34 fenomenalne przepisy wegetariańskie na Święto Dziękczynienia

Zdjęcie: Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Niezależnie od tego, czy szukasz satysfakcjonującego dania bezmięsnego alternatywa dla Turcji lub chcesz mieć różnorodne dodatki z warzywami, te wegetariańskie przepisy na Święto Dziękczynienia są idealne na świąteczne spotkania. Rozpocznij posiłek od chrupiących placków z dyni kabocha lub aromatycznego dipu z karmelizowanej cebuli. Jako danie główne podawaj godną prezentacji dynię kopciuszka nadziewaną zielenią i serem, steki marchewkowe z pieczonym czosnkiem holenderskim lub tęczową zapiekankę z sześcioma warstwami kolorowych warzyw. Nie martw się, nie zapomnieliśmy o nadzieniu. Oto nasze ulubione przepisy, które umilą Święto Dziękczynienia zarówno wegetarianom, jak i miłośnikom warzyw.

Sałatka z kopru włoskiego i jabłek z orzechami laskowymi

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Prissy Lee

Ukryte wśród delikatnych liści sałaty, pachnącego kopru włoskiego, słodko-kwaśnego jabłka Granny Smith i prażonych orzechów laskowych, dodają orzeźwiającej chrupkości tej jesiennej sałatce.

Brukselka i brokuły z żurawiną Agrodolce

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Prissy Lee

Szybkie pieczenie w piekarniku w wysokiej temperaturze na blasze daje chrupiącą, złotobrązową brukselkę i prawie zwęglone, wędzone brokuły. Wrzucone do słodko-pikantnego sosu z dodatkiem cierpkiej żurawiny, chili Fresno i szalotki, warzywa stają się łatwym, eleganckim dodatkiem.

Pieczona dynia piżmowa z liśćmi curry

Grega DuPree

„Posypanie płatkami maraszu chili i liśćmi curry olejem kokosowym dodaje odrobinę ciepła i odurzającego zapachu, a nasiona czarnej gorczycy dodają nuty orzechowej” – mówi o tym przepisie na dynię piżmową, autor książki kucharskiej Nik Sharma.

Sałatka z cytrusów, buraków i rukoli z grzankami Halloumi

Zdjęcie: Dan Perez / Stylizacja potraw i stylizacja rekwizytów: Nurit Kariv

Lśniąca mieszanką cytrusów i pieczonych buraków o klejnotowym tonie, ta pieprzna sałatka z rukoli zostaje podniesiona do rangi świątecznej dzięki chrupiącym grzankom Halloumi.

Pikantne glazurowane słodkie ziemniaki z nasionami sezamu

Dawid Małosz

napoje mieszane whisky

Dzięki brązowemu cukrowi, octowi i płynnym aminokwasom te słodkie ziemniaki stanowią najlepszą równowagę między słonością i słodyczą. Będziesz wiedzieć, że są doskonale ugotowane, gdy będą miękkie, ale nie rozpadną się.

Puree Ziemniaczane Z Czosnkiem I Ziołami

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Prissy Lee

Te puree ziemniaczane to szybkie danie, które niemal nie wymaga wysiłku, dzięki specjalnemu składnikowi pełnemu smaku: serowi do smarowania z czosnkiem i ziołami (takim jak Boursin). Aby uzyskać kolorowy akcent, użyj fioletowych ziemniaków peruwiańskich zamiast Yukon Golds, aby uzyskać żywe, fioletowe tłuczone ziemniaki.

Ciasteczka Ziemniaczano-Selerowe

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja żywności: Torie Cox

Biscuit pro Ciasteczka Chadwicka Boyda zostały ulepszone dzięki zaprawie tymiankowej zacieru z ziemniaków, korzenia selera i śmietanki. W razie potrzeby zastąp jedną i pół szklanki puree ziemniaczanego. Zanurz ręce pod bardzo zimną wodą i dobrze osusz, a następnie w drugim kroku przerób masło na mąkę i wyrabiaj ciasto w kroku trzecim. „To metoda babci” – mówi Boyd. „To dotykowy sposób łączenia masła i mąki — za pomocą rąk. Dosłownie pstrykasz go między palcami i kciukiem.

