25 alternatyw dań głównych dla Turcji na Święto Dziękczynienia

Zdjęcie:

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Indyk to klasyczne danie główne na kolację z okazji Święta Dziękczynienia, ale to z pewnością nie oznacza, że ​​trzeba go podawać co roku. Zebraliśmy wiele alternatywnych dań głównych na Święto Dziękczynienia, które mogą zająć centralne miejsce na Twoim stole, w tym Salmon Wellington, Crackling Coppa Roast z koprem włoskim i cebulą oraz Pieczone żeberka z masłem czosnkowym. Potrzebujesz czegoś bezmięsnego? Mamy ciasto mielone, steki z grzybami i zachwycającą dynię nadziewaną zielonymi warzywami i serem. Przeczytaj te przepisy i jeszcze więcej alternatyw dla indyka na kolację z okazji Święta Dziękczynienia.

Udziec jagnięcy gotowany na młodych ziemniakach z pikantnym sosem miętowo-rumowym

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Autorka książki kucharskiej i badaczka Jessica B. Harris serwuje tę pieczoną nogę jagnięcą gotowaną na młodych ziemniakach. Suszona lawenda i świeży tymianek nadają kwiatowy, drzewny smak świeżym ząbkom czosnku w prostej paście tworzonej na desce do krojenia. Pasta przyprawia jagnięcinę przed gotowaniem i pomaga, aby wysuszona skórka przyprawowa przylegała do mięsa. Sos miętowy – który Harris nazywa „nastrojową galaretką miętową” wytwarzany przez gotowanie galaretki miętowej na patelni z odrobiną rumu i papryczek jalapeño – będzie wyglądał na bardzo rzadki na gorąco, ale po ostygnięciu gęstnieje do postaci glazury.

Wellington z łososiem

Matt Taylor-Gross / Stylista żywności Barrett Washburne

Najlepszy szef kuchni zwycięzca Buddha Lo stworzył tę sprytną wersję tradycyjnej wołowiny Wellington. Owija polędwicę z łososia liśćmi kapusty, a następnie przed pieczeniem wykłada krewetkami, nori i ciastem francuskim. Wszystkie te warstwy nadają końcowemu daniu złożony smak, nie wspominając o efektownej prezentacji pokrojenia Wellingtona w plasterki.

Przepis na pieczeń Picanha z sosem z brązowego masła z różowego pieprzu

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Ta pieczeń wołowa z sosem z różowego pieprzu jest nasycona smakami, które nawiązują do czystej nostalgii za klubową kolacją, wzmocnionej dreszczem ciepła suszonych papryczek chili.

Ciasto mielone z grzybami, soczewicą i kasztanami

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Ten w pełni wegetariański przepis na pasztet mielony, z nadzieniem z grzybów duxelles i pieczonych grzybów, czarnej soczewicy i kasztanów, jest idealny na świąteczną ucztę.

Szynka Madera w glazurze z zieloną sałatą

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Błyszcząca w korzennej glazurze z Madery i miodu, podana na zielonym i cytrusowym podłożu, ta świąteczna szynka jest dostosowana do posiłku na specjalne okazje.

Pieczona Gęś

Glazura Morgan Hunt / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle

Sekret pieczonej gęsi Jacques’a Pépina z nieodparcie chrupiącą skórką polega na dodatkowym przygotowaniu i długim gotowaniu na parze, aby przyspieszyć proces renderowania.

Trzaskająca pieczeń Coppa z koprem włoskim i cebulą

Erin Kunkel

Aby skorzystać z tego przepisu, poproś swojego rzeźnika o łopatkę wieprzową z nieprzyciętym grubym kapeluszem (o grubości około 3/4 cala); tłuszcz wytapia się podczas pieczenia wieprzowiny, jednocześnie zyskując chrupkość i polewając mięso aromatycznymi sokami. Koper włoski gotuje się, tworząc bogatą i dżemową przyprawę, która uzupełnia każdy kęs.

Pieczone Kornwalijskie Kury Dzikie

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Te kornwalijskie kury są pełne aromatycznych ziół, świeżych cytryn i czosnku. Kury panierowane w puree cytrynowo-czosnkowo-ziołowym, nadziewane czosnkiem i cząstkami cytryny, starannie wiązane, pieczone są na warstwie świeżego rozmarynu i gałązek tymianku. Tuż przed podaniem pieczone ptaki polewane są sosem z patelni wzbogaconym masłem.

