Mięso w swoim soku

Foto: Antonis Achilleos

Składniki

• 1 1/2 funta steku z polędwicy wołowej

  
  
  
  

• 1 1/2 łyżki sosu Worcestershire

  tequilowy wschód słońca

• 3 1/2 łyżeczki soli koszernej, podzielone

• 1 łyżeczka sosu sojowego

  
  
  
  

• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

• 1 łyżka oleju z pestek winogron

• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane (około 1 łyżka)

  
  
  
  

• 8 obranych pomidorów (około 1 1/2 funta)

• 1/2 dużej żółtej cebuli, pokrojonej na 4 krążki

• 1 litr bulionu wołowego lub wody, podzielony

  koktajle z dodatkiem białego rumu

• 2 liście laurowe

• 3 szklanki ugotowanej fasoli pinto

• Drobno pokrojona w kostkę biała cebula, posiekana świeża kolendra, ćwiartki limonki, gotowany bekon i opiekane tortille, do podania

Wskazówki

1. Mięso zawiń szczelnie w folię i włóż do zamrażarki na 15 minut. Wyjmij z zamrażarki, rozpakuj mięso i pokrój cienko wzdłuż włókien. Ułóż plasterki; drobno posiekać. Mięso włóż do miski i dopraw solą Worcestershire, 1 1/2 łyżeczki soli, sosem sojowym i czarnym pieprzem. Mieszaj, aż dobrze się pokryje i odłóż na bok.

   przepisy na zdrowe posiłki

2. Rozgrzej olej w średnim holenderskim piekarniku na średnim poziomie. Gdy olej zacznie się mienić, dodaj czosnek i smaż, aż zacznie pachnieć, około 1 minuty. Dodaj przyprawione mięso i gotuj, aż puści część soku, około 10 minut. (Możesz zapełnić patelnię – chcesz, aby mięso się dusiło i puściło soki.) Zmniejsz ogień do małego, aby płyn nie zredukował się zbytnio. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij i zachowaj 2 łyżki ugotowanego mięsa.

3. Podczas gdy mięso się gotuje, umieść pomidory w rondlu z wystarczającą ilością wody, aby przykryła około 3 1/2 filiżanki. Przykryć pokrywką, doprowadzić do wrzenia. Gotuj, aż pomidory będą miękkie, około 5 minut. Zdjąć z ognia; odpływ.

4. Umieść połówki cebuli pokrojone w ćwiartki, ugotowane pomidory i 2 łyżki mięsa w blenderze z 1 szklanką bulionu; miksuj na gładką masę, około 1 minuty. Dodaj mieszaninę do mięsa w garnku; dodać pozostałe 3 szklanki bulionu i liście laurowe. Dopraw pozostałymi 2 łyżeczkami soli. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień do średnio-niskiego; gotować około 20 minut. Dodaj ugotowaną fasolę i gotuj, aż mięso będzie miękkie, około 10 minut.

5. Za pomocą łyżki cedzakowej umieść około 1 szklanki lub więcej mieszanki mięsa i fasoli w każdej misce. Dodać bulion według uznania i udekorować posiekaną cebulą, kolendrą, cząstkami limonki i boczkiem. Podawać z opiekanymi tortillami.