28 letnich przystawek dla tłumu

Zdjęcie:

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Barretta Washburne’a

Lubimy, gdy nasze letnie przekąski są lekkie i świeże — pomyśl o delikatnie smażonym fritto mistos, fajnych ceviche i zniewalających dipach. Chcemy także mieć pewność, że dysponujemy odpowiednimi narzędziami zapewniającymi rozrywkę na lato, które pomogą nam w przygotowaniach. W tym letnim podsumowaniu przepisów uwzględniliśmy dania sezonowe, które po krótkim czasie przygotowania prezentują szczytowe produkty, takie jak soczyste pomidory (witaj, bruschetta miodowo-pomidorowa), a także kilka grillowanych przystawek, takich jak koktajl z krewetek i szaszłyki z warzywami Halloumi , aby podnieść jakość gotowania. To nasze ulubione letnie przystawki, które można podawać przez cały sezon.

Tarta z pomidorami i kozim serem

Zdjęcie: Fred Hardy II / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Christina Brockman

łosoś miso

Pieczenie pomidorów według tego przepisu nie tylko zagęści ich smak, ale także zapobiegnie rozmoczeniu tarty. Ser kozi spełnia tutaj podwójną rolę; miesza się go z masłem w cieście, aby uzyskać odrobinę posmaku, a następnie dodaje się go do kremowego nadzienia z ricotty ziołowej. Zrobi to każda odmiana pomidorów, więc używaj najświeższych i najsmaczniejszych dostępnych.

Tatar z tuńczyka z kokosem i orzeszkami ziemnymi

Greg DuPree / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Jasna, żywa przystawka z tuńczyka autorstwa szefowej kuchni Niny Compton jest polana pikantnym sosem, który łączy w sobie odważne smaki sosu rybnego, tamaryndowca i kokosa. Prażone orzeszki ziemne doprawiane suszonymi kawałkami dodają subtelnego ciepła i chrupiącego kontrastu.

Patacones (smażone banany) z ceviche z okonia morskiego

Greg Dupree / Stylizacja potraw: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Audrey Taylor

Winiarka Bibiana González Rave łączy szalotkę ze świeżymi ziołami i mlekiem kokosowym w przepysznym ceviche z okonia morskiego, które wydobywa smaki jej kolumbijskiego wychowania. Podaje je z pokruszonymi, podwójnie usmażonymi waflami bananowymi, które pełnią funkcję chrupiących gałek.

Surowy arbuz chilijsko-kokosowy

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Ta słodka, pikantna i mocna wersja klasycznych kawałków solonego arbuza to przyjemna dla podniebienia przekąska, na którą zasługują Twoi goście podczas gotowania. Świeża woda kokosowa jest znacznie słodsza i ma większą głębię smaku niż wersje butelkowane, więc jeśli możesz, otwórz kokos.

Mieszanka Mango i Halloumi Smażona

Wiktor Protasio

Owoce morza i warzywa są często gwiazdą fritto misto; tutaj Justin Chapple zamienia dojrzałe, ale jędrne mango i mocny ser Halloumi, pokazując ich niesamowitą wszechstronność. Ciasto z gazowanej sody klubowej, mąki i skrobi kukurydzianej tworzy lekką skórkę, ale można ją maczać.

Grillowany koktajl krewetkowy z sosem koktajlowym ze świeżych pomidorów

Zdjęcie: Fred Hardy II / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Christina Brockman

Nadaj koktajlowi krewetkowemu sezonową, dymną wersję dzięki temu idealnemu przepisowi na letnie przyjęcia i posiłki. Krewetki marynuje się w jasnej mieszance cytrynowo-czosnkowej, której akcent dodaje kruszona czerwona papryka. Po obraniu i oczyszczeniu należy je osuszyć, aby nie rozwadniały marynaty; pomaga to również krewetkom uzyskać ładne zwęglenie podczas grillowania.

Suwaki z homarem

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Barretta Washburne’a

Te bułki z homarem to jedna z naszych ulubionych potraw w letnie dni. Aby je przygotować, świeże mięso homara miesza się z lekkim kremowym dressingiem z majonezu i crème fraîche, doprawionym drobno posiekaną szalotką, piklami koperkowymi, estragonem i skórką cytryny.

