27 genialnych przepisów na buraki

Zdjęcie: Christopher Testani

Żywe kolory słodkich, ziemistych buraków tworzą jedne z najbardziej zachwycających dodatków, jakie można sobie wyobrazić. Niezależnie od tego, czy używasz standardowych buraków czerwonych, błyszczących złotych buraków, czy klasycznych buraków Chiogga w różowo-białe paski, Twoje danie z pewnością będzie piękne. Tutaj zebraliśmy nasze najlepsze przepisy na buraki, od prostych marynowanych buraków po schłodzony barszcz, sałatki z pieczonych buraków aż po zaskakujący placek buraczany. Mamy nawet przepisy na gnocchi i risotto z buraków. Wybierz swój ulubiony i uważaj, aby nie pobrudzić rąk ani blatu!

Burak Aguachile

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Na tę wspaniałą aguachile buraczaną (którą szef kuchni nazywa aguachile „Vampiro” ze względu na jej głęboko fioletowo-czerwony kolor i dodatek czarnego czosnku) szefowa kuchni Claudette Zepeda przygotowuje jasny, pikantny bulion z soku z buraków. Wyjątkowy, ostry smak czarnego czosnku i słodycz soku pomarańczowego pomagają zrównoważyć kwasowość soku z limonki.

Sałatka z buraków i cebuli

Abby Hocking / „Yumpulse”

Słodkie buraki, chrupiąca cebula oraz doskonała oliwa z oliwek i ocet to wszystko, czego potrzebujesz, aby przygotować tę prostą i przyjemną dla wszystkich sałatkę od hiszpańskiego winiarza Álvaro Palacios.

Gnocchi buraczane z masłem orzechowo-szałwiowym

© Christina Holmes

Jenn Louis, najlepsza nowa szefowa kuchni F&W 2012, znalazła te intensywne gnocchi z buraków w północno-zachodnich Włoszech. Są słodkie, ziemiste i tak pyszne, że prawie nie potrzebują sosu. Kiedy buraki są wystarczająco świeże, Louis dodaje je do masła orzechowo-szałwiowego.

Barszcz Z Maślanką I Tartym Ogórkiem

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Ta schłodzona zupa buraczana, pełna świeżych letnich ziół, jest jasna, ziemista i nie wymaga włączania kuchenki. Tarte buraki są szybko marynowane w sosie z marynat, aby złagodzić ich ziemistość, a następnie mieszane z tartym ogórkiem i maślanką, aby uzyskać chrupiący, chłodzący kęs.

Sałatka z buraków i sera pleśniowego

Krystyna Holmes

Ta prosta sałatka w stylu wschodnioeuropejskim jest jedną z ulubionych sałatek szefa kuchni Nicolausa Balli, odkąd jako nastolatek mieszkał na Węgrzech. Marynuje słodkie pieczone buraki w winegrecie z czerwonego wina, aby uczynić je bardziej aromatycznymi, a następnie dodaje je cebuli, ziół i pokruszonego sera pleśniowego.

Pieczone buraki i korzeń selera z kozim masłem

© Quentina Bacona

Masło kozie (sprzedawane w specjalistycznych sklepach spożywczych; jeśli jest niedostępne, używaj zwykłego masła) jest białe, gładkie i kremowe. Szef kuchni Tyler Brown lubi używać go w tym riffie w klasycznym połączeniu pieczonych buraków i koziego sera.

Sałatka z Pieczonych Buraków Z Kozim Serem I Pistacjami

© Justin Bernhaut

Odrobina oleju pistacjowego na sałatce z pieczonych buraków intensyfikuje orzechowy charakter.

Buraki Marynowane Cydrowo-Ocetowym

© Peter Frank Edwards

podsmaż krewetki

Te proste buraki świetnie sprawdzają się w sałatkach lub same, jako zdrowa przekąska.

Sałatka z buraków i jabłek

Dawid Małosz

rum w soku pomarańczowym

Do swojej sałatki szef kuchni George Mendes używa świeżego chrzanu i octu jabłkowego Gegenbauer, rzadkiego austriackiego importu. Ta wersja wymaga chrzanu w słoikach i octu jabłkowego z supermarketu.

