18 przepisów na Paschę na pyszny seder

Zdjęcie: Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Ponieważ Pascha jest tuż za rogiem, zebraliśmy niektóre z naszych najlepszych przepisów na Paschę, które zapełnią Twój stół sederowy, zarówno twój talerz sederowy i następujący po nim posiłek. Istnieją tradycyjne przepisy, takie jak Haroset i Jacques Pépin's Pasztet z Wątróbki Kurczaka , a także oszałamiającą Zupę Kulkową Matzo, która zyskuje sprężysty akcent dzięki dodatkowi sezonowych ziół i jadalnych kwiatów. Mostek i pieczony kurczak to jedne z imponujących dań głównych, a na deser ciasto czekoladowo-orzechowe z macą. Przeczytaj te i inne przepisy na Paschę.

Uwaga: niektóre z tych przepisów wymagają nabiału, mąki i innych składników, których niektóre przestrzegające zasady gospodarstwa domowe unikają podczas Paschy. Przejrzyj każdy przepis i w razie potrzeby dokonaj zamian lub pomiń, używając koszernego wina, margaryny pareve i mączki macowej, według własnego uznania.

Matzo z masłem chrzanowym

Krzysztof Testani

Szef kuchni Hillary Sterling przygotowuje macę pieczoną w piecu opalanym drewnem z masłem chrzanowym (zamień margarynę pareve zamiast niesolonego masła, jeśli chcesz). Te chrupiące, złotobrązowe, musujące domowe mace może nie odpowiadają najbardziej rygorystycznym standardom religijnym, ale zdecydowanie przewyższają te kupne w sklepie.

Pasztet z Wątróbki Kurczaka

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Przepis na jedwabiście gładki pasztet autorstwa Jacques’a Pépina jest niedrogi i prosty w przygotowaniu. Wątróbki drobiowe gotuje się przez chwilę w wodzie z aromatami, a następnie miesza z masłem (lub margaryną pareve) w robocie kuchennym.

Smażone karczochy po żydowsku

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

jak gotować gotowaną kapustę

Sercem rzymskiej fascynacji karczochami są carciofi alla giudia, karczochy smażone w głębokim tłuszczu, aż w środku będą miękkie jak krem, a liście będą chrupiące jak chipsy ziemniaczane. Ubrane jedynie w prysznic soli i wyciśnięty sok z cytryny, złote kwiaty są nieporównywalnie pyszne.

Haroseta

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja rekwizytów: Missie Crawford / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee

Haroset, przyprawa na bazie owoców i orzechów, tradycyjnie podawana jest z macą podczas sederu paschalnego. Składniki różnią się w zależności od regionu, z którego wyewoluował; ta wersja, inspirowana tradycjami aszkenazyjskimi, przygotowywana jest ze świeżych jabłek, orzechów włoskich, słodkiego wina, miodu i cynamonu.

Sałatka z Ogolonych Buraków i Marchwi Z Sosem Cytrusowo-Czebulowym

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Ta wspaniała, kolorowa sałatka składa się z produktów późnej zimy, takich jak cienko ogolone buraki, wstążki z marchwi i krążki soczystej klementynki, i ubiera je na wiosnę sosem winegret z cytrusów i cebuli, tak pysznym, jak mówi twórczyni przepisu Leah Koenig: „Podkradam to prosto z łyżką. Dzięki chrupiącej bazie rukoli i orzechowej polewie migdałowej ta jasna sałatka jest na tyle wyjątkowa, że ​​można ją podawać podczas sederu paschalnego.

Gefilte ryby

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Ryba gefilte to danie przyrządzane z gotowanej, sezonowanej mielonej ryby, podawane jako przystawka w domach Żydów aszkenazyjskich, najczęściej tradycyjnie podczas Paschy. Ten przepis zaczyna się od całej siei, zamieniając filety w aromatyczną rybę gefilte, a dodatki w bulion.

Ziołowa zupa kulkowa Matzo z ogrodu

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

barwiony przepis

Zupa z kulek macy nabiera blasku w tej wersji autorstwa autorki książki kucharskiej Leah Koenig, która zawiera świeżą pietruszkę, koper, szczypiorek i liście kopru włoskiego w samych kulkach macy, a także więcej ziół, skórkę z cytryny i jadalne kwiaty dodające koloru i jasnego, wiosennego smaki do każdej miski.

Łosoś lakierowany w kolorze granatu

Zdjęcie: Dan Perez / Stylizacja potraw i stylizacja rekwizytów: Nurit Kariv

Glazura wykonana ze szczypty cayenne, cierpkiej melasy z granatów, kminku i pikantno-słodkiego syropu daktylowego nadaje temu delikatnie pieczonemu łososiowi warstwy smaku i wspaniałą brązową powierzchnię.

