BAWARSKA SAŁATKA ZIEMNIACZANA

Zdjęcie: Zdjęcie: Greg Dupree / Stylizacja żywności: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Prissy Lee

Czas aktywności: 30 minut Czas całkowity: 3 godziny 50 minut Porcje: 6

Składniki

2 funtów żółte lub złote ziemniaki do palcowania
½ - ¾ filiżanka bulion z kurczaka, w razie potrzeby, podzielony
koszerny substytut soli
2 łyżki biały ocet winny
2 łyżeczki musztarda pełnoziarnista
½ filiżanka drobno posiekana czerwona cebula
jak smażyć jarmuż
¼ filiżanka drobno posiekane korniszony (około 8 korniszonów)
2 łyżki drobno posiekany świeży koperek
2 łyżki oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
¾ łyżeczka drobna sól morska i więcej do smaku
¼ łyżeczka mielony czarny pieprz i więcej do smaku

Umieść ziemniaki w dużym rondlu; dodaj zimną wodę, aby przykryła co najmniej 1 1/2 cala. Doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie. Zmniejsz ogień do średniego; gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż ziemniaki będą miękkie, około 14 minut. Odcedź i odstaw, aż będzie wystarczająco chłodny, aby można go było unieść, od 5 do 10 minut. Obierz ziemniaki za pomocą małego, ostrego noża. Pokrój w krążki o grubości 1/2 cala i umieść w płytkiej misce.
Umieść 1/2 szklanki bulionu z kurczaka w małej misce, którą można podgrzewać w kuchence mikrofalowej. Kuchenka mikrofalowa na wysokim poziomie, aż będzie gorąca, około 30 sekund. Dodaj ocet i musztardę; wymieszać do połączenia. Zalać ziemniaki w misce; delikatnie wymieszać do połączenia. Odstawić do namoczenia w temperaturze pokojowej, mieszając od czasu do czasu, na 1 godzinę.
Jeśli ziemniaki wchłonęły większość bulionu po 1 godzinie, dodaj pozostałą 1/4 szklanki bulionu drobiowego. Dodać cebulę, korniszony, koperek, olej, sól i pieprz; delikatnie wymieszać do połączenia. Odstawić w temperaturze pokojowej, od czasu do czasu mieszając, na co najmniej 2 godziny lub do 4 godzin. Doprawiamy dodatkową solą i pieprzem do smaku.