Jak zrobić najlepszy talerz sederowy paschalny

Zdjęcie: Christopher Testani

Pascha może być najlepszym świętem kulinarnym. Seder jest nie tylko pełen domowych, pysznych dań, które definiują kuchnię żydowską, takich jak zupa z mostkiem i kulkami macy, ale każda porcja posiłku jest tam nie bez powodu. Seder paschalny to zarówno posiłek, jak i ceremonia opowiadająca historię Żydów, którzy uciekli z Egiptu, aby uniknąć niewoli. Prawie każda porcja posiłku jest symbolem tego, jak nasi przodkowie pokonali przeciwności losu. Talerz Sederowy, centralny element Pascha stół obiadowy nie jest wyjątkiem, ponieważ zawiera sześć jadalnych nawiązań do historii Exodusu.

Teraz to wszystko brzmi bardzo poważnie. Ale tak naprawdę Pascha to świętowanie – dzielenie się posiłkiem z bliskimi, relaks (dosłownie należy rozłożyć się na krześle, aby było jak najbardziej komfortowo) i wznoszenie toastów za to, co mamy teraz. Mimo że święto jest ważne i dość zorganizowane, jest więcej niż wystarczająco miejsca, aby je zorganizować według własnego uznania, zaczynając od pièce de résistance: talerza sederowego. Różne sekty judaizmu świętują Paschę w nieco inny sposób, więc nie ma jednej prawidłowej celebracji, ale wszystkie typy obejmują jakąś formę talerza sederowego. Oto, co jest uwzględnione i dlaczego:

Co trafia na talerz sederowy

Udekoruj swój talerz sześcioma symbolicznymi składnikami, które można przygotować poprzedniego wieczoru. Oto, czego potrzebujesz:

Charoseta

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja rekwizytów: Missie Crawford / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee

koktajle bez nabiału

W tłumaczeniu na język angielski często lepki charoset (czasami pisany jako haroset) symbolizuje cegły i zaprawę używaną przez zniewolonych Izraelitów do budowy piramid. Przyprawa może się różnić w zależności od regionu — Żydzi aszkenazyjscy zazwyczaj jedzą kombinację posiekanych jabłek, orzechów włoskich, cynamonu i miodu (nie różniącego się zbytnio od nadzienia szarlotki), podczas gdy sefardyjski charoset lepiej nadaje się do maczania, eliminując jabłko i zamieniając orzechy włoskie na migdały i dodanie suszonych daktyli, moreli i/lub rodzynek. Bez względu na to, jak zdecydujesz się to zrobić, posyp go macą, aby uzyskać chrupiącą, owocową przekąskę w połowie posiłku.

wódka i tonik

Beitzah (jajko pieczone)

Jajko pieczone lub gotowane ma wiele znaczeń: reprezentuje świąteczną ofiarę składaną Bogu w świątyni jerozolimskiej, przypomina o żałobie (ponieważ po żydowskim pogrzebie często podaje się jajka na twardo), symbolizuje odrodzenie i okrągły kształt wskazuje na krąg życia i nowy początek. Dość trudno jest podzielić singiel jajko na talerzu wśród wszystkich przy stole, więc może zachowaj sederowe jajko na później i wykorzystaj je do przygotowania tej przyjaznej dla Paschy sałatki jajecznej.

Zeroah (pieczona kość)

Podobnie jak beitzah, na talerzu sederowym umieszcza się pieczoną kość, co symbolizuje paschalną ofiarę z baranka złożoną w noc poprzedzającą Exodus. Tradycyjnie używa się golonki jagnięcej — kość jagnięca przypomina, że ​​podczas zarazy na ościeżach drzwi Żydów malowano krwią jagnięcą, aby zapobiec zabijaniu pierworodnych — ale można ją zamienić na szyjkę indyka lub kurczaka, lub dowolną kość, którą masz pod ręką. Upiecz go na otwartym ogniu lub w piekarniku o temperaturze 450°F, aż zarumieni się ze wszystkich stron. Możesz zachować kość do późniejszego wykorzystania w celu wzmocnienia bulion … może na zupę z kulkami macowymi?