Łosoś w glazurze granatu z pomarańczami, oliwkami i ziołami

Antonis Achilleos

„Ciekawa i ledwo słodka melasa z granatów przebija się przez bogactwo ryby, tworząc wspaniałą, połyskującą glazurę; oliwki równoważą jasny smak sałatki z jej delikatną słonością i luksusową maślanością” – mówi Andrea Slonecker. „Dobrą parą do dzikiego łososia jest Oregon Pinot Noir, ale tutaj wytrawny lub lekko wytrawny Oregon Riesling jest idealny. Pełne ostrej kwasowości, doskonale równoważy bogactwo tłustej, aromatycznej ryby i kontrastuje z jasną sałatką i cierpką, owocową glazurą.

Żeberka pieczone na maśle czosnkowym

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Ta imponująca, pełna smaku pieczeń żeberkowa jest idealna na uroczystość. Sekret? Masło złożone z czosnku, anchois, ziół i szalotki. Połowę smaruje się całą pieczeń przed włożeniem do piekarnika; druga połowa jest zwinięta w kłodę, schłodzona, a następnie pokrojona w medaliony i podawana z każdym plasterkiem wołowiny. Zamów specjalnie pieczone żeberka od lokalnego rzeźnika, prosząc o takie z ładną marmurkowatością i równą grubą czapką.

Tympanon

Carson Downing / Stylizacja potraw: Holly Dreesman / Stylizacja rekwizytów: Gabriel Greco

Ułóż makaron, delikatne pieczone warzywa i mnóstwo sera w chrupiącym cieście, aby stworzyć to zachwycające wegetariańskie danie główne (inspirowane filmem Wielka Noc ) idealne na święta lub inną wyjątkową kolację.

Udziec jagnięcy z ziemniakami i porami

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja rekwizytów: Missie Crawford / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee

Niezwykle łatwe w przygotowaniu, udziec jagnięcy z kością, pokryty ziołową, przyjemnie słoną skórką, przed marynowaniem w lodówce na około osiem godzin. Dzięki suchej solance pieczeń jagnięca jest soczysta, delikatna i cudownie czosnkowa.

Łosoś królewski pieczony w ziołach z sosem Pinot Noir

Justina Walkera

To danie z łososia, pierwotnie podawane w hotelu Sorrento w Seattle przez szefa kuchni Davida Pisegnę, przetrwało próbę czasu. Uprościliśmy oryginalny przepis, ale nie zmieniliśmy niczego w aksamitnym, rumianym winem beurre blanc; utrzymuj w cieple i podawaj natychmiast, aby uzyskać najlepsze rezultaty.

Pieczone kotlety jagnięce z glazurą z brązowego cukru i rumu

Kelly’ego Marshalla

Z dużą ilością czosnku i natartej szałwii, aby rozjaśnić pikantną, dziczyznę jagnięcą, te pieczone kotlety są odważne i zrównoważone. Jeśli lukier zacznie twardnieć przed podaniem, delikatnie podgrzej go na małym ogniu. Szef kuchni i autor książek kucharskich Alexander Smalls serwuje te kotlety jagnięce podczas swoich imponujących przyjęć w swoim mieszkaniu w Harlemie.

Dynia Kopciuszka Nadziewana Zieloną I Serem

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Zainspirowana dynią spanakopita Cassie Piumy z jej restauracji Sarma w Somerville w stanie Massachusetts, ta nadziewana dynia jest wypełniona orzechową, kremową mieszanką serów Gruyère i feta; słodki koper pachnący anyżem; i obfity zielony jarmuż lacinato na oszałamiające wegetariańskie danie główne, które pasuje na każdy świąteczny stół.

Schab duszony z grzybami i winem

Grega DuPree

Garść świeżych ziół, pachnące paski skórki pomarańczowej i mnóstwo perfum czosnkowych w tym pocieszającym korsykańskim daniu. Jus jest żywy i bogato przyprawiony; nałóż dodatkową chochelką na polentę na każdym talerzu.

