Medaliony Wołowe Z Boczkiem i Smardzami

Zdjęcie: © John Kernick

Składniki

• 8 plasterków boczku

  
  
  
  

• 2 wołowiny teres major (około 1 funta każda), pokrojone na 8 medalionów

• Sól

• Świeżo zmielony pieprz

  
  
  
  

• 2 łyżki oleju roślinnego

• 16 świeżych smardzów, opłukanych lub suszonych – namoczonych we wrzącej wodzie przez 30 minut, odsączonych i opłukanych

• 4 duże szalotki, pokrojone na kawałki o długości 1/2 cala

  
  
  
  

• 1/2 szklanki Madery

• 3/4 szklanki bulionu grzybowego lub bulionu o niskiej zawartości sodu

• 2 łyżki zimnego niesolonego masła

Wskazówki

1. Owiń plasterek boczku wokół każdego medalionu wołowego i zabezpiecz wykałaczkami. Doprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzej olej, aż będzie lśniący. Dodaj medaliony i gotuj na średnio dużym ogniu, aż do zrumienienia na dnie, 2 minuty; obrócić i smażyć przez 1 minutę. Dodaj smardze i szalotkę i gotuj na umiarkowanym ogniu, aż szalotka będzie miękka. Mięso przełożyć na talerz. Gotuj warzywa jeszcze przez 2 minuty, dodaj Maderę i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty. Dodaj mięso i bulion i gotuj na wolnym ogniu na umiarkowanie małym ogniu, obracając, aż termometr umieszczony na środku mięsa wskaże 140°, czyli około 3 minuty. Przełóż mięso na talerze; wyrzucić wykałaczki. Zdejmij patelnię z ognia i wrzuć masło. Dopraw solą i pieprzem, połóż na mięsie i podawaj.

Sugerowane parowanie

Tarta z nutą wiśni, ziemisty Barolo.