jak w oszałamiającym czarno-białym makaronie Pici z kalmarami i skorupiakami. Mamy również przepisy, które obejmują zarówno ląd, jak i morze, jak w Linguine z małżami, boczkiem i pomidorem. Nie możesz się pomylić przy żadnym z tych wyborów; po prostu upewnij się, że owoce morza pochodzą od dostawców, którzy zapewniają zarówno jakość, jak i zrównoważony rozwój.

Spaghetti z małżami i duszonymi warzywami

© Greg DuPree

Japonia highballu

Nie sądziliśmy, że spaghetti i małże mogą być lepsze od czosnkowego klasyka, dopóki szefowa kuchni Ashley Christensen z Poole's Diner w Raleigh w Północnej Karolinie nie stworzyła wersji, która na zawsze zmieniła sposób, w jaki patrzymy na to danie.

Bucatini Talay

Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Al dente bucatini zanurza się w ostrym i kwaśnym sosie z pastą tom yum w przepisie na makaron ze świeżymi owocami morza autorstwa Ann Ahmed, szefowej kuchni w Khâluna w Minneapolis. „To danie pocieszające, a jednocześnie niezwykle złożone dzięki wielu warstwom smaku” – pisze redaktor restauracji F&W, Khushbu Shah. „Chociaż danie to nie jest ani «autentycznie» laotańskie, ani włoskie, jest w 100% samo w sobie: bezkompromisową miską smaku i innowacji”.

Ditalini w stylu risotto z małżami, małżami i szafranem

© Fredrika Stjärne

Do przygotowania tego kremowego dania szefowie kuchni Tyler Rodde i Curtis Di Fede używają bulionu rybnego i powoli gotują makaron w stylu risotto. Jeśli nie możesz znaleźć ditalini, poszukaj innego małego makaronu lub kuskusu perłowego.

Spaghetti z małżami i gorącą kiełbaską NOLA

Fred Hardy II / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Chrupiąca cytrynowa polewa panko dodaje wspaniałego kontrastu tekstury spaghetti al dente, pikantnej kiełbasy i małżom do żucia. Ten klasyczny przepis sugeruje gorące paszteciki z kiełbasą Pattona, które są robione w Nowym Orleanie od dziesięcioleci i są dostępne w Internecie. Zamiast tego możesz użyć świeżego meksykańskiego chorizo ​​– po usunięciu i pokruszeniu osłonek.

Czarno-biały makaron Pici z kalmarami i skorupiakami

© Johna Kernicka

Najlepszy nowy szef kuchni F&W 2014 Eli Kulp przygotowuje to dramatyczne danie z makaronem z owocami morza ze świeżo przygotowanym, ząbkowanym czarno-białym makaronem, które miesza z dużym, słonym sosem z owoców morza i kończy pikantną marynowaną papryką wiśniową.

Zapiekanka Makaronowa z Kraba

Sara Crowder

„Wspaniała ilość mięsa krabowego zapiekanego z makaronem w kształcie muszli w kremowym sosie z trzech serów — pikantny biały cheddar, orzechowy Gruyère i ostry Parmigiano-Reggiano — jest bez wątpienia pyszny i trés riche” – mówi Andrea Slonecker, współautorka F&W Cooks.

Linguine z małżami, bekonem i pomidorami

© David Malosh

Małże i bekon tworzą wyśmienite połączenie wzmocnione winnym sosem pomidorowym. Polecamy małże siekane, które w wielu sklepach rybnych i supermarketach sprzedawane są w pojemnikach chłodniczych, ale można też użyć dobrej jakości małży z puszki.

Kalmary i krewetki Fideuà z Allioli

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

W tym daniu głównym na jedną patelnię, inspirowanym ojczyzną winiarza Mirei Taribó, Katalonią w północno-wschodniej Hiszpanii, powoli smażone kalmary i krewetki układane są w krótkim, cienkim makaronie. Makaron fideuà podczas gotowania nasiąka bulionem z owoców morza i cebulą, a ich smak staje się intensywniejszy, gdy stają się chrupiące na dnie patelni.

Pikantne Tonnarelli z Małżami

© Johna Kernicka

Dodaj małże Manila lub Littleneck do makaronu tonnarelli lub linguine i udekoruj miętą i bazylią, aby przygotować to 25-minutowe danie z kopnięciem. Połącz z chrupiącym Verdicchio.

Szafranowe spaghetti z krewetkami Santa Barbara

Aubrie Pick

Krewetki spot są niesamowicie słodkie, z pulchnymi, delikatnymi ogonami przypominającymi homara. Pamiętaj, aby zdjąć krewetki z patelni przed zakończeniem sosu, aby zapobiec ich rozgotowaniu.

jogurt grecki vs jogurt normalny

Linguine z jeżowca

© Anna Williams

Kup uni na japońskim rynku i kup to czteroskładnikowe danie z makaronem. Muscadet z zachodniej Doliny Loary we Francji jest rześki i subtelnie słony, wykwintny z bogatym, słonawym jeżowcem.

