Makaron z homarem i serem

Zdjęcie: Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Składniki

• 6 małe świeże ogony homara (łącznie 1 1/2 funta)

  
  
  
  

• 8 łyżki (4 uncje) niesolonego masła, podzielone, plus więcej do natłuszczenia naczynia do pieczenia

• 1 mała (5 uncji) żółta cebula, pokrojona w plasterki (3/4 szklanki)

  margaritę ananasową

• 3 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki

  
  
  
  

• 1 (6-calowa) gałązka tymianku plus liście tymianku do dekoracji

• 1 filiżanka wytrawne białe wino

• 2 stan nietrzeźwy pełne mleko

  
  
  
  

• 1 filiżanka ciężka śmietanka do ubijania

• 2 (6-calowe) gałązki estragonu plus liście estragonu do dekoracji

• 1 funt niegotowany krótki kręcony makaron (taki jak cavatappi lub campanelle)

• ⅓ filiżanka (około 1 1/2 uncji) mąki uniwersalnej

• 12 uncje ser Fontina (najlepiej Fontina Val d'Aosta), tarty (około 3 szklanek)

  napoje z ciemnego rumu

• 6 uncje Ser Gruyère, tarty (około 1 1/2 szklanki)

• 8 uncje serek mascarpone

• 1 ½ łyżeczki Jestem wierzbą

• ½ łyżeczka czarny pieprz

• ½ łyżeczka mielona musztarda

• ⅛ łyżeczka mielona gałka muszkatołowa

  zielone koktajle detoksykujące

• ¾ filiżanka panko (bułka tarta po japońsku)

• 1 uncja Tarty parmezan (około 1/4 szklanki)

• 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny (z 1 cytryny)

• ½ łyżeczka papryka

Wskazówki

1. Nasmaruj masłem naczynie do pieczenia o pojemności 3 litrów i wymiarach 13 x 9 cali; odłożyć na bok. Doprowadzić duży garnek osolonej wody do wrzenia na średnim poziomie. Dodaj ogony homara; gotować bez przeszkadzania, aż muszle zmienią kolor na czerwony, ale mięso będzie nadal lekko przezroczyste, około 2 minut (homar powinien być niedogotowany). Za pomocą szczypiec przenieś homara do dużej miski; ostudzić 5 minut. Przelej 2 szklanki wody z gotowania do żaroodpornej miarki i odłóż na bok; zachowaj pozostałą wodę w garnku na płycie kuchennej. Używając nożyc kuchennych i pracując nad miską, aby wycisnąć sok, odetnij środek każdej skorupy ogona homara, przenieś mięso na deskę do krojenia i dodaj muszle do miski. Usuń i wyrzuć przewód pokarmowy z ogonów homara. Pokrój mięso homara na 1-calowe kawałki i umieść w średniej misce; przykryć i przechowywać w lodówce.

2. Rozpuść 2 łyżki masła w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj zarezerwowane muszle homara z dowolnym sokiem z miski; gotować, często mieszając, aż będzie aromatyczny, około 2 minut. Dodać cebulę, czosnek i gałązkę tymianku; gotować, często mieszając, aż cebula będzie miękka i przezroczysta, około 3 minut. Dodaj wino; gotować, często mieszając, aż będzie prawie sucha, około 6 minut. Wlać zarezerwowane 2 szklanki wody do gotowania w szklance miarowej i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zmniejszy się o połowę, około 15 minut. Wymieszaj mleko, śmietanę i gałązki estragonu; gotować na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, 10 minut. Zdjąć z ognia. Przelać przez gęste sitko do dużej żaroodpornej miski; wyrzucić ciała stałe. Powinno wyjść około 4 szklanek bulionu z homara; odłożyć na bok. Wytrzyj rondel do czysta; odłożyć na bok. Rozgrzej piekarnik do 400°F.

3. Podczas gdy bulion z homara się zmniejsza, w dużym garnku ponownie zagotuj pozostałą wodę z gotowania homara. Dodaj makaron i gotuj przez 1 minutę krócej niż instrukcja na opakowaniu, nieco krócej niż al dente. Odcedź i odłóż na bok.

4. Rozpuść 4 łyżki masła w oczyszczonym rondlu na średnim ogniu, aż zacznie się pienić. Wymieszaj mąkę; gotować, ciągle mieszając, aż będzie szampański i jasnozłoty, około 2 minut. Stopniowo dodawaj 4 szklanki przecedzonego mleka. Gotuj, często mieszając, aż zgęstnieje, od 6 do 8 minut. Zdjąć z ognia; stopniowo dodawaj Fontinę i Gruyère, mieszając, aż się rozpuszczą. Dodać mascarpone i ubijać na gładką masę. Wymieszaj sos sojowy, pieprz, musztardę i gałkę muszkatołową. Delikatnie wymieszaj z ugotowanym makaronem i mięsem homara. Wlać mieszaninę do przygotowanego naczynia do pieczenia; odłożyć na bok.

5. Włóż do mikrofalówki pozostałe 2 łyżki masła w średniej wielkości misce do kuchenki mikrofalowej na poziomie WYSOKIM, aż się rozpuści, około 30 sekund. Wymieszaj panko, parmezan, skórkę z cytryny i paprykę. Posyp równomiernie mieszaniną makaronu i sera w naczyniu do pieczenia. Piec w nagrzanym piekarniku, aż ciasto będzie bulgotliwe i lekko złociste na wierzchu, około 20 minut. Wyjmij z piekarnika; odstaw na 10 minut. Udekoruj listkami tymianku i estragonem. Podawać.

   whisky i sok pomarańczowy