Gulasz wołowy w sosie z czerwonego wina

To kwintesencja przepisu na gulasz wołowy z czerwonym winem. Matka Jacques’a Pépina serwowała je w swojej restauracji Le Pélican, gdzie przyrządzała je z twardszych kawałków mięsa. Jacques lubi prostownicę — długi, wąski krój, który jest wyjątkowo chudy, ale staje się delikatny i pozostaje wilgotny. Do gulaszu nie używa bulionu, demi-glace ani nawet wody, a sos o głębokim smaku wykorzystuje mocne czerwone wino.

Składniki

• 1 łyżka niesolonego masła

  
  
  
  

  łosoś panierowany z orzechami pekan

• 2 łyżki oliwy z oliwek, podzielone

• 2-funtowy stek lub karkówka z przyciętej wołowiny, pokrojony na 8 kawałków

• Sól koszerna

  
  
  
  

• Świeżo zmielony czarny pieprz

• 1 szklanka drobno posiekanej cebuli

• 1 łyżka drobno posiekanego czosnku

  
  
  
  

• 1 łyżka mąki uniwersalnej

• 1 (750 mililitrów) butelka wytrawnego czerwonego wina

• 2 liście laurowe

• 1 gałązka tymianku

• 1 (5 uncji) kawałek pancetty

  przepis na syrop malinowy

• 2 1/4 szklanki wody, podzielone

• 15 obranych cebul perłowych lub małych cipollini

• 15 grzybów cremini

• 15 młodych marchewek, obranych

• Cukier

• Posiekana świeża pietruszka do dekoracji

  Koniakowe napoje mieszane

Wskazówki

1. 

   Zbierz składniki.

2. 

   Rozgrzej piekarnik do 350°F. W dużym emaliowanym żeliwnym naczyniu rozpuść masło z 1 łyżką oliwy z oliwek. Mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym w jednej warstwie, doprawić solą i pieprzem. Gotuj na umiarkowanie dużym ogniu, obracając od czasu do czasu, aż zrumieni się ze wszystkich stron, 8 minut.

3. 

   Dodaj posiekaną cebulę i czosnek i smaż na umiarkowanym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie, 5 minut.

4. 

   Dodajemy mąkę i mieszamy tak, aby pokryła nią mięso.

5. 

   Dodaj wino, liście laurowe i tymianek; doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, mieszając, aby rozpuścić wszelkie brązowe kawałki przyklejone do dna garnka. Przykryj zapiekankę i włóż do piekarnika. Gotuj gulasz przez 1 1/2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie, a sos aromatyczny.

6. 

   W międzyczasie w rondlu zalać pancettę 2 szklankami wody i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj przez 30 minut.

7. 

   Odcedź pancettę i pokrój ją w plasterki o grubości 1/2 cala, a następnie pokrój w smalce o szerokości 1 cala.

8. 

   Na dużej patelni połącz pancettę, cebulę perłową, grzyby i marchewkę. Dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek, 1/4 szklanki wody i dużą szczyptę cukru, soli i pieprzu.

9. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować na wolnym ogniu, aż prawie cała woda wyparuje, 15 minut. Odkryć i gotować na dużym ogniu, mieszając, aż warzywa będą miękkie i ładnie rumiane, około 4 minut.

10. 

    Cara Cormack

    Przed podaniem dodaj trochę warzyw i smalcu do gulaszu, a resztę posyp na wierzchu jako dekorację. Posyp odrobiną posiekanej natki pietruszki.

    jak zrobić gotowane szparagi

Sugerowane parowanie

Mocne Cabernet Sauvignon o ciemnych owocach.