33 przepisy na jajka na śniadanie i nie tylko

Zdjęcie: Greg Dupree

Jajka mają nieograniczone zastosowanie w przepisach, od zagęszczania kremów po pełnienie funkcji spoiwa do klopsików. Jednak w tych przepisach jajka zajmują centralne miejsce – jako dodatek do sałatek i kanapek śniadaniowych, pokrojone i przyozdobione solankowym kawiorem, a następnie umieszczone w warstwie escarole i sera feta, aby urozmaicić szakshukę. Są dania na śniadanie, lunch i wszystko pomiędzy. Przeczytaj jeszcze więcej naszych ulubionych przepisów na jajka.

Ande Ki Bhurji (Jajecznica z Kminkiem i Pachnącymi Ziołami)

Sara Crowder

Tradycyjne indyjskie danie z jajecznicy, ande ki bhurji, zawiera prawie taką samą ilość świeżej żółtej cebuli jak jajka. Gdy ubite jajka się gotują (aż się całkowicie zetną, ale nie zarumienią), cebula słodzi się i mięknie. Zwieńczony prażonymi nasionami kminku, kolendrą i świeżymi zielonymi papryczkami chili, posiłek ten jest pachnący i pikantny, z wyraźną roślinną chrupkością.

Jajka w koszulce z kurkumą, ciastkami szczypiorkowymi i sosem z homara

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja rekwizytów: Julia Bayless / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn

To dekadenckie danie na brunch przypomina étouffée z raków, ale z klimatem Zachodniego Wybrzeża można znaleźć w całym menu kompleksu restauracji przy plaży Playa Provisions, prowadzonej przez szefową kuchni Brooke Williamson. Homar nadaje sosowi bogaty smak, a jajka z kurkumy dodają słonecznego koloru.

Egg Bhurji (Przyprawiona Indyjska Jajecznica)

Zdjęcie: Rachel Vanni / Stylizacja żywności: Judy Haubert

Poświęć tylko kilka dodatkowych minut, a zwykła jajecznica zamieni się w tętniące życiem śniadanie z jajek bhurji (pisane również jako „bhurjee”), aromatyzowane cebulą, chilli, imbirem, pomidorami i przyprawami.

Çilbir (jajka tureckie)

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

To danie podawane w restauracji Zaytinya przez José Andrésa to współczesny hołd dla çilbiru, klasycznego tureckiego dania tradycyjnie przygotowywanego z jajek w koszulkach, jogurtu i masła paprykowego. Ta wersja upraszcza tę technikę, wykorzystując jajko słoneczną stroną do góry, zachowując jednocześnie oszałamiający wygląd potrawy.

Tosty z jajkami Benny'ego

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer i Paige Grandjean / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Sekret tych super prostych jajek Benedykta? Skrobia kukurydziana. Stabilizuje emulsję w sosie holenderskim, zapobiegając pękaniu sosu podczas gotowania na bezpośrednim ogniu. Łatwiejsze niż gotowanie w koszulce, delikatne gotowanie jaj na parze pozwala uzyskać delikatnie delikatne białka i gładkie, kremowe żółtka.

Chrupiące Burrito Serowe z Chorizo ​​i Jajkami

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Prissy Lee

Kiedy Richard Chang był szefem kuchni i właścicielem ciężarówki Tacos La Tehuanita w Los Angeles, zachwycił tłumy taco z palonym serem, przygotowanym przez smażenie sera na chrupkość i zawinięcie go w różne nadzienia. Ta wersja łączy czarną fasolę nabijaną chorizo ​​i jajka z kremowym awokado, aby uzyskać bogactwo.

Jajecznica na miękko z szynką i truflami

Wiktor Protasio

Te lekkie i puszyste jajka są delikatnie przyprawione i obficie perfumowane świeżymi czarnymi truflami. Aby uzyskać idealnie kremowy, delikatny kęs, zdejmij jajka z ognia, zanim zastygną; będą kontynuować gotowanie po wyjściu z pieca.