Duszone Udka Kaczki Z Ragoutem Spaetzle I Grzybami

Dawid Małosz

To pocieszające duszone danie, zainspirowane niemieckimi świątecznymi potrawami ze zbiorów sprzed wieków, zamienia tradycyjne ćwiartki gęsich udek na łatwiejszą do zdobycia kaczkę, podawane na chrupiącym maślanym spaetzle i pikantnych grzybach. Beurre manié — szybkie zacier z miękkiego masła i mąki — jest kluczem do zagęszczenia pysznego sosu w tym duszeniu.

jajka na średnim poziomie

Przepiórka marynowana w maślance z raitą ziołową i czerwonymi pomarańczami

Krzysztof Testani

„W tym przepisie, jeśli chodzi o składniki i metodę, najbardziej podoba mi się to, że miętowy i zwęglony smak przywołuje na myśl lato pomimo chłodu zimy” – mówi Maneet Chauhan.

Klasyczna konfitura z kaczki

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Julia Bayless

Gotowanie konfitury z kaczki może wydawać się czymś, co najlepiej pozostawić szefom kuchni w restauracjach, ale proces jest prosty i skutkuje delikatnym, pysznym mięsem, które rozpływa się w ustach przy każdym kęsie. Resztki można przechowywać w lodówce do miesiąca, więc śmiało możesz podwoić ten przepis.

Steki z boczniaków królewskich z pesto i migdałową aillade

Zdjęcie: David Malosh / Stylizacja rekwizytów: Amy Wilson / Stylizacja jedzenia: Maggie Ruggiero

Szefowa kuchni Julia Sullivan używa dwóch żeliwnych patelni do przygotowania delikatnych steków z grzybów o chrupiących brzegach; jeden do gotowania grzybów, drugi do rozgniatania ich na płasko, aby równomiernie się usmażyły. Prażone na maśle migdały równoważą ostrzejsze nuty czosnku i cytryny w tym rustykalnym francuskim sosie.

Kotlet schabowy au poivre z sosem z czerwonego wina i szalotki

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Stek, kto? Ten riff z kotletem schabowym z kością i klasycznym francuskim daniem au poivre jest tak dobry, że być może już nigdy nie wrócimy do wołowiny. Użycie mieszanki ziaren pieprzu, a nie tylko klasycznej czerni, dodaje nuty kwiatowych i roślinnych przypraw do tego prostego dania. Skorzystaj z Pierre Poivre N.7 mistrza blendera przypraw La Boîte Liora Leva Sercarza lub zmiel własny. Pamiętaj, aby zmielić ziarna pieprzu tuż przed gotowaniem, aby uwolnić świeży aromat.

Pieczeń z oczka wołowego z nacieraniem paprykowo-ziołowym

© Johna Kernicka

Ta prosta, aromatyczna pieczeń wołowa – nacierana tymiankiem, papryką i kminkiem – jest przygotowywana z uchwytu, czyli kawałka mięśnia żebra.

Przyprawiona szynka z brązowego cukru z sokiem jabłkowym

© Marcus Nilsson

Sekret tej wyjątkowo delikatnej szynki polega na tym, że podczas gotowania i odpoczynku jest ona owinięta folią, co pozwala jej ponownie wchłonąć wilgoć uwolnioną podczas procesu gotowania. „Jeśli nie możesz podnieść owiniętej w folię szynki bez poparzenia, oznacza to, że odpoczynek nie jest zakończony!” mówi specjalista od wieprzowiny Kevin Gillespie, szef kuchni w Revival w Decatur.

Pieczona Noga Jagnięca z Rozmarynem i Lawendą

©Paul Costello

Przepis szefowej kuchni i autorki książki kucharskiej Melii Marden na pieczenie udźca jagnięcego bez kości wykorzystuje klasyczne połączenie rozmarynu i czosnku z dodatkiem posiekanej świeżej lawendy i podawane z pikantnym, cierpkim dżemem z szalotki, daktyli Medjool, miodu i octu jabłkowego.

Pieczony kurczak w glazurze miodowo-cytrynowej

© Fredrika Stjärne

Zainspirowany pięknie przyrumienioną kaczką po pekińsku, Piero Incisa Della Rocchetta smaruje kurczaki mieszanką sosu sojowego i miodu z uli ze swoich winnic w Patagonii.