Wierzcie lub nie, Dobre masło może przygotować lub złamać miskę. Tak więc, jeśli jesteś w samochodzie w przejściu masłem, wysuszyć, które masło widzisz pierwsze, ponownie rozważyć. Uzbrojony w masło wysokiej jakości, możesz łatwo przekształcić wszelkie jedzenie w jedzenie w jakości restauracji. (To samo dotyczy oliwy z oliwek!)
Niektórzy kucharze woskuje poetykę na temat znaczenia dobrego masła, nie bardzo dużym masłem, ma wyższą zawartość tłuszczów mlecznych, co prowadzi do bogatszego i świeższego smaku. Z drugiej strony masło niższej jakości ma większą zawartość wody i nie jest tak dobrze masłem.
Szybka uwaga boczna: podczas gdy masło jest bazą kuchenną, ta, którą wybierzesz, powinien zależeć od tego, czy chcesz upiec, czy gotować. Aby dowiedzieć się, które części masła są koniecznością do gotowania, poprosiliśmy szefów kuchni o podzielenie się najlepszymi wyborami.
Słone masło
Dla części: 100 kalorii, 12 g tłuszczu (7 g tłuszczu nasyconego), 90 mg sodu, 0 g węglowodanów (0 g błonnika, 0 g cukru), 0 g białka „Jestem fanem masła” - mówi ANCA Toderic, prywatna szef kuchni w Nowym Jorku i założycielka Masło . W zamrażarce zawsze trzymam co najmniej 2 funty masła, chłodne niesolone masło przygotowane w lodówce i jeden z moich ulubionych rodzajów masła w stylu europejskim w temperaturze pokojowej w bramkarza masła na blacie.
Podczas gotowania toderic lubi trzymać solone i niesolone masło pod ręką. „Kiedy szukam wszechstronnego masła, zamierzam Solone maślane sztyfty Cabot Creamer - Zwiększ niezłą równowagę między smakiem a dostępnością ” - mówi. Trzymam rękę do ogólnego używania gotowania, takiego jak mieszanie jaj, robienie owsianki ziemniaczanej lub chleba.
Maslo
Dla części: 100 kalorii, 11 g tłuszczu (7 g tłuszczu nasyconego), 0 mg sodu, 0 g węglowodanów (0 g błonnika, 0 g cukru), 0 g białka „Zawsze używaj niesolonego masła do gotowania”, sugeruje Brandon Collins , Szef kuchni Unilever Food Solutions. „Chociaż może się to wydawać minuta, ilość soli, która jest w samym masłach, może faktycznie wpłynąć na wynik” - mówi. Jako szef kuchni chcę być w stanie kontrolować przyprawy, ponieważ potrzebuję. Collins twierdzi, że zdecydował się na masło w stylu europejskim z dużym tłuszczem do gotowania, takiego jak Plugrà, które jest produkowane w Kansas City w Missouri. Wtyczka ma orzech, smak trawy i jest wykonany przy użyciu powolnego procesu goblina, który tworzy mniej wilgotności i bardziej kremową konsystencję.
' Masło Według wyboru - mówi Richard Beckel , Szef kuchni Country Club Woodholm w Maryland, który zauważył niższą cenę. „Najlepiej jest użyć składników, na które możesz sobie pozwolić na gotowanie na początku swoich wysiłków. W ten sposób popełniasz tańsze błędy”. Sprzedaje to około 10 USD za blok 1 USD.
Kerrygold czyste irlandzkie masło
Kerrygold Salted Butter (Dla części): 100 kalorii, 11 g tłuszczu (8 g tłuszczu nasyconego), 100 mg sodu, 0 g węglowodanów (0 g błonnika, 0 g cukru), 0 g białka „Aby rozprzestrzeniać toast lub zrobić Mihín i sosy, rozkładam się na masło premium Kerrygold Lub Creamer Vermont ” - mówi Lauren Allen, autorka kucharza i założyciela Lepiej smakuje od zera . Strona internetowa przepisu. Allen mówi, że masło o wysokiej zawartości stylu europejskiego, takiego jak te, oferuje bogaty, życzliwy smak i kremową konsystencję, której nie można pokonać. „Krowy karmione trawą, które tworzą krem do tego masła, sprawiają, że są dodatkowe orzechy i słodkie” - mówi. I chociaż irlandzki Kerrygold może mieć wyższą cenę w porównaniu z masłem 4 dolarów 4 dolarów za pakiet w wysokości 8 USD, może to być w zależności od wniosku.