Sałatka z brokułów i awokado z dressingiem cytrynowym i ziołowymi stopionymi jajkami

Jennifer Causey

„Wiosna to pora, kiedy ciepłe i zimne składniki powinny zmieszać się na jednym talerzu, a ta sałatka ożywia to wszystko” – pisze Andrea Slonecker, współpracowniczka F&W Cooks. „Podając, jajka ugotowane na miękko i pieczony rabe trzymaj po ciepłej, a nie zimnej stronie, a sałatkę skomponuj na talerzach z odrobiną artystycznego zalotu. W takim razie powiedziałbym ci, żebyś nalał sobie kieliszek Chablis i rozkoszował się tą wiosenną sytuacją podczas lunchu lub kolacji, jak tylko masz ochotę.

nagi.i.sławny napój

Omlet Boursina

Wiktor Protasio

Ten pięknie prosty omlet jest hitem baru à vin szefa kuchni Michaela Tuska w francuskiej odmianie menu w Verjus w San Francisco. W hołdzie złożonym jego zamiłowaniu do nabiału, ser czosnkowo-ziołowy do smarowania obficie wtapia się w kremowy środek delikatnych jajek. Choć stanowi pyszne i satysfakcjonujące śniadanie, ten omlet najlepiej smakuje z chrupiącą bagietką, chrupiącą sałatką i kieliszkiem Chardonnay.

Gyeranjjim (koreańskie jajka na parze)

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee

Eunjo Park, Najlepszy Nowy Szef Kuchni w roku 2020 F&W, włącza kuchenkę mikrofalową, aby w ciągu zaledwie kilku minut przygotować gyeranjjim, puszyste i luksusowe danie z koreańskich jajek gotowanych na parze. Jajka są podawane z aromatycznym bulionem i posypane wszelkiego rodzaju opcjonalnymi dodatkami, takimi jak kropla prażonego oleju sezamowego lub gorącego oleju chili, lub posypka cebuli, nasion sezamu lub ikry dorsza.

Jajka faszerowane kawiorem

Caitlin Bensel

Przygotowując te diabelskie jajka, szef kuchni Evan Babb wykorzystuje klasyczne przepisy swojej mamy i babci na nadzienie, które zyskuje soczystość dzięki odrobinie soku z oliwek. Kawałek kawioru z jesiotra na wierzchu przenosi te diabelskie jajka na wyższy poziom.

Rustykalny gulasz pieprzowy z jajkami w dżemie

Zdjęcie: Linda Xiao / Stylizacja jedzenia: Kate Buckens / Stylizacja rekwizytów: Maeve Sheridan

Gulasz w stylu hiszpańskim, redaktor naczelny F&W Huntera Lewisa, to łatwy przepis na letni wegetariański obiad, gdy na targu rolniczym panuje szczyt sezonu paprykowego. Aby to zrobić, plasterki łagodnej, słodkiej papryki delikatnie duszimy na średnio-małym ogniu. Gdy papryka będzie już gotowa, odrobina octu, świeże zioła i posypka z połówek ugotowanych na miękko jajek i grzanek sprawią, że duszona papryka stanie się wyśmienitym, lekkim obiadem.

Jajko w bajgielowej dziurze

Ingallowie

Dodanie wody na patelnię pomaga równomiernie ugotować jajka bez przypalania połówek bajgla, dzięki czemu bajgiel jest lekko przypieczony owinięty wokół idealnie płynnego żółtka. Pikantny wędzony łosoś i kremowe awokado uzupełniają to klasyczne śniadanie.

Escarole Shakshuka

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Jajka sadzone w pikantnym sosie ożywia dodatek jedwabistej, słodkiej escarole i pikantnej fety. Pysznie jasny dodatek do śniadania lub brunchu, podawany z chrupiącym pieczywem lub tostami do namoczenia.