Maror (gorzkie zioła)

Najbardziej dosłowny ze wszystkich składników talerza sederowego, zawarte w nim gorzkie zioła symbolizują gorycz niewolnictwa. Zwykle przybiera to postać chrzanu. Możesz zachować prostotę i po prostu użyć całego korzenia chrzanu lub zetrzeć chrzan, aby móc go użyć jako pikantnej przyprawy dla zrównoważenia charosetu. Możesz także dodać chrzan do samego posiłku, na przykład do mostka chrzanowego Gail Simmons.

Chazeret (sałata)

Chazeret jest po prostu używany jako dodatkowe gorzkie zioło. Hagada (księga czytana podczas Paschy) zaleca spożywanie macy z gorzkimi ziołami. Traktując to przykazanie niezwykle dosłownie, dodajemy do talerza sederowego drugie źródło goryczy – zwykle sałatę rzymską lub endywię. Niektórzy Żydzi aszkenazyjscy dodają go do kanapki Hillel, kanapki z macą, charosetem i gorzkimi ziołami, którą spożywa się podczas nabożeństwa.

Karpas (zielone warzywo)

Na talerzu znajduje się pietruszka lub inne zielone warzywo, które symbolizuje początkowy rozkwit Żydów w Egipcie, zanim zostali zniewoleni, oraz ciągłą nadzieję i odnowę. Podczas Sederu polecono nam zanurzyć pietruszkę w słonej wodzie, aby symbolizować wylane łzy i trudy, jakie musieli znosić hebrajscy niewolnicy. Smak pietruszki często kojarzy się z Paschą, warto więc rozważyć przygotowanie sałatki ze świeżej pietruszki, aby rozjaśnić posiłek.

Zioła zastępujące estragon

Jeśli ty lub twoi gospodarze pochodzicie z Europy Wschodniej, karpas może być przedstawiany z kawałkiem ziemniaka, ponieważ w społecznościach aszkenazyjskich zielone warzywa były mniej dostępne w okresie Paschy. Ponadto w dzisiejszych czasach obecność ziemniaka na talerzu sederowym może być również reprezentacją i wyrazem uznania dla etiopskich Żydów, ponieważ kiedy etiopscy Żydzi przybyli do Izraela, wielu było zbyt chorych, aby móc jeść cokolwiek innego niż ziemniaki.

Matzo

Matzo nie jest kładziona na talerzu sederowym, ale układana w pobliżu na specjalnym talerzu i również jest częścią ceremonii. Mówi się, że ten przaśny chleb przypominający krakersy reprezentuje chleb, który Żydzi zabrali ze sobą na Exodus. Nie mieli czasu na wyrośnięcie chleba, więc szybko upiekli macę. Maca na Paschę musi spełniać rygorystyczne wytyczne dotyczące koszerności, które określają limity czasowe między wytworzeniem ciasta a pieczeniem, aby mieć pewność, że żadne dzikie drożdże nie pozwolą na wyrośnięcie ciasta. Ponieważ jedną z zasad diety Paschy jest unikanie chleba oraz wszelkich potraw wyrastających lub zakwaszanych, obserwatorzy jedzą macę przez cały tydzień Paschy, w przypadku Matzo Brei, jako posypkę kruszonką, bazę tartiny lub dodatek smacznej przekąski.

Krzysztof Testani

Nowoczesne symbole na talerzu sederowym

Z biegiem lat do nabożeństwa paschalnego przejęto współczesne tradycje. Niektóre rodziny dodają do talerza sederowego pomarańczę, aby symbolizować rolę kobiet i społeczności LGBTQ w życiu Żydów. Pomarańczowy symbolizuje dosłowną płodność, jaką ci ludzie wnoszą do naszego życia i wiary. Każdy zjada kawałek pomarańczy, co symbolizuje solidarność, a wypluwanie nasion jest odrzuceniem mizoginii, homofobii i transfobii.

