Makaron Z Małżami

Jeśli kochasz makaron z owocami morza ten przepis na makaron z małżami z pewnością szybko stanie się Twoim ulubionym. To klasyczne, eleganckie danie, które jednym kęsem przeniesie Cię do nadmorskich Włoch. Przygotowanie jest tak proste, jak gotowanie małży na parze w winie, a następnie przygotowanie z bulionu nieodpartego sosu. Szczypta szafranu dodaje lekko słodkiego, kwiatowego niuansu; oliwa z oliwek, czosnek i pokruszona czerwona papryka wykonują ciężką pracę; wyciśnięcie świeżego soku z cytryny równoważy i łączy smaki. Ugotuj makaron, gdy sos się gotuje, lub ugotuj małże na parze i przygotuj sos wcześniej, aby jeszcze szybciej przygotować go do posiłku.

Składniki

• 2 szklanki wytrawnego białego wina

  
  
  
  

• 4 liście laurowe

  dania z tuńczykiem

• 4-funtowe małe małże, wyszorowane i pozbawione brody

• Szczypta nitek szafranu

  
  
  
  

• 3 łyżki roztopionego, niesolonego masła

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

• 4 duże ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki

  
  
  
  

• 1/2 łyżeczki mielonej czerwonej papryki

• 1 łyżka świeżego soku z cytryny

• 3/4 funta tradycyjnego włoskiego spaghetti lub linguine

• Koszerne sWszystko

• Świeżo zmielony czarny pieprz

  napoje kokosowe

Wskazówki

1. W dużym garnku połącz wino z liśćmi laurowymi i zagotuj. Dodaj małże, przykryj i gotuj na dużym ogniu, kilka razy potrząsając patelnią, aż małże się otworzą, około 5 minut. Odcedź małże na durszlaku ustawionym nad średnią miską. Do szklanej miarki wlać bulion z małży. Włóż szafran do bulionu z małży.

2. Wyrzuć wszystkie nieotwarte małże. Wyjmij małże z muszelek i przełóż je do miski. Na małże wlać roztopione masło i wymieszać. Przykryj plastikową folią.

3. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Dodaj cienko pokrojony czosnek i smaż na małym ogniu, aż uzyskasz złoty kolor, około 4 minut. Dodaj pokruszoną czerwoną paprykę i smaż jeszcze 1 minutę. Powoli wlewaj zarezerwowany bulion z małży, zatrzymując się, gdy dojdziesz do piasku na dnie szklanej miarki. Dodaj sok z cytryny i gotuj na średnim ogniu, aż sos zredukuje się do około 1 szklanki, około 8 minut.

4. W dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą ugotuj spaghetti aż będzie al dente. Dobrze odcedź makaron.

5. Dodaj posmarowane masłem małże i gorące spaghetti do sosu z małży i mieszaj na małym ogniu, aż makaron będzie równomiernie pokryty. Doprawić solą i pieprzem. Przełóż do ogrzanych, płytkich misek i od razu podawaj.

© Matt Armendariz

sos worcestershire sub

Zrób naprzód

Przepis można przygotować w kroku 3 i przechowywać w osobnej lodówce przez noc.

Sugerowane parowanie

Maślany, ale lżejszy styl Chardonnay będzie echem kremowej konsystencji sosu i przeciwstawi się słonym małżom w tym makaronie.