Dawno, dawno temu mąka owsiana nie była uważana za bezglutenową ze względu na zanieczyszczenie krzyżowe. Niezależnie od tego, czy uprawiano je na polu otoczonym bursztynowymi falami zboża, czy też mielono w młynie przetwarzającym tradycyjną mąkę, istniało prawdopodobieństwo, że owies i pszenica miały szansę zmieszać się gdzieś po drodze. Na szczęście wielu hodowców odizolowało dziś swoje pola i obiekty.
gotowanie przepisów na jarmuż
Jeśli nie jesteś szczególnie wrażliwy na gluten, wystarczy dowolna mąka owsiana; Jeśli jednak cierpisz na celiakię (lub przygotowujesz przekąskę dla kogoś, kto cierpi na tę chorobę), ważne jest, aby poszukać certyfikatu produktów bezglutenowych — będzie on umieszczony w widocznym miejscu na opakowaniu. Jednak niewielki procent osób, u których zdiagnozowano celiakię, zareaguje na każdy owies. Alergie różnią się w zależności od indywidualnej biologii, więc jeśli pieczesz dla przyjaciela chorego na celiakię, zawsze zapytaj przed dodaniem mąki owsianej.
Mąka owsiana jest warta całego tego trudu, ponieważ zachowuje się podobnie jak mąka pszenna. Nadaje wypiekom miękką i puszystą konsystencję oraz łagodny smak, który ustępuje wanilii, gałce muszkatołowej i masłu. Oto cztery wskazówki dotyczące korzystania z niego.
1. Mąka owsiana rozjaśnia ciężką konsystencję babeczek otrębowych, ciasta marchewkowego i chleba z cukinii. Spróbuj zmniejszyć ilość mąki (niezależnie od tego, czy jest to mąka uniwersalna, czy mieszanka bezglutenowa) o 25 procent i zastąpić ją taką samą ilością mąki owsianej.
2. Nie jadłeś ciastek owsianych z rodzynkami, dopóki nie zrobiłeś ich z odrobiną mąki owsianej, która podkreśla ich nieodparcie gęstą i ciągnącą się konsystencję. Używaj jak opisano powyżej.
3. Mąka owsiana jest niezbędna w bezglutenowym cieście białym lub żółtym. Jest chłonny i lekki, dzięki czemu te łagodne ciasta pieczą się tak lekkie i puszyste, jak powinny.
4. Mąka owsiana nadaje się nawet do tradycyjnych wypieków. Spróbuj użyć go do wyrabiania chleba pełnoziarnistego. Zapobiega sklejaniu się ciasta, ale w przeciwieństwie do zwykłej mąki nie stwardnieje, jeśli dodasz za dużo.
Stella Parks jest „Impuls” Najlepszy nowy cukiernik 2012. Jej pierwsza książka kucharska, napisana pod redakcją Marii Guarnaschelli, ma ukazać się w wydawnictwie W.W. Norton w 2015 roku.
tataki / Getty Images