Vaghareli Kukurydziane Flautas z Chutney Crema

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Kukurydza w tym przepisie zyskuje wyrazisty smak poprzez smażenie na oleju z dodatkiem przypraw. Przyprawione pestki łączy się z łagodnym serem, zawija w tortille i smaży w głębokim tłuszczu. Podawaj flautas ułożone wysoko z kolorowymi dodatkami wraz z imbirowo-limonkową kremą z awokado, aby uzyskać tętniący życiem letni element rozrywki.

Kalmary z Marynowaną Papryką i Migdałowym Romesco

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

W tym przepisie autorstwa szefa kuchni z Florydy, Michaela Coopera, chrupiące, idealnie delikatne kalmary są połączone z wędzonym migdałowym romesco i posypane jasną, chrupiącą marynowaną papryką, aby uzyskać powalającą przystawkę.

Halloumi i szaszłyki warzywne z sosem granatowo-tahini

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Mocne, słodkie, ziemiste nuty granatu dodają długo gotowanej głębi smaku szaszłykom z sera i warzyw w zaledwie 30 minut marynowania, z przyjemnie gorzkim tahini dopełniającym całości. Marynata z granatów i tahini doskonale sprawdza się jako ostatnia mżawka do szaszłyków; rozcieńczony świeżym sokiem pomarańczowym zapewnia doskonałe, słodko-pikantne wykończenie potrawy.

Placek z cukinii, kukurydzy i krewetek

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Przepis na ten świąteczny placek z grilla jest łatwy w przygotowaniu dzięki zastosowaniu kupionego w sklepie naan jako podstawy. Każdy ze składników smażymy osobno na grillu, następnie składamy podpłomyki i ponownie wkładamy na grill na kilka minut, aż spody lekko się zarumienią.

Kawior z Teksasu

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Kawior z Teksasu to mieszanka groszku czarnookiego, pomidorów, chrupiącej papryki, papryczek jalapeño i cebuli z jasnym i pikantnym dressingiem, a całość dopełniona odrobiną miodu i kolendry zapewnia zrównoważone, świeże wykończenie. Podawane z chipsami tortilla, jest nieskończoną przekąską.

Tzatziki

Julia Hartbeck

Wykonane z prostego połączenia greckiego jogurtu, ogórka, czosnku, soku z cytryny i koperku, tzatziki mają wiele zastosowań w kuchni greckiej. Szczególnie smakuje nam jako przystawka, podawana z tostowanymi kawałkami pity lub crudité.

Ukąszenia Ziemniaków i Elote (Ukąszenia Ziemniaków Elote)

Emily Kordovich

Chrupiące, tandetne i nieco pikantne, te ziemniaczane elote bites to wersja bollito, jednej z jej ulubionych przekąsek na Dominikanie, autorstwa cukierniczki Paoli Velez. Robi pikantne nadzienie kukurydziane na bazie elote, klasycznego meksykańskiego jedzenia ulicznego, a następnie zawija je w pikantne puree ziemniaczane i smaży w głębokim tłuszczu. Udekorowane pianką o smaku limonki i świeżą kolendrą, kąski są równie ładne, co pyszne.

Łuski kukurydziane – grillowany ser kozi z relishem kukurydzianym i miodem

Wiktor Protasio

Autorka książki kucharskiej i współpracowniczka F&W Cooks, Andrea Slonecker, nazywa to danie „idealną przekąską przed kolacją w letni wieczór”. Przed podaniem wykonaj nacięcie w górnej warstwie zwęglonych łusek, posyp kozim serem odrobiną miodu i przyprawą kukurydzianą i delektuj się grillowanymi crostini.

Grillowany placek warzywny z wędzonym migdałem Muhammara

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

przecedzony ananas

Ta zachwycająca wegetariańska przekąska łączy w sobie grillowaną cukinię, paprykę i dynię na sangaku, gigantycznym perskim podpłomyku. Warzywa są marynowane po grillowaniu, co daje czas na ubicie wędzonej, pikantnej muhammary i grillowanie sangaka na złoty kolor.

Dip Tahini-Tofu z chrupiącą papryką chili

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley / Stylizacja jedzenia: Emily Nabors Hall

Chłodny, kremowy dip szefowej kuchni Stephanie Izard jest niezwykle łatwy w przygotowaniu — wystarczy upiec główkę czosnku i zmiażdżyć ją w robocie kuchennym z tofu, tahini, tamari, świeżym sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Na wierzchu wiruje chrupiące chili. Podawaj z dowolnymi dipami, jakie lubisz.

