5 prostych kroków do zorganizowania najlepszego posiłku paschalnego

Zdjęcie: Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Co roku uczestnicy sederu paschalnego zadają pytanie: „Dlaczego ta noc różni się od wszystkich innych nocy?” Zarówno dla gospodarzy, którzy są tu po raz pierwszy, jak i dla doświadczonych artystów, zorganizowanie sederu paschalnego nie przypomina żadnego innego przyjęcia. W przeciwieństwie do innych świątecznych posiłków, seder paschalny wymaga nieco większego udziału zarówno gości, jak i gospodarzy. Z tego powodu posiłek paschalny wymaga szczególnej ostrożności. Nie przegap lektury Hagady, aby upewnić się, że jajka są gotowane lub pieczone Beitza; utrzymuj mostek w cieple w piekarniku, aby nie pominąć czterech pytań. Niezależnie od tego, czy jest to Twój pierwszy, czy czterdziesty Seder Paschalny, przygotowaliśmy uproszczoną listę kontrolną Paschy zawierającą wszystko, czego potrzebujesz, aby Twoje świętowanie zakończyło się sukcesem.

Zrób listę i znajdź swoje składniki

Niezależnie od tego, czy ściśle przestrzegasz ograniczeń dietetycznych związanych z Paschą, czy spędzasz tydzień na zwykłym jedzeniu węglowodanów, będziesz potrzebować trochę macy! (I ewentualnie mączka macowa do kulek macy, mrożona ryba gefilte, chrzan w słoikach, tarta mąka kokosowa i migdałowa do deserów i inne składniki sprzyjające Paschy.) Aby mieć pewność, że masz wszystko, czego potrzebujesz do gotowania, zrób listę i zacznij pozyskiwać składniki wczesny. Zapytaj, gdzie znajomi znaleźli składniki, i spróbuj zrobić zakupy w różnych sklepach, od Costco i Whole Foods po lokalny sklep spożywczy, aby zebrać wszystkie produkty z listy zakupów. Skoncentruj się na przygotowywaniu potraw ze świeżych składników, które są z natury koszerne podczas Paschy: owoców, praktycznie wszystkich warzyw, komosy ryżowej, jajek, ryb, kurczaków i mięsa. I pamiętaj, że możesz zamienić koszerne wino, margarynę pareve i mączkę macową, jak wolisz.

Zbuduj talerz sederowy

Każdy duży okrągły talerz można przekształcić w talerz sederowy — wystarczy umieścić na nim małe miski, w których pomieszczą się różne potrzebne symboliczne przedmioty. Tradycyjnie rodziny używają pieczonej golonki jagnięcej, aby upamiętnić starożytną ofiarę paschalną. Ale jeśli nie możesz go znaleźć, pieczone udko lub skrzydełko kurczaka też się sprawdzi. A niektórzy wegetarianie zaczęli używać pieczonych buraków!

Tymczasem charoset — przyprawa owocowo-orzechowa symbolizująca zaprawę murarską używaną przez Izraelitów, gdy byli zniewoleni w starożytnym Egipcie — z natury nadaje się do spiżarni. Tradycyjny przepis aszkenazyjski (wschodnioeuropejski) wykorzystuje wyłącznie jabłka, orzechy włoskie, cynamon i słodkie wino lub sok winogronowy. Nie przepadasz za jabłkami? Przygotuj łatwy, dwuskładnikowy charoset inspirowany bliskowschodnią tradycją żydowską z syropem daktylowym (zwanym silanem) i posiekanymi orzechami włoskimi lub pekanami.

Aby ułatwić przygotowanie, ugotuj skromny posiłek paschalny

Pascha jest jak Święto Dziękczynienia w żydowskich świątecznych potrawach — ludzie robią wszystko, co w ich mocy, aby zaimponować rodzinie i przyjaciołom. Ale jeśli chcesz, aby Twój Seder był świąteczny i pyszny, prostszy posiłek może być równie wspaniały. Zamiast gotować sześciofuntowy mostek, skup się na potrawach, które są wygodne i łatwe w przygotowaniu.

Zupa z kulkami macy jest koniecznością i możesz ją uprościć, dodając łatwy bulion z kurczaka (lub ulubiony bulion grzybowy, jeśli chcesz, żeby był bezmięsny), kilka kulek macy przygotowanych zgodnie z przepisem na pudełku z macą i trochę koperek. Możesz też pójść o krok dalej i sięgnąć po nieco bardziej wyszukaną wersję, zmieszaną z bardzo pasującym do Paschy pistou z koperkiem i chrzanem.

Duszony kurczak to świetny pomysł, który można przygotować wcześniej. A w przypadku udek z kurczaka o wiele łatwiej jest zwiększać lub zmniejszać skalę w zależności od liczby osób jedzących (i apetytu na resztki). Gotowanie tego duszonego udka z kurczaka zajmuje zaledwie 30 minut, ale dzięki połączeniu rozmarynu, oliwek i pomidorów ma wakacyjne bogactwo. Ta słona i pikantna duszona potrawa zawiera miękkie suszone morele i mięsiste zielone oliwki. Nie przepadasz za oliwkami? Ten dusiciel zawiera pory, zioła i koper włoski – bardzo sprężyste połączenie.

Jeśli Pascha po prostu nie przypomina Paschy bez mostka, śmiało udusij ją! Ten przepis na mostek z chrzanem autorstwa Gail Simmons jest ciekawy.

Quinoa jest oficjalnie zbożem przyjaznym Paschy i stanowi smaczną przystawkę bez konieczności obierania ziemniaków na kugel. Sałatka ze świeżej komosy ryżowej, wzbogacona pieczonymi słodkimi ziemniakami, chrupiącymi jabłkami i ziołami, to strzał w dziesiątkę.

Szparagi to naprawdę jedno z najbardziej wyszukanych i najłatwiejszych w przygotowaniu warzyw wiosennych. Pieczenie szparagów ułatwia przygotowanie. Możesz go wymieszać ze świeżą skórką cytrynową lub natką pietruszki.

Najlepszy deser paschalny to połączenie macy i czekolady. Spróbuj tego oszałamiającego czekoladowo-orzechowego ciasta macowego przełożonego likierem espresso, który zmiękcza macę niczym ciasto z lodówki w lodówce.

Ulepsz resztki Paschy

Resztki Paschy są dla siebie wyjątkową ucztą. Resztki rosołu można odcedzić i wykorzystać jako bulion do innych zup w dalszej części tygodnia — lub do tej kremowej, cytrynowej avgolemono zupa po zakończeniu Paschy. Resztę duszonego kurczaka można rozdrobnić i przekształcić w sałatkę z kurczakiem. Posiekane, pieczone szparagi można wrzucić do pożywnej frittaty, a resztki można wykorzystać w haszu, jajecznicy lub kanapce z macą wraz z pikantną rukolą.

Zbierz wszystko, czego potrzebujesz

Upewnij się, że masz wystarczająco dużo Hagadów dla swoich gości. Zrób porządek, zgarniając kilka egzemplarzy magazynu Tablet Hagada Paschalna: starożytna historia współczesnych czasów . Jest pełna tradycji, ale także pełna humoru, współczesnych komentarzy, a nawet 10 koktajli inspirowanych dżumą. Jeśli chodzi o inne zszywki — nakładkę na macę, jarmułki, świeczniki i talerz sederowy, jeśli wolisz coś mniej DIY — wypróbuj Etsy lub sklep Judaica, np. Eichlera .