Brukselka i placki ze słodkich ziemniaków

Gerard + Doświadczony

Wykonane z ciasta na ciasto maślane Lisy Ludwinski's Sister Pie, złote, chrupiące ciasto otaczające te pikantne placki rozpada się prawie jak rogalik. Lekko puree ze słodkich ziemniaków, brukselka, pikantna śmietana i dojrzewający ser cheddar tworzą kremowo-serowe nadzienie. To prosta mieszanka, ale smakuje jak trzymany w ręku kęs Święta Dziękczynienia. Jeśli brukselka jest duża, pokrój ją na ćwiartki zamiast na połówki.

Rustykalny nadzienie chlebowe z boćwiną i kasztanami

Dawid Małosz

Boćwina nadaje temu obfitemu nadzieniu przyjemną ziemistość; mięsiste kasztany dodają tekstury i bogactwa. Do tego przepisu wybierz wysokiej jakości chrupiący chleb, aby zapewnić puszystą konsystencję i chrupiący wierzch.

Placki z dyni Kabocha z sosem czosnkowym Yuzu

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Japońskie korokke stanowią bazę tych serowych placków dyniowych, które można przyrządzić ze świeżo ugotowanej na parze kabochy lub puree z dyni z puszki. Kabocha, bardziej sucha dynia, ma słodki smak i gotuje się do kremowej konsystencji, która jest wciąż wystarczająco sucha, aby można ją było usmażyć w tych chrupiących przystawkach na dwa kęsy. Podawaj je z krótkim sosem do maczania, mieszanką świeżego czosnku, jasnego soku yuzu i jedwabistym majonezem Kewpie.

Dynia Kopciuszka Nadziewana Zieloną I Serem

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Zainspirowana dynią spanakopita Cassie Piumy z jej restauracji Sarma w Somerville w stanie Massachusetts, ta nadziewana dynia jest wypełniona orzechową, kremową mieszanką serów Gruyère i feta; słodki koper pachnący anyżem; i obfity zielony jarmuż lacinato na oszałamiające wegetariańskie danie główne, które pasuje na każdy świąteczny stół.

Pieczona brukselka i cebula ze smażonymi grzybami

Dawid Małosz

Duet allium – szalotka i cebula perłowa – po upieczeniu staje się nieodparcie słodki, co czyni je idealnym partnerem lekko gorzkiej brukselki. Boczek, częsty gwiazdor w tego typu przepisach, zastępuje się smalcem z boczniaków królewskich.

Sos żurawinowo-cytrynowo-granatowy

Johnny’ego Millera

Aby przygotować ten sos o świeżym smaku, wystarczy szybkie wirowanie w robocie kuchennym – nie wymaga gotowania. Aby dodać pikantnego smaku, dodaj drobno zmieloną prażoną kolendrę.

Pieczarkowy parmezan

Gentl & Hyers

To lekkie, piękne, słone podejście do bakłażana Parm i grzybów w panierce leśnej w panko, z książki kucharskiej fotografki Andrei Gentl z 2022 r., Gotowanie z grzybami: przewodnik miłośnika grzybów po najbardziej wszechstronnych, aromatycznych i poprawiających zdrowie składnikach na świecie.

Wegetariański sos na zakwasie z dzikich grzybów

Wiktor Protasio

Pikantny, chrupiący zakwas tworzy kontrastowy dressing: ciągnące się kawałki środka, które wchłonęły bulion i chrupiące, zapiekane brzegi. Aby zapewnić równowagę smaków i tekstur, mieszaj mieszaninę, aż bulion i jajka całkowicie wchłoną się w chleb i nie połączą się z dnem miski.

Pieczona dynia piżmowa z parmezanem

Jennifer Causey

Ułożone pod niezwykle pikantną bułką tartą i polewą z parmezanu, warstwy delikatnej dyni piżmowej i marinary składają się na bogate wegetariańskie danie główne od Raquel Pelzel.

Wegetariańskie Klopsiki

Frederick Hardy II / Stylizacja potraw: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Christina Brockman

Bogate w umami bezmięsne klopsiki Marianne Williams zawierają komosę ryżową, czarną fasolę, głęboko prażone warzywa i odżywcze drożdże. Można je zrobić wegańskie, pomijając jajko.