Okra w tempurze z sosem limonkowym „Fonzu”.

Zdjęcie: Linda Xiao / Stylizacja jedzenia: Kate Buckens / Stylizacja rekwizytów: Maeve Sheridan

Istnieją dwa pewne sposoby na kontrolowanie lepkiej jakości okry: gotowanie w wysokiej temperaturze i dawka kwasu. Ten przepis na okrę w tempurze z ostrym sosem łączy w sobie jedno i drugie. Sos – inspirowany ponzu – wykorzystuje sok z limonki zamiast trudniejszego do znalezienia yuzu i skrót sosu rybnego zamiast moczenia w katsuobushi. Nacięcie okry od czubka prawie aż do łodygi przed smażeniem zapewnia większą powierzchnię, do której ciasto tempura może się przyczepić, co zapewnia dodatkową chrupkość, a jednocześnie pozostawia okrę na tyle solidną, aby pozostała miękka w środku.

Pasta z sera pieprzowego Achari

Wiktor Protasio

Szef kuchni Farhan Momin odnowił tę południową potrawę, dodając do mieszanki serów klasyczne indyjskie przyprawy marynowane swojej matki. Podawaj z krakersami, pomiędzy dwiema kromkami białego chleba lub tostami naan.

Smażone kwiaty cukinii z prosciutto i mozzarellą

Grega Dupree

W tym przepisie delikatne kwiaty cukinii nadziewane są rozpływającą się mozzarellą i słonym prosciutto, a następnie lekko panierowane i smażone w chrupiącą, rozpływającą się w ustach przekąskę.

Baba Ganousz

Robby Lozano / Stylizacja potraw: Julian Hensarling / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Wypróbuj dwugodzinną wersję dymnego, kremowego dipu z bakłażana, który nabiera smaku po schłodzeniu, autorstwa autorki przepisu Liz Mervosh.

Mini Sałatki Klinowy Z Sosem Anchois

Grega DuPree

Te mini kliny są pokryte kremowym dressingiem z dodatkiem sardeli i obtoczone w chrupiącym panko, dzięki czemu łatwo je jeść rękami. Alternatywnie możesz podać dressing i bułkę tartą razem z ćwiartkami sałaty, aby ułatwić zanurzanie.

Zapiekanka z Cukini i Papryki Z Ziołami i Serem

© Jamesa Merrella

Szef kuchni Daniel Humm używa przyjemnie słonego sera Sbrinz do posypania swojej zapiekanki przygotowanej z mieszanki przypominającej ratatouille smażonych pasków cukinii, papryki i pomidora, ale przepis działa również z Parmigiano-Reggiano.

Grillowane Ostrygi Z Masłem Chorizo

© Cedric Angeles

Nie trzeba obierać: gdy ostrygi otworzą się na grillu, po prostu posmaruj je dymnym, pikantnym masłem szefa kuchni Davida Kincha.

Nadziewane Jalapeno

Abby Hocking / „Yumpulse”

Idealnie podawane z zimnym piwem, te nadziewane papryczki jalapeno to świetna przekąska na następne spotkanie. Przekrojone na pół papryczki jalapeño są wypełnione nadzieniem z sera cheddar i śmietany o smaku czosnku, kolendry i szalotki.

Letnie bułeczki z pieczoną wołowiną

© Petrina Tinslay

sposoby na zrobienie jajek

Wietnamskie letnie bułki są często nadziewane krewetkami, ale była redaktorka F&W Grace Parisi robi swoje z pieczoną wołowiną z delikatesów.

Grillowane wstążki dyniowe i prosciutto z dressingiem miętowym

© Z Poulosem

Grillowanie wstążek cukinii i dyni na szaszłykach jest wspaniałe, ponieważ krawędzie stają się cudownie zwęglone i chrupiące, a wnętrze pozostaje delikatne i soczyste.

Placki Kukurydziane (Indonezyjskie Placki Kukurydziane)

Luiza Hagger

Perkedel Jagung szefowej kuchni Lary Lee to przede wszystkim słodka, delikatna kukurydza. Te smażone smakołyki, wypełnione świeżymi lub mrożonymi ziarnami i warstwami aromatu ze świeżego imbiru i szalotki, pachnącymi liśćmi limonki makrut oraz kwiatową mieloną kolendrą i kminkiem, te smażone smakołyki są pyszne podawane z równoważącym pikantnym sambalem pomidorowym.