Zdjęcie: Diana Chistruga
Podczas Paschy Żydzi aszkenazyjscy tradycyjnie trzymają się z daleka od nie tylko potraw na zakwasie, takich jak chleb, a mianowicie jęczmienia, owsa, żyta, orkiszu i pszenicy, ale także roślin strączkowych, ryżu, nasion i kukurydzy. Zakaz obowiązywał od XIII wieku, ale zawsze budził kontrowersje. W całkiem niedawnej historii zostało to obalone. Według NPR w grudniu 2015 roku międzynarodowa grupa konserwatywnych rabinów podjęła decyzję, że podczas Paschy można jeść ryż, fasolę i kukurydzę.
Po co unieważniać 800-letnie prawo? The Czasy Izraela informuje, że decyzja była częściowo podyktowana kwestiami budżetowymi. W Paschę wszystko kosztuje więcej, powiedziała rabin Susan Grossman Czasy, i rośliny strączkowe są stosunkowo tanim źródłem białka, co pomaga złagodzić wysokie rachunki za artykuły spożywcze w okresie Paschy. Miejmy nadzieję, że nowe orzeczenie sprawi również, że Pascha będzie zdrowsza. Potrawy paschalne mają wysoką zawartość tłuszczu i cholesterolu, powiedział Grossman. Dodanie wcześniej zakazanych pokarmów do świątecznej diety może pomóc ludziom ograniczyć spożycie tłustych mięs i dodatków bogatych w węglowodany. Decyzja ta jest także niezwykle korzystna dla wegan obchodzących Paschę, którzy w zasadzie musieli obejść się bez białka przez ponad tydzień.
Jak zrobić najlepszy talerz sederowy paschalnyTę decyzję odczuwają nie tylko świętujący Paschę, ale także ci, którzy ją obsługują. New York Timesa poinformował, że zgodnie z dekretem rabinów na targowiskach koszernych w całym mieście zaopatrywano się i sprzedawano produkty, których nigdy wcześniej nie sprzedawano, takie jak popcorn, ciecierzyca i hummus.
Nasze przepisy na Paschę obejmują macę, haroset, mostek, rybę Gefilte, mnóstwo ziemniaków i dania główne, takie jak kurczak lub łosoś. Przepisy takie jak Confit Kugel Wedges szefa kuchni Hilary Sterling oferują możliwość użycia białej mąki ryżowej lub zastąpienia drobno zmielonego mączki macy, jeśli unika się ryżu. Szef kuchni Julian Medina z nowojorskiej restauracji Toloache przygotowuje nawet tortille z mąką macową na potrzeby Braised Brisket Tacos, które są idealne na Paschę.
kanapka z sałatką z łososia
Chociaż w dzisiejszych czasach ryż jest koszerny podczas Paschy, istnieją sposoby na trzymanie się tradycji dzięki aromatycznym potrawom Przepisy paschalne .