Risotto z buraków

© Z Poulosem

Buraki nadają temu kremowemu risotto oszałamiający kolor i delikatną słodycz. Sugerujemy założenie gumowych rękawiczek i rozdrobnienie buraków bezpośrednio do miski ze stali nierdzewnej, aby uniknąć zabrudzenia rąk i blatu.

Sałatka Szpinakowa Z Cytrusami I Pieczonymi Burakami

© Johna Kernicka

Szpinak o kręconych liściach ma świetną konsystencję i smak i dobrze utrzymuje ten musztardowy sos. Aby uzyskać dodatkowy kolor, możesz użyć różnych buraków w różnych kolorach. Możesz także zamienić czerwone pomarańcze na mandarynki.

Sałatka z buraków i czerwonych pomarańczy z miętą

© Quentina Bacona

Aby nadać tej orzeźwiającej sałatce palestyński smak, szef kuchni z San Francisco i właściciel targu Bi-Rite Sam Mogannam przyprawia sos mielonym sumakiem, pikantną przyprawą z Bliskiego Wschodu. Choć kolor złocistych buraków ładnie kontrastuje z ciemnoczerwonymi, krwistopomarańczowymi odcinkami, każda odmiana buraków – od standardowych czerwonych po biało-różową Chioggię w paski – będzie pyszna.

Ciasto Buraczane Z Sosem Bourbon

© Z Poulosem

Super wilgotny placek buraczany szefa kuchni Michela Nischana pokryty jest jedwabistym, bogatym kremem whisky i bitą śmietaną, co daje nieoczekiwany, pyszny deser.

Sałatka z pieczonych buraków i awokado

© Simon Watson

Niespodziewany składnik — puree z przysadzistej włoskiej cebuli cipollini — zagęszcza i słodzi sos musztardowy tej zimowej sałatki z ziemistych pieczonych czerwonych buraków i kawałków jedwabistego awokado.

Buraczki z cykorią, jogurtem i musztardowym sherry Vinaigrette

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja rekwizytów: Julia Bayless / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn

Pieczenie buraków z nienaruszoną skórką to trik, który szefowa kuchni Nancy Silverton podchwyciła w restauracji North Abraxas w Tel Awiwie i świetnie sprawdza się w tej sałatce. Pieczenie buraków ze skórką oznacza uzyskanie zarówno jasnego, kolorowego miąższu, jak i pomarszczonej, papierowej skórki.

Sałatka z buraków i czerwonego szczawiu z pistacjami

© Anna Williams

Szczaw to zielona roślina liściasta, która nadaje potrawom cierpki, prawie kwaśny smak. Do tej sałatki szef kuchni Paul Liebrandt lubi używać szczawiu czerwonego wstążkowego — europejskiej odmiany o jasnozielonych liściach i intensywnie czerwonych żyłkach — ponieważ pięknie komponuje się z burakami, a jego smak jest tak przyjemny w połączeniu z orzechowym sosem pistacjowym.

Sałata Little Gem z pieczonymi burakami i dressingiem feta

© Z Poulosem

„Tradycyjne dania marokańskie mogą być dość ciężkie; Zawsze szukam sposobów, aby uczynić je lżejszymi i jaśniejszymi” – mówi nauczycielka w szkole gotowania Tara Stevens. Miesza sałatkę z buraków z sałatą i pikantnym sosem feta-jogurt i dodaje dużo świeżych ziół.

Schłodzony bisque z buraków i zielonych jabłek

© Z Poulosem

Rozdrobnienie buraków i jabłek na potrzeby tej zupy w kolorze głębokiej fuksji skraca czas gotowania i pozwala zachować świeżość słodko-cierpkiego smaku.

Pieczony burak, rubinowy czerwony grejpfrut i ciepła sałatka miodowa

Krzysztof Testani

Ciepłe buraki i cierpki grejpfrut łączą się w tej jasnej zimowej sałatce przygotowanej przez Alexa Robertsa, szefa kuchni Alma w Minneapolis.