„Jest to drogie do codziennego użytku, ale te maseczki premium są warte utrzymania czasu, w których chcę zwiększyć prosty przepis”, mówi Allen, dodając, że „znalazłem intensywny smak tego butikowego tłuszczu, który pozwala mi używać mniej bez smaku ofiary.
Collins i Toderic Cooks również liczą Kerrygolda wśród swoich ulubionych. Od Kerrygold, Terderic mówi: „W wyższej zawartości tłuszczu oznacza, że jest brązowy i pięknie karmelizuje”.
Creamery Vermont uprawiane masło
Uprawiana sól morska masła (do porcji): 110 kalorii, 12 g tłuszczu (8 g tłuszczów nasyconych), 80 mg sodu, 0 g węglowodanów (0 g błonnika, 0 g cukru), 0 g białka Chef Collins lubi używać Uprawiany krem z masłem Vermont Ilekroć chce, aby masło smaku było charakterystyczne, na przykład jako spread, na ciasto lub krótką ścieżkę chleba lub nurkowanie na warzywa. „Uwielbiam uprawiane masło do gotowania” - mówi. Autor przedszkola Allen zaleca również Vermont do rozprzestrzeniania się tostów lub do produkcji sosów. Jest to wykonane ze świeżego kremu Vermont, z tonami motyli i orzechów laskowych i jest dostępny w dwóch odmianach: sól morskich i Nesola. „Upewnij się, że zawsze wybieram prawdziwe masło z zastępców, takich jak margaryna” - mówi Allen. „Prawdziwe masło oferuje prawdziwy smak mleka, który znalazłem w produktach imitacyjnych”. Przybywają do 8-unco bloków i detalicznych za około 4 USD.
Sup Sale Waste z solą morską Camargue
Jeśli wypróbowałeś wszystkie powyższe do gotowania domowego i chcesz dalej się rozgałęzić, zaleca się toderic To premium solone masło z Belgii. „Jestem wielkim zwolennikiem korzystania z masła o wysokiej jakości do zwiększenia gotowania w domu” -mówi Teericic. „Smak jest ostatecznie dużą różnicą. Ale wymyślają cenę, więc generalnie trzymam je za rozprzestrzenianie się na chlebie lub w końcowym sosie”. „Masło sprzedażowe firmy jest wykonane ze szarej świeżą śmietaną od krów w belgijskiej Ardenda. Następnie jest podawane przez francuską sól morską o wysokiej jakości. Okolo 18 USD za 2, 8,8-UNC Płyty. W przypadku następnej opcji TODERIC Isigny jesteś motorem solonym masłem Wśród jej ulubionych, produkowanych we Francji i sprzedaje za około 11,50 USD za 250 gramów.
Parmezán
Parmezán (Dla części): 8d Dla osób zainteresowanych masłem aromatycznym, Do pokrycia Tworzy linię, która może natychmiast zwiększyć wszelkie jedzenie. „Jestem głupcem dla masła Cacio de Peppe do użytku w oczywistym wyborze z jego przypraw i Kýčovýchodnýchy”-mówi szef kuchni Brandon Dorsky, współwłaściciel Bagel Fastle Boys w Los Angeles. Jest to organiczna trawa z masłem z 84 procentami tłuszczu z masłem, co oznacza, że jest super bogata i kremowa, a rezygnacja sprzedaje dziewięć różnych smaków. Dorsky mówi, że parmezan i pikantne pary masła (lub Cacio de Pepre) idealnie z pieczonym ziemniakiem, szparagami lub kukurydzą. Jestem pewien, że smakuję własne masło w domu, ale Churn to jedyne masowe masło o smaku, które kupiłem konsekwentnie, mówi. To wywołuje 13 USD za 5,5-niezbędny pojemnik.