Tartyny jajeczne z kremem musztardowym

Johna Kernicka

Kwaśna śmietana dodaje mlecznego bogactwa zarówno musztardzie Dijon, jak i musztardzie pełnoziarnistej, z odrobiną soku z cytryny dla rozjaśnienia. Ten prosty, kremowy sos w połączeniu z lekko gorzkimi warzywami i bogatymi, płynnymi żółtkami tworzy pyszne śniadanie. Spróbuj resztek sosu na pieczonym łososiu.

Śniadaniowe Kubeczki Jajkowe Z Pietruszką Gremolatą I Pieczarkami

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja żywności: Rishon Hanners

Te zaskakująco eleganckie, pikantne jajka z ziołami zapieka się w formie do muffinów, więc łatwo jest przygotować śniadanie lub brunch na kilka dni — lub dla więcej niż kilku osób. Podawaj kubki po jajkach, które pozostały po śniadaniu, pomiędzy posmarowanymi masłem, opiekanymi angielskimi babeczkami lub plasterkami brioszki.

Chilaquiles Rojos z jajkami sadzonymi i Cotija

Grega Dupree

Zwęglenie pomidorów i cebuli przed dodaniem ich do czerwonego sosu chili to szybki sposób na uzyskanie bogatego, wolno gotowanego smaku. Grubo pokrojone świeże chipsy tortilla wchłaniają sos i płynne żółtka, nie rozmakając.

Kai Jeow Moo Sab (tajski smażony omlet z wieprzowiną)

Anny Stockwell

„Pierwszy raz zjadłam taki omlet na ulicy w Tajlandii” – mówi Leah Cohen, szefowa kuchni nowojorskiej restauracji Pig & Khao. „Nigdy nie jadłam jajka smażonego w głębokim tłuszczu i byłam zszokowana, że ​​było chrupiące, a mimo to delikatne. Mój umysł był oszołomiony, a powolne gotowanie jajek, którego nauczyła mnie nauka francuskiego, zostało wywrócone do góry nogami”.

Makaron Jajeczny z Pietruszką

Wiktor Protasio

Ten podstawowy przepis na świeży makaron jajeczny jest posypany jasnozieloną natką pietruszki. Podawaj makaron posmarowany masłem lub z Sugo z dyni i pomidorów.

Pikantny sezam, bekon i jajeczny congee

Wiktor Protasio

Czerpiąc przykład z Najlepszy szef kuchni ałun Mei Lin, do klasycznego congee ryżowego dodajemy pikantną wieprzowinę, kremowe żółtka i chrupiący sezam. Niskie i powolne gotowanie jest kluczem do doskonałej konsystencji; dostosuj ciepło zgodnie z potrzebą, aby utrzymać delikatną pianę, która sprawi, że ziarna będą delikatne.

Kanapki śniadaniowe z jajecznicą i awokado

ABBY DZIAŁA

Ten prosty i satysfakcjonujący przepis na kanapkę śniadaniową wymaga amerykańskiego sera, ale jest równie pyszny z gruyère lub ostrym serem cheddar. Jeśli nie masz angielskich babeczek, możesz użyć ulubionego tostu. Odrobina octowego ostrego sosu będzie tutaj świetnym dodatkiem.

Stek i jajka po benedyktyńsku z czerwonym winem holenderskim

© Andrew Purcell

Klasyczny sos holenderski przygotowywany jest z masła, żółtek i soku z cytryny. Tutaj szef kuchni Neal Fraser dodaje czerwone wino i redukcję porto do bogatego sosu, który smakuje wyśmienicie z soczystym stekiem z polędwicy, który towarzyszy jajkom w koszulce.

Tortilla Grzybowa

© Nicole Franzen

Ten hiszpański omlet z grzybami autorstwa szefa kuchni José Andrésa jest niezwykle prosty i stanowi doskonałe danie na drugie śniadanie.

Ziemniaki po benedyktyńsku z jajkami w koszulce do samodzielnego przygotowania

Jennifer Causey

„W tym wydaniu jajek Benedykta chrupiące placki ziemniaczane są zabawnym, bezglutenowym substytutem codziennych angielskich babeczek” – pisze Justin Chapple, dyrektor kulinarny F&W. „Połączenie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i masła nadaje ziemniakom niesamowity smak i złotą, chrupiącą skórkę, która stanowi najlepsze w historii płótno do jajek w koszulce”.