Pieczone muszle z bułką tartą Gremolata

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Prissy Lee

Makaron z serem zawsze cieszy tłumy. Ta wersja zawiera kombinację Fontiny dla optymalnej lepkiej konsystencji i Cheddaru dla jego pikantnego smaku. Chrupiąca, jasna mieszanka prażonego panko, pietruszki, cytryny i czosnku uzupełnia bogactwo ultra-kremowych pieczonych muszli.

Kremowa zapiekanka z boćwiny z chrupiącymi gnocchi

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Prissy Lee

Ta tandetna zapiekanka z riffem na kremowym szpinaku jest wysadzana maślanymi tostami gnocchi. Boćwina dodaje ziemistej nuty, a duet orzechowych serów Gruyère i słonych serów Parmigiano-Reggiano nadaje beszamelowi bogactwo i głębię. Kupowane w sklepie gnocchi sprawiają, że zapiekanka łączy się w mgnieniu oka, a opiekanie ich na maśle zamiast gotowania dodaje zniewalającej chrupkości.

Ciasteczka maślane Carla Hall

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja żywności: Torie Cox

Ciastka szefowej kuchni Carli Hall, wykonane z połączenia startego zimnego masła dla smaku i tłuszczu roślinnego zapewniającego delikatność, zawdzięczają swoje wysokie, łuszczące się warstwy klasycznej technice laminowania.

Raclette-Gruyère Mac i ser z marynowaną szalotką

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Zainspirowany älplermagronen — makaronem alpejskich rolników — ta szwajcarska wersja klasycznego dania z okazji Święta Dziękczynienia zyskuje bogaty smak Gruyère i bujną kremowość raclette. Tradycyjne wersje tego dania podawane są z musem jabłkowym i jako ukłon w stronę tej zabawy smakowej dodaliśmy trochę szalotki, którą szybko marynuje się w occie jabłkowym, aby zrównoważyć serowe bogactwo.

Zapiekanka z fasolki szparagowej z prawie spalonymi migdałami

Dawid Małosz

Ten riff z klasyka z okazji Święta Dziękczynienia zawiera delikatną, chrupiącą fasolkę szparagową w jedwabistym sosie wegetariańskim. Dzięki niesamowitej chrupkości i intensywnemu orzechowemu smakowi, prawie spalone migdały przenoszą to danie na wyższy poziom; Po pierwszym upieczeniu ostrożnie przekrój jeden migdał na pół, aby upewnić się, że jest całkowicie rumiany.

Curry Dynia i Buss Up Shut (Paratha Roti)

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Świeże chili habanero dodają odrobinę owocowego ciepła kawałkom delikatnej dyni i miękkim liściom kalaloo w tej dyni z curry od Niny Compton. Podaje się go z Buss Up Shut, podpłomykiem, którego nazwa wzięła się od „podartej koszuli”, która opisuje podartą, pomarszczoną konsystencję chleba, idealną do wzbogacenia aromatycznego curry.

Tęczowa zapiekanka warzywna

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Sześć warstw kolorowych warzyw gotuje się razem w swobodnej zapiekance Justina Chapple'a; panko i Parmigiano-Reggiano wchłaniają dodatkowe soki i zapewniają przyjemną chrupkość.

Sałatka z Ogolonych Buraków i Marchwi Z Sosem Cytrusowo-Czebulowym

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Kiedy późną jesienią zaczyna brakować sałatek, spróbuj przygotować tę wspaniałą, kolorową sałatkę z cienko ogolonych buraków, wstążek marchewkowych i krążków soczystej klementynki, podaną na rukoli i polaną winegretem cytrusowo-szczypiorkowym. Sos jest przepyszny, jak mówi autorka przepisu Leah Koenig: „Ukradnę go prosto z łyżki”.

Galette z Dzikich Grzybów

Michał Piaz

Pieczenie grzybów redukuje nadmiar wilgoci i koncentruje ich mięsny smak, który idealnie komponuje się ze świeżym tymiankiem, rozmarynem i szałwią w tej kruchej i chrupiącej galette.