Za'atar - dip buraczany z kozim serem i orzechami laskowymi

© Antonis Achilleos

Buraki są silnie obecne w kuchni niemal każdej grupy etnicznej w Jerozolimie, wyjaśnia szef kuchni Yotam Ottolenghi. Barwią soki marynowane na arabskim stole i stanowią podstawę zupy pochodzenia żydowskiego, irackiego i kurdyjskiego. Ottolenghi robi z nich puree, aby uzyskać tę soczystą pastę.

Sałatka z cytrusów, buraków i rukoli z grzankami Halloumi

Zdjęcie: Dan Perez / Stylizacja potraw i stylizacja rekwizytów: Nurit Kariv

Lśniąca mieszanką cytrusów i pieczonych buraków o klejnotowym tonie, ta pieprzna sałatka z rukoli zostaje podniesiona do rangi świątecznej dzięki chrupiącym grzankom Halloumi.

Buraki pieczone w czerwonym winie z jogurtem Tahini

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

napoje kawowe espresso

Tartowy sumak, pikantne ziarna pieprzu i ziołowy, ale lekko słodki zielony kardamon łączą się, aby przyprawić te gotowane w winie buraki, nadając im świeży smak, który uzupełnia owocowe czerwone wino w przepisie, nie przytłaczając go. Po upieczeniu słodkie i delikatne buraki podaje się na ubitym, kremowym kremie jogurtowym z dodatkiem kurkumy i tahini, a całość wykańcza się posiekanymi pistacjami, dużą ilością ziół i odrobiną sumaka.

Sałatka z pieczonych buraków z kremem chrzanowo-nerkowców

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Użycie różnych buraków, takich jak czerwone, złote lub Chioggia (czasami nazywane cukierkami), dodaje oszałamiającego koloru tej żywej sałatce z buraków według przepisu londyńskiej szefowej kuchni Carine Ottou. Buraki kroimy w ćwiartki, a następnie pieczemy z czosnkiem i świeżym rozmarynem, co intensyfikuje ich ziemistą słodycz.

Tatar z buraków i chrzanu z sosem ze świeżej marchewki

Wiktor Protasio

Wegetariański „tatar” szefa kuchni Rocco DiSpirito z rozdrobnionych surowych buraków nabiera lekko pikantnej głębi z chrzanu i Dijon, podczas gdy kremowe „żółtko” z marchwi nadaje jasny smak naturalnej ziemistej słodyczy buraków.

Pieczone buraki i zwęglona fasolka szparagowa

Ewa Kolenko

Najlepszy szef kuchni zwycięzca Kristen Kish łączy pieczone buraki i opaloną w żeliwie fasolkę szparagową z octem i mocnymi ziołami (oregano i tymiankiem), aby przygotować tę sałatkę. To hołd dla marynowanych buraków w słoikach i sałatki z zielonej fasolki, którą jadła jako dziecko.

Sałatka z Ogolonych Buraków i Marchwi Z Sosem Cytrusowo-Czebulowym

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Ta wspaniała, kolorowa sałatka składa się z produktów późnej zimy, takich jak cienko ogolone buraki, wstążki z marchwi i krążki soczystej klementynki, i ubiera je na wiosnę sosem winegret z cytrusów i cebuli, tak pysznym, jak mówi twórczyni przepisu Leah Koenig: „Podkradam to prosto z łyżką.

Surówka Buraczano-Marchewkowa z Czosnkowym Labneh

Caitlin Bensel

Ta słodka, cierpka i kremowa sałatka o klejnotowym tonie jest wypełniona świeżo rozdrobnionymi burakami i marchewką oraz pikantnym labneh. Szybkie rozdrabnianie marchwi i buraków za pomocą robota kuchennego wyposażonego w nakładkę do tarcia. Użyj tęczowych marchewek, aby uzyskać więcej kolorów, lub zamień czerwone buraki na Chioggię i ich różowo-białe wiry.