Ceny żywności w Ameryce są nadal astronomiczne we wszystkich kierunkach. W szczególności rośnie koszt wołowiny, co nie jest świetną wiadomością dla miłośników steków. Ale jak mogłeś doświadczyć po raz pierwszy, restauracje - w tym steakhouse - odnotowały największe z powodu największych skoków cenowych, z całkowitym kosztem prawie 8% w porównaniu do 2022 r., Według 2022 r. Wskaźnik cen konsumpcyjnych .
Aby dać ci pomysł, jeśli odwiedziłeś dziś popularną sieć Chris Steak House Ruth, możesz spodziewać się, że zapłacisz co najmniej 61 USD i prawie 69 USD za ten sam rozmiar Ribeye za 16-niezbędny pasek w Nowym Jorku. Nawet przy bardziej ekonomicznych stekach, takich jak Longhorn, wciąż patrzysz na 33 USD za krój mięsa.
To sprawia, że jest idealnie spalony i gotowany w restauracji mocno pokonany, a najlepsi szefowie kuchni steakhouse wyjaśnia, dlaczego jest to tak wyjątkowe doświadczenie, które jest tego warte.
„Większość posiłków, które spodobało się w restauracji, może być trudne do powielenia tylko w domu tylko z perspektywy czystego BTU (brytyjskiego jednostki termicznej), które można wyprodukować przez komercyjne wyposażenie kuchenne” - mówi szef kuchni Roger Rungpha, szef kuchni San Francisco. Stek LB . „Trudno jest powtórzyć profesjonalne spalanie i gotowanie czegoś w ciągu kilku minut w kuchni w restauracji w porównaniu do gotowania tego samego cięcia w domu w podwójnym czasie w niższej temperaturze sprzętu konsumenckiego. Wspaniale jest również wyjść i wesprzeć swoją ulubioną restaurację i pozwól nam wykonać pracę”.
Ale kiedy po prostu nie możesz wymienić dodanej Moolah - a może po prostu chcesz sama zabrudzić własne ręce i eksperymentować w kuchni - zastąpienie smacznych soczystych steków w domu jest z pewnością opłacalną opcją, która może być bardzo korzystna.
„Restauracje mają odpowiednie narzędzia do produkcji steków do perfekcji” - mówi Alvaro Machado, szef kuchni korporacyjnej w Supice Hospitality Group, która prowadzi kilka restauracji w Miami, w tym Argentyńczyk, Argentyńczyk, Argentyńczyk Dwadzieścia wieków . „Ale nie ma nic lepszego niż wykonanie idealnego steku w domu i zdolność do osiągnięcia odpowiedniej temperatury gotowania, a także pozwalając steku mieć idealny różowy kolor - jest super satysfakcjonujący”. Steak do gotowania w domu zapewnia również pełną kontrolę nad przyprawami i marynatami, techniki gotowania i końcową temperaturę cięcia.
Aby wykonać tę pracę we właściwy sposób, doświadczeni szefowie kuchni podzieli się również swoimi zaleceniami dotyczącymi najlepszych steków, które mogą poradzić sobie w domu, które są niezawodne, nawet dla przybyszów szefów kuchni. Ponadto nie zapominaj o innych ważnych wskazówkach szefa kuchni Machada, kiedy wyruszasz w drodze stek, na przykład, zawsze używając termometru mięsnego, marynuj z góry i pozwala steku osiągnąć temperaturę pokojową przed gotowaniem.
Oto pięć najlepszych cięć do gotowania w domu, według profesjonalistów w restauracji.
Stek spódnicy lub entraña
dostarczać
Spódnica - znana jako To znaczy W argentyńskim gotowaniu - z brzucha krowy znajduje się długi i płaski krój mięsa. Szef kuchni Machado mówi, że jego cienka natura ułatwia „łatwe do występu w domu w grillu lub żeliwnej patelni, a każda strona zajmuje więcej niż 4 minuty, aż do ładnej umiarkowanej temperatury”.
Barry Sorkin, Pitmaster i jeden z współwłaścicieli Twardy stek Lubi spódnice steków w Chicago, ponieważ mówi, że jest to „duży bogaty i wołowy stek” i jest zwykle tańszy niż cięcia jak Ribeyes czy Nowy Jork.
„Stek spódnicy może żuć, szczególnie jeśli jest powyżej lub niewystarczająco ugotowany. Ale prawidłowe krojenie (przez ziarno) zapewni przyjemnie bogaty i łatwo spożywany stek” - mówi Sorkin. „Poproś swojego rzeźnika, aby upewnił się, że jest obrony i przycięty nadmiar tłuszczu powierzchniowego, ale nie pozwól, aby został przetłumaczony przez maszynę selekcyjną. On innowuje go, tak, ale także rabuje stek jego naturalnej struktury, tekstury i soczystości”.