To nie jedyny dodatek na talerzu sederowym. Dodanie oliwki oznacza nadzieję na pokój między Izraelczykami i Palestyńczykami, ponieważ gałązka oliwna jest symbolem pokoju. Orzechy nerkowca na talerzu sederowym honorują żołnierzy, ponieważ orzechy nerkowca stanowią ważną część diety personelu wojskowego służącego w klimacie pustynnym.

przepis na drinka o zachodzie słońca malibu

Jeśli twoi gospodarze mają kawałek czekolady lub ziarno kakaowca na talerzu sederowym, potwierdzają potrzebę stosowania praktyk sprawiedliwego handlu i przypominają, że choć Żydzi nie są już zniewoleni w Egipcie, niewolnictwo i praca przymusowa nadal trwają.

Żołądź na talerzu sederowym może przypominać o konieczności rozmowy na temat problemów rdzennych mieszkańców naszego świata i przypominać o konieczności naprawienia szkód wyrządzonych tym społecznościom.

I wreszcie, od 2015 r., kiedy na całym świecie obiegło zdjęcie utopionego ciała trzyletniego Aylana Kurdiego na tureckim wybrzeżu, niektórzy celebranci dodają banana, aby symbolizować uchodźców przeżywających swój współczesny exodus; banany były specjalnym poczęstunkiem dla Aylana i jego brata Galipa, który również stracił życie uciekając z Syrii.

Ewoluujące tradycje pokazują, że Pascha, choć starożytny rytuał dla Żydów na całym świecie, jest świętem otwartym i dynamicznym. Szanuje przeszłość i uznaje teraźniejszość, mając jednocześnie nadzieję na lepszą przyszłość dla wszystkich. Obecność nie-Żyda na sederze jest uważana za szczególną micwę, więc jeśli jesteś poganinem i żydowski przyjaciel lub kolega zaprosił cię na ich uroczystość, wiedz, że uczestnictwo w niej przynosi gospodarzowi szczególne błogosławieństwo.

Wybierz swój talerz

O ile jest w nim wystarczająco dużo miejsca na sześć przedmiotów, wygląd i styl talerza Seder zależy wyłącznie od Ciebie. Możesz znaleźć coś, co ma sześć przegródek lub misek, specjalnie zaprojektowanych do przechowywania przedmiotów – zapobiega to przemieszczaniu się składników i nadaje talerzowi niepowtarzalny charakter. Oto kilka ulubionych:

1. Ilustrowany talerz sederowy Niny Bönnelyche

jak zrobić średnie jajka

Wykonane ręcznie przez szwedzką artystkę Ninę Bönnelyche, to ceramiczne połączenie talerzy i naczyń łączy tradycję z nowoczesnością. Małe miski, każda z kolorowymi obrazkami odpowiadających im składników, są pakowane osobno, dzięki czemu duży niebieskoszary talerz można wykorzystać na nadchodzące przyjęcie.

2. Talerz Sederowy z Granatem Michaela Arama

Ten emaliowany talerz w kolorze złota jest wzorowany na gałązce granatu, owocu symbolizującym prawość i odrodzenie w judaizmie. Projekt Michaela Arama jest tak piękny, że z łatwością może pozostać na środku Twojego stołu przez cały rok.

3. Talerz sederowy paschalny ARE Studio

Wykonany na zamówienie, żaden talerz SIND Studio Seder nie jest dokładnie taki sam. Porcelanowe naczynie i miski są eleganckie i błyszczące z wyrafinowanym złotym brzegiem. To najlepszy sposób na dodanie odrobiny stylu do Twojego Sederu.

4. Designerski talerz na seder DAYS Star

Kreatywny projekt DAYS przypomina w równym stopniu talerz sederowy, co łamigłówkę. Drewniane klocki, każdy z wyrzeźbionym przedmiotem napisanym po angielsku i hebrajsku, można zbudować tak, aby pasowały do ​​​​gwiazdy Dawida, lub rozebrać i złożyć z powrotem w dowolny kształt, który unosi twoją łódź.