Pieczone Marchewki

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Micah Morton / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Metoda najlepszego nowego szefa kuchni F&W 2021 Gaby Maedy na przygotowanie tych aromatycznych pieczonych marchewek zaczyna się od podsmażenia całych marchewek z odrobiną oliwy z oliwek na patelni żaroodpornej, aż miejscami się zrumienią. Następnie miesza je z masłem – tutaj margaryną sub in pareve, jeśli chcesz zachować koszerność – gałązkami tymianku, czosnkiem i solą. Na koniec marchewki piecze się krótko w gorącym piekarniku, nadając karmelizowane brzegi i nadając im teksturę, a ich wnętrze staje się miękkie i kremowe, ale nie papkowate.

Kurczak, ziemniaki i por z gremolatą z orzeszków piniowych

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Aby uzyskać najbardziej chrupiącą skórkę i najbardziej aromatyczny mięso, upiecz udka i udka kurczaka ze skórą na warstwie porów i ziemniaków, gdzie oddadzą tłuszcz i wchłoną smak. Szybki obrót pod brojlerem nadaje kurczakowi złocisty finisz, zanim całość zostanie polewana sokiem z patelni i ubrana w chrupiącą gremolatę z prażonych orzeszków piniowych, czosnku i pietruszki.

Ciasto Czekoladowo-Orzechowe Matzo

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle

To ciasto z lodówką składa się z nasączonych likierem krakersów matzo z czekoladowym ganache i prażonymi orzechami laskowymi, tworząc deser na Paschę. Ten przepis pochodzi od Rochelle Cooper z The Duck and the Peach w Waszyngtonie. Jest to przepis rodzinny, który przygotowywała z mamą na seder paschalny.

Mostek wołowy z sosem cytrynowo-oregano

© Johnny Miller

Ten mostek naciera się przyprawami, duszi i piecze, dzięki czemu jest super delikatny i ma chrupiącą skórkę; idealnie komponuje się z czosnkowym sosem z oregano.

Confitowe kliny Kugel

Krzysztof Testani

W Vic's Hillary Sterling sięgnęła po wysokiej jakości schmaltz, aby pokruszyć kliny kugla; zdecydowaliśmy się na bogaty tłuszcz z kaczki, który jest łatwiejszy do pozyskania. Odrobina vincotto przyrządzanego z gotowanego na wolnym ogniu moszczu gronowego dojrzewającego w dębowych beczkach podkreśla bogaty kugel swoim słodkim i pikantnym smakiem. Zrób tak jak Sterling i podawaj je ze złotymi rodzynkami nasączonymi szafranem i musem z wątróbek drobiowych.

Ziemniaki Hasselbacka

© Christina Holmes

Rewelacja: te chrupiące, wędzone ziemniaki są naprawdę bardzo łatwe do zrobienia. Hasselback oznacza po prostu, że ziemniaki są krojone tak, aby przypominały akordeon. Rezultatem jest ziemniak o większej powierzchni, co oznacza, że ​​gotuje się szybciej i wyłania się z piekarnika z cienkimi, chrupiącymi warstwami.

Pieczona Noga Jagnięca z Rozmarynem i Lawendą

©Paul Costello

Przepis szefowej kuchni i autorki książek kucharskich Melii Marden na pieczenie udźca jagnięcego bez kości wykorzystuje klasyczne połączenie rozmarynu i czosnku z nieoczekiwanym dodatkiem posiekanej świeżej lawendy. Podaje się go z pikantnym, cierpkim konfiturą z szalotki, daktyli Medjool, miodu i octu jabłkowego.

Wędzone szparagi w glazurze

© Quentina Bacona

Szef kuchni Nate Appleman przysięga, że ​​polewa warzywa marynatą na bazie majonezu; podczas grillowania tworzy pięknie pokrytą pęcherzami skórkę. Tutaj proponuje marynatę do szparagów, która rewelacyjnie smakuje również z brokułami i koprem włoskim.

Mostek Z Morelami i Śliwkami

© Christina Holmes

Aby uzyskać wyjątkowo delikatny mostek, autorka książki kucharskiej Julia Turshen sprytnie używa wilgotnego kawałka zmiętego pergaminu jako ochronnego koca na mięso, aby zapobiec jego wysychaniu podczas pieczenia. Aby mieć przewagę nad świątecznym gotowaniem, możesz przygotować ten mostek kilka dni wcześniej — schłodzić go do temperatury pokojowej i przechowywać w lodówce w sosie przez maksymalnie pięć dni.

przepisy na włoskie koktajle

Pieczony kalafior i komosa ryżowa z kandyzowanymi orzechami włoskimi

© Kristen Stevens

To proste i eleganckie danie stanowi łatwą przystawkę na Paschę, a karmelizacja orzechów włoskich wydłuża tylko pięć minut.