Spaghettini z Krewetkami, Pomidorami i Okruchami Chile

© Z Poulosem

Szef kuchni z Nowego Jorku, Dan Kluger, dodaje chrupkości temu pysznemu makaronowi z krewetkami i letnimi pomidorami z chrupiącą tartą cytrynowo-chili.

Spaghetti z Anchois Carbonara

© TINA RUPP

zamiennik ketchupu

Szef kuchni Chris Cosentino dodaje solankowego smaku swojemu makaronowi z peklowanym sercem z tuńczyka, które goli tuż przed podaniem. W tym przepisie zamiast serca z tuńczyka, którego używa Cosentino, potrzebne są anchois. Żółtka jaj tworzą jedwabisty sos.

Makaron do włosów Angel z kalmarami, małżami i cukinią

© Stephanie Foley

Przyprawiona bułka tarta panko i odrobina oliwy z oliwek dodają dodatkowego smaku i interesującej tekstury temu przepisowi na makaron z owocami morza, opracowanemu przez szefa kuchni, zdobywcę nagrody Jamesa Bearda, Michaela White'a. Podawaj z żywym, kwiatowym białym winem z północnych Włoch.

Capellini z homara w sosie śmietanowo-porowo-estragonowym

© Wiktoria Pearson

Ten przepis został stworzony, aby zaprezentować najświeższe homary z Maine i najwyższej klasy nabiał. Rozdrobnione buraki i posiekany estragon na wierzchu gotowego dania zapewniają żywą prezentację koloru i smaku.

Spaghetti z małżami i czosnkiem

© SIMON WATSON

Ta wykwintna, super prosta wersja spaghetti con vongole autorstwa szefów kuchni-właścicieli Frankies 457 Spuntino na Brooklynie, Franka Castronovo i Franka Falcinelli, jest wypełniona czosnkiem i odpowiednią ilością pokruszonej czerwonej papryki. Jeśli wolisz, obierz małże ze skorupek, a następnie wrzuć je do makaronu z sokiem.

Cavatelli z małżami, liletem i koperkiem

© Quentina Bacona

Ten kremowy, pachnący przepis składa się ze świeżych cavatelli, zabawnego kształtu makaronu przypominającego gnocchi lub małe bułeczki do hot dogów. Muscadet, nadmorskie wino, które doskonale komponuje się ze skorupiakami, świetnie komponuje się z tym daniem.

Makaron Angel Hair z Krabem i Szynką Wiejską

© Tina Rupp

Szynka wiejska lub prosciutto wspaniale komponują się tutaj z kawałkami mięsa krabowego i kawałkami wybornego makaronu. Pinot Blanc, czyli Chardonnay dla biednych ludzi, ma wyraźną kwasowość, która świetnie komponuje się z daniami takimi jak ten bujny makaron.

Tagliatelle Z Małżami I Estragonem

© Anna Williams

Ten prosty, uderzająco czarno-biały makaron z owocami morza zyskuje podwójną nutę anyżowego smaku z Pernodu i świeżego estragonu.

Risotto Orzo z Krewetkami Maślanymi

© Ngoc Minh Ngo

sos marinara do krewetek

Kiedy Ryan Poli i jego personel kuchenny próbowali wykończyć orzo w stylu risotto z orzo (mieszając ugotowane orzo z bulionem, aż uzyska kremową konsystencję), uzyskali fantastyczne rezultaty z imponującą szybkością. Delikatne szparagi stanowią piękny kontrapunkt dla przyjemnego żucia makaronu i krewetek.

Letni krab carbonara z cytrynami i kaparami

Michał Piaz

Metoda najlepszego nowego szefa kuchni F&W 2020 Douglassa Williamsa na carbonarę pozwala przetrzymać ugotowany makaron przed dodaniem go do płynnej emulsji do gotowania czosnku, oleju i makaronu. Daje to prostą, kremową carbonarę bez stresu.

Linguine Piccole z grillowanym miecznikiem i sosem z pietruszki i anchois

© Ben Dearnley

W tym pysznym daniu anchois zapewniają krągłość i głębię smaku, a nie mocne uderzenie sardeli. Jeśli chcesz, możesz zamienić tuńczyka na miecznika.

Rigatoni z okoniem morskim i pomidorami

© Johna Kernicka

Szef kuchni Marc Vetri używa do tego makaronu z owocami morza dużych paccheri, ale rigatoni sprawdza się równie dobrze z sosem pomidorowym i rybą.

Makaron z homarem i serem

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Ten dekadencki makaron z homarem i serem ma wszystko: dużą ilość mięsa homara i bogaty sos składający się z trzech serów z Fontiny, Gruyère i mascarpone, zmieszany z makaronem i zapiekany pod chrupiącą polewą z panko i parmezanu. Sos serowy ma sekretny wzmacniacz smaku: skorupy homara oddziela się od mięsa i gotuje z aromatami, winem, mlekiem i śmietaną, nadając sosowi zaskakującą głębię smaku homara.

Spaghetti z małżami, małżami i krewetkami

© Rick Poon

Cytrusowa, ostra, wytrawna biel stanowiłaby przyjemny kontrast w stosunku do słonych małży i małży. Poszukaj włoskiego Pinot Grigio.