Frittata ze szparagami na płycie kuchennej

© CHRIS COURT

W przypadku tej frittaty na jedną porcję szefowa kuchni Nancy Silverton delikatnie gotuje jajka, a następnie posypuje je szparagami, prosciutto i crème fraîche. Ponieważ frittaty nie podgrzewa się w piekarniku, dodatki najlepiej mieć w temperaturze pokojowej. Trzymaj je także blisko patelni, aby móc szybko pracować po ugotowaniu jajek.

mieszanka koktajlowa brandy

Miska na jajka z komosą ryżową i pecorino

© Johna Kernicka

Autorka książki kucharskiej Melissa Clark czerpie inspirację z sałatki Cezar w tej misce z komosą ryżową, która zawiera miękkie, płynne jajko i cytrynowy dressing z dodatkiem sera. To jedna z najlepszych misek na zboże, jakie kiedykolwiek mieliśmy.

Tosty z Diabelskimi Jajkami

Abby Hocking

Ta odmiana diabelskich jajek to ulubiony sposób szefowej kuchni Missy Robbins na uzyskanie słonego, pikantnego i pikantnego nadzienia w jednym chrupiącym kęsie. Robbins zwykle dodaje do crostini bottargę lub ikrę z tuńczyka, ale poleca też trufle lub nawet ostry sos.

Jajka Sadzone Z Sosem Z Czerwonego Wina

Grega DuPree

Bogaty sos z czerwonego wina dodaje odrobinę francuskiego luksusu tym doskonale ugotowanym jajkom.

Za'atar Pieczone Jajka

Johna Kernicka

„Jako nastolatka spędziłam lato w kibucu w Izraelu, pracując w mojej pierwszej profesjonalnej kuchni” – pisze Gail Simmons. „Przydzielono mnie do obowiązków śniadaniowych i zakochałam się w jajecznicy, kłusowaniu i smażeniu jajek dziesiątkami. Dziś jednym z moich ulubionych brunchów są jajka zapiekane w mieszance pomidorów koktajlowych i papryki doprawionej śródziemnomorską mieszanką przypraw za'atar. Zawsze przywołuje szczęśliwe wspomnienia tego magicznego czasu.

Stek i jajka

Grega DuPree

Najlepszy nowy szef kuchni F&W 2018, Kevin Tien, smaży tuzin jaj przepiórczych, tworząc bogate i zabawne połączenie z smażonym stekiem. Nuoc cham — wietnamski akord mocy składający się z limonki, chili i sosu rybnego — ubiera chrupiące warzywa. Moczenie grzybów i kombu w sosie sojowym przez 24 godziny daje głęboko pikantny sos – jego odrobina podkręci umami steku.

Kuku Sabzi (perski ziołowy frittata)

© Z Poulosem

Paznokcie Sibzaminiego to perska wersja frittaty. Rozdrobnione marchewki, cebula, cukinia i ziemniaki nadają mu doskonałą konsystencję – lekką i zwiewną, ale głęboko satysfakcjonującą – a szafran dodaje wyraźnego perskiego smaku.

Pieczarki Sherried z jajkami sadzonymi na grzance

© Tina Rupp

Aby uzyskać wspaniały dodatek do jajka sadzonego na grzance, szefowa kuchni Cindy Pawlcyn smaży grzyby i cebulę z hiszpańską wytrawną sherry oloroso.

Jajka Sadzone z Sunchokes i Comté Polenta

© Johna Kernicka

Szef kuchni David Bouley serwuje jajka w kokocie z trzema puree – koprem włoskim, słonecznikiem i polentą – oraz pianką Comté. Domowi kucharze mogą łączyć pieczone jajka z polentą serową, przywołując na myśl piankę Bouley's Comté z puree z polenty.