Zdjęcie: bhofack2/Getty Images
Załóżmy, że należysz do zdecydowanej większości Amerykanów — pierwszym i ostatnim miejscem, w którym prawdopodobnie usłyszałeś, jak ktoś mówił o kanapce z luźnym mięsem, był ten sezon hitowego serialu komediowego Rozanna (premiera – po raz kolejny! – dziś wieczorem w ABC), kiedy Roseanne, Jackie i ekipa otworzyli małą restaurację w swoim miasteczku w Illinois, nazywając ją Lanford Lunch Box.
Ich specjalność? Te proste kanapki — pokruszona, ugotowana mielona wołowina, cebula i niewiele więcej poza solą i pieprzem, zebrane i ułożone wysoko na bułce hamburgerowej. Smakuje jak hamburger, ale bez większości dodatków; Jednakże w przeciwieństwie do typowego hamburgera, utrzymanie całości w całości na drodze do ust wymaga wielu umiejętności.
Czy kanapka z sypkim mięsem brzmi jak coś wymyślonego dla śmiechu? Nie mów tego swoim przyjaciołom z Iowa, a przynajmniej z tych części Iowa, gdzie to nieironicznie zdekonstruowane dzieło jest częścią życia od lat dwudziestych XX wieku, kiedy – jak głosi lokalna tradycja – właściciel tawerny w Sioux City wymyślił coś w tym stylu, nazywając to kanapką z tawerny. Oprócz polędwicy wieprzowej, steku de Burgo i gigantycznych plasterków kwaśnej śmietany i ciasta z rodzynkami, kanapka z luzem jest tak ważna dla tożsamości kulinarnej w niektórych częściach stanu, że jeden z weteranów kulinarnych z Sioux City zasugerował kiedyś, że na tę skromną kanapkę zasługuje własne muzeum.
Z drugiej strony, w pewnym sensie już coś takiego ma – oprócz dość szerokiego wyboru mam i tatusiów godnych wycieczek, wciąż rozsianych po całym stanie, w Iowa znajduje się także Maid-Rite, sieć restauracji fast food, której historia sięga niemal tak daleko jako pierwsza kanapka tawernowa, założona w 1926 roku w Muscatine przez rzeźnika Freda Angella. Można tu dostać kanapkę z polędwiczką wieprzową, twarogi serowe, słody, a nawet sałatki, ale gwiazda menu? Ta kanapka. Tutaj nazywają to Maid-Rite i chociaż obecnie w całym stanie jest znacznie mniej Maid-Rite, wielu mieszkańców Iowa dorastało, jedząc te kanapki, nazywając je po prostu Maid-Rites.
świąteczne martini
Dla osoby z zewnątrz tawerna, luzem, Maid-Rite, czy jakkolwiek to nazwiecie (ma inne nazwy, czytaj dalej) może wydawać się czymś w rodzaju niedokończonej symfonii, ale miłość do luzem mięsa wydaje się prawie wpajane od urodzenia w tej części kraju; zapytaj miejscowego w Ottumwie o jego ulubioną restaurację, a być może wskaże Ci prostokątną chatę z pustaków żużlowych schowaną pod garażem – byłaby to stołówka Lunch z mniej niż 20 miejscami przy ladzie pod podkową, działająca od tego czasu ( jeszcze raz!) lata 20. XX wieku, a w tym miejscu niemal tak samo długo. (Parking powstał znacznie później i tak bardzo podobała się tutejsza stołówka, że w końcu zbudowano wokół niej, zamiast ją burzyć.)
Tutaj, jeśli masz ochotę na kanapkę, zamawiasz Manierkę, z serem lub bez; Mówi się, że to proste miejsce było inspiracją dla telewizyjnego Lanford Lunchbox, co nie jest wcale takie zaskakujące – Ottumwa, jak się okazuje, to rodzinne miasto nie kto inny jak Tom Arnold.
Gdzie zjeść luzem mięso
W dość pamiętnym przypadku życia naśladującego sztukę, po zrobieniu tego najpierw na odwrót, Tom i Roseanne faktycznie mieli własną, bardzo prawdziwą knajpkę z kanapkami z luzem mięsem w małym miasteczku Eldon w stanie Iowa, jeszcze na początku lat połowa lat 90-tych. Nazwali go Roseanne & Tom's Big Food Diner i otworzyli go niedaleko ich posesji o powierzchni 1700 akrów, gdzie zbudowano ich wymarzoną rezydencję, ale nigdy nie ukończono. Knajpka przez jakiś czas cieszyła się popularnością, aż w końcu zniknęła z krajobrazu. Nie ma się jednak czego obawiać, ponieważ w stanie Iowa znajduje się mnóstwo klasycznych miejsc, w których ciekawscy mogą spróbować swoich sił w jedzeniu jednego z najbardziej kultowych dań w stanie, opisanego kiedyś przez Roseanne The Character jako „niechlujny Joe, ale bez pomyłki”.
Lunch w stołówce w Alei ( Ottumwa)
Dla Rozanna fani, to jest to – tak się składa, że jest to także dom jednej z najlepszych kanapek z luzem mięsem w stanie, tutaj (dla przypomnienia!) zwanej Stołówką. Dostajesz to z serem lub bez; tak czy inaczej, oba są podawane z piklami, keczupem, musztardą i cebulą. Nie śpij na cieście ani słodach czekoladowych. Czy jesteś typem rywalizującym? Ich coroczny konkurs jedzenia w stołówce, odbywający się w czerwcu, jest najważniejszym punktem sezonu towarzyskiego w Ottumwie. Pospiesz się jednak – zgłoszenia muszą wpłynąć do tego weekendu.
Miles Inn (miasto Sioux)
Cały ten biznes zaczął się w północno-zachodniej Iowa, a po tylu latach mieszkańcy Siouxland nadal są dumni ze swoich kanapek z tawerny. W rozmowie z pewnością pojawi się kilka miejsc, ale nie można zrobić nic lepszego niż ten klasyczny bar, gdzie są znani jako (bo oczywiście są) Charlie Boys. Tutaj prostota jest zwodnicza — krążą plotki, że oryginalny, pilnie strzeżony przepis na nadzienie wołowe zawiera tak wiele różnych przypraw, że prawie nie da się go wiernie odtworzyć.
Maid-Rite (w całym stanie)
Jeśli przemierzasz Iowa, ta lokalna sieć restauracji typu fast food stanowi doskonałe wprowadzenie do kanapki — zapytaj wielu mieszkańców Iowa, którzy dorastali, jedząc Maid-Rites i tylko Maid-Rites. Jesteśmy bardzo stronniczy w stosunku do Blue-Rite, jeśli widzisz to w menu – jest to szczęśliwe połączenie dwóch rzeczy z Iowa: kruchego, kremowego sera pleśniowego i stosów wołowiny. Tchórzliwy I pyszne.