Karmelizowany Dip Pięć Cebul

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Mieszanka pięciu allium – szalotki, szalotki oraz słodkiej, żółtej i czerwonej cebuli – nadaje temu klasycznemu karmelizowanemu dipowi cebulowemu warstw smaku. Żółta i czerwona cebula dodaje mu pikanterii, a cebula Vidalia i szalotka nadają przyjemnej słodyczy. Poświęcenie czasu na powolne gotowanie cebuli na małym ogniu pozwala skoncentrować jej smak, a dodanie szalotki w połowie gotowania sprawia, że ​​jest wystarczająco świeża, aby można ją było podawać z frytkami, tostowym chlebem lub warzywami, takimi jak cykoria, gotowane na parze ziemniaki i pieczone brokuły.

Zupa Z Pieczonej Dyni W Całej Pieczonej Dyni

Aubrie Pick

wódka i tonik

Pieczenie dyni w całości zatrzymuje parę wodną wewnątrz warzywa, w wyniku czego powstaje bujne, aksamitne puree z dyni, a skórka jest łatwa do usunięcia. W tym przepisie szefa kuchni Christiana F. Puglisi prosta redukcja wytrawnego białego wina miesza się z masłem, aby zrównoważyć słodycz dyni.

Duszone warzywa z chrupiącym czosnkiem i masłem miso

Dawid Małosz

Pożywne jesienne warzywa nabierają nowego życia, duszone w bulionie z masłem miso. Te bogato aromatyzowane warzywa stanowią uniwersalny dodatek do wszystkiego, od indyka i ryb po słodkie ziemniaki i dynię.

Gnocchi Ziemniaczane Z Masłem I Serem

Maxwella Cozziego

Sekret najlżejszych i najbardziej delikatnych gnocchi ziemniaczanych polega na pieczeniu ziemniaków zamiast ich gotowania.

Steki Marchewkowe Z Pieczonym Czosnkiem Holenderskim

Zdjęcie: David Malosh / Stylizacja rekwizytów: Amy Wilson / Stylizacja jedzenia: Maggie Ruggiero

Podstawą jej menu były pięknie warstwowe steki z marchwi, przyrządzane przez szefową kuchni Kate Williams w obecnie zamkniętej restauracji Lady of the House w Detroit. Tutaj podzieliła się domowym riffem z użyciem dużych marchewek końskich, równoważąc ich naturalną słodycz dużą ilością soli i cytryny. Jedwabistą mżawkę holenderską można łatwo przygotować za pomocą blendera, co praktycznie gwarantuje, że sos nie będzie wymagał wysiłku.

Tłuczone ziemniaki z pikantną oliwą z oliwek

Wiktor Protasio

Przeciskanie ugotowanych ziemniaków przez drucianą ruszt do pieczenia to sprytny trik pozwalający łatwo obrać i grubo pokruszyć je wszystkie na raz. Trzy prażone i mielone nasiona – kminek, koper włoski i kolendra – zmieszane z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia nadają tym ziemniakom delikatnie owocowy, ale ciepło przyprawiony smak. Ze względu na dużą ilość oliwy z oliwek w tym przepisie ziemniaki świetnie smakują podawane na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Pieczona dynia piżmowa z jarmużem przyprawionym chorizo

Zdjęcie: David Malosh / Stylizacja rekwizytów: Amy Wilson / Stylizacja jedzenia: Maggie Ruggiero

Dzięki ziemistej słodyczy i gęstej konsystencji dynia piżmowa stanowi pożywny stek warzywny. Szef kuchni Damian Sansonetti podkreśla jego złożoność mieszanką przypraw chorizo. Kwitnie mieszanką kminku, pieprzu i kolendry w oleju, aby uwolnić aromat każdego składnika, który stanowi dymną podstawę dla tego dania sezonowego na ramię.

Sałatka z czerwonej kapusty z pieczonymi wiśniami, jabłkami i dukką migdałową

Marcusa Nilssona

Ta orzeźwiająca sałatka zawiera jasny ocet wiśniowy i słodki sok z pieczonych wiśni. Dukkah — mieszanka przypraw, ziół i orzechów — uszlachetnia smak i dodaje ziemistej chrupkości.

Notatka: Niektóre z tych przepisów obejmują sery często robione z podpuszczki zwierzęcej. Jeśli wolisz nie używać tego rodzaju sera, możesz go pominąć, jeśli to konieczne, lub zamienić go na odpowiedni dla wegetarian.