W Smoque Steak Sorkin - gdzie szefowie kuchni założyli metodę dymu i padają na swoje cenne cięcia - stek spódnicy wykończony czerwonym chimichurri i towarzyszy mu frytki bistro.
Rohovina
Uchwyt
Ribeye, jedna z najpopularniejszych i najsmaczniejszych cięć steków, była również jedną z najpopularniejszych możliwości wśród naszych szefów kuchni.
„Moim ulubionym cięciem gotowania w domu musiałby być Ribeye” - mówi Rungpha Chef of LB Steak. „Podoba mi się to kroczenie ze względu na smak spinta gorsi (mięśnie przez oko, jeśli jest to żebro). Dostajesz to, co najlepsze z obu światów; coś, co jest zębowe w twoich oczach i dużo tłuszczu w czapce. Chcesz go spalić, a następnie pozwolić mu powoli, aby dać ci ciepło, aby odpowiednio narysować tłuszcz.”
Szef kuchni Machado stawia również Ribeye na cokole ze względu na stosunek tłuszczów, co czyni go szczególnie smacznym. Podobnie jak szef kuchni Rungpha, Machado preferuje również użycie patelni i zwykle decyduje o tym szczególnym cięciu przez 14 uncji lub 16 uncji. Argentyński szef kuchni z każdej strony około pięciu minut przed zakończeniem w piekarniku około 7 minut przy 350 stopniach.
Nowy Jork
Uchwyt
mieszane napoje tequili
Podstępni szefowie kuchni mogą również znaleźć błogość gotowania z paskiem w Nowym Jorku. Michael Senich, szef kuchni firmy Szczelina -Pokazany steakhouse Longhorn, mówi, że steki paski są łatwo dostępne w sklepie spożywczym i zwykle są stekami z jednym mułem, który ułatwia spójne gotowanie.
„Porterhouse i T-Things są trudniejsze do gotowania, ponieważ mają dwa oddzielne mięśnie-nary i polędwicę. Otrzymanie temperatury obu mięśni może być trudne”-ostrzega.
Według szefa kuchni Senicza możesz ugotować to cięcie w domu - i naprawdę nie możesz się pomylić z żadnym z nich. „Jeśli pogoda jest odpowiednia, zawsze staram się ugotować moje steki na zewnętrznym grillu, aby uzyskać dodatkowy smak z otwartego płomienia” - dzieli się. „W przypadku talerza na pięcie moim planem zapasowym jest żeliwna patelnia. Pantlite zapewnia doskonałe spalanie i kora. Żelazie można również użyć do ciężkiego spalania steków, a następnie możesz umieścić je w piekarniku, aby ukończyć je, aby doprowadzić je do pożądanego poziomu dawania.”
Vaccio lub klapka stekowa
Uchwyt
To cięcie jest jednym z moich ulubionych! Mówi szef kuchni Machado. Vacio - powszechnie określane jako „stek klapy” w USA - jest jednym z najpopularniejszych cięć steków w Argentynie i jest podstawą oferty steakhouse Novocento z Entraña.
Stek płata jest często mylony ze stekem biodrowym, ponieważ są bardzo w porządku, pochodzą ze świecy i są porównywalne. Stek klapy ma jednak wyższą zawartość tłuszczu, co nadaje drobniejszą konsystencję.
Migon
dostarczać
Kto nie jest pod wrażeniem fileta? Pyta Iana Dodsona, starszego wiceprezesa ds. Operacji kulinarnych w Restauracje J. Alexandra, które są znane z drewnianej kuchni, w tym przecięcia steku na ustach. Dodson twierdzi, że filet ma „jednolity wielkość, co oznacza, że łatwiej jest gotować”, a jego brak tłuszczu zatrzymuje również „płomienie wybuchu”, gdy w domu jest grill.
Mówi, że kiedy kupujesz filety - lub jakikolwiek stek - konieczne jest uzyskanie dobrego widoku redukcji, którą planujesz kupić. „Większość steków w supermarkecie jest innym znakiem niż to, co kupujesz w restauracji, ludzie kupują steki, które są jaskrawoczerwone z oddzielną białą tłuszczem czapką, to znaczy nie mają tłuszczu, który daje jej smak.
A jeśli chodzi o gotowanie fileta, szef kuchni nie brakuje wspaniałych projektów. Grill The Steak i nie bój się, aby Twój grill był naprawdę ładny i gorący na piękne spalanie. Jeśli nie masz nic przeciwko chaotycznej kuchni, przełóż stek. Lub, jeśli czujesz się wyjątkowo odważny, szef kuchni zaprasza do wypróbowania sous wideo gotowania, w którym jedzenie jest owinięte w próżniową torbę i zanurzoną w ciepłej wodzie przez dłuższy czas. Wypełnij stek czosnkiem i rozmarynem, a następnie pozostaw grilla lub gorącą patelnię.
